152.成功咖啡店经营的基本要素
经营咖啡店作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡店，使咖啡店具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡店更加吸引人。事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡店的热潮。
由于与消费有直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡店的经营之上。因此，咖啡店的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。
(1)良好的口岸。适当的地点是咖啡经营的关键。曾经有人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的地点，则经营的成功率在70％以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修建了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难理想。尤其是小规模的咖啡店，不像大型的咖啡店有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡店成功的出发点。
(2)优秀的咖啡。在咖啡店里，不管是哪一种咖啡，假如在价格偏高，或是品质欠佳、组成不够齐全，又或是存货量不够多等，都会影响销售。在咖啡店的经营上，不但要面临地域内各种咖啡店的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成了商店成功的基础。
对于咖啡店而言，诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等，都是与咖啡店商品整体战略的重要组成部分。
(3)卓越的服务。店员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化妆等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度及合宜的应对。所有店员都要具备丰富的咖啡知识，适时地为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果。总之，咖啡店的服务能力必须动用“人”“设备”“便利”等种种因素的整店综合活动。
一家咖啡店的成功，基本上必须以“口岸” “咖啡” “服务”三项要素有效地运用与配合。同时在经营之际，有关情报的收集，诸如日常的竞争情况及消费者的需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。
153.咖啡店的定位
开店最重要的就是定位。如果你想开咖啡店，就应该有一个明确的定位，也就是给咖啡店一个定型。一般来说，咖啡店有以下几种类型，大家可以作为开店定位的参考，当然你也可以自己创造新型的咖啡店。
1．像星巴克一样的商务型咖啡店
星巴克咖啡店主要以意式咖啡为主，其开设地点一般在写字楼、大型购物广场、星级酒店附近。以快速萃取咖啡为主，为上班一族、购物一族提供快捷的咖啡饮品是星巴克咖啡的主要特点。
优势：个人投资可考虑退到二线写字楼和商场这种地方一般不需要转让费，人流量大，目标消费群体比较到位，装修相对简单，不需要支付昂贵的装修费，咖啡及其他饮品的销售量比较大，保证了物品周转。回收资金的时间可以比较短。
劣势：租金相对较贵，风险大，管理难度大。由于销售量大，对品质的把握十分关键。空间比较小，基本上以外卖为主。
2．具有个性的休闲型咖啡店
开有个性的休闲型咖啡店最好选择在二线马路或者街巷、高级住宅区与写字楼的交错结合点，校园区，最好门前有绿化带。因为这些地点环境相对幽雅，人流量以行人为主。
个性休闲咖啡店的咖啡可以采用制作过程比较复杂的虹吸壶、冰滴壶、比利时壶，结合一些小机器，讲究一些花式。
该类型的咖啡店主要针对在附近上班或者居住的人群，需要一个比较好的环境谈事情、看书、休闲等，也是会客的一个好环境。
优势：除了咖啡之外，经营的空间比较大，可发挥的余地比较多，可以结合各种简餐、糕点、比萨、排类，满足不同的客户群的需要。
