甜辣藕丁
“原料”嫩藕250克，鲜蘑菇100克，甜面酱50克，干辣椒1个，调料适量。
“制作”藕洗净刮去皮，切丁，浸冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。炒锅置火上，加入植物油烧至五成热，爆入干辣椒，倒入甜面酱，再加藕丁、蘑菇丁及少许水，放入姜片、精盐、白糖、味精，煮沸，炯2分钟即可。
“用法”单食或佐餐食用。
“功效”健脾开胃。适用于脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力等病症。并具有抗癌、增强机体免疫力的作用。
莲子猪肚
“原料”猪肚1个，水发莲子40枚，香油、精盐、葱、生姜、蒜各适量。
“制作”将猪肚洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透，捞出晾凉，猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。将香油、精盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。
“用法”可单食，亦可佐餐食用。
“功效”健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。
炒鸡蓉银耳
“原料”鸡脯肉100克，银耳75克，鸡蛋1个，牛奶50毫升，黄瓜、胡萝卜各50克，淀粉25克，香油25毫升，植物油60毫升，白糖10克，料酒10毫升，味精、姜、葱各5克，鸡汤少许。
“制作”将鸡脯肉剁成蓉入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉，搅匀；银耳用温水泡发，去蒂洗净，黄瓜、胡萝卜切片。将植物油烧六成热时，加入调好的鸡蓉液，待浮起后捞出，将香油烧热，加入葱、姜末蝙炒，再加鸡蓉、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料，煮沸后稍偎片刻，放芡汁，淋入明油即成。
“用法”佐餐食用。
“功效”补益五脏。适用于脾胃虚弱、肺阴不足之证。尤宜对老年人有健身益寿之功效。
糯米梨
“原料”糯米300克，鲜梨2只（重约250克以上），豆泥馅100克，白糖150克，蜂蜜50毫升，青梅、山碴糕、淀粉各15克，糖渍桂花2克，熟猪油10克。
“制作”糯米洗净，清水浸30分钟，放入沸水中，煮至七成熟捞出，沥干水，与蜂蜜、白糖50克拌匀；梨洗净削皮，两端各切下一片，将梨竖起，切成木梳形片，梨核不用。大碗1个，底抹熟猪油，把梨沿碗底及碗边呈鱼鳞形码好。糯米倒在梨片上，中间层放豆泥馅，用糯米饭覆盖，加开水50毫升，旺火蒸1小时，翻扣盘内。锅内放清水200毫升，加100克白糖、糖渍桂花，旺火煮沸，勾稀淀粉芡，浇人盆中，撒上山碴糕、青梅丁即成。
“用法”佐餐食用。
“功效”清肺除热，开胃生津。
胡桃仁腰花
“原料”鸡蛋2个，猪肾500克，胡桃仁70克，生姜、葱各15克，料酒、香油各25毫升，精盐3克，干豆粉50克，植物油750毫升（实耗50毫升）。
“制作”将猪肾洗净，切成腰花；核桃仁用水泡涨，剥去外皮，切成丁；生姜切片；葱切段。腰花用料酒、精盐、姜片、葱段拌匀。将干豆粉用蛋清调匀待用。锅人植物油，待油温至六成热时，将核桃仁丁摆在腰花上，裹上蛋清豆粉下锅炸成浅黄色捞出。全部炸完后，待油温上升至八成热时，再将腰花全部放入油锅内炸成金黄色，沥去油，淋人香油即成。
“用法”佐餐食用。
“功效”补肺肾，定虚喘。消瘦者常食能使体态丰满。
归参炖母鸡
“原料”当归、党参各15克，母鸡1只，葱、姜、料酒、精盐各适量。
“制作”将母鸡宰杀，去毛和内脏，洗净。然后将洗净的当归、党参、葱、姜、料酒、精盐一起放入鸡腹中。再把鸡放入沙锅内，加适量水，置武火上烧沸，再用文火炖至鸡肉熟透即成。
“用法”可分餐食用，吃肉，喝汤。
“功效”补血益气，健脾补虚。适用于久病体衰、妇女月经不调，久食强壮身体，轻身延年。
