第一节 开头两杯酒，奠定事情成功的基础
中国是礼仪之邦，就是饮酒也有不少礼仪规范。了解并熟练掌握这些规则和习俗，不仅能使你在酒桌上顺风顺水、挥洒自如，更能显出你良好的修养和出色的交际能力。
1.第一杯酒应该礼貌有加
好的开端是成功的一半。有一个良好的开端，事情的成功就有了基础。因此，第一杯酒十分重要。宴会上的第一杯酒好比一场表演的开场，能否吸引住观众，对后面的影响很大。第一杯酒往往能为整场宴会定下基调，开头顺畅，下面接着也就顺畅了；开头不顺畅，后面的气氛就不大容易调动。
在正式场合，一般由主人举杯；在家宴上一般由晚辈向长辈敬酒；亲友间的欢宴由年长者先行举杯，或由召集者先行举杯。
第一杯酒，一定要饱含祝福，为的是后面的“杯莫停”。这一杯是后面的基础，即使不想拼酒，也要努力为后面的欢愉场面打下基础。因此，第一杯酒，要区别不同情况，以礼待之。
如果是在庄重的外事场合，第一杯酒不但要礼貌有加，而且必须注意来客的身份及风俗习惯。祝酒既要体现应有的热情，又要不卑不亢，绝不能强人所难，自己喝多少就一定要对方陪饮多少，这样不但不能达到热情接待的目的，而且还会造成负面效应。要饮酒有度，热情适度，把握尺度，展现风度。
如果是商务宴请，第一杯酒就关系到后来宴会发展的风格。那么，这杯酒既要自己不醉，还要让客人尽兴。要有大家风范，不论会谈气氛怎么不愉快，都要尽地主之谊，为宴会后的谈判打下基础。因此，祝酒时既要热情有度，又不能与来宾拼酒，以免造成来宾的反感，影响之后的正式会谈。只有做到以礼敬酒，以情祝酒，以智行酒，方能达到自己的目的。
如果是家宴、喜宴、庆典宴，第一杯酒虽然不必考虑宴会上的商战斗智，但同样必须体现宴会的主题、主人的盛情以及对来宾光临的企盼与欢迎。如果是友人小酌，则大可不必拘泥于形式，越是实在、贴切，越能使人感到亲切，也越能让别人开怀畅饮。
千言万语融于酒，倾觞恭贺，千杯百盏尽看开头。假如第一杯酒能够充满感情、礼仪得体，那么后面的敬酒当然会顺畅得多。
2.第二杯酒应该盛满热情
一般的宴会，主人敬酒后由主宾举杯，作为礼仪性的回敬，然后宴会便进入敬酒阶段。由于第一杯酒已经把宴会的主题、宴会的目的、宴会对主宾的良好祝福等表达出来了，这时再次互相举杯就要注重以情祝酒，杯盛热情，将热切感人的话语融入杯中献给来宾。
如果是商业场合，更要融入深情。合作会以谈情为先，酒品如人品，情通事就通。如果能通过自己的深情触动双方的情感，那么，一些争论和分歧也会得到缓和甚至化解。
如果是朋友小酌，或家宴便宴，也需要借酒抒情。通过热情洋溢的敬辞，用酒使大家融情，使大家抒怀。
在一次婚宴上，一位友人站起来向新人“以情祝酒”：“在这美好的日子里，我接到了你们的喜帖，于是喜气洋洋地赶来祝福。新郎的潇洒、新娘的美貌是今天最美丽的画面。如今正值丰收的季节，预祝你们的生活和事业像秋天一样硕果累累。”
美酒在心底交汇，啜饮生活的芳菲，溶进心田绽开友谊的花朵，加上美好的祝酒词，不仅能烘托气氛、温暖人心，而且还能使人深受鼓舞和启发。当所有宴会参加者纷纷举杯，开怀畅饮，宴会也达到了高潮。
第二节 引经据典，创造气氛轻松成事
无论是商务宴会，还是友人小酌，或者是政治性的宴会，喝过开头两杯酒后一段时间，整个宴会就会进入一个相对舒缓的氛围，人们的情绪慢慢变得平和下来，所以作为主人的你有责任尽地主之谊，继续敬酒，以便将宴会气氛推向高潮。而适当引经据典此时往往能收到奇效。
祝酒时，“引经据典”并不是一定要引用经典文艺作品。这里的“引经据典”是双方为了增进友谊要聊一些双方感兴趣的经历或趣闻逸事。这无论是在政治家的宴会还是商务酒会，特别是友人聚会，都是必不可缺的。
