花椒，古名椒、椒聊、檓、大椒、秦椒、蜀椒、巴椒、蓎藙、丹椒、黎椒、山椒等等，花椒属，芸香科，是我国一种有名的香料。在古籍《诗经》、《楚辞》、《山海经》、《华阳国志》中多有记载。
对花椒的利用约始于西周，最初是作为敬神的香物。《诗经·陈风》：“谷旦于逝，越以鬷迈，视尔如鬷，贻我握椒。”
讽刺女巫不务以椒供神之业，竟将花椒赠送人。战国时楚人仍然习用花椒享神，屈原《离骚》：“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之。”即是证明。
以椒入酒，是荆楚风尚，称“椒酒”，汉以后演变成举国风行的一大民俗。用花椒合泥涂室，取其温暖又能消除恶气，亦楚人的创举。不过传至后世，先是汉皇后宫大修“椒房”，盛行“椒风”，及之晋代石崇、王恺之徒斗富，不顾人民死活，以椒为泥，泥其屋，专佞豪夺，暴殄天物，给后世留下骂名。
花椒可入药，可作为调味佳品，此历代药书都有记载。花椒子可以榨油。椒油可用于制皂、点灯和润滑机械。因花椒用途很多，全身是宝，故我国大约从两晋之际开始人工栽培，时至今日，栽培花椒，供应市场与出口，仍是农民致富的一条门路。