原料 西芹250克，鲜鱿鱼150克，红椒25克。
调料 蒜蓉5克，姜片3克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、蛋清、小苏打粉、香油各少许，水淀粉1小匙，植物油3大匙。
准备工作Preparations
1 西芹去根、洗净，切成抹刀块，放入加有少许精盐、植物油的沸水中略焯，捞出沥水。
2 红椒去蒂和籽，洗净，切成菱形片；鲜鱿鱼剥去外膜，去掉内脏和杂质，洗净。
3 斜刀片成片，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Procedures
1 锅中加入植物油烧热，放入鱿鱼片浸炸片刻，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，下入蒜蓉、姜片炒香。
3 放入西芹块、鱿鱼片，加入精盐、味精、白糖炒匀入味。
4 撒上红椒块，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。