（2）品系繁育根据牛群在类型上的差别，可以把牛群中间优良性状的个体（如生产性能、生长发育、体质健康、繁殖性能、利用年限、适应能力、耐粗耐苦能力）进行繁育扩群。具体操作是选择在牛群中某一方面表现较为突出的个体类群，使之进行同质交配，如有必要也可以采用一定程度的近交，使这种品种在某一方面的优良特性保持下去。如果在一个品种里面有计划地培育并且建立几个各有特色的品系，若采取品系间进行杂交，就可以巩固和提高品种中各品系的优良特性。
2.杂交育种
杂交育种就是指在非纯种奶牛群中或者不同品种的奶牛之间进行相互交配，也包括种间和属间的交配。我国本地的黄牛都属于粗料型，即耐粗饲、耐苦、适应热带气候、抗病能力强。利用纯种的优良种公牛和本地黄牛进行杂交，就可以培育出体格大、增重快、早熟、繁殖率高、饲料利用率高、产奶性能大的后代。这两个品种结合后可以产生“杂种优势冶，满足生产乳用型奶牛的需要。除了生产需要之外，两个或者多个品种进行杂交后通过育种还可以培育出新品种。
三、奶牛杂交育种的改良
1.牛的选种
选种就是要从牛群中选出真正优秀的牛作为种牛用，使其在优越的环境条件下大量繁殖后代，达到提高牛群产奶量及健康水平的目的。这其中包括公牛、母牛的选择，更重要的是种公牛的选择，因为其影响较大。随着人工授精和冷冻****技术的广泛应用，牛的选种不仅影响面大，而且覆盖面也大。
牛是大家畜，成熟慢，应早期选择，早选可缩短世代间隔，又可加快遗传进展。牛的重要经济性状多属于数量性状，这些性状的表现除受遗传影响外，还受饲养管理等环境条件的影响，所以我们在熟练掌握数量遗传学的原理和育种的同时，还应与环境条件结合，选择适合当地环境的个体。
（1）综合选择指数法综合选择指数法是把几个不同性状的资料（如产奶量、乳脂率、乳蛋白率等），分别按其遗传力和经济相对重要性结合成一个指数，将所要选择的性状分别予以一定的分数，并定出每个等级的分数，最后再把这个指数当作一个指标来处理。
达标的就留种，否则就被淘汰。综合选择指数公式为：
I=W1h12/P1/T1+W2h22P2/T2+…+Wnhn2Pn/Tn=ΣNI=1W1h12P12/T1
式中
W———性状的经济重要性；
h12———遗传力；
P———个体性状的表型值；
P———牛群性状的表型平均值；
1、2…n———性状序号。
（2）公牛的后裔测定公牛的后裔测定是选择优秀种公牛的主要方法。首先应从其父母开始，父亲必须是最优秀的公牛，也就是后裔测定证明为优秀公牛；母亲也是优秀母牛。具体标准是：种子母牛系谱三代血统清楚，有较好的生产性能、体形外貌记录，其父母为良种登记牛；母亲外貌一级以上，乳房结构良好，肢蹄结实；第一、三、五胎的奶量分别在7000、8000、9000千克以上；产犊间隔不超过380天；平均乳脂率在3.4%以上。该测定方法的具体操作如下：
种子母牛所产的公犊牛中，每3头中选1头作为试配公牛，其余淘汰，交配后所得后裔成绩，经评定后再从每3头中选出1头，作为良种扩大使用。
后裔测定的公犊及青年公牛的要求条件是：初生重在38千克以上，6月龄体重在200千克以上，12月龄体重在350千克以上。经检验没有疾病，体质健壮，外貌结构良好。16~18月龄采精，****品质要符合国家标准：每头公牛至少可以制作冷冻****1000份；每头公牛至少配种母牛100头，在3个月内配完，且母牛分布于10个牛场以上；公牛的全部女儿在17~18月龄配种，产奶后记录其产奶量、乳脂率、乳蛋白率及线性外貌鉴定，将所有资料汇总送后裔测定单位，从而可以公布后裔测定成绩以及公牛名次、公牛号、女儿头数、分布牛场数、305天产奶量、乳脂率、乳蛋白率、育种值和外貌总分等。
以上是中国荷斯坦公牛后裔测定方法。由于技术进步及育种的不断改进，后裔测定的评定方法逐步完善和准确。选择公牛的方法先后出现过按女儿平均值法、母女对比法、女儿与品种平均比较法女儿与群体比较法，以及同期同龄比较法。20世纪80年代末采用了动物模型，更加推进了育种进程。
