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第72章 传承自然,专属国人的绿色食疗(33)

(1)中式自助餐

食物特点:三高一少,即高油、高盐、高味精,青菜少。

专家建议:适宜选择蒸、煮、烤、炖、熏、凉拌的食物。蘸粉或勾芡等黏稠的食物不宜吃,适宜用清汤替代浓汤。吃汤面时可要求将高汤换成清汤。

(2)日式料理

食物特点:煮类食品多,较清淡。

专家建议:料理类火锅和生鱼片适量选择,饭、寿司或拉面的量也要适中。多吃凉拌青菜和日式生菜,汤类可选味噌汤或蔬菜汤。

(3)西餐

食物特点:高油、肉多、青菜少。

专家建议:喝清汤。小餐包、玉米及土豆都宜选用。海鲜或鸡肉的烹调方式以烤为佳,甜点选择新鲜水果或无糖果冻。饮料选茶或咖啡加袋糖。

(4)快餐

食物特点:高油、肉多、青菜少。

专家建议:选用烤制的汉堡,喝健怡可乐,鸡肉吃时去皮,尽量不吃鸡块,沙拉不加酱。

(5)火锅

食物特点:煮的烹调方式很健康,且可自行决定吃多少。

专家建议:调料忌用沙茶酱,用清汤代替高汤,多选用新鲜肉类、鱼类以及海鲜,多吃蔬菜,喝汤时把上面的浮油捞出。

4.餐间小点

芝麻饼干(1~2块)

阿胶贡枣(6~8个)

蜂蜜核桃仁(3个)

香蕉(1根)

草莓(150克)

以上所列食物任选两项。

北芪炖乌鸡汤

《本草纲目》中记载了一款特别适合白领人群的美味:把北芪与乌鸡一起炖食,气血双补。因工作繁忙,生活饮食不规律的白领可经常喝此汤补气养身。

材料:北芪30克,乌鸡一只、姜、油、盐适量。

做法:将去毛、去内脏的乌鸡切块,与北芪、生姜一起炖熟,油盐调味服用。

驾车族:安车当步,不可缺草

不管是司机还是其他行业需要经常开车的人,都容易忽略正常的进餐时间,饮食往往没有规律。驾车族常常是饿了就随便吃一口,或者下了车大吃大喝一顿再上车,这对健康都是十分不利的。

为了缓解驾车族的疲劳以及保证营养,建议驾车族的主食最好选择馒头和豆类食品,可适量吃点米饭。副食要多吃水果、蔬菜、花生、核桃等,最好别吃高脂肪膳食,但蛋类、瘦肉、鱼虾、猪肝、牛肉等不妨多吃一些。

由于驾车族长时间保持一个姿势,缺少运动,因此应尽量选择容易消化的食物。外出时,适量饮用一些果汁、牛奶、酸奶等饮料,便于消化。回家后,可适当喝点低度酒,这样可以促进血液循环,消除疲劳。

此外,如果你感到自己已经饿了,那么千万别开车,因为饿到一定程度就会头昏眼花、疲劳乏力、注意力不集中,直接影响反应能力,成为交通意外的隐患。

益智鳝段

材料:干地黄12克,菟丝子12克,净鳝鱼肉250克,净笋10克,黄瓜10克,木耳3克,酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量,蛋清1个,高汤少许。

做法:1.将菟丝子、干地黄煎两次,取汁过滤。

2.水发木耳,调水淀粉。

3.鳝鱼肉切成鱼片,笋切片,黄瓜切方片。

4.将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好,放温油中划开,待鱼片泛起,滗入笊篱。

5.原勺留油,炸蒜末、姜末,下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片,加盐、味精、白糖,烹料酒、高汤,淋香油出勺装盘,撒上胡椒面即成。

司机师傅:有些饮食禁忌你不可不知

驾车族在享受现代交通方式带来的方便快捷与自由的同时,神经系统始终处于高度兴奋、紧张状态,势必影响消化液的分泌,长时间屈膝而坐的工作姿势,容易使全身血液循环缓慢,导致肝脏、胃肠等消化器官血流不畅或供血不足,影响消化功能。加之工作匆忙,忽略正常的进食时间,就餐无规律,易引起食欲下降、消化不良等,所以,驾车族一定要注意合理调配营养,养成良好的饮食习惯。

1避免高脂肪,补充蛋白质和维生素A

主食以馒头和豆类食品为主,可适量吃点米饭。副食提倡多吃水果、蔬菜、花生、核桃等,增加体内的维生素和矿物质。应避免高脂肪膳食,但蛋类、瘦肉、鱼虾、猪肝、牛肉等不妨多吃一些,以补充蛋白质和维生素A。