劣势：由于地点比较偏，人流量并不大，需要较长时间去宣传推广，装修费用比较大，收回装修成本的周期比较长。
3.像阅读休闲吧一样的复合型咖啡店
这类型的咖啡店不受地点的限制，主要是店中店形式，但由于需要的面积比较大，选择的地点也可以参考休闲型咖啡店，也就是说主要处于二线地段。店的主要形式为咖啡跟其他商品结合，咖啡可能是次要的，附带的商品有类似书吧与咖啡结合，画廊与咖啡店结合等。
优势：经营的多元化可以降低经营的风险，能起到相互促进的作用。此类咖啡店的寿命一般都会比较长，因为有固定的客户，而且咖啡的收入并不是咖啡店的主要收入。
劣势：容易给人感到两头不到位，总有不专业的感觉，如何平衡两者经营的主次是关键所在。
4.综合型
该类型的咖啡店在国内还没有多少，但随着社会发展慢慢会兴起。此类店属于综合经营型，消费者可以在店里喝咖啡，享受由咖啡师煮泡的咖啡。”同时，还经营咖啡产品，培养消费者自己动手煮咖啡的习惯。此类店现在可以开在省一级城市，如果店附近外国人比较多，将有利于咖啡豆系列产品的销售。
优势：由于出品保证，绝对能够将消费者变为常客，另一方面也更能培养消费者煮咖啡的习惯。
劣势：回收资金时间比较长，风险较大。
154.选择合适的咖啡店经营模式
咖啡业有着悠久的历史，是一个文化品位高、发展状况很乐观、市场前景很好的行业。但是目前在整个咖啡业还不够完善情况下，该怎么样选择自己的经营方式呢？是加盟一家连锁店，让连锁总公司帮助自己建立店面呢，还是开一家属于自己的个性店呢？下面我们就咖啡店的经营模式进行一下利弊分析。
1.加盟品牌店
利：第一，存活率高。根据统计，品牌咖啡店的存活率大约为70％，而自主开店存活率仅为40％左右。加盟品牌店无疑具有较高的安全系数。
第二，省心。对于仅仅有开咖啡店的愿望和资金，而对如何开店一无所知的投资者来说，加盟品牌咖啡店是不错的选择。他们通常都会提供从选址、装修、设备、物料、人员培训、营销宣传等方面全程服务。
弊：第一，缺少强势品牌。目前主要的加盟品牌咖啡店有“上岛咖啡”“名典咖啡”“SPR咖啡”等十几个品牌，但是它们不属于强势品牌的范畴，还不具备很强的品牌号召力；作为强势品牌的“星巴克”，却不提供加盟服务，而是自主特许经营。
第二，费用较高。加盟品牌店除了需要缴纳一次性的加盟费外，还需要交保证金和每年的权利金。各品牌的加盟费用不一，通常在10万～l00万元左右。
第三，服务尚不完善。目前加盟品牌店的通病是仅提供开店的指导，缺乏后续的技术服务、培训和经营活动策划。而如果没有持续培训、设备的定期保养，将很难保证稳定的咖啡货源、品质等，缺少营销活动的筹划，加盟的优势也无从体现。
2.经营个性店
利：第一，投资灵活。业主可以根据自身资金制定灵活的投资规划，10万、30万、50万都能开店。
第二，店铺面积上没有要求，三五十平方米也可开张。因此房租少，运营费用低。
第三，可以根据自己的品位和意愿来决定装修风格，特色并不一定与投入成比例关系。
第四，设备和物料。可以从市场上自由挑选供应商，选择性价比适宜的，适合自己又可节约投资成本。
第五，与品牌咖啡店要求风格统一相比，个性咖啡店则更能够彰显店面的人文特质，特别是一些主题咖啡店，能够将店主的个性和爱好发挥得淋漓尽致，或是根据特定客户群，展开相应的个性化服务。
弊：个性咖啡店的存活率低，仅为40％。个性咖啡店的存活率之所以低，主要有如下两方面的原因：一是前期缺少调研。大多投资者在前期没有作过详细的市场调查、分析，全凭主观判断而非专业指导来推进整个过程，如忽视选址的重要性、对咖啡文化缺乏必要了解、没有明确的定位等。二是缺少规划。通常个性咖啡店业主的投资实力有限，如果之前没有做准确的投资规划，可能会倾其所有投入开办费用，一旦开业后的盈利状况与业主的预期相差甚远，就会因为没有足够的流动资金来支撑运营，最后导致投资失败。
155.不卖咖啡卖情调——咖啡店的情调打造
谈起咖啡，就会让人想到小资。随着咖啡文化的传入，咖啡店被视为小资人的群落脚点。因此，不管是加盟连锁品牌还是自创品牌，都要有一个属于自己的风格和文化品位，因为咖啡店在很多情况下卖的不仅仅是咖啡，还有情调。所以，打算投资咖啡店的老板们应该从店铺的风格和文化品位入手打造咖啡店的情调。
1．咖啡店文化品位的打造
关于咖啡店文化品位的打造，法国风格的西堤岛咖啡店就是一个例子。