动物模型是根据动物本身及其有血缘关系动物的资料包括本身、祖代、后裔及与动物本身有血缘关系的动物；奶牛家系资料包括祖代奶牛、后裔奶牛的资料。
（3）据奶牛本身表现选择
①产奶性能。母牛必须有头胎产奶记录，泌乳期为305天。乳用性能指标分别是产奶量、乳脂率、乳蛋白率和体细胞数。产奶量的遗传力为0.3~0.4，重复力较好的为0.5，影响产奶量的因素主要是饲养管理和环境条件。牛奶中各营养成分的遗传力都比较高，乳脂率遗传力为0.26~0.84，乳蛋白率的遗传力为0.36~0.76，乳糖率遗传力为0.35~0.70，非脂固体遗传力为0.36~0.80，这些成分都比产奶量的遗传力高。奶中各成分之间以及它们与产奶量之间的遗传相关有正有负，例如乳脂率与乳蛋白率或乳糖率之间的遗传相关都是正相关，分别为0.55和0.22，这表明选择的乳脂率高，则乳蛋白率也高。但是产奶量与乳脂率、乳蛋白率的遗传相关则是负相关，分别为-0.27和-0.18。所以，对于乳脂率和乳蛋白率的选择要注意。
②饲料转化率。产奶量与饲料转化率之间的遗传相关为0.88~0.95，遗传相关高，通过产奶量的选择，就可提高饲料转化率。
③挤奶速度。用挤奶机挤奶，准确记录挤奶时间，同时准确称量挤出的奶量，每次连续测2~3天，求出每分钟挤奶的流速。每个泌乳期测定3次。
④奶牛外形。奶牛外形不是产奶性能的组成成分，但它与产奶性能及长寿、终生产奶量密切相关。例如，后乳房的附着、高度、乳房韧带、****大小位置、后肢、体高与终生产奶量呈正相关；体高、背、尻、后肢、蹄、后乳房、前乳房、乳房韧带、****与长寿有较高的相关。
（4）MOET选择法MOET选择法叫超数排卵与胚胎移植综合技术选择法，是指通过人工手段对供受体母牛同期发情，对供体超数排卵、授精，采集胚胎、胚胎鉴定、分割、体外保存和培养，以及将胚胎植入受体母牛等一系列胚胎生物技术构成的系统工程。其实质是通过使用外源激素、胚胎体外操作、受体母牛代为怀胎等人工手段，来充分发掘优秀母牛的繁殖潜力和利用效率，生产大量遗传价值高的后代。该方法需要建立核心牛群，将MOET技术的优势和核心群育种的特点结合为一体，就形成了一个新的育种体系，称为MOET核心育种体系。饲养相当数量的公、母牛，较大规模地进行胚胎移植工作，用半同胞、全同胞的生产成绩来选择公牛。其育种方法有两种：一种是青年型育种方案，当青年公、母牛在12~15月龄时，它们既无后代，母牛也没有产奶记录，只有利用其母亲及其亲属的资料来测定育种值；另一种是成年核心群MOET方案，对母牛的选择是它完成第一个泌乳期的产奶记录，又根据其全同胞、半同胞及其母亲记录进行选择，而公牛则是按其全同胞、半同胞及其母亲记录来选择。后一种方案较好，通过母牛核心群的建立可以培养出极优秀的胚胎移植的供体牛，与最优秀的公牛交配，产生最好的种公牛。
MOET育种方案是国际公牛组织推荐的育种方案。这种育种体系缩短了选育种公牛的年限，加快了遗传进展。过去后裔测定需要6.5年，而MOET育种体系则需3.7年，提早了2.8年。
2.奶牛的选配
选种和选配是育种工作中两个不可分割而又互相联系的技术环节。而选配又是在鉴定和选种的基础上进行的，根据鉴定和后裔测定的材料来安排公、母牛交配，使双亲的优良特征、特性和生产性能结合到后代身上，以巩固选种效果。合理的选配可使优良性状固定下来，也可能创造必要的变异，通过长期的选种选配及育种工作，使牛群具有某些独特的性状，为培育新品系或品种奠定基础。选配的方式有：
（1）表型选配
①同质选配。选择具有相似性状的公、母牛进行交配叫同质选配。例如乳脂率与乳蛋白率有高的相关性，可以同时选。以下两种情况多采用同质选配：第一，在育成杂交后期，牛群的外貌及生产性能参差不齐，这时可用同质选配，使牛群更趋于一致；第二，为了巩固和发展某些优良性状，可采用同质选配，例如，为加大某个品种的体尺，可以用高的配高的，从而得到体格高大的牛群。
②异质选配。异质选配是以改善和提高牛群的体质、外貌、生活力、适应性和生产能力为目的。以下两种情况多采用异质选配：