在1972年******总理接待尼克松的宴会上，宾主双方正式祝酒之后，尼克松总统和******总理谈起了茅台酒。尼克松说：“我在书中曾读过这样一段故事，说红军长征途中攻占了生产茅台酒的茅台镇，把镇里的茅台酒全喝光了。”******说：“长征路上，茅台酒被我们看做包治百病的万应良药，洗伤、镇痛、解毒、治伤风感冒。”尼克松举杯说：“让我们为这‘万应良药’干杯！”
政治家在外交场合的敬酒也可以是轻松愉快的。商务酒会在敬酒时也可以轻松有趣，这样才能有助于彼此间的生意往来。
在一次商务酒会上，正式祝酒之后，主客双方谈起了酒和诗词。主人一方说道：“人们都说李清照的《如梦令》‘浓睡不消残酒’，‘应是绿肥红瘦’写得传神。现在有人为饮酒填了个新《如梦令》：‘昨夜饮酒过度，头晕不知归路，迷乱中错步，误入树林深处，呕吐，呕吐，惊起夜鸟无数。’（宾主大笑不已）我们还可以把《如梦令》改为‘今日饮酒适度，友情金杯交互。携手发财相助，合作中致富，协调奋进同路，倾注，倾注，融进感情无数’。让我们为了双方合作‘融进感情无数’，‘合作中致富’，干杯！”
商务宴请建立在利益的基础上劝酒尚且如此轻松，那么，友人相聚、家人小酌等场合下劝酒就更加放松了，也可以采用“引经据典式”祝词，使酒的作用得到充分发挥，如此不仅可以活跃现场的气氛，还能加深彼此间的感情。
在一次老朋友聚会上，几番祝酒之后，众人为了安慰一位客人，聊起了诸如“人生难免有失误，有时错误也能让我们美丽”的话题。其中一位客人借题发挥说道：“活着是美丽的，生活是美丽的，必要时，犯错误也不失为一种美丽……第一只猿猴‘错误’地下地直立行走，所以今天的人们才不用趴着敲电脑；尼克松总统错误地偏离美国的既定政策，于是，叩开了中美关系的大门。从古至今，因为意外错误推进社会前进的例子很多，但这不是一般的每日不断重复的愚蠢的错误，而是充满着理性光辉的错误，这类错误每发生一次，就是又一次创新的契机。所以我们每一个人不能追求不犯错误，那样就像一辈子不离开地面一样，虽然能躲开溺水的危险，但也无法得到另一类生活的风采和快乐，也无法享受七彩人生。所以，我认为犯错误在必要时也是一种美丽。让我们为曾经拥有过的错误经历所带来的丰富生活历程，干杯！”
上述案例中的众人采用理性的思维，加上充盈着通俗情理的祝词，不仅使宾主纷纷举杯，达到了敬酒的目的，而且还给足了失意者面子，使其走出失败的阴霾，重新建立起信心，走向成功的彼岸。
综上所述，敬酒需要引经据典巧找话题，要善于即景生情创造气氛，使得宾主双方都能感受到宴会的美好气氛，达到宾主尽欢的目的，并最终轻松成事。
第三节 频频举杯，借助酒兴沟通见效快
假如你希望使酒宴按照宴会的目的，高潮迭起，频频举杯，你需要具备一定的酒桌敬酒的“硬功夫”。
酒宴越是临近结束，劝酒就越发困难。所以要想频频举杯与客人畅饮，就得靠新颖别致的话题才能出奇制胜，收到凝聚万般情的效果。
如在一次商务交往的宴会上，十分需要借助酒兴沟通，可是无论怎样敬酒，客人都礼貌地回绝了。事先宴请方得知这个客人嗜酒，如果喝不尽兴，就难于合作。那么宴请方就可以这么说：“各位来宾，我给大家再敬杯酒，这杯酒我借着刚刚呈上来的这盘‘浇汁鱼’向各位表示衷心的祝福之情。如果各位认为我说得对，就请干杯。你们看，吃鱼头，独占鳌头；吃鱼鳃，满面灵气；吃鱼眼，珠玉满目；吃鱼唇，唇齿相依；吃鱼骨，中流砥柱；吃鱼鳞，年年有余；吃鱼腹，推心置腹；吃鱼背，倍感亲密；吃鱼子，财智无数；吃鱼尾，机敏迅疾！让我们共同举杯，为吃鱼给我们带来年年有余，事事如意，干杯！”这样一来，不但众来宾都会被他的风趣幽默、独树一帜的祝酒词所感染，立即举杯畅饮，而且那位最重要的客人也会愿意多喝一杯。