据了解，西堤岛以“自由、平等、世界无界限”作为咖啡文化理念，致力于在中国弘扬、普及咖啡消费时尚文化，目前在中国已经发展了近200家加盟店。部分顾客来这里消费并不是奔着品尝咖啡来的，而是来这里享受美味的套餐。在红色、咖啡色以及乳白色的包围之中，浓厚的咖啡香在空气中回荡，这或许就是一种舒适、小资的感觉。
可见，要想打造咖啡店的文化品位就需要有一个出发点，有一个主题，而这个主题必须是社会上比较热门又具有代表性的话题或者风尚。然后再加上店面的装修风格的打造，咖啡店就形成了自己的内涵文化。
2.咖啡店风格的打造
咖啡店风格的打造主要体现在店面的装修上。装修风格的定位是关系装修效果成败至关重要的一步，因此装修出来的店面是否符合当时所处的地理环境和面向的人群，是否真正体现了自己的风格和意图，这与装修风格的选择有重大的关系。
装饰风格主要分为：轻中式或轻欧式风格、西式工业风格、现代风格、自然风格。以下对不同风格针对的不同人群进行简要归纳总结。
(1)轻中式或轻欧式风格，适合稳重、成熟，对品质要求较高的人士。
(2)西式工业风格，较适合年轻人、自领及高科技行业人士。
（3）现代风格，适合大多数人。
（4）自然风格，是装修的最新流行趋势。
3.文化品位与装修风格的完美统一
文化品位与装修风格完美统一的结果就是咖啡店的独特情调，在这点上，常云做得非常出色。
常云打算开一家咖啡屋。通过社会调查，常云了解到80％的白领认为咖啡屋的环境与立体氛围是首当其冲的选择条件。于是，她把店址选在一个中心广场附近的一个居民小区里，这里离广场很近，购物环境好，同时处在居民区里，隔开了喧嚣和吵闹。常云采取清雅的日式装修风格，安上了凉棚，种好了巴西木，还在店里摆放了很多别致的陶土工艺品，若是有顾客喜欢，还可以出售。
刚开始营业时，只做咖啡和酒水的生意，虽然别致的环境、静谧的氛围，加上原装进口的咖啡豆确实吸引了一部分顾客，但与庞大的投入相比，李艳云发现入不敷出，很难维持下去。了解到很多顾客表示希望可以有些点心、小吃之类的，而不是光喝咖啡，她便渐渐加入了点心，后来又做了一些简餐。常云发现一般的简餐在任何一家西餐厅都可以吃到，不具吸引力，必须在档次与特色上下工夫，于是不惜重金请来了原来在中国大酒店工作的厨师掌勺，主攻意大利风格的菜式，这一招果然吸引了很多美食爱好者。就这样，咖啡店的生意一点一点地好起来，直到一个月有了近4万元的收益。
总的来说，装修风格的打造与文化品位的定位相结合就能塑造出咖啡店的一种情调，如果再加上特色的经营理念和老板的个人魅力，肯定会吸引很大一部分顾客，而且很多顾客还会成为你的忠诚顾客。
156.咖啡店店面风格的选择
咖啡店的风格是咖啡店情调的决定因素之一，因此，咖啡店的老板们应该多加重视咖啡店的风格打造。下面是一些店面风格的简要介绍，仅供大家选择参考。
1.田园风格
田园风格主要特点是具有自然山野风味，因此，创造店面装饰风格的重要手段是店内摆设及挂件，如松木制成并保持其自然本色的橱柜，藤柳编的沙发、坐椅，草编的地毯、草席，木制的大桌，蓝印花布的窗帘和桌布之类，这种风格令人观赏之余对其材料的自然质感留下深刻的印象。
2.中国传统风格
中国装饰的传统风格崇尚庄重和典雅。它的特点主要是吸取了中国传统木构架特色，构筑室内藻井顶棚、屏风、隔扇等装饰。多采用对称的空间构图方式，笔彩庄重而简练，空间气氛宁静雅致而简朴。但在现代装修中，不可能完全仿效传统的方式，而只能在格调上寻求优雅的中国气质。比如，地上可铺一块手织地毯，墙上挂几幅中国山水画和对联，陈设一些唐三彩或花瓷瓶，种上几株翠竹，窗户挂一卷优美竹窗。店内空间隔断采用落地扇或精美的屏风等。
3.日式风格
日式风格的空间造型极为简洁，店内陈设以茶几为中心，空间气氛朴素、文雅柔和。日式风情装饰较适用于休闲空间，可以用清水浅木格式隔断，木架的灯饰，用纸糊的木格推拉式移窗、移门，陈设手工绘制的日本风情构图的漆器、木碗、瓷器等。
4.西洋古典风格
该种风格非常华丽、高雅。店内色彩主调为白色。设施为古典弯腿式，设施、门、窗漆成白色。擅长使用各种花饰、丰富的木线变化、富丽的窗帘帷幄是西式传统店内装饰的固定模式，空闯环境多透出华美、富丽、浪漫的气氛。其特点是华丽、高雅。如不可能耗费巨资模仿，则应学其精神，达到“神似”的目的。
5.现代海派风格
海派的店面装饰最突出的特点就是能在较小的空间内达到平面布置合理，有效利用空间，整体设计紧凑，使店面装饰既经济实惠又舒适美观，符合现代生活的要求。例如店面采取复式设计，注重公共活动空间。设施则讲究整体协调和实用性，采用移动门橱、弧形角橱，多用设施等。
6.复古风格
