（4）用转移视线法挡酒
酒场上大多是劝酒和挡酒二者之间的博弈，如果你处于被劝的那一方，你大可以使用转移视线法。当劝酒者刚举起酒杯时，你要早准备好先发制人，将众人的注意力转到另一个大家都感兴趣的话题上。等大家兴致冲冲地讨论时，你便可以一边喝茶一边窃笑了。
（5）博得别人“欢心”的好机会
有句话叫：酒桌上见真情。如果你的朋友正在被别人疯狂进攻时，你若适时地替他挡几杯，相信他一定对你的“仗义”非常感激。你不用花任何力气，只是简单地挡几杯酒，便能博得他的欢心，何乐而不为呢？
（6）三十六计走为上计
你来我往的杯酒碰撞间，若以上方法都不管用时，你还有最后一招，那就是“开溜”。如果实在不能再喝或是无法招架，你只需装腔作势地起来接电话，然后边皱眉头边叹声，无奈地说：“真是对不起了，各位！好不容易喝次酒，还有急事，不去还不行。”之后便可潇洒离场，若还有朋友打电话来叫你回去继续喝，你也完全可以推脱事情还没处理完，称下次一定奉陪到底，如此便可逃过一“劫”。
在如今这个社会，人际交往频繁，很多人情世故和生意上的事情都会通过饮酒聚会来促成。但是有一部分人却有宴会恐惧症，害怕饮酒，害怕与众人打交道。其实喝酒聚会并不可怕，只要懂得以上酒桌上的奥妙，学会一些规矩、一点礼仪，便能与别人把酒言欢，于碰杯间擦出愉快的火花。
6别出心裁的宴请，方可事半功倍
在生活和工作中，我们免不了要与人打交道，自然也就免不了要请客吃饭。中国有句俗话说：“办宴容易请客难。”可以说，饭桌就是社会的缩影，饭桌上处处是玄机。一场以社交为目的的“饭”，可不是那么好吃的。因此，每一次宴请都需要我们考虑周全，花点心思。特别是求人办事，一定要巧妙布局、用心设宴。在宴请前一定要摸透对方的想法，找到对方最好的切入点，只有这样才能事半功倍。饭店的档次、用餐的场所、点菜的形式、座位的安排等，都是需要在意的问题。若一顿饭太普通，提不起别人的兴趣，即便你再怎么投入，对方也不一定会领情。这样你的宴请就会变得毫无意义，最终的结局可能就是“赔了夫人又折兵”。
就拿选择用餐地点来说，如果饭店的档次太低，就可能让对方觉得没有被重视；而档次太高，则又可能超出我们的经济预算，还会显得太过奢侈和浪费。因此，最有效的“讨好”方式并非是要花多大的价钱，而是花心思弄一场别出心裁的宴请，让对方意识到自己被重视，你也用心地照顾了他的感受，那样做起事来便可事半功倍，博得别人的好感。
老余在一个大公司干了10余年，一直都是小职工，也没有升职加薪。一次，公司想用民主投票的方式选一个新的经理。这在老余看来简直是个千载难逢的好机会，于是他便想着请大伙吃个饭，到时候他们好投自己一票，想到这里他便开始筹划，想找个借口把大家都请过来，一起聚个餐。
但他发现公司里多是些外地人，有湖南的、东北的、四川的，甚至还有一个台湾的，大家口味都不一样，这可让他犯了难。他又不能一个个地分开来请，这样会让同事认为有拉票的嫌疑。于是，他花大心思找到自己学厨师的同学，让他帮了个忙……
周五那天，老余说女儿考上大学了，想请同事们吃个饭庆祝一下。大家见盛情难却，便同意了，时间订在周六下午。到了周六，大家都一起前往老余所说的地点。可到达之后，大家都惊呆了，原来老余所说的请客地点，不过是一个普通的大排档，但是碍于人情大家都没有走。老余把大家安排入座，他把同一个城市的人安排坐在一起，然后说：“菜我已经为大家点好了！”等菜上来后，大家一尝都很兴奋，他们都尝到了各自的家乡菜。原来老余请同学从各个地方请来了当地的厨师给大家做菜，因为本地做的外地菜都不怎么正宗，而老余的这次精心安排，征服了每个人的心。
最后，经理之位非老余莫属了。