在酒宴上为了敬酒而采取“即物生情”的办法，往往能出奇制胜，屡屡成功。人们不仅可以从吃鱼上说起，也可以从鸡、鸭以及各种菜肴来引申祝酒词，也能收到奇效，如贡菜、发菜，可组合为“恭喜发财”等。当然，采用这种方法祝酒需要掌握好一定的时机和技巧。
在一次接待客商的宴会上，为了劝客人多喝几杯，东道主在请客人品尝北京烤鸭时，举杯说道：“各位来宾，吃烤鸭不但味道鲜美，而且包含着祝福和吉祥。人们说，吃鸭头，抢占先机，神采飞扬；吃鸭脖，曲颈高歌，引吭向上；吃鸭胸，胸有成竹，金玉满堂；吃鸭腿，健康有力，身强体壮；吃鸭掌，红掌清波，事事顺畅；吃翅膀，展翅高飞，前程无量；吃鸭尾，义无反顾，福寿绵长。让我们为吃烤鸭带来的良好祝福，为各位幸福吉祥、激流勇进、劈波斩浪，干杯！”一番精彩的祝词，让人神清气爽，心潮澎湃，来宾纷纷要求为吃烤鸭的吉祥祝福一起干一杯。
当然，在宴会中以即物生情的办法敬酒只是一种方法，为了使客人在宴会中频频举杯，你必须灵活应变，才能达成宴请的目的。
第四节 一旦触犯对方逆鳞，就要以敬酒掩饰
在饭局上求人办事是很普遍的事情，但是这并不是说只要你请对方吃饭，对方就一定会答应给你提供帮助，这其中有很多技巧性的问题，需要仔细斟酌。而且饭局上风云变幻，对方的情绪随时都在变化，尽管你会试着尽量避免触犯对方的逆鳞，但是却无法确切探知到对方的心理，你能做的只能是在对方表现出不悦或是有反感迹象的前几秒，迅速作出应变反应，以平息对方心中的波澜，缓和现场的气氛。
张勤和周华夫妻俩都是某学校的老师，前段时间教导主任退休了，按资格来说张勤是最有希望晋升这个职位的，而且张勤还连续五年当选为校级模范教师。可是，一个多月过去了，校长那边毫无表示。张勤暗示了几回，校长还是不动声色。无奈之下，夫妻俩决定请校长吃饭，顺便探听虚实，也好就势争取。
席间，校长一再顾左右而言他，就是不提选拔教导主任这件事。张勤性子急，问校长说：“校长，李主任退休那么久了，教务处现在都是由副校长管着，副校长一人担两职实在是劳累，这不是长久之计啊！”校长笑了一笑，说：“这个嘛，校领导一直在开会讨论，可咱们学校实在是人才济济啊，还得从长计议啊！”“可是，这个按照资格来说……再说，这选谁还不是校长你说了算吗？”张勤很不满意校长的话，出口反驳。校长一听张勤说这话，立马变了脸色，正要开口，张勤的妻子周华说：“哎哟，真是的，你们男人怎么吃饭也离不开公事啊！今天咱们就是吃饭，不谈公事啊！赶紧吃菜，老张，傻愣着干吗，赶紧给校长满上。”张勤明白妻子的暗示，赶紧给校长倒满了酒，三人碰了杯。
接下来，张勤和校长就学校里的一些事情交换了意见，中间不免有看法不一之处，可是妻子周华每次都能在关键时刻以敬酒为名，避免两人起争执。最后，校长表示这顿饭吃得很愉快，并表示感谢张勤夫妻俩的款待。
不管周勤最后是否能晋升教导主任，至少这次请校长吃饭的目的是达到了，在此愉快的氛围下，校长势必会对他们夫妻俩留下不错的印象，从而对周勤晋升一事也会多上一分心。
请客吃饭，求人办事时，切忌急功近利，一门心思只想着达己所愿而不顾及饭桌上的气氛。我们要想在饭桌上更好地成事，就要善于察言观色，眼见形势不妙，就应以敬酒的方式尽量缓解，不可操之过急，甚至在对方脸色不对、情绪不佳的当口，还只顾着自己的利益，那样是很难真正成事的。
第五节 明确喝酒目的，不可逞一时英雄
俗话说：“无酒不成宴。”生意人在交际应酬时，自然少不了饭局和酒局。何况现在许多合同订单都是在酒桌上办好的，正所谓“杯子底下好办事”，许多生意在酒桌上的成功率要远远高于在办公室。
酒是生意人成功的重要工具之一。酒能够给人壮胆，麻痹人的羞怯心理，使人们放下沉重的心理锁链。喜欢喝酒的人，大多已经领悟了人生的微妙。况且，酒桌上会大大缩短人与人之间的距离。但是，为了提高酒桌上的办事效率，生意人不应胡吃海喝，而应该通晓酒桌上的学问。