人们对现代生活要求不断得到满足时，又萌发出一种向往传统、怀念古老饰晶、珍爱有艺术价值的传统家具陈设的情绪。于是，曲线优美、线条流动的巴洛克和洛可可风格的设施常用来作为店内的陈设，再配以相同格调的壁纸、帘幔、地毯、陈设外罩等装饰织物，可以给店内增添端庄、典雅的贵族气氛。
7.混合型风格
这种风格即中西结合式风格，能给人不拘一格的感受。它在空间结构上既讲求现代实用，又吸取传统的特征，装饰与陈设融中西为一体。用传统的屏风、茶几，现代风格的墙画及门窗、新型的沙发，使人感到不拘一格。
157.咖啡店的装修细节设计
一家店铺的好坏，除了外观装饰上要做到直接明了、易识易记、有文化、有内涵外，店内的装修设计也是一项不容小看的重要环节。同时，内部设计一定要跟外观风格相呼应、相协调。咖啡店的装修更是如此，要想突出咖啡店的风格和情调，一定要重视店面装修的细节设计。
1.店内布局和空间的划分要体现一种氛围
店内的布局很重要，合理的布局不但可以有效地利用空间，最重要的是可以让顾客感觉到咖啡店的文化气息，也就是我们常说的“氛围”。咖啡店一定形成了一种良好的咖啡氛围，那么，生意自然会很好。但氛围究竟要如何来营造呢？除了日常的人气外，我们可以通过合理的布局来解决这一问题。
店内空间要合理分配，空间过大或者不够都会导致经营中的困惑，具体到每个店铺，构成各不相同，面积的大小、形体的状态千差万别。但任何店铺无论具有多么复杂的结构，一般来说都是由以下三个基本空间构成的：
(1)基本空间
咖啡店的基本空间主要包括吧台的前柜、后柜，还有商品的展示柜、货架、装饰品等，都要摆放合理，易于取放、出入。
(2)员工空间
这主要包括店面接待顾客时所要使用空间和吧台内员工的活动空间。
(3)顾客空间
顾客空间就是顾客来店内消费，预留给顾客的座位和方便其参观相关产品的空间。
在繁华地段的情况下，寸土寸金，确定店铺的规模、合理摆放桌椅，设计好吧台的操作空间和机器、设备的位置就显得格外重要。
2.咖啡店的色调选择
颜色的配置要根据不同类型的咖啡店来选择，如休闲型的咖啡店，一般更多地采用暖色调，看起来比较舒适、高雅，可以让顾客留意并坐下消费，更可以长时间让他们享受消费过程。商务型的咖啡店基本色调会采用冷色调，看起来比较明快、明朗。
还要根据不同位置做不同的搭配，吧台的用色一般都以冷色调为主。室内装饰设计，色调最好用明朗的颜色，这样照明效果最佳，同时局部深色背景可与浅颜色形成对比反差进而形成层次感和立体感。
3.灯光效果设计
咖啡店灯光的用途有以下两点：
首先是引导顾客进入，在适宜的光下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡店的特性，使咖啡店形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡店。但是，光线过于暗淡，会使咖啡店显出一种沉闷的感觉，不适于顾客品尝咖啡。
其次，光线用来吸引客户对咖啡的注意力，咖啡店吧台若隐若现的灯光，凸显咖啡古老而神秘的特色。
4.商品展示陈列设计
虽然整个咖啡店的商品构成与配置经过了系统的分类与搭配，但是在表现之际，若未能运用展示陈列的技巧，也只是将商品放置在吧台而已，无法表现咖啡的活力，也不能塑造咖啡的特性。所谓的“展示陈列”，并非我们通常的橱窗展示或特别区位陈列。在咖啡店中展示陈列，就是泛指大堂上所有的各种陈列，它包括三大陈列项目：
(1)补充陈列
由于陈列的重点在于销售，所以在陈列的表现上应着重表现咖啡品牌的丰富感与特性化方面。
(2)展示陈列
展示陈列是指咖啡店的展示橱窗及吧台内特定区域的展示陈列。由于展示陈列在于表现重点咖啡的组合效果，同
时兼具诱导顾客的作用，所以展现，L必须明确地打出主题，借以吸引顾客。
(3)强调陈列
强调陈列是介于补充陈列与展示陈列之间的陈列形态。为了在各区位内促进销售的效果，必须利用壁面的空间、较宽阔的通路、货架或吧台的空间，就本区位的咖啡和饮料中，选出具有代表性的咖啡陈列。
5.色彩和声音的设计
色彩具有振奋或安抚人心的作用，咖啡店可以利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。例如，用一些和周围环境成对比的色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡店流连忘返。
