健康之禾防癌佳品
薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米具有易消化吸收的特点，是一种美容食品，可使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的作用。
薏米的营养
薏米，又名六谷米、薏仁等，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。薏米主要成分为蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E，是一种美容食品。可使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点。长期食用薏米，可以治疗面疱、褐斑、雀斑，使斑点消失；薏米中的维生素B1，对防治脚气病十分有益。
薏米因含有多种维生素和矿物质，有利于促进身体的新陈代谢和减少胃肠负担，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米性寒味甘淡，能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效。
经现代药理研究证明，薏米还有防癌的作用。其抗癌的有效成分为“薏苡仁内脂”、“薏苡仁脂”等，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能增强抵抗力，减少肿瘤发病的机率。
由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本最近又被列为防癌食品。因此，薏米的身价倍增。薏米具有易消化、吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很好。
每百克薏米的营养成分
每100克薏米含能量1495千焦，蛋白质11.3克，脂肪2.4克，碳水化合物68.7克，胡萝卜素1.9微克，核黄素0.07毫克，烟酸2毫克，维生素E4.89毫克，钾163毫克，钠2.3毫克，钙42毫克，磷134毫克，镁50毫克，铁7.4毫克，锌1.39毫克，硒3.07微克，铜0.29毫克，锰51毫克。
主妇小帮手
薏米营养价值高，备受主妇们的青睐。因此，购买薏米也成了常事，什么样的薏米才是最好的呢？
在市场上，常见的薏米为黄色或白色，哪一种薏米更好呢？这两种薏米都不是很好，所以价格相对便宜一些。最好的是带青头的，价格相对较贵些。
另外，选购时还要注意选择质硬有光泽，颗粒饱满，坚实，薏米多为粉性，味甘淡或微甜则为好。
家庭厨房
薏米用作粮食吃，煮粥、做汤均可，夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。下面再介绍几种吃法，以供参考。
［薏米莲子百合粥］
“美味用料”薏米50克，莲子（去心）30克，百合20克，粳米250克，白糖适量。
“美味做法”薏米、莲子、百合先煮烂，再与粳米同煮粥，用适量白糖（或蜂蜜）调味食用。
“美味特色”香甜可口，清热解毒。
［薏米莲子煲鸭汤］
“美味用料”净光鸭1只，薏米、莲子、百合、陈皮、葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖各适量。
“美味做法”1.鸭子切成块，放入沸水中焯一下，捞出后放入煲汤锅中。
2.在锅中依次放入薏米、葱段、姜片、莲子、百合、陈皮，再加入少许料酒、白糖、鸡精，倒入适量开水。
3.待汤煲好出锅时加少量盐即可食用。“美味特色”味道清淡，益气开胃。
［腐竹白果薏米糖水］
“美味用料”腐竹75克，白果75克，薏米38克，鸡蛋2个，冰糖150克，水适量。
“美味做法”1.薏米洗干净。
2.腐竹浸软，白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去芯。
3.煲沸8杯水或适量水，将白果、薏米放入煲1小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，鸡蛋敲开并放入糖水中，煮至薏米刚熟即成。
“美味特色”清香，甜美。
［美味薏米南瓜煲］
“美味用料”南瓜、薏米汤、金华火腿、盐各适量。
“美味做法”1.火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀，南瓜去皮洗净切成块，放在火腿片上。
2.将事先煮好的薏米汤灌入煲中，撒上盐。
3.坐蒸锅点火，煲放入蒸锅中用旺火蒸半个小时左右即可。“美味特色”清香，软嫩适口，自然别致。
薏米小偏方
一、健脾利湿、理气化痰。粳米250克，生薏米、香菇各50克，油豆腐3块，青豆半小碗，油、盐各适量。取生薏米洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。三餐做主食用，连服15天。
二、治疗皮肤病。薏米粉100克装瓶内，加入米酒400毫升浸泡，一周后即可饮用，每次服20毫升，若用橘汁、柠檬汁、苹果汁等水果汁调和饮用效果更好。有健肤美容、美艳肌肤的作用，可治皮肤粗糙等症。
三、止咳去痰。薏米60克，白果（去壳）8～12枚，同煮汤，用适量白糖（或冰糖）调味食用。有健脾除湿，清热排脓的作用。
四、治疗脾胃虚弱。薏米（即薏苡仁）150克，银耳100克，白糖、糖桂花、水淀粉各适量。薏米去杂用温水浸泡。银耳先放入凉水中浸软，去杂质，后改用开水浸泡，直至发透为止；锅中加入冷水、银耳、白糖烧沸后，放入泡好的薏米，入水淀粉勾成稀芡，加糖桂花出锅装碗即成。可治疗脾胃虚弱、肺胃阴虚等症，并能作为各种癌症病人的辅助食谱。
五、治疗咽喉肿痛。当归15克，荸荠30克，薏米100克。将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。适用于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，预防疾病的发生。
六、治疗风湿性关节炎。黄鳝250克，节瓜2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。黄鳝洗干净，在开水锅内稍煮捞起过冷后，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、薏米、冬菇、芡实洗净；把全部材料放入沸水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。多用于治疗风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎等。
饮食误区
薏米与其他谷物食用方法不同，因此人们在食用薏米时，应避开以下误区。
误区一：直接煮。薏仁较难煮熟，在煮之前需用温水浸泡2～3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再煮就很容易了。
误区二：单独煮粥或者单吃。薏米性微寒，所以并不适合单独煮粥或单吃，应与一些能起到温补作用的食物一起煲汤，如可把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不仅容易消化，而且能起到滋补效果。
薏米营养价值和药用价值都非常高，适宜各种癌症患者、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿、脚气病浮肿、疣赘、肺痨、肺痈者食用。但是由于薏米不容易消化，所以尽量不要多吃，尤其是老人、儿童及胃寒胃炎的患者，吃薏米的时候一定要适量，不要多吃，每餐50～100克即可。