菊花鲈鱼块
“原料”鲈鱼肉150克，菊花2朵，精盐、葱、姜各3克，料酒6毫升，白糖5克，植物油500毫升（实耗36毫升），淀粉、味精、香油各适量。
“制作”将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水浸泡后捞出，沥去水，待用；用水6毫升把淀粉溶开，待用；将鱼肉切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块，下入热油锅中滑八成熟，捞出，控去油。炒锅内略留底油，上火烧热，下葱花、姜末略爆，炮料酒，依次加入水、精盐、白糖、味精、鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。
“用法”佐餐食用。
“功效”补虚壮体。适用于平时调补。
爆人参鸡片
“原料”鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋、黄瓜各25克，鸡蛋1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜梗、鸡汤、猪油、香油、味精、淀粉各适量。
“制作”将鸡脯肉切成长5厘米、宽1.5厘米的薄片；人参洗净，斜刀切成。66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜梗切成长段。将鸡片加精盐、味精后拌匀，下人鸡蛋清、淀粉拌匀。将炒锅内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁铲划开，熟时捞出，控净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。炒锅内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片蝙炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，翻炒几下，淋上香油即成。
“用法”佐餐食用。
“功效”大补元气，安神增智。适用于气虚、身体虚弱、失眠多梦、惊悸健忘等病症。
红花炖牛肉
“原料”牛肉500克，红花10克，胡萝卜2条，马铃薯5个，洋葱1个，时令蔬菜1～2样，番茄汁半杯，奶油、面粉、精盐、酱油各适量。
“制作”锅内放水适量，先将牛肉切2大块下锅，以小火煮。红花洗净也放入一同煮，煮至40～0分钟，将胡萝卜切块放入，胡萝卜煮软时，即放马铃薯及洋葱（马铃薯预先切块，洋葱也预先切成大片），继续煮。在另一锅内放入2大匙奶油烧热，随即改小火，将面粉3大匙下锅与奶油同炒，炒至变色时，将番茄汁倒入，搅拌备用。煮牛肉的锅内待马铃薯已煮至快软时，即将2大块牛肉取出来，随即将番茄汁及奶油面粉和戎糊人锅内，并放酱油、精盐等调味，盖锅再煮。煮沸时，即将选配的蔬菜加入，再略煮片刻即成。
“用法”每日1次，佐餐食用。
“功效”补血、活血。牛肉性味甘平，益气血，补脾胃，壮筋骨；红花辛温，活血祛癖，通经；胡萝卜健脾化滞。3物同用，体弱血瘀，老伤不愈者久食有益。
淮杞炖牛肉
“原料”牛肉500克，淮山药30克，枸杞子15克，桂圆肉12克，姜片、葱节、精盐各10克，味精2克，植物油50毫升，绍酒20毫升。
“制作”将牛肉洗净，入开水中淖一下，按牛肉纹横切成厚约2厘米的片；淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净，放入大盅内。炒锅置中火上烧热，放入植物油，加入牛肉片爆炒，烹入绍酒10毫升，炒匀后放入大盅内，姜放在上面。炒锅置中火上，加入开水、精盐、绍酒后，再倒入大盅内加盖，人蒸笼内蒸至牛肉软烂，取出姜、葱即成。
“用法”分早晚食用。无明显虚弱者减量食用。
“功效”补虚损，强身，驻颜。淮山药益气养阴，补脾、肺、肾；龙眼肉（即桂圆肉）气血双补，益心脾；枸杞子益肾填精养阴；牛肉温阳补虚损。4药配伍是强身佳品。
红枣鸭子
