油菜是我国主要油料作物，种植面积和总产量均居世界之首。我国有发展油菜产业得天独厚的基础与条件，油菜在发展农业经济、增加农民收人中起着不可忽视的作用。随着科学技术的发展，油菜的加工已经不只限于食用油，还可制作优质饲料、化工医药原料、生物有机肥、植物生长调节素和生物能源等。因此，积极引导农民发展油菜生产、扶持油菜深加工龙头企业、实施优势区域布局规划，有着重要的现实意义和深远的战略意义。
第一节 生产概况
（一）资源分布
油菜是我国5大种植作物（水稻、玉米、小麦、大豆、油菜）之一。我国油菜生产分布比较广泛，目前除北京、天津、辽宁、海南外，其他27个省（区、市）均有种植，其中产量居前5位的是湖北、安徽、江苏、四川和湖南。5省油菜子产量占了全国油菜子总产量的56.1%。根据气候、生态条件的不同，我国油菜生产可划分为4个区域，即长江流域冬油菜区、西北油菜区、东北春油菜区和华南冬油菜区，其中长江流域冬油菜区是最集中的油菜产区。2001年，全国油料播种面积1463万hm2，其中油菜子的播种面积占48.5%}
“双低”油菜子是指组成油脂脂肪酸中的芥酸含量小于5%、硫代葡萄糖昔含量小于50mg/g的油菜子，它是通过生物育种由传统油菜子发展而来。由“双低”油菜子可以制备维生素E含量高、芥酸和硫昔含量低的专用油脂，营养价值比普通菜子油高1倍。
20世纪80年代中期，我国开始投人较大人力和物力从事“双低”油菜育种工作。“八五”期间，“双低”油菜育种和种植的研究取得了突破性进展，到2002年，推广面积达到45%以上。2002年，湖北、安徽、浙江等菜子主产区面积达到60%以上，其中，湖北省“双低”油菜品种的种植面积高达70%}
（二）种植面积和产量
根据农业部信息中心统计，1999-2002年我国菜子种植面积、单产和总产量见粼一6一1.
（三）品种
目前，我国栽培的油菜品种，主要有3大类型，即白菜类型、芥菜类型和甘蓝类型。
（1）白菜类型 我国生产上种植的白菜型油菜有两种：北方小油菜和南方油白菜。北方小油菜在我国种植历史悠久，古代文献中称为芸I，分布在我国西北、华北各省。主要特征是株型矮小，分枝少，茎秆细，基叶不发达，Inv生长，叶形椭圆，有明显的琴状裂片，且刺毛，被有一层薄蜡粉。南方油白菜，我国南方各省均有种植，与北方小油菜比较，株型较大，茎秆较粗壮，叶肉组织疏松，基叶发达，叶柄宽，中肋肥厚，叶主缘或有浅缺刻，绝大多数不具蜡粉。
白菜型油菜，一般幼苗生长较快，须根多。花瓣中等大小，淡黄或黄色，开花时花瓣两侧相互重叠，自交结实性很低。种子呈褐色、黄色或结五花子等。种皮表面网纹较浅，种子大小不一，千粒重2一3g，有的可达4g以上。含油量一般在35%一38%，但也有高达45%以上，甚至50%左右的品种。白菜型油菜，生育期短，能迟播早熟，适于稻、稻、油三熟制地区种植，但其抗病力差，产量较低，增产潜力不大，且产量不稳定。
（2）芥菜类型 又称为高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜等，主要分布于我国西北和西南各省，栽培历史悠久。其主要特点是：植株高大，株型松散，分枝纤细，分枝部位高，主根发达。幼苗基部叶片小而窄狭，有明显的叶柄，叶面皱缩，且具有刺毛和蜡粉，叶缘一般呈琴状深裂，并有明显锯齿。a茎叶具短叶柄，叶面多有皱缩。花瓣较小，四瓣分离。角果细而短，子粒一般较小，千粒重2g左右。种子有黄、红、褐色或黑色，种皮表面有明显的网纹。含油量一般在30%一35%，但也有高达40%以上的品种。有辛辣味，油分品质较差，不耐贮藏。生育期较长，产量低，但抗旱耐痔I性均强。
（3）甘蓝类型 这类油菜的特性是：植株高大，枝叶繁茂。苗期叶色较深，叶质似甘蓝，叶肉组织较致密，叶有明显裂片，叶面积前端较大的称顶裂片，后面短小的称侧裂片。叶面被有蜡粉，边缘呈锯齿状或波状，基叶有明显的叶柄。幼苗多为半直立或甸IN。I茎叶半抱茎，茎秆被有蜡粉。花瓣大，花瓣平滑重叠呈复互状，种子较大，自交结实率较高，角果较长，多与果轴呈直角着生，也有斜生和倒生的。种子黑色或黑褐色，粒大饱满，千粒重3-4g，高的达5g以上。含油量较高，一般在42%左右，高的达50%以上。成熟迟，生育期长，抗寒和抗病毒能力较强，比较耐肥，产量较高且较稳定，增产潜力大。
双低油菜品种的菜油芥酸含量由原来的45%左右降低到5%以下，因而油脂中油酸和亚油酸含量比原有油菜提高了I倍。亚油酸是一种人体“必需脂肪酸”，容易被人体吸收消化，对降低人体胆固醇、软化血管有益。因而发展双低油菜品种能提高菜油的营养价值，同时还可进一步加工成人造奶油、酥油和糕点等食品。低硫昔饼粕降低了毒性，提高了菜子饼粕的利用价值。选用良种（双低、高油、高产），推荐选用2001年农业部评定的华杂4号、中双7号、皖油14号、皖油18号、中油杂3号、湘油15号、华双3号、中双8号、川油21号、油研8号、沪油 15号、蓉油6号、中油杂2号、湘杂油I号、浙双72号等15个主推品种。