色彩使用得当，可以突出气氛。例如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，吸引顾客注意。
此外，适当的音响会刺激顾客的注意力，将顾客的注意力吸引过来。有些咖啡店，位置并不太好，可以放一些主题性特色音乐来导引顾客。
总之，咖啡店要想有自己的风格和特点。在具体装潢上，可遵循以下两方面的设计原则：
第一，装潢要具有广告效应。即要给消费者以强烈的视觉刺激。可以把咖啡店门面装饰成独特或怪异的形状，争取在外观上别出心裁，以吸引消费者。
第二，装潢要结合咖啡特点加以联想。新颖独特的装潢不仅是对消费者进行视觉刺激，更重要的是使消费者没进店门就知道里面可能有什么东西。
158.咖啡豆的选择与保存秘诀
喝咖啡总是透着一股小资情调，因此，经常光顾咖啡店的人都非常注重咖啡的品质。所以，要开一家受人欢迎的咖啡店，必须要对咖啡原料采购和储存进行管理。
1.咖啡豆的选择
新鲜度是咖啡的生命，判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。
(1)闻
将咖啡豆靠近鼻子，仔细地闻一下，看是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气。如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。
(2)看
将咖啡豆倒在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也检查一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
(3)剥
拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易地拨开，而且会有脆脆的声音。把咖啡豆剥开还可观察烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，则表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
2．咖啡豆的纯度判断
内行人选咖啡，不是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗咖啡豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到混豆的劣质品。但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常现象。
此外，强火和中深的焙炒****造成咖啡豆出油。若浅焙炒的豆子出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无杂味，而理想的购买数量是以半个月能喝完的分量为宜。
但要注意，咖啡的最佳饮用期为炒后一周之后，此时的咖啡最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。
3.咖啡豆保存的秘诀
烘焙过的咖啡豆，很容易接触到空气中的氧气而产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香味亦挥发消失，再经过温度、湿度、日照等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。
咖啡豆的保存有以下几种方式：
（1）含气包装
最普通的包装，用玻璃罐、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因每时每刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。
（2）真空包装
包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内的空气抽出。虽名为真空，但事实上至多去除了90％的空气，且不适合保存咖啡粉。
（3）瓦斯填充包装
在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳自针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体被排出后，会有部分空气从针孔反钻入袋内，会导致咖啡豆氧化。
（4）瓦斯吸着剂包装
