应酬吃饭其实是一件苦差事，特别是单枪匹马主持饭局，既要点菜配酒面面俱到，又怕冷落了宾客，真的分身乏术。尤其是商务饭桌上面对的都是一些新近谋面或各怀目的之人，既不可推心置腹，又不可直奔主题。然而在这样无甚共同语言的状态下却偏偏由主人主持打发至少两小时的饭局，少一点功力都掌控不了。在一场饭局上，也许有人一味奉承低俗不堪，有人黄色段子层出不穷，有人海阔天空不着边际，有人自言自语狂妄自大，也有人穷追不舍誓达目的令饭局索然无味……作为饭局的主持人，能否察言观色，雅俗共赏，分别对待，往往是饭局成败的关键，这比在饭局上吃什么东西还重要。因此，如何在饭局上寻找合适的话题，引发大家的欢声笑语或者热烈讨论才是饭局的关键！
那么，该怎样找话题呢？总结起来不外乎两点：一是找共同话题，二是投其所好。
1．寻找共同的话题
主人要想调动饭局的气氛，防止出现冷场的尴尬局面，寻找到共同话题是最重要的。所谓共同话题，就是能够促使聚会者津津乐道、相谈甚欢的话题，归纳起来不外乎两种：一种是大家熟知的话题，一种是大家关心的话题。
（1）找寻大家熟知的话题
在饭局中找寻大家熟知的话题有两大好处：首先是熟知的话题对每一个人来说都不陌生，每一个人都能发表几句自己的看法，而且因为熟悉，所以能够谈得深、谈得透、谈得妙趣横生，很容易把每一个人的兴致都调动起来；其次，大家熟知的话题往往牵涉到一些共同的体验和经历，因而在谈论过程中很容易引发共鸣，从而拉近彼此的心理距离。
找寻大家熟知的话题其实并不难，关键是要抓住聚会群体的基本特征。例如同学聚会，大家所熟知的话题自然是昔日学生时代的同学、老师、种种趣事等，只要有人提到了往昔的那些人和事，那么很快就会激发大家连绵不断的回忆与联想，这样你一言我一语，大家的谈兴自然就浓起来。再比如家庭聚会，大家所熟知的话题则是家庭内部新近发生的一些琐事，要么就是关于往事的一些回忆，这至少会勾起第一代、第二代家庭成员的兴趣。又如单位同事聚会，不妨引导大家谈一谈单位的业务问题，让大家畅所欲言。当然，以上几种聚会的成员都相互比较熟悉，如果参加聚会的人尚不十分熟悉甚至是初次相见，那么主人就必须根据大家的性别、年龄、职业、家庭背景等来揣摩大家可能有哪些较为熟知的话题。比如在席间饭菜备齐，客人一般都难以抗拒饭菜的美味，他们的精力会集中在品尝上，所以这时的话题可以涉及轻松的内容，如每个菜色的特色介绍、体育赛事、时事政治、经济动向、娱乐趣事、养儿育女心经等，这些话题总有一项符合在座的客人，让他们打开话匣子。而且，这些话题一般没有太多的功利性和倾向性，只要各抒己见即可，不会各执一词，造成席上争执。
（2）找寻大家关心的话题
除大家熟知的话题之外，大家关心的话题也能够迅速调动饭局的气氛。对这类话题大家可能并不十分熟悉，但出于关心还是忍不住想说一说、问一问，一个人可能并讲不出个所以然来，但大家七嘴八舌就马上热闹起来，聚会的气氛也随之活跃起来。
那么，什么样的问题才是大家所关心的呢？粗略归纳，不外乎有两种：
一种是牵涉到大家个人利益的问题，例如对同在一个单位的同事来说，工资的涨落、领导的更换、本月是不是要多加班、国庆节是否组织公费旅游，等等，这些都牵涉到每个人的切身利益，因而大家都很乐意发表一番自己的见解。另外一种易为大家所关心的话题是能够让大家感兴趣的话题，这主要和聚会者的职业、个人爱好有关。
有一次，小林和几位同事去餐馆聚会，感到没什么可聊的，聚会发起者小林在无计可施之际，忽然想起几个同事中有三位是钓鱼迷，于是就引出了有关钓鱼的话题，说：“我前两天买了一根渔竿，刚用了一次就出了问题，正好向你们几位请教一下。”这一下几位钓鱼迷就来了兴致，先帮助小王解决了钓竿的问题，进而又畅谈到了钓鱼的方方面面，最后竟聊起了谁的妻子最会烧鱼。聊到这里，那几个不太喜欢钓鱼的同事也兴致勃勃地加入进来，聚会的气氛十分热烈。
由此可见，寻找大家关心的话题对于调动聚会气氛确实是非常有效的。在参加饭局前不妨提前准备一下，想好几个可聊的话题，如果你能随机应变现场发挥，那更是再好不过了。
