锰是软骨和骨骼的结缔组织所必需的元素，锰元素参与骨的结缔组织中黏多糖的形成。锰的缺乏会导致硫酸软骨素的合成受抑制，使骨骼生长发育受障碍。而硫酸软骨素是维持骨基质生理结构和骨骼生物力学性能的重要成分之一。在把麦类谷物加工成精面粉时，锰很容易流失，因此，经常吃些粗粮是有好处的。美国的一项调查发现，那些患有骨质疏松症的妇女体内的锰含量仅为对照组的25%。因此，为预防骨质疏松症，我们应该把体内的锰含量提高到最佳水平。