在生意应酬之中，喝酒同其他场合一样，也有一定的讲究。比如对方要你干杯，生意人在礼貌上应当将酒喝完，以表示对对方的祝福，此时如果谢绝就是不礼貌的。
假如你实在不会喝酒，也要象征性地喝一口，以示礼貌。在干杯的时候，酒杯不要举得太高，以不超过自己的视线范围为佳。如果对方站起来向你敬酒，你也一定要站起来，表示一种平等和尊重。
请客户吃饭时，酒桌上的劝酒术也有一番讲究。欲知客人能喝不能喝，就看主人会说不会说。在宴席上侃侃而谈，语惊四座，运用语言来驾驭酒桌上的人，往往能令客人叹服，从而为彼此建立良好的关系奠定坚实的基础。
劝酒并不只是“劝君更尽一杯酒”，还要适时“劝君少饮一杯酒”，做到让大家乘兴而来，尽欢而去，毕竟大家前来赴宴的目的不是为了喝酒，至少不是为了喝酒而喝酒，所以一定要明确自己赴宴的目的，破除“但使主人能醉客，不知何处是他乡”的观念，以及不喝醉就不够意思的思想。在这方面最恰当的劝酒词应是：“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少；会喝不喝也不好，喝到适度为最好。”而不是很多人错误迷信的“感情深，一口闷”的看法。
喝多少酒是因人而异的，生意人一定要注意喝酒不可过量，一般来说不宜超过自己酒量的1/3 ，否则不利于酒桌上谈生意。有人曾这样说过：“喝第一杯是人饮酒，喝第二杯是酒饮酒，喝第三杯就是酒饮人了。”的确如此，适量喝酒对身体并无大碍，而且还可以融洽与人交往应酬的气氛。但是假如毫无节制地喝酒，而且逢喝必醉，不但严重影响身体健康，还可能使自己在公众场合失态，影响自己的形象。而且喝太多酒甚至使自己忘了最初赴宴的目的，就太得不偿失了。若酒后乱性干出傻事，或是酒后开车，都可能使人陷入危险的境地。
所以，参加宴会，在喝酒前要先明确自己的目的，适当评估一下自己的酒量，尽量少喝并将自己的每一杯都与成事的目的联系起来，不可喝毫无意义的酒，更不可逞一时英雄，以致事后后悔不已。
第六节 以礼貌的办法祝酒，让人无法回绝
在宴会进行的过程中，宾主双方出于礼貌会以礼祝酒。这种祝酒方式的特点是彬彬有礼。以礼貌的办法祝酒，往往让人无法回绝。特别是主人的盛情配之以有准备的热情洋溢的语言，的确令人无法拒绝。
一日，某市举办招商引资酒会，市招商局局长举杯祝酒。他端起一只小酒杯，桌子上放着一只大酒杯，说道：“尊敬的各位来宾，我们十分欢迎各位嘉宾到我市洽谈合作。为了表达我们的诚意，我向各位敬酒。我们这里有一个特殊的习惯，为了表达我们对最尊贵的客人的敬重，我要代表全市200万人民向各位敬十杯酒。这第一杯酒，是一见如故、一切如意、一路顺风；第二杯酒，是两方合作、双方携手、二月春风；这第三杯酒，是三阳开泰、三星在户、三江深情；这第四杯酒，是四通八达、四面进财、四海升平；这第五杯酒，是五子登科、五福临门、五谷丰登；这第六杯酒，是六六大顺、六韬三略、六合丰功；这第七杯酒，是七鸟朝阳、七杯见底、七色彩虹；这第八杯酒，是八音迭奏、八方风雨、八面来风；这第九杯酒，是九九归一、九天揽月、九色风鸣；这第十杯酒，是十全十美、十分倾心、十分欢迎。”当然，他在说每一杯酒的祝词的同时，都十分认真地用小杯向大杯里倒上一杯酒。
面对如此敬酒的架势，众来宾大惊失色。简单回绝已无法过关，而敬酒者在大家的一片叫好声中将一大杯酒一饮而尽，然后把杯底向客人展示了一下，等着看客人怎么喝这一大杯酒。
上述案例是以礼敬酒的典型范例。案例中局长并没有强劝来宾喝酒，可是来宾如果少喝一杯，似乎对不起人家那代表全市200万人民的十杯酒的盛情。喝了这十杯酒，又哪里能承受得了？而谁又能马上说出与敬酒人相似又相对应的以数字开头的这样新颖的祝酒词呢？