2．学会投其所好
饭桌应酬中，选择话题要因人而异，投其所好，也就是人们常说的“见人说人话，见鬼说鬼话”。为客户的耳朵制定话题套餐，才能把话说到他的心坎上，才能在应酬中博得对方的欢心，为彼此的感情添砖加瓦。
（1）谈论他人感兴趣的话题
在我们的生活中，为什么有的人外表形象并不出色，却让我们如此喜欢，以至于我们称之为“朋友”和“知己”，而有的人貌似出众，我们却不愿意接近他们呢？其实，这是因为我们每个人都喜欢那些喜欢我们的人，所以他们成为我们的朋友。每个人都有被认同的需求，他人对我们的欣赏与认可使他人在我们眼中显得如此美好。我们会愿意与他们接近，也愿意帮助他们。其实，表现出喜爱我们的人，才真正掌握了我们人性的弱点，他们不仅让我们体验到了愉快的情绪，还让人类最强烈的渴望——“受人尊敬”——得到了满足。他们对我们的喜欢、欣赏和赞扬，让我们认为自己的社会价值得到了承认。和他们在一起，我们拥有的是快乐，因而我们也回报他们以同样的友好与热诚。如此简单，不需要任何代价，仅仅是由于他们展示出对我们的喜爱，我们就把同样的桂冠也戴在他们的头上。有影响力的名流都在无意识中运用了这个原则，这也是他们受到公众喜爱的原因。所以在饭局上，试着去谈论对方感兴趣的话题，然后肯定对方，让对方产生遇见了“知己”的感觉，对方肯定会如沐春风。然而，看似简单的投其所好，做起来并不是那么简单，这里面也是有技巧的，要求你必须会察言观色，知道对方内心真正感兴趣的事。尤其是在和人初次见面的时候，你很难知道对方在想什么，所以要利用机会，善于观察，以便寻找话题。
（2）寻找拉近距离的私人话题
饭桌上，利益至上的双方经常会出现这样对话：
甲：“承蒙您的厚爱来就餐，我方真是荣幸之至。”
乙：“不敢当，您太客气了，我们集团一直在寻找像贵公司这样的合作伙伴，与您合作是我方的荣幸。”
这样的场面往来虽不可少，但是如果在一个饭局上来来往往的都是八股文一样的正式社交辞令就会显得功利性太强。如果太客气、太生硬，场上双方就成了尴尬的棋子，楚河汉界分得清清楚楚。
既然交际是双方角色的“对手戏”表演，就应演得真，让人没有隔阂感，以免大家局散便陌路，饭吃了相当于白吃。所以，在饭局和交际中表现得富有人情味很重要。
首先，我们要明确思想：为什么一定要有人情味才能成大事？
美国总统奥巴马刚上任的时候，和夫人米歇尔的亲民形象赢得了美国公众的一致好感。
美国一些选民们认为，与奥巴马同台竞争的希拉里有种高高在上的感觉，其他竞争对手克里和戈尔也都给人不同程度的距离感。而奥巴马的夫人米歇尔却给美国公众留下了真挚而诚恳的印象，让大家觉得她是一个个性率直、不矫揉造作的女人。而与夫人情趣相投的奥巴马也显得那么真实和亲切，当然，这与他受到夫人的感染有关。米歇尔是第一个爆料自己丈夫不会整理床铺的总统夫人，这些小细节为奥巴马平添了几分普通人的人情味。同时米歇尔也基本不谈政策纲领，而是打人性人情牌。她大谈奥巴马的生活趣事，即使在夫妻做节目时，他们也是谈笑风生，彼此打趣，自然而然地显露出性格率直讨人喜欢的一面。
而奥巴马本人则是理性与感性统一，他既有很强的感染力，也有很强的自控力。奥巴马所说的话，几乎听不到套话或者高官腔调，而是用最真挚的感情去打动人。比如，当大选获胜后，记者问：“获胜后，太太说了什么？”奥巴马幽默地说：“她说：‘那你明天早上还送女儿上学去吗？’”总统夫人大笑：“我没说，我可没这么说啊！”夫妇俩眼神传递的感情让人觉得真挚而有趣，充满默契，也于无形中拉近了他们与普通民众的距离。
或许有人会奇怪，按照一般心理来说，人们在交谈中往往担心自己的真实情感暴露出来，总会本能地试图隐瞒自己不雅的一面，以防对方对自己产生不好的感觉。那为什么要在饭局这么重要的场合反行其道而行之呢？其实，这种说话技巧的奥妙在于它克服了人们认生的心理，在不知不觉中为你的人情味加分。