老余花了这么大心思，弄出一场别出心裁的宴请，结果也是值得的。现在的社会物质条件很丰富，大家什么场面没见过，要想抓住别人的心，就要用特别的、与众不同的方式来对待。若是老余请大家到高级酒店去用餐，花了大价钱，效果还不一定好。因此，要想办事的成功率高一点，就要在饭局前用心安排，全面布署，做到与众不同，最后宾主尽欢。
一个别出心裁的饭局，会让他人在不知不觉中舒服地进入你所布的“局”，然后你想做的事也能事半功倍。所以，凡事不能死守规矩，还要有创新意识，懂得如何打动人心。
蔡琳是一家公司的销售，好不容易才拉到一个大客户，却听说另一家公司也在挖这个资源。为了不流失这个客户，蔡琳便想设一个别出心裁的饭局，让客户能够继续和自己合作下去。
蔡琳拨通了客户的电话：“喂，您好，李总，最近忙吗？”
“哦，是小蔡呀！最近确实挺忙的，累得我连喘口气的机会都没有啊！”
蔡琳见他一开始就推托，便转而一笑说道：“哎呀，我就知道李总您是日理万机的，肯定忙。这不，我特意邀请您出去透透气，放松一下，吃个便饭。您上班时间我肯定不敢占用，我可是掐好了表，算好了时间，看着您快下班了才敢约的，不然我哪敢冒昧啊！”
李总听了也不好拒绝，犹豫了一下便答应了。
到了饭店，蔡琳礼貌接待，然后让服务员上菜。菜一上来李总便眼前一亮，他惊讶地问道：“这不会是牙牙菜吧？这饭店不错，连这菜都有。”
蔡琳笑了笑，说：“哪儿呀！我是几经打听才知道李总您常念叨自己早年在农村时爱吃这个，扎根城市后就再也没能吃过。所以就托朋友带来，特意托厨房做的，连做法我都打听好了，您尝尝这味道对不对？”
“你可真是有心，这味啊！错不了！”
在吃饭时，蔡琳一句也没提续约的事。李总无意中提起，蔡琳也是说：“李总，今天说好是来放松的，咱不谈公事。”
两个月后，蔡琳成功地和李总签了约，而且一签就是好几年。通过一场别出心裁的宴请，她总算是留住了一个大客户。
故事中的蔡琳无疑是个精明的女人，她先是自然地接了话茬儿，顺利地约到了客户，然后又用一场特别的宴请留住了客户的心。事情做到这一步，有些话不必多说，客户心里已经有数了。因此，要想让对方心甘情愿地帮你的忙，在宴请前就要细心思量，不仅要打动对方的心，还要做得滴水不漏。千万别让对方觉得你是为了巴结他而做，而要让其丝毫找不到奉承的破绽，这样他才会心甘情愿地“上”你的“钩”。
一个太普通的宴请，会让人觉得没有新意，也引不起别人的注意，更会让对方觉得你没有用心，太随意。所以，在饭局中，最好的笼络人心的方式就是投其所好，抓住对方的爱好特点、感兴趣的东西，并加以巧妙利用。在做好准备之后，便可设计一场与众不同的宴请，就能一举获胜。
7酒桌上交朋友，酒桌下成生意
“酒桌上交朋友，酒桌下成生意。”饭局中的酒交，也是社交特点的一种体现。俗话说“无酒不成席”，对于生意人来说，酒场是把客户变成朋友的重要场所。许多人都是在酒场上交成朋友的，许多生意也都是在酒桌下拍板成交的。人们在推杯换盏中最容易吃出氛围，喝出交情，因此扩人脉、谈生意，酒桌就是个很好的实现场所。为什么在酒桌上容易拓展人脉、交成朋友呢？一是在酒桌上有机会见到朋友的朋友，在朋友的介绍中，一来二去，这些人就很可能成为自己的朋友。二是酒可以给人壮胆，戒除你的羞怯心理。因此，在酒桌上会大大缩短人与人之间的距离，两个人坐一起，酒杯一碰，痛快地把酒喝下去，陌生人都可以成为好朋友。
在酒桌上，我们可以：
（1）互相交流信息
随着传媒的发展，信息传播的方式已日趋多样化和现代化，尽管如此，它们依然不能代替在酒桌上交流信息的普遍性和重要性。因为人们在酒桌上可以互动，而且交流的信息往往更生动、给人的印象更深刻。在酒桌上不仅为喝酒，更为获得精神上的满足。朋友会把最新的消息告诉你，你又把自己的见闻告诉他，大家互相交流信息，能够扩大视野和人脉圈。
（2）化解、消除矛盾
如果说饭局是人际关系的润滑剂，那么酒局就是人际关系的调节剂。餐饮礼仪的基本原则是敬人律己、真诚友善，它能联络感情，营造和谐的氛围。人与人之间发生的某种不快、误会和碰撞，在酒桌上化解往往更为有效。一杯酒下肚，往往就能够化干戈为玉帛，重新获得彼此的理解和尊重，更有助于建立和发展人与人之间的合作关系。
