原料 猪肘子1个，鸡蛋1个，面粉适量。
调料 葱段、姜块各10克，精盐、味精、辣椒粉、胡椒粉各1/2小匙，孜然粉1小匙，花椒粉、香炸粉各少许，红卤水、植物油各适量。
制作步骤Procedures
1 猪肘子刮洗干净，放入锅中，先加入红卤水烧沸，再放入葱、姜、精盐、胡椒粉，转小火卤约1.5小时，熟透后捞出，晾凉去骨（留用）。
2 然后将肘子肉加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀，再用蛋液、面粉、香炸粉抓匀。
3 锅中加油烧热，下入猪肘肉炸至金黄色，捞出沥油。
4 在肉面处剞上十字花刀（不要切断），放入垫有骨棒的盘中，即可上桌食用。