（第一节）葡萄栽培综合知识
一、科属
为葡萄科植物葡萄的成熟果实。落叶木质藤本，长12～20米；树皮长片状剥落，幼枝光滑。叶互生，近圆形，长7～15厘米，宽6～14厘米，3～5裂，基部心形，两侧靠拢，边缘粗齿。圆锥花序，花小，黄绿色。花后结浆果，果椭球形，圆球形。著名水果，亦为酿酒制干果的原料。
葡萄的栽培历史十分悠久，品种也很多，大致可分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类。按地理分布和生态特点，可分为欧亚种群、东亚种群和北美种群三个种群。每一种葡萄的内在特性，对于葡萄酒的质量具有某种决定性的意义。可以说任何葡萄都可以酿酒，但不是任何葡萄都可以酿出好酒来。
葡萄古称蒲陶，品种繁多，全国各地均有分布，如闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼及四川的绿葡萄等。港、沪等地的市场通常将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，又根据色泽不同，称鲜红色的为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提。而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄，因而形成了两种名称。一般进口的葡萄均为提子类。
二、功效主治
葡萄含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对强，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2～3次，有一定的治疗作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有极高的观赏性，人们将其制作成各种盆景放置室内，清香幽雅美观别致；或在居室前后栽植，藤蔓缠绕，玲珑剔透，芳香四溢，是美化环境的佼佼者。然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。但是，随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品。其不但能治疗多种疾病，直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。
补气益血，滋阴生津，强筋健骨，通利小便。主治气血虚弱，肺虚久咳，肝肾阴虚，心悸盗汗，腰腿酸痛，筋骨无力，风湿痹痛，面肢浮肿，小便不利等病症。
三、食疗作用
（1）抗病毒杀细菌：葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。
（2）防癌抗癌：葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。
（3）抗贫血：葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中含维生素B12 12～15毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。
（4）降低胃酸、利胆：现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。
（5）抗动脉粥样硬化：研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。
（6）补益和兴奋大脑神经：葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。
（7）利尿、消肿、安胎：据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。
（第二节）葡萄栽培特点
所谓葡萄保护地栽培就是在不适合葡萄生长发育的寒冷季节，利用保护设施，创造一个适合葡萄植株生长发育的小气候条件，进行葡萄生产的一种特殊栽培方式。
葡萄是一种营养价值较高的浆果，它含有大量的糖类（特别是葡萄糖）、多种维生素、各种矿物质和十几种氨基酸。
这对幼儿发育，人体特别是对神经系统和心血管的正常活动，都是大有补益的。因而，葡萄一直被认为是一种很有价值的天然补品。加之葡萄果实皮薄肉厚，味甜汁多，每当炎热的夏季，一粒葡萄入口，顿感心旷神怡，更是惹人喜爱。
但是，因为生物学上的原因和气候条件的限制，露地栽培的葡萄，在北方，一般说来，中熟品种需在8月末到9月上旬成熟，早熟品种（一般品质不佳）也需7月末或8月初上市，而晚熟品种则需在10月上旬才能供应市场。且成熟上市时期也比较集中，历时不过70多天，而大量上市时期不超过一个月。另一方面，葡萄是一种浆果，既不耐贮藏，又不耐运输。为了满足人民生活的要求，进行葡萄保护地栽培，使其提早或延迟果实成熟上市，就地供应市场，以调节水果淡季，就成为势在必行的事业。
（第三节）中外葡萄保护地栽培概况
远在300年前西欧就开始进行葡萄保护地栽培，到了19世纪末20世纪初，比利时、荷兰等国利用玻璃温室栽培葡萄已很盛行。第二次世界大战后，因为水果的运输和贮藏方法有了重大改进，形成了全球性果品商业系统，使西欧在水果淡季的鲜果供应得以改善。因而其保护地葡萄的面积大为减少，但至今仍有相当数量的温室葡萄。在意大利除温室葡萄外，还有大量的葡萄园在秋季实行薄膜覆盖，使葡萄延迟到圣诞节采收。
日本在第二次世界大战后，保护地葡萄迅速发展，到1990年止，其保护地葡萄面积已达6 403公顷，占全国葡萄面积的23.9%，跃居世界之首，这些保护地葡萄栽培的方式多种多样，成熟有先有后，因而大大加长了供应期，使鲜食葡萄几乎是周年供应了。
我国保护地葡萄的栽培起步较晚。辽宁省果树研究所自1979年开始到1985年止，先后利用地热加温的玻璃温室、不加温薄膜温室和塑料大棚等保护设施，对巨峰葡萄进行了保护地栽培的试验研究，结果表明，在辽宁省大部分地区，采用上述保护设施可使巨峰葡萄提早25～60天成熟上市。而且还可利用葡萄的二次结果习性进行延后成熟的栽培，并可利用当时的棚内低温延迟采收，其延迟效果可长达60多天。齐齐哈尔园艺研究所为了使巨峰葡萄能在当地安家落户，将巨峰葡萄栽在薄膜温室里获得成功，收到了较好的经济效益。
葡萄通过保护地栽培，不仅能使其浆果提早或延迟成熟上市，而且还能获得高产、稳产的栽培效果。葡萄在露地栽培条件下，在其开花授粉期间，经常遭受低温、降雨的大风危害，致使葡萄坐果不良，穗形不整齐，产量不稳定。特别是大粒系统的巨峰群品种，表现尤为严重。而在保护地栽培条件下，因为保护设施的存在，有力地抵御了这一自然灾害，从而保证了葡萄的授粉、受精的生理过程得以顺利进行。加上在保护地条件下，浆果成熟采收后的营养累积生长期较长，营养的累积也就较多。因而，使下一年萌芽以及萌芽后新梢初期生育阶段的营养供应较充足，花器分化较充分，坐果率较高。
保护地葡萄具有较好的社会效益和较高的经济效益。据在辽宁省调查，每亩保护地葡萄的建园投资虽然约需1万～2万元，但只要保护设施得当，栽植品种对路，栽植密度适宜，栽培方法正确，一般于栽后第一年每亩可获得1 500～2 000千克葡萄产量，亩产值可达3万以上。是同面积蔬菜保护地的2～3倍。因而，葡萄保护地栽培是颇有发展前途的一项新兴种植业。