原料 鸭肠500克，红辣椒丝、香菜各20克。
调料 蒜蓉、精盐、辣椒油、味精、白糖各适量，老汤1000克，酱料包1个（鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许），熏料1份（大米、白糖、茶叶各适量）。
准备工作Preparations
1 香菜择洗干净，切成段；鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉搓匀，洗去黏液。
2 锅中加水烧沸，放入鸭肠略焯，捞出冲净。
3 锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠，用小火煮约25分钟至熟，捞出沥水。
制作步骤Procedures
1 取铁锅一只，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
2 架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严盖。
3 铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠。
4 刷上香油，切成小段，码入盘内，再加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即可。