其实，对如此敬酒，最好的办法就是以礼还礼，你以礼敬酒，我礼貌地少喝或不喝酒。你用这么多的数字来限制我，让我喝那么多杯酒，我就巧妙地回避这个数字问题来回敬你，不然，就容易陷入对方设计的圈套中。
这时，只见一位客人举杯答道：“我们一行十分感谢各位领导的盛情，特别是刚才招商局长一到十杯的敬酒，更是既让我们感受到了全市200万人民的盛情，也让我们领略了局长的风采。我喝不了十杯酒，但我有十杯酒所容不下的激情；我说不出一到十所表达的深意，但我能用一杯酒表达我们对东道主海一样深厚的谢意。我不喝十杯酒而只喝一杯酒，是为了使酒的数量之差让东道主能给我们留下更深刻的印象。只有这样才能让我们感受到局长您所代表的200万人民坚强如山，却不会挡住我们眺望的视线；他们宽广如海，却不会像海一样变幻使人不安；他们热情如火，却不会像火一样将热量四处传播；他们温柔似水，却不会像水那样任意把形象改变。为此，我请大家共同举杯，祝福全市人民像山、像海、像火、像水，让山的庄严、海的激情、火的热烈、水的柔情永远和你们相伴，让你们拥有山一样的康健、海一样的财富、火一样的生活、水一样的风采。干杯！”
礼貌的敬酒得到了礼貌的回答，这种得体、富有诗意的语言赢得了宾主双方的由衷赞赏，都觉得主人敬酒是事先准备好的一套祝酒词，而客人的即兴答词更加精彩。在一片掌声中，大家纷纷举杯，都同意客人只喝一杯。这样一来，一个精心筹划的以礼敬酒的场面就被巧妙地化解了。
第七节 请君入瓮，让轮番上阵的劝酒者知难而退
人们在参加宴会的时候常常会遇到这样的情况，主人频频敬酒，一个个轮番上阵，你举杯后他登场，每个祝酒者都满怀激情，理由充分，大有让你不醉不休的架势。这种情况怎样才能保持不醉，全身而退呢？最好的办法就是请君入瓮，以其人之道还治其人之身，让他们知难而退，主动放弃对你的“围攻”。
一日，某公司举办商务酒宴，席间该公司经理频频举杯，巧立名目，敬了六次酒。在敬第六杯酒时，经理怕来宾拒酒，强调说：“六是吉祥，六是顺意，六标志着不论经历六六三十六番风雨，都会有七十二般彩霞壮丽，六蕴涵着无数的变化与商机。六杯酒是对我们合作顺畅的洗礼，六是我们双方激情的凝聚，任何数字都不及六的祝福最能表达我们的心意……为我们合作顺心如意，财源如春雨，干杯！”看来宾们喝下第六杯酒后，不一会儿，他又第七次举杯：“各位来宾，各位朋友，我喝一杯你一杯，感情浓了酒似水。这第七杯酒表心扉。情意重了千杯不醉，酒入口中心心交会，合作经营前景宏伟……为了我们的合作永远有七色彩虹相伴相随，为财源滚滚像流水，干杯！”
此时的来宾大多已是不胜酒力，再喝下去势必影响下午的谈判。而且第七杯喝下去，必然还会有热情洋溢的第八杯，如果这杯不挡住，后面的更难于抵挡。可面对主人如此“热情”，不喝又似乎说不过去。这时，一位来宾缓缓站了起来，端起酒杯，从容地说道：“各位，一杯的酒香凝结在喉，两杯的祝福记在心头，三杯的盛情共同拥有，四杯的浓情风雨同舟，五杯的热烈如风摆柳，六杯的祝愿天高地厚。我虽然已经喝得无力承受，但我还记得刚刚喝下的那杯酒，你们说，任何数字都不及第六杯酒最能表达心意，那我们就要把最能表达的凝聚在心头，既然你们的祝福说‘六是顺意，六标志着纵然有三十六番风雨，也一定能有七十二个丰收’，那么，我们就把最好的、最美的、最顺畅的那第六杯酒代表的最具盛情的祝福永远拥有。正像你们开始祝酒时所说，祝酒在情不在酒，那我们就正好以水代酒，让祝福顺畅永远绕心头。干杯！”
听罢这番祝酒词，来宾纷纷响应，那位经理虽然还想再拼酒，但觉得第六杯酒祝酒时已经把话说满，不好再自我否定，在对那位来宾的钦佩之余，也共同举杯。敬酒也就到此为止了。
上述案例中来宾就是采用了“请君入瓮”方法，应对对方经理车轮式的敬酒，他明白对方经理是想利用拼酒，使他们在下午的谈判中因为醉酒而处于下风，所以巧妙地利用对方第六杯说得过满的话，让其钻入自己所设的话语圈套中，从而避免了醉酒误事。
