现在街边随处可见卖鸡蛋灌饼的小摊子，两元一个。早餐、午餐、晚餐均适宜，所以别小看这小小的鸡蛋灌饼，它也能给你带来滚滚财源。
首先看看鸡蛋灌饼的做法：
原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
做法：
（1）面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
（2）面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
（3）在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
（4）切成小段；
（5）把面团横向压扁，团圆；
（6）擀成薄饼；
（7）锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
（8）鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
（9）用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
光会做还不够，要想自己的产品有竞争力，还是有一些小窍门的：
（1）做饼的面团要得软一些，尽可能的和软一点儿，如果觉得粘手的话，可以少加一点水，但是和好的话并不会粘手，关健是和面的手法；
（2）做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后，需要盘一圈再压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，需要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
学会了做鸡蛋灌饼，还有几个问题需要注意：
第一个问题就是选址了，首先要有好的地方，不需要太豪华，人流量一定要多。
第二个问题是原料，一定要保证新鲜，不能为了贪便宜砸掉自己的招牌。
第三个是装备，一定要干净整洁，关键时刻不能掉链子。
第四个是卫生，这是最重要的，要是看着就不干净，根本卖不掉。
考虑到这些因素，你的小摊子就可以开张啦！