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第6章 豆类的营养分析

第一节大豆的营养分析

病毒性肝炎

病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的一种常见的消化道疾病。临床上一般分为急性肝炎、慢性肝炎、重症肝炎和瘀胆型肝炎等。

本病初起症状不明显或无症状,一般是在验血或体检时才被发现。急性肝炎,主要表现为食欲减退、恶心、乏力、腹胀、肝脾肿大等,出现黄疸者称为急性黄疸型肝炎。慢性肝炎多由急性肝炎转变而来,其中尤以慢性迁延性肝炎为多见,其症状轻微,主要表现为肝区疼痛,腹胀,食欲不佳,乏力,肝脏可轻度肿大,有压痛,质软,脾脏多无肿大。本病患者和病毒携带者为主要传染源,病毒可通过病人的排泄物或血液,污染食品、水、食具和手而经口传染。本病一年四季均可发生,任何年龄都能得病。

其食疗方有:

西红柿250克,洗净切块,牛肉100克,切成薄片,食油、精盐、酱油、白糖各适量,入锅烹制菜肴,每日1次。适用于慢性肝炎。

鸡蛋2个,猪瘦肉100克,鸡骨草30克,山栀子根30克,加水煎服,于当日分2次服完,隔日1剂。适用于慢性肝炎。

茭白60克,田基黄30克,加水煎服,每日1次,连服7~10天。适用于湿热黄疸。

大头菜菜籽适量,研成细末,米汤水送服,每次10克,每日2次。适用于急性黄疸型肝炎。

大白菜心300克,精盐、味精、白糖、米醋、香油各适量。将菜心在沸水中烫3分钟,取出,沥干水分,切细丝,加上述调料拌匀,腌10分钟后可以食用,每日1次。适用于急性肝炎、胸胁胀满。

新鲜芹菜300克,大枣9枚,车前草20克,加水煎服,每日1次。适用于急性黄疸型肝炎,以及膀胱炎。

新鲜蘑菇50克,猪瘦肉50克,精盐、味精、姜丝、葱末各适量,加水煮汤,趁热温服,每日1次。适用于慢性肝炎。

海带适量,洗净泡发后晒干,研末,温开水冲服,每次5克,每日3次,连服2~3个月。适用于急、慢性肝炎。

米醋10毫升,温开水冲服,每日3次,同时配合口服复合维生素B,连服15~20天。适用于急性肝炎。

青麦苗1把,大米100克,煮粥服食,每日1次。

枸杞子30克,南枣10克,鸡蛋2个,煮汤服食,每日1剂,经常食用。适用于肝炎。

猪肝60克,珍珠草30克,加水煎煮,食肝饮汤,每日2剂。适用于急性病毒性肝炎。

黄鳝3条,芦根30克,桑寄生60克,油、盐少许。黄鳝去肠脏,切段,洗净,与芦根、桑寄生加水同煮汤,以油、盐调味。吃鱼饮汤。每日1剂,分2次服完。适用于慢性肝炎。

将梨削去皮,浸于醋罐中。2~3天后可食,常食有效。适用于慢性肝炎。

红茶10~15克,葡萄糖50克,白砂糖150克,沸水冲泡,代茶饮用。每日1剂,上午服完。7日为1个疗程,一般用2个疗程。儿童用量减半。适用于黄疸型肝炎。

食醋,每服10毫升,每日3次。每次配合服复合维生素B2片。连服2周。适用于急性黄疸型传染性肝炎。

生姜、红糖各120克,花椒15克。将姜捣烂,加红糖、花椒焙干研末,开水冲服,连服3剂。适用于慢性肝炎。

将糯稻杆切段,每次用100~150克,水煎服,每日2剂,连服3天。适用于迁延性肝炎。

胆囊炎

胆囊炎有急性与慢性之分。急性胆囊炎可由细菌侵袭和胆管阻塞而引起,可能是第一次发作,也可能是在慢性胆囊炎的基础上屡次发作,其症状主要表现为:腹痛,常发生于饱餐后的晚上,发作剧烈,呈持续性,有时呈阵发性的加剧,开始时主要在上腹部,逐渐转移至右上腹,部分病例疼痛可放射至右肩背部;发热,体温升高,在38~39℃之间,同时可伴有食欲不振、恶心、呕吐、腹胀及大量嗳气等胃肠道症状。

慢性胆囊炎一般缺少典型症状,或没有症状,若无急性发作,往往不易确诊,症状常表现为轻重不一的腹胀,上腹部或右上腹部不适,呈持续性钝痛或右肩胛区疼痛,胃部灼热,嗳气,泛酸等消化不良症状,在进食油脂类食物后,症状可加重。

其食疗方有:

绿豆60克,白糖30克。加水适量,放入绿豆煮至烂熟,加白糖调服,每日2次。适用于慢性胆囊炎。

粳米50克,苡仁30克,茵陈15克。先煎茵陈,去渣后加入粳米、苡仁煮粥服食,每日1次。

新鲜藕汁、甘蔗汁、荸荠汁各50毫升,白糖50克,加入适量的小米粥混合食用。适用于慢性胆囊炎。

黑木耳、地黄、荷叶、柿饼各10克,水煎代茶饮。适用于慢性胆囊炎。

玉米须40克,茵陈30克,蒲公英30克,水煎去渣取汁,每次100毫升,每日2次。适用于慢性胆囊炎。

第二节绿豆的营养分析

高血压

高血压是一种以血压持续升高为主的全身性慢性疾病。长期高血压极易导致心、脑、肾等重要脏器产生严重的危及生命的或招致残疾的并发症。

高血压的病因至今并尚未十分明确,但以长期精神紧张,缺少体力活动、遗传因素、肥胖、食盐过多者为多见。一般认为,高级神经中枢功能障碍在发病过程中占主导地位,此外,体液因素、内分泌、肾脏等也参与了发病过程。其临床症状,除患者血压上升超过18.7/12千帕以外,还可伴有头痛项强、目花心悸、失眠、脚步轻飘、注意力不集中、容易疲倦等症状。高血压晚期可并发心绞痛、肾功能减退、中风等疾病。本病多见于中、老年人。

其食疗方有:

取糖醋蒜1~2头,于每日清晨空腹嚼食,同时喝些糖醋汁,连服15天。

取陈醋500克,上火烧开后,再加500克冰糖搅成浆状,于每顿饭后喝1汤匙,长期服用。

将青柿子捣碎,绞汁,每服100毫升,每日2次,连服2个月。

鲜竹笋50~100克,夏枯草20克,槐花15克,煎水服食。或用新竹笋适量,捣碎后取汁服用。

取绿豆50克,洗净,加水适量,煮汤,代茶饮用,长期服食。

芹菜500克,洗净,在沸水中烫煮2~3分钟,取出,其水代茶饮用。将芹菜切成寸许长,加入香干丝、榨菜丝、盐、糖、味精、麻油各适量,拌匀后食用。

荠菜250克,黑木耳15克,洗净待用。用豆腐、肉丝煮成汤,再加入荠菜、木耳即可服食。

茄子1个,洗净后入屉清蒸,熟时加油盐调服。

取西瓜翠衣12克,草决明子9克,加水煎汤,代茶饮用。

取菊花3克,山楂片、草决明各15克,放入保温瓶内,用沸水冲泡,盖焖半小时后饮用。

西红柿250克,洗净切块,牛肉100克,切成薄片,加入油、盐、酱、糖各适量,烹制菜肴。

干黄瓜藤适量,加水煎煮,取浓汁,每次服5毫升,每日2次。

菊花、茶叶各适量,开水冲泡饮服。

银耳5克,鸡蛋1个,冰糖60克,猪油适量,制成银耳羹。适用于阴虚型高血压。

生花生仁适量,浸入醋中,3日后食用,清晨空腹吃10粒。

海参30克,加水适量,炖烂,再入冰糖炖一会,待冰糖溶化。于早饭前空腹服食,每日1次。

兔子1只,精盐、味精、酱油、姜丝、葱段等各适量,制成菜肴,经常进食。

每晚取松花蛋1只,拌少量淡菜末,做菜吃。

鹌鹑蛋适量,煮熟后剥壳,用酱油、精盐、料酒腌渍40分钟,捞出,沥干水分,放热油锅中炸,至略黄时捞出;水发黑木耳适量,洗净,放入热锅中翻炒5分钟,加入已炸好的鹌鹑蛋,加水、精盐、料酒、芹菜,煮至芹菜熟时点入味精即成。

胡萝卜适量,洗净榨汁,每次100毫升,每日2次,30天为1个疗程。

新鲜茭白120克,旱芹菜60克,加水煎服,每日1剂。

莴笋、粉皮各适量,加精盐、味精、米醋、姜末等调味,拌匀后食用。

新鲜芹菜适量,洗净,切碎,捣烂,取汁,每次服1小杯,每天3次。适用于高血压脑中风。

新鲜菠菜250克,用沸水氽后,捞出,沥干水分,加精盐、味精、麻油等拌食,每日1次。

新鲜茼蒿1000克,洗净,绞汁,每日1杯,日服2~3次。

冠心病

冠心病是指冠状动脉粥样硬化导致心肌缺血、缺氧而引起的心脏病,是动脉粥样硬化导致器官病变的最常见的类型。其临床表现以胸骨后、心前区出现发作性或持续性疼痛,或憋闷感,疼痛常放射至颈、臂或上腹部为主要特征,有时可伴有四肢厥冷、青紫、脉微细。引发本病的因素有年龄、性别、职业、遗传、饮食等。本病患者以中、老年人为多见,男性多于女性。

其食疗方有:

海参30克,加水适量,炖烂,再加入冰糖炖一会,待冰糖溶化即成。清晨空腹服用,每日1次。

兔肉250克,百合10克,田七10克,精盐、味精、酱油、料酒,姜丝、葱段等各适量。将兔肉、百合、田七洗净切片后,文火炖烂,加入上述调料,拌匀即可食用。

玉米粉、大米各30克,先用大米入锅煮粥,快熟时加入玉米粉,再煮1沸即可,每日1次。

海带适量,泡发洗净后,切丝,加精盐、味精、麻油、白醋等各适量,拌匀服食,每日1次,长期服用。

菊花15克,大米100克。将菊花去蒂,阴干,研为细末备用。锅内加水适量,放入大米煮粥,快熟时调入菊花末,再稍煮即成。每日2次。

白梅花3克,草决明10克,开水冲泡,代茶饮用。

制何首乌30~60克,大米100克,红枣6枚,红糖适量。先将制何首乌煎取浓汁,去渣,加入大米、红枣煮粥,用红糖调服。每日1次,经常食用。

鲜荷叶1张,大米100克,煮粥食用。

山楂15克,毛冬青6克,水煎服。每日2剂。

红枣5枚烧焦,再放入锅内煮熟后加入蜂蜜1匙,吃枣喝汤。每日2剂,15天为1个疗程。

茄子250克洗净去皮,切成块放入热油锅内,再放入去皮青豆6克,酱油10毫升,花椒4粒,精盐2克,文火烧至茄子、青豆烂熟后食用。

莴笋200克,去皮切块,与食油、酱油、白糖、醋、盐、味精等共煮汤服食。

冬瓜250克去皮切块,虾皮5克用温水浸泡洗净,待油锅烧热后煸炒冬瓜块,然后加入虾皮、盐、味精等烧熟食用。

银杏叶5克,洗净揉碎,用沸水冲沏,代茶饮用。适用于冠心病、心绞痛、痢疾、肠炎等。

核桃仁60克,山楂30克,菊花15克,水煎服;亦可水煎加白糖,代茶饮用。

赤小豆60克,山楂、红糖各30克,粳米50克,煮粥服食。每日1剂,30日为1个疗程。

鲜荷叶、山楂叶各15克,沸水冲沏,代茶饮用。每日3剂。

山楂、麦芽各30克,茶叶3克,水煎服。每日1剂,分2~3次服下。

黑芝麻、枸杞子、何首乌各15克,杭菊花9克,水煎服。每日1剂。适用于肝肾阴虚引起的头晕眼花、须发早白、视物模糊、冠心病、高血压、腰膝酸软、四肢乏力等。

花生米、桂花各适量,浸入醋中24小时后,每日清晨吃10~15粒醋浸花生米。

高脂血症

高脂血症是指血浆脂原浓度明显超过正常范围的一种慢性病症,一般以测定血浆胆固醇和甘油三脂含量为诊断本病的结论。血脂增高是脂质代谢紊乱的结果。病因可由遗传、环境以及饮食失调等引发。其临床表现主要为:头痛、四肢麻木、头晕目眩、胸部闷痛、气促心悸等症状。高脂血症可分为原发性和继发性2种,前者较罕见,属遗传性脂质代谢紊乱疾病;后者多为未控制的糖尿病、动脉粥样硬化、肾脏综合症、粘液性水肿、甲状腺功能低下、胆汁性肝硬化等疾病所伴发的并发症。

其食疗方有:

草莓100克,冬瓜皮20克,加水煎服,每日2次,10天为1个疗程。

绿豆、粳米、葛根粉各60克。加水适量,先煮绿豆、粳米,快熟时兑入葛根粉。每日1剂,分2~3次服完。

鲫鱼1条,赤小豆30克,大蒜1头,加调料烹制后食用。

洋葱、菠菜各适量,烹制食用,每日2次。本方不仅可治疗高脂血症,而且还能够降低胆固醇,对动脉硬化亦有一定的预防作用。

生姜4片,藿香6克,荷叶15克,水煎服,每日2~3次。

大蒜1头,黄瓜2条。将大蒜捣烂,黄瓜切片拌凉菜食用,每日1~2次,经常服用。

海带150克,绿豆150克,红糖150克。将海带浸泡,洗净,切块;绿豆泡洗干净,与海带共煮至豆烂,用红糖调服。每日2次,可连续服用。

黑芝麻60克,桑椹60克,白糖10克,大米30克。将黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后,同放入罐内捣烂。砂锅内加水3碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,徐徐加入捣烂的3味,煮成糊状服食。每日1剂,常食有效。

山楂、枸杞子各30克,沸水冲泡,温浸10分钟,代茶饮用。每日1剂。

生大蒜5克,每天1次食用,连用1个月,有明显的降血脂作用。

洋葱120克切成细丝,加油、盐等烹制菜肴,常吃对高脂血症及高血压有效。

紫茄子1个,洗净蒸熟后加入少许蒜泥调匀后食用,每天1次,常吃有降血脂作用。