将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放人包装袋中，包装内的空气可轻易地被吸收，且咖啡所产生的碳酸气亦能吸人，但其缺点是咖啡的香气也会被吸走。
（5）UCC亚罗马包装
此为目前最理想的咖啡外包装，全部皆以豆子的形态而非粉末形态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的空气无法进入袋内。咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，以排出袋内气体。这种包装法虽最为理想，但材料贵、成本高，目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法。
159.咖啡店加工类设备的选购秘诀
好品质的咖啡不仅需要好品质的原料和加工技巧，还需要好品质的设备，没有好的咖啡设备，就很难制作出高品质的咖啡。因此，开咖啡店还需要多加注重设备的选择与采购管理。
对于市场上琳琅满目的设备种类、品牌，如何选择既令人称心满意又实惠的设备呢？
1.咖啡机的选购
咖啡机分为半自动咖啡机和全自动咖啡机。
（1）半自动咖啡机
半自动咖啡机俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。这一类机器的主要特点是：结构简单、容易维护保养，按照正确的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡。这种机器的缺点是：操作者要经过严格培训才能用这种机器制作出高质量的咖啡。而且不容易保持咖啡品质的一致性。此外，这种机器工作效率比较低。
（2）全自动咖啡机
高品质的全自动咖啡机按照科学的数据和程序来酿制咖啡，而且设有完善的保护系统，使用起来既方便又快捷，只需轻轻一按就可得到高品质的咖啡，其品位优于传统咖啡机。但是它的缺点是结构比较复杂，需要良好保养，维护费用较高。但是，全自动咖啡机方便、快捷、品质一致、高效率、操作人员无需培训等突出优点使得它越来越被客户喜爱。
总之，购买咖啡机要做市场调查，广泛收集资料或向专业的咖啡商或公司咨询，从而确定自己需求的咖啡机的类型。专业的咖啡机供应商不但有着丰富的经验，可为您选择咖啡机提供多方面的参考、帮助和合理的价格，而且还有良好的售后服务。
2.咖啡壶的选购
现在市面上的咖啡壶，都为滴漏式的，它又分为日式、美式、意式。
（1）日式咖啡壶
日式咖啡壶又称虹吸壶，底座带个酒精灯，上面有两只玻璃球。它将下面玻璃球的水加热，产生水蒸气，将下球体的热水抬至上壶，待下壶冷却后再把上面玻璃球中萃取的咖啡吸回来。用日式咖啡壶烧制咖啡，有做化学实验的情趣。但烧制起来需要一定的技术，要用手去晃动下面的酒精灯，以控制温度。适合有时间有闲情的人使用。日式咖啡壶要求咖啡豆研磨颗粒略粗，适合略带酸味的单品咖啡、，
（2）美式咖啡壶
美式咖啡壶基本上是种用电力闷煮的咖啡机，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。美式咖啡壶有保温功能，但保温时间过长，咖啡就容易变酸。
（3）意式咖啡壶
意式咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90—98℃之间。意式咖啡壶温控做得相当好。另外多数意式咖啡壶还有将杯子保温的功能，这个功能很重要，若用凉的杯子盛咖啡，口感就差了。
3.咖啡杯的选购
咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯两种。近年来在咖啡一定要热热地喝的观念下，制杯业者开发出保温效果的陶器制杯和比瓷器制杯更精致的骨瓷制杯。
在选择咖啡杯时，要对咖啡杯的色调加以选择。咖啡液的颜色呈琥珀色，且很清澈。为了将咖啡这种特色显现出来，最好是用杯内呈白色的咖啡杯。
再者，可依咖啡的种类和喝法，配合饮用场合等条件来选择。
一般而言，陶器杯子较适合深炒且口味浓郁的咖啡，瓷器杯子则适于口感较清淡的咖啡。另外，喝意大利式咖啡一般都使用100毫升以下的小咖啡杯，而喝牛奶比例较高的咖啡，如拿铁、法国牛奶咖啡时，则多使用没有杯托的马克杯。杯子的重量，以挑选重量轻的为宜，因为较轻的杯子，质地较密致，质地密致表示杯子的原料颗粒细微，所制成的杯面紧密，不易使咖啡垢附着于杯面上。
160.咖啡辅料的选择和使用方法