“请君入瓮”拒酒其实就是反守为攻，先不动声色，静听对方发言，等待时机，从对方的言辞中找到突破口，并以此为切入点，使对方无法争辩，从而拒酒。
第八节 盛情难却时，转从对方饮酒力最薄弱者下手
在宴会中，人们最难推却的是主人的盛情劝酒。宴会上，面对着主人频频敬酒，客人有时酒量有限不能多喝，可主人的盛情又逼得你非喝不可。此时，你要保持清醒的头脑，这时最有效的办法是“避实就虚”，就是抓住对方饮酒力最薄弱的人，毕竟他是一群“硬柿子”中唯一的“软柿子”，拉着他一起喝，往往能收到不错的效果。
在一次外地客商与某市的投资洽谈宴会上，几位主要市领导敬酒后，又有办公室主任的“招待不周酒”，合作公司领导的“上马三杯酒”、“下马三杯酒”、“希望合作成功酒”等，直喝得来宾们个个酒酣耳热，胃如潮涌，想离席又被主人的盛情所缚，想坚持又不胜酒力。这时，只见市经贸局的领导又举着酒杯，向客人说道：“尊敬的各位来宾，各位朋友，你们的到来，为我市的发展带来了新的希望。愿我的这杯酒能给你们留下深刻的印象。我们市虽然基础薄弱，但民风淳朴、资源丰富，盛名远扬。我们双方携手，各尽所长，必将使我们共同的友谊和事业更加辉煌！为此，我请各位嘉宾共同举杯，为我们合作成功顺畅，为我们的友谊源远流长，干杯！”
在众来宾不举杯怕不合礼节、举杯又难于下咽的时刻，只见一位来宾举杯站起来说道：“主人的盛情、感人的激情、饮酒的豪情，我们都已经领略过了，再喝实在是勉为其难了。我们都不胜酒力，能不能变通一 下，由我代大家喝酒，其他人喝水？”经贸局长说道：“不能这样，因为感情是不应当相互代替的。各位只有自己喝下去才能感受到我对各位来宾的敬意。”来宾说道：“既然你代表的是各位市领导和全市人民，那么在座的各位领导岂不是都得喝？”来宾早就看到市里的常务副市长每次都只喝一小口，就说道：“您敬酒我们不敢互相代替，怕的是不能让全体人员都领略到您的盛情，可副市长不喝，您又怎么能代表得了他的个人感情呢？”来宾见经贸局长无言以对，接着说道：“你们敬酒恨不得我们喝的酒要倾尽江水，喝酒像喝水是只有你们各位才具备的海量和豪情，我们又怎能相比？实际上，喝一滴酒就和倾尽江水一样多的酒情意是一样的。为此我提议，咱们大家能喝多少喝多少，能喝什么酒喝什么酒，只有酒喝微醉，才能把各位的深情记在心头。”众人一听，这既有道理，又给足了他们面子，都一致同意。
案例中那位来宾的一招“避实就虚，专捏软柿子”，可谓用得恰到好处。既避免了继续被对方灌酒，又给足了对方的面子，实在是一举两得的良策。
避实就虚除了可以直接向对方的薄弱环节主动出击，还可以请人代饮，既不失风度，又不使劝酒者扫兴。长辈可以请年轻人代喝，女性可以请男同胞代喝，酒量小的可以请关系较为亲密而酒量大者代喝。
第九节 化被动为主动，转移对方注意力
通常，在酒宴上，主人会借着上茶或者其他情况乘机劝酒，如果此时你感到无法应对，那么可以采用“移花接木”的办法反客为主。
在一次谈判酒会上，主人为了营造气氛，不断借机向来宾敬酒。每一道菜都有精心准备的祝词，每一道菜上来后，来宾都架不住主人的盛情敬酒而连连喝酒。这时，又上来了高汤小饺，只见清淡的汤水洋溢着香气，汤里是包得十分精美的小饺子。此时，只见主人又站起来说道：“这道‘十全十美富贵汤饺’象征着我们对各位来宾的祝福和我们之间合作的美好前景。清澈的香汤是合作双方洋溢着的盛情，绿色的菠菜是合作充满生命力的象征，红色的菜丝是联结友谊的红缨，黑色的紫菜是幸运之星，细长的鸡丝是吉祥的彩藤，清亮的粉丝是友情的结晶。精美的小饺，把一切美好的祝福统统包容。让我们共同举杯，为高汤小饺的完美祝福，干杯！”