在一次商务宴上，大家坐在一个桌上吃饭、敬酒，其间业务谈成，合同也签了，但是宴席还没有结束，大家就无话可说了。突然一个客户闲聊起这样的话：“我儿子上课老搞小动作，光这一周，我就被老师请到学校3次了，估计他们校长视察都没我这么勤！”另一方完全愣住了，“原来这么大的客户也是普通人啊，原来他的孩子也和我孩子一样不听话啊。”
接着客户又讲道：“最近一周特逗，昨天我的车限行，打算坐公交去公司，结果挤了几次车都没上去，还把扣子挤掉了，我一想总不能让员工看到领导扣子掉了，就跑到最近的服装店等人开门买了一套，一早上冻的啊。你说现在这公交怎么这么挤呀！”听者干脆目瞪口呆了，于是，也不讲“八股文”了，开始分享起自己的趣事，场上的氛围立刻就热了起来，最后双方决定如果这次合作愉快，下次就签长期合作合同。甚至散了场，双方还约定下次带两家“不争气”的孩子一起出来吃个饭，俨然已经像哥们儿一样亲密。
当然谈私密话题也不能无所禁忌，不要因为聊得熟了就追问女士的年龄，至于你便秘这种话题就更不要拿出来在饭桌上和人家讨论了。毕竟，聊私人话题只是你增进感情的工具，是表演的一个道具，不能无所顾忌、胡说一气，免得搬起石头砸了自己的脚。
聪明的人要懂得运用私人感情去拉近与他人之间距离，来体现自己的人情味，增加双方的亲密感，因此，在赴宴之前，不妨整理一些自己的趣事以备玩转饭局。
总之，在饭桌上，吃的是饭，谈的是话，增进的是情感，只有样样都做好才能有利益的往来，才能有利益的常来常往。因此，掌握话题技巧，在饭局上准备一些好的话题，才能做一个能引爆视听的交际明星。
“我”绝对不如“我们”更易打动人
在现实生活中，有些人仿佛天生就有一种魅力，三言两语，就能使双方的关系提升到一个新的层次。同样都是在交际，有人事事不顺，仿佛到处都是路障；有些人则不同，他们善于观察，巧妙自如地在社交圈里驰骋纵横。其实，饭局是磨炼人的战场，有些人跑断了腿却无济于事，有些人却利用饭局开展社交，磨炼出了人生智慧，打了一个又一个胜仗。人心是很微妙的，同样是与人交谈，但有的说话方式会令对方起反感，而有的说话方式却会令对方不由自主地产生好感。这里面都是有诀窍的，其中之一便是不能忽视了你的“人缘”。时常把对方当成自己人，以“咱们”为出发点考虑问题，不要突出自我，要强调我们，拉近与对方距离，自然而然地，他就会被你的热情所感动。
有一家工厂效益不是太好，工人们的工资都很低，工人们纷纷要求增加工资，当工厂老板急得团团转时，老板娘毅然站出来应对局面。当时，几位工人代表要求与老板面谈，老板娘说：“咱们工时太紧，就不耽误时间了，反正饭总是要吃的，就在午餐时间谈谈吧。”中午，在工厂附近的小餐馆里，老板娘点了几个既实惠而又可口的菜，还要了些啤酒。趁大家吃饭的工夫，她说：“各位，你们希望公司倒闭吗？”当然没有人希望自己的工厂倒闭，如果倒闭，他们就会失业，连眼前的低工资也拿不到。老板娘继续说道：“如果工厂倒闭，大家可能一分钱工资也拿不到。我也不希望工厂倒闭，因为我们大家有着共同的利益关系，工厂倒闭对我们每一个人都没有好处。如今我们只有团结一致，共同渡过难关，工厂效益好起来，大家才都有饭吃。”
工人们吃饱喝足之后，心气都平顺了很多，现在又听老板娘的一席语重心长的话，感觉到老板娘与自己有着共同的利益关系，觉得工厂效益上去了，老板娘发财了，自己工资收入自然就会水涨船高。结果这些工人不再向老板要求增加工资，而是开始齐心协力努力工作，最终把工厂搞得有声有色，老板娘和工人们实现双赢。
案例中的老板娘是所以能够和平化解这次危机，就是因为她善于说“我们”，让工人们感觉到公司和他们是站在同一条战线上的。老板娘之所以这样做，是由心理学的依据的。心理学家指出，在每个人的潜意识中，都或多或少地存在着“自我意识”，因此，每个人都不希望被人支使。如果对方意识到你在试图说服他，他的自我意识就会变得非常强烈，本能地与你对抗。在这种情况下，即使你说得天花乱坠，也很难打动他的心，甚至他会认为你所做的只是为了个人的利益着想，更甚者会对你的人品产生怀疑。