“原料”白鸭1300克，红枣20克，精盐12克，胡椒粉2克，绍酒50毫升，味精1克，姜、葱、湿淀粉各15克，植物油、白糖适量。
“制作”将白鸭宰杀后放尽血，腿毛，去尽茸毛洗净，从鸭背尾横开一个口，取出内脏，去掉鸭躁，扯下鸭舌，去鸭脚，洗净，入开水中悼一下，捞起，擦去油水，用绍酒抹遍全身，放入七成热油锅内炸至淡黄色出锅；红枣洗净待用。锅置旺火上，加清水2500毫升，用猪骨垫底，放入鸭子烧沸，撇净浮沫，加入姜、葱、胡椒粉、绍酒，改用中火烧1小时后，移至小火上偎至七成熟，加入红枣、精盐，待鸭子熟透枣香时，取出鸭子，鸭脯向上摆于盘中，拣去姜、葱、猪骨。另将原汤汁入锅，加入味精、湿淀粉勾成芡汁，淋鸭身即成。
“用法”每日早、晚各食用150克～200克。
“功效”补益脾胃，强身。红枣补中益气，养血安神，缓和药性；鸭肉滋阴补虚，利尿消肿。两者配伍，红枣甘温可解鸭肉平性偏凉之性，鸭肉利水之力又解红枣滋腻主湿而共同起益气、养阴、健脾作用。适用于体质弱者，尤以脑力劳动者少量食之有益。
附片爆肘
“原料”干姜15克，猪肘900克，雪豆200克，鸡骨架500克，醒糟汁30毫升，姜块25克，葱节35克，花椒15克，精盐12克，味精、胡椒粉各少许。
“制作”将猪肘去残毛，置火上烧，入淘米水内浸泡30分钟，用刀刮洗成黄色；雪豆洗净，发涨；鸡骨架洗后砍成几块；姜、葱洗净。锅置旺火上，加清水，再加入鸡骨、雪豆、附片、猪肘，烧开后撇去血沫，加姜、葱、花椒、醒糟汁，改用中火煮约1小时，移至小火上，加胡椒粉、精盐，慢偎至猪肘软烂汁浓，拣出姜、葱、花椒、鸡骨架，加入味精调好味，猪肘放于雪豆面上，注入汤汁即成。
“用法”分3日食用。
“功效”温中散寒，补虚损。干姜温中散寒，止痛；猪肘补益。有热者忌。
莲子百合爆瘦肉
“原料”莲子、百合各100克，猪瘦肉500克，葱20克，精盐、姜各8克，味精1克，料酒8毫升。
“制作”将莲子、百合、猪瘦肉分别洗净，猪肉切成长4厘米、厚2厘米的块。把莲子、百合、猪瘦肉放入锅内，加水适量，放入葱、姜、精盐、料酒，大火烧沸，文火偎炖约1小时。
“用法”食用时加入少量味精，佐餐食用。
“功效”百合、莲子2药与滋阴润燥之猪肉配伍益肺阴，养心安神，用于身体虚弱，肺燥失润，心虚内扰，乏力气短，干咳，虚烦失眠，多梦者。外感者不宜食用。
陈皮肉丁
“原料”猪瘦肉750克，陈皮、葱各25克，植物油700毫升（实耗100毫升），鲜汤100毫升，精盐15克，干辣椒50克，花椒7克，酱油50毫升，香油10毫升，姜片40克，醒糟汁、绍酒各25毫升。
“制作”将猪肉、姜、葱洗净，干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块。肉切成丁，加精盐、酱油、绍酒、姜片葱拌匀，20分钟后拣去姜、葱。炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入肉丁炸干水气，待变成金黄色时捞起，去炸油，另加油100毫升烧至五成热下干辣椒、花椒、陈皮炸出香味，加姜、葱、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、白糖、酵糟汁、鲜汤炒匀，待汁收干后淋香油炒匀起锅即成。
“用法”佐餐食用，分两天食完。
“功效”补虚宽中。猪肉补虚损，益脾胃，生津液，润燥；陈皮燥湿化痰。2物配伍，不温不燥，补中能行而不滞，久服亦可。适用于虚弱而气机不畅、胸隔不舒、乏力者。
三色甜烩菜
“原料”山药600克，板栗60克，枣泥200克，白糖400克，湿淀粉50克，熟猪油150克。
“制作”将山药洗净，切成两块，人盘上笼蒸熟，剥去皮并消除黑斑点，用刀压成泥状；板栗逐个用刀划一十字口，放入锅内加水烧沸后，取出剥去外壳，盛入碗内，加开水100毫升，上笼蒸熟，取出压成泥状。炒锅置旺火上，下猪油50克烧至六成热时，加白糖150克翻炒几下，再加山药泥、开水炒成糊状，再下湿淀粉15克炒匀入盘。板栗泥，红枣泥如上法分别炒制人盘。3种泥摆成三角形，由食者选择。