2外出时,选择容易消化的食物

外出时,适量饮用一些果汁、牛奶、酸奶等饮料,便于消化,回家后,可适当喝点低度酒,可以促进血液循环,消除疲劳。

3要想视力好,就要少吸烟

长期大量吸烟,可引起血管狭窄,血液循环发生障碍,影响胃肠功能。另外,吸烟还可造成视功能减退。

4饿了千万别开车

在饥饿状态下,人体内血糖降低到一定程度,人就会头昏眼花,疲劳乏力,注意力不集中,直接影响到反应能力,成为交通意外的隐患。

噪声危害健康,食疗帮你解围

对于接触噪声的工作人员,在平衡膳食的基础上,还应供给足够的能量、丰富的优质蛋白。

由于长期接触噪声可导致体内水溶性维生素,特别是维生素C的大量损耗。因此,在膳食中应补充富含这些维生素的食物,如瘦肉、蔬菜、新鲜水果等,以保证充足的维生素和矿物质的摄入。同时,应加强富含铜、锌、铁等微量元素食物的供给,如黑芝麻、核桃等。同时还应该注意减轻噪声对听力的损害,多吃些对耳朵有益的食物,例如菠菜等。

下面是为噪声环境下的工作者提供的一天饮食参考,当然,并不是说每天都要按照这个食谱吃饭,而是以此为参考,可以每天变换不同花样,只要营养基本平衡即可:

早餐:锟钝150克、鸡蛋饼100克、花生米拌菠菜100克。

加餐:蛋糕100克、杏仁露250毫升。

午餐:米饭150克、青椒炒番茄150克、酱爆牛肉150克、菊花鱼100克、拌黄瓜条100克、油菜口蘑汤50克。

加餐:红薯饼50克、枸杞苹果汁250毫升。

晚餐:馒头100克、蒜蓉西兰花200克、尖椒炒肉丝150克、玉米面糊50克。

加餐:苏打饼50克、豆奶200毫升。

菠菜拌藕片

材料:菠菜、鲜藕各200克。

做法:将菠菜拣翠嫩者,洗净,入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,入开水汆断生;以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。

教师:如何吃掉从头到脚的职业病

我们常说孩子是祖国的花朵,教师是辛勤的园丁,园丁几十年如一日地辛勤耕耘,自然难免受到各种疾病的侵害,那该怎么办呢?

针对可能侵害教师健康的各种疾病,我们可以从饮食上进行防治。

1.脑部疾患

包括神经衰弱、失眠、偏头痛、脑血管病等。教师每天要备课、上课、批改作业,还要负责对学生进行教育。若晚上熬夜备课,用脑过度,难以按时睡觉,久而久之,会造成失眠。应多选择一些具有安神宁心功效的食物,如小米、小麦、莲子、桂圆、百合、芝麻等。

2.呼吸道疾患

包括嗓音病、慢性咽炎、声带小结、支气管炎等。要保护好嗓音,除了要注意正确的发音方法和适当的发音量外,平时还应注意多食一些具有润肺清音功效的食物,如梨、罗汉果、白萝卜、橄榄、杭菊花、百合等。

3.胃肠病

包括胃炎、消化性溃疡、慢性肠炎等。有些教师由于三餐不能定时,尤其是经常不吃早餐,日久易患胃炎、胃溃疡、食欲不振等疾病。思伤脾,教师经常思考问题,因此容易罹患紧张性腹泻、消化不良、慢性肠炎等疾患。应注意选择一些具有健脾和胃的食品,如扁豆、山药、莲子、芡实、萝卜、薏苡仁、山楂等。

4.视力损害

视力损害包括视力疲劳、近视眼、老花眼等。教师经常看书、备课,因此视力容易受到损害。上课时受粉笔灰尘的影响,教师易患结膜炎等感染性眼疾,经常目干、目涩、目痒。随着电脑的普及,教师患“电脑眼”增多。要防止视力损害,除正确用眼外,可多食具有养肝作用的食物,如羊蹄筋、羊肝、胡萝卜、菠菜、阿胶、乌骨鸡、桑葚、甲鱼、黑木耳等。

5.颈椎病

教师由于经常伏案备课、批改作业,因此患颈椎病几率较高。要预防颈椎病,平时要注意保持颈部良好的姿势,避免颈部过度疲劳,防止颈部受凉,伏案工作一段时间要活动颈部或做颈部操等。

6.心理疾病

有些教师经常出现两胁肋胀痛、情绪不佳、头晕目眩、乳房胀痛、痛经等症状,甚至患神经官能症、忧郁症等,这种情况可选择一些具有疏肝利胆、安神悦志作用的食物,如黄花菜、马兰头、西红柿、白梅花、黄芽菜等。