好品质的咖啡也需要好品质的辅料相配，因此，咖啡店也要注重对咖啡辅料的选择和使用。一般情况下，咖啡的重要辅料有以下几种：
1.水
水可以分为软水与硬水，一般的矿泉水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水。因硬水会将******及单宁酸释出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自来水就可当成软水使用，但早上最初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器或装有活性碳的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡豆或咖啡粉，自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。
2.糖的种类和使用方法
咖啡加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的分量，会创造出完全不同的味道。咖啡用糖主要有以下几种：
（1）糖粉
它是属于一种精制糖，没有什么特殊味道，易于溶解，通常以5～8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。
（2）白砂糖
白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，色白。市面多以8克小包装以便每次使用。
（3）黑砂糖
这是一种褐色砂糖，有点焦味，普遍用于爱尔兰咖啡的调制。
（4）方糖
为精制糖加水，而后将它凝固成块状。方糖保存很方便，且易溶解速度快。
（5）冰糖
呈透明结晶状，甜味较淡，且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或茶等饮品。
（6）咖啡糖
专门用于咖啡的糖，为咖啡色的砂糖或方糖，与其他糖比较，咖啡糖的甜味更持久。
3.牛奶的种类和使用方法
选择不同的牛奶制品，能够赋予咖啡另一番风味，享受变化多端的口感。
（1）鲜奶油
又称生奶油，这是从新鲜牛奶中，分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油、冰激凌、蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量最高为45％～50％，最低也有25％～35％，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25％～35％的鲜奶油。
（2）牛奶和奶精
牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，最佳冷藏温度2～4℃，奶精则方便使用且容易保存。
（3）发泡式奶油
生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油，这种奶油配合含有苦味的浓咖啡，味道最佳。
（4）炼乳
把牛奶浓缩l～2．5倍，就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳，是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳则会沉淀到咖啡中。
在使用牛奶类辅料的时候需要注意，不论使用何种奶制品，皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鲜奶油，表面若出现羽状的油脂，这是因为高脂肪的鲜奶油，一旦加入酸味强的咖啡，或使用不新鲜的奶制品时，所产生脂肪分离的现象。因此除了注意奶制品的新鲜度，高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。
4.其他辅料
咖啡依各地民情和喜好不同，有许多不同的饮用方式，同时为了增进咖啡的美味，而使用各式各样的添加物。
（1）水果
橙子、柠檬、菠萝、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富了咖啡的另类享受。
（2）香料。有肉桂(分粉状或棒状)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用于卡布奇诺。