“用法”每日食用100克～150克，脾气充足无湿者可食用500克。
“功效”益气养血，补益虚损。山药微有温性，补气益阴；大枣益气养血安神；板栗亦是补中益气佳品。3者配伍补气强身虽佳，滋腻之性却阻碍脾运，劳倦者最宜，用于体弱，久食时加砂仁2克即可。脾虚食积，湿盛者少食。
芝麻三合泥
“原料”糯米2000克，大米1500克，黑芝麻、核桃仁各750克，黑豆、绿豆各350克，白糖、熟猪油各3500克。
“制作”将糯米、大米、黑豆、绿豆分别用60C的温热水泡发，沥干水分，待水干后，人油锅内炒熟，用石磨磨成细粉，用筛筛过待用；芝麻炒熟；核桃仁用开水泡发后，用油炸脆，压成碎粒；三合粉用开水调匀。炒锅置中火上，加入熟猪油再下三合泥糊，不断翻炒，炒至水气干，见吐油时，加白糖炒酥起锅。装盘后撒上酥核桃仁、熟芝麻即成。
“用法”每日食用200克～400克。
“功效”补脾养肾，益虚。糯米、大米均能补脾养胃；黑芝麻滋阴养阴，填精，明目，乌发，润燥；核桃仁补肾，润肠；绿豆清热解毒利水，黑豆活血利水解毒。诸食物合用补益脾肾，滋阴，利水通便，经常便秘者可常食。
陈皮油淋鸡
“原料”仔公鸡1只（约重900克），植物油800毫升，陈皮25克，姜块、花椒各15克，葱20克，精盐14克，味精、五香粉各2克，香油12毫升，绍酒15毫升，醒糟汁25毫升。
“制作”将鸡宰杀后放尽血，去毛，剖腹，取出内脏，入清水中浸泡30分钟，沥干水分。将绍酒、精盐、陈皮10克、五香粉、花椒抹在鸡身内外，入盆内淋上醒糟汁，放入姜块、葱，入旺火开水笼中，蒸透时取出，再投入专制卤鸡水中卤到熟软，捞出晾干水分。将锅置中火上，倒入植物油烧至七成热时，放入切好的陈皮条，炸至陈皮呈深色，拣出陈皮。将卤鸡入油锅中烧滚，提起鸡用炒瓢舀油淋鸡，鸡皮呈黄色即可。将鸡切成长条形，香油、味精调匀淋于鸡条上即成。
“用法”佐餐食用。
“功效”和胃健脾，温中补血，助消化，润肌肤。陈皮即为橘皮阴干制品，以日久者为佳，味甘性温，理气宽中，化痰；鸡肉味甘性温，补中益气，养阴。两者配伍补而不滞，滋而不腻。本品偏燥，火盛者宜少食。
花椒鸡丁
“原料”鸡肉300克，植物油500毫升（实耗150毫升），酱油40毫升，干辣椒25克，绍酒25毫升，香油5毫升，葱12克，姜块、白糖各10克。
“制作”鸡肉洗净，切成丁；将绍酒、酱油、葱、姜放在碗内拌匀，10分钟后待用；干辣椒去蒂，去籽，切成短节。炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，放入鸡丁炸干水气，鸡丁刚熟时，倒去多余的油，只留油100毫升，投入辣椒炮出香味后，放入酱油、白糖、绍酒及少量清汤，使干辣椒回润蝙炒4～5分钟，收汁入味，淋上香油即可。
“用法”佐餐食用。
“功效”补益脾胃，温中散寒，驻颜。鸡肉性温味甘，补中益气；辣椒辛热，温中散寒，开胃消食，与辛辣走窜的花椒同用温中散寒之力更强。本品温中有补，脾阳不振寒邪直中者食之最宜。阴虚火旺者及热证者不宜食用。
地黄海参
“原料”水发海参500克，熟地黄40克，泽泻、山英肉各10克，山药15克，茯苓14克，丹皮9克，菜心250克，蒜苗50克，酱油40毫升，味精、精盐各2克，清汤800毫升，绍酒25毫升，豆瓣巧克，湿淀粉5克，熟猪油100克，猪肥瘦肉130克。
“制作”将熟地黄、山药、获菩、山英肉、泽泻、丹皮去净渣，经过加工烘干成末；水发海参洗净，切成斧形片；猪肥瘦肉洗净，剁成细粒；豆瓣剁细；蒜苗洗净，切成段；菜心洗净。沙锅置小火上，加清汤250毫升、海参、绍酒、精盐。。5克，偎30分钟捞起，倒去锅内汤汁，照此法再偎2～3次。熟猪油50克下锅烧至四成热时，放入肉粒、绍酒、精盐。。5克，炒散后盛于盘内，再加猪油50克烧至五成热时，下菜心、绍酒、精盐0.5克，下豆瓣炒香，油呈红色加入清汤、药粉烧沸，撤去浮渣，下海参、肉粒、绍酒、酱油、味精、蒜苗同烧至汁亮，下湿淀粉勾成稀芡汁，加入香油炒匀即成。
“用法”每日晚佐餐食用200克～250克。