这时的来宾们已是不胜酒力，心悸之余，一位来宾站了起来，慢慢说道：“小饺美味加高汤，红绿青紫寓意长，福禄寿喜全包容，十万祝福不倾觞。各位，据我的浅见，食高汤小饺不能喝酒，否则，不仅会被酒冲淡了饺子的美味，而且也不符合高汤小饺祝福的原意。因此，我提议，大家都喝上一勺汤，吃一个小饺，如此才能把祝福的原意领会。”
主人明知客人是想推却这杯酒，但也想听个究竟，问道：“这话怎么说？”只见那位来宾拿起调羹，品了一小勺汤，吃了一个小饺后说：“这高汤小饺早在清朝光绪年间就有了。据说，慈禧太后因八国联军攻进北京而急忙逃出京城，一路艰辛自不必说。一天，她逃到了一个小城镇，只找到了一个在当地最好的饺子店。大太监李莲英忙告诉店掌柜，让他一定得弄个新鲜花样的饭菜，让老佛爷开开心。那小店只经营饺子和一些酱卤小菜，老板一时手忙脚乱，头上冒汗。紧急关头，还是老板娘稳住了阵脚，只见她从容说道：‘小二，马上准备高汤小饺，馅要全，要把店里的所有菜肉都加一点儿。汤里的配菜要有红、绿、青、黄、黑五色。’老板一听，连声说：‘不行，你疯了，咱家祖传的秘方里哪有这种大杂烩馅。’老板娘不理他：‘快准备，好了之后我去上菜。’无奈之下，只有先按老板娘的办法去做。一阵忙乱之后，精心制作的高汤小饺就像咱们桌上的这样精美异常。老板娘亲自端了上去。李莲英一看，忙了半天只上来一碗汤，里面只有几个小饺子，他怕慈禧太后不高兴，就先说道：‘大胆刁民，竟敢拿这碗汤来糊弄老佛爷？’只见老板娘从容说了几句话，慈禧不但不责怪她，反而奖赏了她。你们猜，老板娘怎么说的？”
来宾和主人被他的故事所吸引，都盼着他说下去。他一见这“移花接木”的办法成功了，就在众人的再三催促下继续讲道：“老板娘跪下说：‘老佛爷恕罪。这道菜叫做高汤小饺。这鲜美的配菜，选的是五种颜色，乃是五行俱全，必能吉祥。这鸡丝没用鸡胸脯肉，而是用的鸡腿肉。意为吉（鸡）多凶（胸）少，这绿色是兴盛之色，象征着老佛爷长寿不老。饺子里包的是各种菜肴，意为老佛爷定能福、禄、寿、喜，吉祥如意都能保全。’因为她的小店里没有好酒，不敢给慈禧上酒，只好巧解道：‘古人说喝酒与吃了高汤小饺不能同时进行，那样会伤身，为了老佛爷的凤体安康，小人斗胆恳请老佛爷吃这道汤菜时不要喝酒。”听完这个故事，无论是主人还是来宾，都对这位来宾“移花接木”的做法佩服得五体投地。
由此可见，移花接木，反客为主拒酒的方法要求你能随机应变，化被动为主动，想办法转移敬酒方的注意力，再巧妙地拒酒，这样既不会得罪敬酒的人，又能避免喝醉酒误事，实在是酒桌上必备的拒酒良招。
第十节 酒到高潮，以情拒酒不伤感情
有时候，在酒桌上，当东道主端起酒杯时，尽管他才和你认识几分钟，但也会让你感受到一种多年的深情厚谊：“看着你就投缘，想着你就留恋，你喝下这杯酒，人生目标就能实现。”一杯酒承担着这样重的责任，你怎能推辞呢？真的要喝吗？
以情劝酒可以发生在礼仪敬酒之后的中场，也可以在宴会的任何阶段，在酒宴的高潮中，“杯杯酒，表深情”，让你想推也推不掉。这种敬酒要想不伤感情、不失礼仪、不影响气氛地推掉是十分困难的，大多只能采取以情拒酒的办法。
如果说以身体为由推辞敬酒是晓之以理，那么还有一种动之以情的方法可用来拒酒。如果东道主敬酒时已经满含深情，那么回答敬酒词时应该尊重对方，给足面子，同样以真情还之，即所谓以情抵情。
某日，在一场招待酒会上，市领导班子成员和下属相关部门领导频频举杯，让客人欲逃无门。此时，来宾中的一位客人起身向大家敬酒：“尊敬的各位领导、各位朋友，我和你们一样，以这杯酒向大家表达一下我们的敬意和感激之情。但是刚才酒饮得过急了，为了给大家一个稍微休息的机会，我给大家背一段现代人改写的饮酒小令——《江城子》以博一笑，同时作为祝酒词。”
