原料 活鳝鱼1条，竹笋块、黄瓜块、胡萝卜块各100克，油条1/2根，香菜末10克，鸡蛋1个。
调料 蒜末少许，精盐、鸡精各1小匙，白糖2小匙，水淀粉2大匙，米醋、料酒、植物油各1大匙。
制作步骤Procedures
1 鳝鱼洗涤整理干净，切成段，用沸水略焯，捞出沥干；油条切成块；鸡蛋磕入碗中搅散待用。
2 锅中加油烧热，下入蒜末炒香，再放入竹笋、黄瓜、胡萝卜、鳝鱼、清水煮熟，然后加入精盐、鸡精、白糖、料酒、米醋，用水淀粉勾芡，淋入蛋液煮匀，盛入碗中，撒上香菜和油条块即可。