“功效”滋阴补肾，强壮身体。本品所用药物源于六味地黄丸，为滋补肾阴基础方剂，古来有之，加入海参等补益食品，效果更佳。本品性温滋腻，阻碍气机，助湿生痰，故凡气行不利，湿盛者吃后均易腹胀。湿热盛寒滞水停者均忌。
红烧龟肉
“原料”乌龟1只（重约700克），水发竹笋、熟猪油各60克，冰糖10克，姜块20克，葱30克，花椒20粒，八角1个，精盐3克，酱油15毫升，味精1克，大蒜40克。
“制作”将乌龟入开水锅内烫一下，用刀将龟肉剥出，剁去头、四肢和粗皮，去净肚、肠，龟肉切成4立方厘米的块，入开水中悼去血水；水发笋切成马耳朵形。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，下龟肉块炒干水分，加精盐、酱油、姜、葱、花椒、大蒜炒香，加水烧沸，撇去浮沫，加入八角、竹笋，用小火烧至龟肉软烂，拣出姜、葱、八角、花椒，待汤汁浓时，加入味精即成。
“用法”每日早、晚食用。
“功效”养阴补血，益肾。龟肉性平味甘咸养阴血；龟板性味甘咸寒，滋阴潜阳，益肾健骨，养血补心；竹笋性味甘微寒，清热化痰，利隔，与龟合用共同起到滋阴潜阳解热功效。用于头晕目眩、骨蒸劳热、心烦、失眠。
胡萝卜烧羊肉
“原料”羊腿肉、胡萝卜各1000克，精盐6克，味精1克，姜块20克，葱30克，绍酒30毫升，花椒15粒，八角1个，干辣椒2根，酱油10毫升，胡椒粉1克，熟猪油适量。
“制作”将羊肉洗净，入开水中煮几分钟，放入清水中漂洗干净，用刀切成长6厘米、宽5厘米的块；姜、葱洗净；胡萝卜洗净，切成马耳朵形。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸一下，然后下羊肉炒至变色时，掺鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入姜、葱，再加花椒、八角、绍酒，改中火烧约30分钟，移至小火烧煮至将熟时，加胡萝卜烧至肉软。拣出姜、葱、八角、干辣椒，加入胡椒粉、精盐、味精调好味即成。
“用法”每日早、晚各食200克～250克，有热者少食。
“功效”补虚，健脾，温阳。羊肉性温味甘，补气益虚，温中暖下；胡萝卜甘平，健脾，明目润肤。两者合用，温补性平。本品含较多维生素，对于干眼症、骨骼疾患均有血。
参药猪腰
“原料”党参15克，猪肾500克，当归10克，炒山药30克，姜15克，葱25克，酱油15毫升，醋2毫升，蒜末3克，香油3毫升，味精、白糖各1克。
“制作”将猪肾用刀切开成两大片，去腰躁和白盘，去外皮白膜；当归、党参、山药去净灰渣，烘干研制成细末；姜、葱洗净。将猪肾、中药粉末放入沙锅内，加清水500毫升，入姜、葱，置中火上烧沸，改用小火煮透，将猪肾取出晾凉，用刀切成薄片，摆在盘中。将醋、香油、酱油、蒜泥、味精对成味汁人味碟，与猪腰片同上桌，用竹筷夹着沾味汁食之。
“用法”每日早、晚食用，每次100克～150克。
“功效”补气养血。猪肾性味咸凉，补益肾气；党参补脾益肺，生津养血；山药滋阴益气，补脾肺肾；当归补血活血。3药配伍气血双补，体弱者可常食。
三丝鱼翅
“原料”水发鱼翅30克，熟鸡丝、水发冬菇、水发玉兰片、香菜、豆粉各50克，猪油150克，酱油30毫升，黄酒2.5毫升，味精、胡椒粉、姜末各25克，葱20～30克，原汁汤250毫升。
“制作”将鱼翅放入锅内，加适量水，文火烧沸，换水1次，反复3次去鱼腥味；葱切花；姜切末，香菇、玉兰片切丝；香菜洗净，去茎。铁锅放在旺火上，用猪油晃锅（耗25克），放葱、姜、酒稍炸后，加原汁汤、鱼翅、鸡丝、玉兰片、冬菇丝、酱油、精盐、味精煮3分钟，用豆粉勾芡，淋上猪油即成。最后撒上胡椒粉、香菜。
“用法”佐餐食用。
“功效”补肾，强筋，壮骨，滋补力强。
清蒸红枣兔肉
“原料”红枣15～20枚，兔肉500克，葱、精盐、胡椒粉、酱油、香油等调味品适量。
“制作”将兔肉洗净，切块，红枣洗去泥沙，葱切花，共放一盘内，加精盐、胡椒粉、酱油、香油适量，放入锅内蒸15～20分钟兔肉熟即可。
“用法”佐餐食用。
“功效”补中益气，利肠胃。适用于病后体虚的调养及过敏性紫癜。