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第33章 中西餐的早餐菜单

现代人的早餐种类繁多,爱健康的女性无不在早餐上下足了功夫,中餐、西餐,再至于中西合璧,花样不断翻新,营养更加丰富,那么你知道她们的早餐都是怎样搭配的吗?

(1)中式烧饼油条族

温馨提示:

饮食要注意不要太过油腻,多吃一些新鲜的蔬菜和水果。补血的食品例如山楂、油菜也是不错的选择。还可以吃一些牛肉、羊肉、鸡肉等温性食品,以温经通络。愈来愈多的人向西式早餐靠拢时,在杂志社任编辑的张女士还是对烧饼、油条配豆浆的传统中式早餐情有独钟。“小时候常吃油条,长大后觉得油条是炸的,太油了、不健康,所以现在选择烧饼当早餐。”

烧饼、油条、萝卜糕、煎饺等,都有油脂偏高的问题。油条的表面上看得见油,大家吃的时候会有警觉,但是通常认为烧饼是烤的,表面不泛油光,热量及油脂一定比较少,但事实不一定如此。烧饼之所以吃起来香酥可口,全是因为制作时加了很多油。再加上豆浆也属于中脂性食品,这种组合的油脂量实在偏高。烧饼、油条搭配豆浆的吃法,蛋白质还算可以,不过,油脂过多,品质较低。

这类型的早餐热量高、油脂高,一星期不宜超过1次,而且当天的午、晚餐必须尽量清淡,不要再吃炸、煎的食物。

这类早餐缺乏蔬菜,所以在另外两餐中要多补充。水果则视个人习惯,可以吃一份,或者早上不吃,中午、下午各吃一份。

(2)西式早餐族

写字楼的底层有一家西式快餐店,因此,“一份火腿蛋三明治加一杯奶茶”几乎是某外资公司企划部陈经理从周一到周五雷打不动的早餐内容。和午餐、晚餐比起来,他认为早餐吃了就行,不过是提供上午工作的体力需要,“我懒得动脑筋去想早餐该有什么变化”,他坦白道。

常食西式快餐会导致油脂摄取太多。一是西式快餐用的汉堡肉油脂含量较高,如果自己在家做,选择油脂较少的瘦肉,肥肉比例才能减少。再者,不论三明治的火腿还是汉堡里的肉,都是油煎的,再加上煎蛋和涂上厚厚一层脂肪含量高的沙拉酱或奶油,除非一天中的另两餐少吃油、肉,不然一天下来,油脂摄取量实在过多。

这类早餐蔬菜量少,所以要在中、晚餐加以补充。

咖啡一天控制在两杯以内。不过,茶和咖啡最好在餐前或餐后两小时喝,因为会影响人体吸收铁质,所以尽可能不要在进餐时喝。

这类早餐容易吃进过多油脂,一星期不宜超过3次。

建议不要点套餐,例如吃汉堡就不要再吃薯条。饮料选择小杯橙汁或牛奶,而不要喝糖分多的可乐。另外,当天的午餐、晚餐不要再吃炸、煎食物,尽量选择煮或蒸的烹调方式。

(3)面包牛奶族

某高中年轻的女教师刘小姐早餐常吃菠萝面包、豆沙面包、奶油面包,然后喝杯牛奶,有时候搭配咖啡。因为方便省事,不少家庭的早餐采用这个模式。

夹馅的面包不论咸或甜,油脂含量都不少,而且糖分太多,又经过精致加工,营养价值不高,作为早餐并不适合。糖分太多的早餐有个坏处,它让你的血糖很快升上来,又很快降下去,而且会降得偏低,早上不到10点,你的精神可能就开始走下坡路。

早餐的组合中碳水化合物和蛋白质都要有,而且最好吃复合型的碳水化合物,如全麦面包、燕麦片等,它们可使血糖比较稳定。吐司面包看起来比较“安全”,不包馅又没撒糖粉,不过,面包若要好吃,油一定不会少,尤其是吃起来滑嫩爽口的鲜奶吐司面包、鸡蛋吐司面包等。制作时都会多加油。至于涂在吐司面包上的奶油、果酱或花生酱,其中花生酱的热量及油脂也不低,所以应少抹为宜;奶油则存在另一个问题。现代人觉得动物性油脂不好,转而选择植物奶油,不过市售植物奶油多半经过氢化作用,会形成一种反式脂肪酸,这种脂肪酸已经被证实和心血管疾病有关,经常食用对健康不利。

(4)中西合璧早餐族

对膳食营养格外在意的,如今狂热地爱上了中西合璧式早餐。“我用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等,加在一起冲成一碗稠稠的粥,后来听别人说,早上吃水果是金,中午吃是银,晚上吃是铜,所以又把水果加入早餐的菜单里。”另外,陆女士的早餐还包括一瓶酸奶、少许生菜、一只煮鸡蛋、两片烤全麦吐司面包。因为早餐吃得多,所以陆女士到了中午并不感到太饿。

早餐既要补充夜晚消耗的热量,又要提供一上午精力充沛所需的营养,因此早餐对每一位女性都非常重要,你也不妨自己动动脑筋,搭配一份既美味又营养的早餐,让美好的一天从健康的早餐开始!