“盛宴举杯都祝酒，酒含情，杯难收；还欲举杯，深情江水流。倾觞前辈今日事，真情在，何须酒！真情不会为酒留，情悠悠，水为酒；满盛深情，肠胃难容酒。美酒真情不等量，载真情，几多酒！
“请大家共同举杯，为我们合作的真情常在；为我们不论喝多少酒，但酒所能承载的真情厚谊永驻我们心头；为我们合作成功，干杯！”
宾主听着这饱含哲理的词句和热情得体的祝酒词，不得不共同举杯，以情拼酒的气氛也烟消云散了。
可见，最好的劝酒词是融入了深情而以情动人的。但是，如果在酒宴上别人对你说：“为朋友不能两肋插刀，还不能两肋插酒瓶子吗？”这番浓情厚谊的话总让人难以拒酒。可是要是喝了下去，又会让自己受罪，甚至免不了受损失，真是左右为难。
以酒挟情的劝酒术威力巨大，一般情况下令人无法抗拒，如果拒绝往往是你“不领情”或者“不给面子”。总之，直接拒绝这样的劝酒显得特别伤感情。但实际上，在商务宴会上，这种以浓情作为幌子的劝酒带有很大的欺骗性，但是又不好直接拒绝，所以，采取“以情抵情”法最恰当。
在一个商务宴会上，东道主代表饱含深情，频频举杯，让人难以推却。这时，来宾中一位先生举杯回敬道：“各位朋友，你们端起的不是酒杯，酒杯怎么能包容所有的深情？你们多次举杯也不足以表达你们的心意。我真的想饮尽千杯酒，融进万般情。既然千杯酒才能表达我们的万般情，那么，一杯酒与一千杯酒之间，如果用感情的度来衡量，只能越少越能让人记住这份感情。如果我喝醉了，那么可能连刚刚结识的朋友的姓名都记不住了，那怎么能算是记下了这深厚的情谊？为此，我用一杯酒回敬大家，因为我知道对真朋友敬酒是只喝微醉，与对手喝酒才拼量斗狠。你们之所以向我们频频敬酒，是怕我们喝不到微醉那个境界。我端的杯子里，是咱们当地产的矿泉水，它同样有酒一般只可意会不可言传的境地。请大家共同举杯，让我们拥有水一样的柔情连绵不断，干杯！”
中国人是讲究情谊的，既然能在同一场宴会中共饮，自然是有一定交情的，所以在拒酒时采用动之以情的办法，定能够获得别人的理解，从而避免醉酒伤身或误事。
第十一节 拒酒十二招，让你减少尴尬不失礼
参加宴会时，不太会喝酒的人面对别人一再劝酒的盛情往往十分尴尬，不喝显得失礼，喝下去又伤身，真是左右为难。所以，修炼拒酒的基本功，在日常交际中是十分必要的。下面教你几招，可以让你轻松成为宴席上的“不倒翁”。
1.转嫁法
眼看酒挡不住时就转移话题，或者把注意力转移到在座的其他人身上，这就是宴会上拒酒常用的转嫁法。
2.巧言法
在应酬中要充分展示自己的能言善辩。一张嘴嬉笑怒骂，往往能轻易地把敬来的酒挡回去，还不得罪人。
3.装病法
“我身体不适，不能喝酒。”为达到目的，装病法贵在求真，一定要做出逼真的痛苦状，皱眉、捂胸、摩腹、掐腰、扶头，凡此种种，以苦肉计来求得酒友的谅解，也可以达到休战的效果。
4.开车法
“我开着车来的。”国家法律条文已有规定，凡酒后驾车者，轻则罚款扣分，重则约束至酒醒，再重则拘留。所以，以开车为由拒酒，合情、合理、合法，但成功率并不理想。
5.考试法
“我下午要考试。”至于是何种考试，取决于拒酒之决心。一曰考驾照，此类考试严禁喝酒，故说出下午要“路考”，必能拒酒成功；二曰正规学历考试，此类考试不禁止喝酒，但酒后发挥不佳，故可避免饮酒过量；三曰单位开卷考试，此类考试不禁止喝酒，稍多亦无妨，但烂醉如泥似不合适，故借此法可避大醉。
6.服药法
饮前称用药在前，且所服、所用药物禁忌酒精及含酒精之饮料。
7.托会法
此法专用于中午酒场，是单位领导或重要工作人员用以拒酒的屡试不爽的法宝。领导逢会必讲话，讲话不能讲醉话，故中午不饮酒属于正常；重要工作人员下午上班，近领导身易被领导嗅出酒气，故中午不饮酒也易被原谅。
练好了上述7种拒酒高招，相信你一定会成为宴会上的“不倒翁”，从而在宴会上左右逢源。