7.腰腿痛

教师经常伏案备课,批改作业,或站立讲课,使腰部的肌肉、韧带等因长时间牵拉而疲劳,形成腰肌劳损、腰椎退变、腰椎间盘突出等,出现腰酸、腰痛等不适症状。教师长时间站着上课,又易患腿痛、膝痛等。可经常吃一些具有补肾壮骨作用的食物,如栗子、猪肾、羊肾、龟肉、乌骨鸡、鳖肉、黑大豆、黑芝麻、龟板等。

当归鲫鱼汤

材料:鲫鱼1条,当归1支,枸杞2汤匙,黄芪10片,姜5片,盐、料酒各适量。

做法:

1.鲫鱼洗净拭干水,在鱼背处横切一刀,将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上,腌15分钟。

2.当归洗净切成片,姜切成丝,枸杞子和黄芪洗净沥干水。

3.将当归、黄芪、枸杞子、1汤匙料酒和4碗清水大火煮沸,改小火焖煮25分钟。

4.往鱼腹塞入少许姜丝,将鲫鱼放入瓦煲内,倒入熬好的当归汤搅匀,大火煮沸改小火煮35分钟。

5.加1/4汤匙盐调味,一道美味的当归鲫鱼汤就可以上桌了

学生人群:补脑健脑明星食品荟萃

青少年正处在勤奋学习的时期,大部分时间是用脑力劳动,怎样才能使学习的效率高,收到的效果好呢?那就需要有一个好脑子。

人的脑子是世界上最复杂、最灵敏的一个器官,人每天要接受成千上万的各种各样刺激(信息),有些刺激对人是有害的,有些是对人有利的。人能准确地避开有害的,及时利用有利的来保卫自己,发展自己不仅这样,人还能学习前人的经验,预见将来的发展规划自己的工作,进行发明创造。

常用脑的人,大脑的活动就比较频繁和紧张,活动的时间也比较长。如果脑的营养不足,人就会出现注意力不集中,想问题不深入。严重的时候,还会发生头昏脑涨,不能再继续学习和思考问题了。那么大脑究竟喜欢吃些什么,而什么才是对它最好的呢?

1.牛奶

牛奶是一种近乎完美的营养品。它含有丰富的蛋白质和钙,尤其是大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收,是脑代谢不可缺少的重要物质。而且,它还含对神经细胞十分有益的维生素B1。另外,如果用脑过度而失眠时,睡前喝一杯热牛奶有助尽快入睡。

2.大蒜

大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖,要想使葡萄糖发挥应有的作用,就需要有足够量的维生素B1的存在。《本草纲目》中记载,大蒜本身并不含大量的维生素B1,但它能增强维生素B1的作用,因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质,而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此,适当吃些大蒜,可促进葡萄糖转变为大脑能量。

3.鸡蛋

《本草纲目》中记载,鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一,它富含人体所需要的氨基酸,而蛋黄除富含卵磷脂外,还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素等,适于脑力工作者食用。

4.豆类及其制品

《本草纲目》中记载,豆类含有优质蛋白和8种必需氨基酸,这些物质都有助于增强脑血管的机能。另外,大豆还含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质,特别适合于脑力工作者。大豆脂肪中含有85.5%的不饱和脂肪酸,其中又以亚麻酸和亚油酸含量最多,它们具有降低人体胆固醇的作用,对中老年脑力劳动者预防和控制心脑血管疾病尤为有益。

5.核桃和芝麻

《本草纲目》说核桃和芝麻的营养非常丰富,特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此,常吃它们,可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸,以排除血管中的杂质,提高脑的功能。另外,核桃中含有大量的维生素,对于治疗神经衰弱、失眠症,松弛脑神经的紧张状态,消除大脑疲劳效果很好。

6.水果

菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰,对提高人的记忆力有帮助;柠檬可提高人的接受能力;香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸,而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中,并能提高人的创造能力。

7.深色绿叶菜

蛋白质食物的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质,这种物质本身对身体无害,但含量过高会引起认知障碍和心脏病。而且类半胱氨酸一旦氧化,会对动脉血管壁产生毒副作用。维生素B6或B12可以防止类半胱氨酸氧化,而深色绿叶菜中维生素含量最高。

8.鱼类

鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸,有助于健脑。研究表明,每周至少吃一顿鱼特别是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人,与很少吃鱼的人相比较,老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动,从而提高学习和记忆能力。

9.全麦制品和糙米

增强肌体营养吸收能力的最佳途径是食用糙米。糙米中含有各种维生素,对于保持认知能力至关重要。其中维生素B6对于降低类半胱氨酸水平最有作用。