但是有一点要注意，在酒桌上交朋友很重要，但也只能算是“初识”，要想真正和对方建立友谊，成为知心朋友，还得在酒桌下下功夫。一杯酒只能喝出感情，要想维持这段情感，还得在酒桌外多联系、常交流。
肖健是某公司的销售经理，他平常也不搭理其他中层领导，只是和总经理走得很近。但最近总经理离职了，肖健感觉孤立无援，心里总是空落落的，便想请其他的中层喝个酒，联络一下感情。抱着这个目的，肖健请了人事部老王、公关部老张，还有新上任的后勤主管小陈。喝酒的时候肖健盛情款待，一会儿和这个碰杯，一会儿给那个敬酒。大家都很热情，肖健也为自己的好人缘感到开心。
第二天，肖健照样来到公司上班，但是大家的态度好像和以前没多大改变，和昨晚的热情截然不同。肖健很纳闷，却也没多想。在开会前，肖健去拿打印好的材料，无意中听见老王和小陈的谈话，小陈问：“我看昨天你们都很待见肖经理啊，今天怎么又变这么冷漠了？”老王回答：“哪儿呀！我没推托宴请，是因为没必要得罪他。而老张是因为最近有事要他帮忙，所以不敢推辞。我们也不是不待见他，酒桌上交朋友可以，但是酒桌下更得交朋友不是？你看他平常只和总经理套近乎，完全不搭理我们，现在总经理走了，他一杯酒就想把我们笼络过来，哪有这么容易的事？”
如果一个人与酒桌无缘，或总是一个人喝闷酒，不会有效利用“酒”这种社交工具，那这个人也就很难立足于这个复杂的社会。
酒桌上交朋友，酒桌下成生意，这已经成为求人办事的成功法则之一。在这个人情和关系社会，人际交往越来越和吃饭、喝酒脱不了关系。“喝酒”不再仅是娱乐的必须，更是维系人们情感与利益的纽带。通过酒杯，人们完成利益博弈、财富角逐、情感交流，一切难事在酒桌上都变得容易。
但是在经历过几场酒局后，你就会慢慢发现，酒桌上最难应付的不是酒，而是形形色色的人。从另一个角度来讲，酒局又是棋局，这不仅仅是你来我往那么简单。不要被那些表面现象蒙住了眼睛，要学会深度挖掘。像例子中的肖健，他以为一场酒便能拢住大家的感情，而不在酒桌下下功夫，是很难办成事的。人情世故并非这么简单，我们要努力使自己成为布局者，而不是一颗闲棋冷子。想要在酒桌上左右逢源，不是只单纯喝酒，还要学会察言观色，从别人的举手投足中，捕捉到自己想要的信息。看谁是碍于面子才来、谁是真的想和你交朋友才来，读懂了这个，无论酒桌上、酒桌下，你都能应付自如、高朋满座。
一天，梅先生的一个朋友请他参加一个酒局。那段时间，梅先生的生意非常不顺利，一连好几笔都亏本了，再这样下去，他就得把一处海景房给卖了填补亏空。所以朋友打电话的时候，他并不是很想去。但是朋友接二连三地邀请，他碍于面子最后也去了。
在喝酒的时候，大家谈到了一个人该如何理财。其中有一位极擅长炒房的温州商人阿柴说得非常好，大家也都纷纷向他取经，问他平时都是怎么做的。酒局后，大家各自回家了。只有梅先生临走的时候要了阿柴的号码，之后梅先生频频和阿柴联系，一来二去，二人便成了朋友。在一次交谈中，梅先生听阿柴提到说：“我最近购买了一套海景房，在我看来，不出半年那里的房子就会升值。”说完他还向梅先生分析自己他的观点。梅先生本还想卖掉房子，现在看来得晚一点再卖了。
结果不出阿柴所料，4个月后那处海景房便升值了10%，梅先生足足多赚了二十几万。
经常跟一些成功人士喝酒，不仅仅是为了过酒瘾，更重要的是在酒桌下交朋友，从他们身上吸取经验、学到知识。梅先生参加了一个本不想参加的酒局，结果却让他得益二十多万，原因就是他通过酒桌交了一个有价值的朋友。在酒桌上称兄道弟很简单，但在酒桌下你有没有把握这份友谊呢？所以说，酒桌上喝酒不是目的，和目标人物建立友好的关系，从而为自己积累重要的人脉资源才是目的。