（3）酒
白兰地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是调配花式咖啡的魔术师。
161.优质的服务理念是咖啡店品质的一种体现
咖啡店属于零售行业的一种。零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡店属于食的范畴，但定位却是乐的范畴。因此，在咖啡店的经营过程中，服务品质的好坏也是非常重要的，它是咖啡店品质的一种体现。在咖啡店的服务体系当中，应该注意以下几点：
1．微笑服务
微笑是餐饮服务行业讲得最多，也是最难和最急需解决的问题。相当一部分服务员动作是规范的，表情却是羞涩型的冷淡。顾客与服务员见面，最先得到的不是服务，而是一种感觉，这种感觉来自于员工的外在形象。一张冷漠的面孔，无论说出多么动听的欢迎之辞，都不会有欢迎的感觉。为了顾客的第一印象，可以进行微笑考核，着重考核微笑三要素——表情、身形、语言。
(1)表情
要求员工眼神要专注，面部肌肉放松，嘴角上翘，露出八颗牙齿。
(2)身形
要求员工脚跟并拢，两腿伸直，右手握左手置于小腹前，上体倾30度鞠躬。
(3)语言
要求员工自然、亲切地使用敬语。
为了把微笑三要素落到实处，员工进店后，听到的第一句忠告是：“不能对顾客微笑的人，不适合在本店工作。”接受的第一节培训课也应该是：怎样练习微笑。
2．顾客服务 “四性”原则
把服务过程中的“个性、主动性、快捷性和细微性”分解到所有岗位。
(1)服务要有个性
比如，在情人节为每位情侣都准备了一朵玫瑰和一块巧克力，使客人满意而归。这类特殊的个性化服务对咖啡店既是一种考验，也是对品牌的一种锤炼。
（2）服务要有主动性
主动服务与被动服务是衡量一个员工是否把顾客当做自己的朋友(当做上帝过于抽象)的一把尺子。主动为顾客点烟、为顾客挂衣服等制度性的主动服务，做起来要容易一些。作为管理者，应当把对员工主动性服务培训的重点放到激活员工在制度规定以外的主动服务意识上。例如，叫出顾客孩子的名字要比记住这位顾客的姓名更亲切；在顾客眼神中发现需求，效果远比顾客招手示意后的服务要好得多。
(3)服务要有快捷性
服务的速度和效率与顾客满意度是成正比的。在常规服务中，为了用最短的时间为顾客送上咖啡，应当在改进工作程序、简化操作手续上多一些创新意识，少一些呆板陈规。在特殊情况下，店员还要勇于打破常规，急顾客所急，帮顾客所需。
(4)服务要有细微性
服务的细微性在于员工对顾客潜在需求的认真观察，并做出积极主动的反应。例如，搀扶老幼、出言提醒，这些都是细微的小事，但却能以小见大。
162.以咖啡礼节进行服务
在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。而咖啡的礼节也逐渐成为一种体系。所以，要想咖啡店经营状况良好，店员不但要遵守工作规范，还需要了解完善的咖啡礼仪体系。完善的咖啡礼仪包括以下几个内容：
1.怎样拿咖啡杯
餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿过。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
2.怎样给咖啡加糖
给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加入杯中。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，可能会使咖啡溅出，弄脏衣服或台布。
3.怎样用咖啡匙
咖啡匙是专门用来搅咖啡的。饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
4.咖啡太热怎么办
刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。
5.杯碟的使用
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
6.喝咖啡与用点心
有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。
总之，咖啡是一种时尚，无论是从咖啡店的风格、经营模式、店面形象、咖啡本身的品质还是咖啡店的服务礼仪，都要体现出咖啡的文化内涵和一种情调，这样才是咖啡店的内在与外在的统一，才会给人以美的享受。