第一结合公、母双方不同的优良性状，例如乳脂率高的与产奶量高而乳脂率低的交配可获得产奶量高、乳脂率高的优良后代；第二以交配一方的优点纠正另一方的缺点，例如使尻宽的公牛与尻窄的母牛交配，以纠正后代母牛尻尖的缺点。
（2）亲缘选配
亲缘选配包括亲缘交配和非亲缘交配。首先，固定优良性状，近亲繁殖可逐代将成对基因变为纯合子，因此可以固定优良性状；其次，淘汰有害基因，要淘汰某些有害基因，在杂合子的情况下不好表现，只有近亲交配，隐性有害基因才会出现；还可以保持优良祖先的血液，在牛群中会有个别或少数优良个体出现，可以近亲交配，将它们保留下来，近交的程度最多可达25%。
3.杂交方式
杂交方式有多种，育种的条件和目的不同，要因地因牛而采用不同的方式。
（1）级进杂交又叫吸收杂交。是高产品种改良低产品种的常用方法。杂交一代可得到最大的改良，随着级进代数的增加，杂交优势减弱，以后优势水平趋于回归。因此，作为育种手段，级进到一定的代数之后就要及时终止，继而进行横交，使杂种后代不但有较高的生产水平，而且保留了适应当地自然条件的特征和特性，从而有可能成为一个新品种。其育种方法是使本地品种母牛与外来品种公牛交配。所生后代F1母牛，再与这一外来品种公牛交配，所生后代F2母牛，又与该品种公牛交配，所生后代F3母牛再与该品种公牛交配，一直到四、五代，其大部分血液都变成外来牛血液，生产性能也接近外来牛。例如，我国黄牛最早就是用荷斯坦牛级进改良的，现已育成中国荷斯坦奶牛品种。
（2）导入杂交又叫引入杂交或改良性杂交。当某一品种的总性能优良，但还存在某些个别的显著缺陷，通过本品种选育又很难在短期内得到改进时，就可用导入杂交的方法，其目的是保留原有品种的主要优点。例如中国荷斯坦奶牛有的外形上是斜尻、尖尻，乳脂率又低。这时就可用小荷兰公牛杂交一次，然后在后代中连续用中国荷斯坦牛交配。到小荷兰牛血液的1/8时，去劣存优，横交固定。
（3）育成杂交通过两个或两个以上的品种进行杂交，使后代同时结合几个品种的优良特性，扩大变异范围，显示出多品种的杂交优势，并且还能创造出亲本不具有的新的有益的性状。其目的在于使两个或两个以上品种牛所各具有的优良特性结合在一起，并使其固定下来，从而创造出比原来杂交牛亲本更优异的品种。
（4）杂交改良的效果中国荷斯坦奶牛是我国育成的唯一的乳用品种。该品种是经过育种工作者几十年的培育而形成的，所用的品种是以黄牛作为母本，进口的荷斯坦牛作为父本，杂种一代F1母牛在体形外貌和产奶性能上已有提高，F1母牛与荷斯坦公牛交配，所生的F2母牛的外形和生产性能比F1代又有所提高，一直到F3和F4都提高很多，级进到四代以上横交固定，就成为现在的中国荷斯坦奶牛品种，分布在全国各地。改良后的杂种较本地牛的体重提高80%~100%，杂种一代的年产奶量为2000~2500千克，二代为2700~3200千克，三代以上接近荷斯坦牛的产奶量，在4000千克以上。
4.奶牛的育种策略
（1）建立育种组织我国已建立奶牛育种组织，例如中国奶牛协会、中国西门塔尔牛育种委员会。这些组织统一育种目标和方法，统一育种步骤，推广先进技术，使奶牛的质量得到了提高，品种更趋一致。
（2）搞好牛群的鉴定通过鉴定可以明确奶牛群或品种存在的优缺点，必须定期对奶牛群进行鉴定，并且要有统一的鉴定标准。
（3）制定选配计划对一些特别优秀的种子母牛和种公牛，可进行适当的亲缘关系的选配，以使其优良品质遗传给后代，提高其育种改良的效果。
（4）推广良种登记这一育种策略对加快育种进程、纯化品种、记载牛群情况都很重要。良种登记包括系谱、生产性能、体形外貌等内容。中国奶牛协会1994年出版《乳用公牛图谱》，选入优良荷斯坦公牛113头，对牛的育种起到促进作用。
（5）建立统计制度奶牛场应有详细记录，尤其是育种牛群记录必须全面、精确，例如奶牛的品种、生长发育、系谱、各阶段的体重、牛的来源、产奶量、乳脂率、乳蛋白率等，以便能正确育种与饲养管理。