第二节 加 工 状况
（一）企业数A和生产规模
1.企业数量
全国目前油菜子榨油企业有近1600家，其中日压榨油菜子能力在200t以上的企业只占15%，日压榨油菜子能力在500t以上的企业不足40家。
目前，我国以油菜子为原料压榨的大型加工企业有东海（张家港）粮油工业有限公司，年加工油菜子能力54万t；江苏南通宝港油脂工业有限公司，年加工油菜子能力36万t；安徽丰原集团榨油厂，年加工能力30万t；蚌埠花园油厂，年加工能力30万t；湖北天颐科技有限公司，年加工能力30万t；湖南岳阳新元油脂工业公司，年加工能力30万t；武汉新元油脂工业公司，年加工能力18万t，
2.生产规模
有资料介绍，2003年我国油料压榨业已接近年6000万t的生产能力，预计今年国内大豆压榨量为2420万t，其中国产大豆和进口大豆分别为820万t和1600万t，折油大约为387万t（16%的平均出油率计算）；菜子近1300万t，折油468万t（36%的平均出油率）；花生油180万t；棉油及其他植物油近100万t；直接进口棕桐油、豆油及其他植物油近300万t，总量约有1400万t之多。因此，今年国内油脂市场供给与需求基本平衡，油料供给相对市场需求基本饱和，不会出现供不应求的局面。
目前，大豆和菜子两大油料作物提供给榨油企业的原料在3700万t左右，加上花生、棉子、葵花子等提供的原料在1300万t左右，实际我国榨油业生产能力过剩，一批规模小、资金短缺、经营困难的企业处于停产和半停产状态。
（二）产品产。与主要产品品种
I。产品产量
2002年，油菜子产量1176万t，菜子油产量446万t，菜子粕产量725万t"
2.主要产品品种
（1）食用油脂 国标一、二级菜子油，菜子高级烹调油，菜子色拉油，调和油，氢化菜子油，起酥油和人造奶油等。
（2）饲料产品 含有菜子粕的配合饲料、含有菜油磷脂的配合饲料和以菜子粕为主的水产品饲料。
（3）工业产品 脂肪酸及其衍生物、甘油、脱模剂等。
（4）医药用 维生素E、单宁、磷脂、植酸等。
（三）生产技术和装备水平
改革开放初期，供应城市居民的大多是国标二级油，国标一级油还为数不多。广大农村采取自产自足，相当一部分地区和农村普遍食用“含杂、色深、烟浓”的未精炼的毛油。
今天，当我们走进超级市场和各种连锁商店，清澈、透明的各类小包装食用油琳琅满目，色拉油、高级烹调油、调和油和特种油脂应有尽有，与国外超级市场的小包装油品相媲美。
I。油脂加工业的规模
20世纪90年代初，油脂加工企业的生产规模多为50一200t/d，最大菜子油加工企业的处理量也只有400t/d。如今，装备先进的千吨级菜子生产线就有近10条，最大的油脂生产企业—江苏张家港东海粮油工业公司的油料加工能力超过8000t/d，菜子生产线达到1800t/d}
2.生产企业的技术经济指标
随着油厂规模的扩大、科技水平的提升以及设备性能的改进和提高，油脂加工企业的技术经济指标已达到国外先进企业的水平。就浸出法制油而言，溶剂消耗在Ik岁t料左右，煤耗小于40kg/t料，电耗在20（kW ·h）A料左右。使企业生产成本显著降低，增强企业在国内外市场上的竞争能力。
3.油脂装备和技术水平
油脂生产行业积极实践党和国家改革开放政策，大量引进国外资金和先进技术，全面提升我国油脂产业的技术装备，与时俱进地发展我国的油脂加工技术和装备。目前，大型油脂生产设备的国产化和机电一体化已经达到一个新的水平。
油脂工业近10年取得的巨大成绩，国人有目共睹。油脂工业一些德高望重的专家自豪地宣称：今天的中国油脂工业已接近和达到国外的先进水平。
第三节 市 场 状况
（一）食用油市场需求
食油消费需求继续增加，一是人口自然增长率将对植物油的需求增加。到2005年，人口增加7170万一8170万人，全国总人口达13.3亿一13.4亿人，食油消费需求将要增加64.5万一67.5万t，人均社会消费总量为9.9kg（城镇人口13kg，农村人口7.6kg），社会消费需求总量为1316.5万一1325.5万t。预计到2010年，人口增加I 269万人，食油消费需求相应增加134万t，人均社会消费10.58kg，比2005年增加0.68kg，社会消费为1466万t；二是人民生活水平的提高，增加对植物油的需求；三是我国正在加快小城镇建设和大力发展旅游业、假日经济、第三产业的发展等都将增加对植物油需求；按照社会购买力计算消费，2005年社会需求总量为1410万t，到2010年为1627万t；食油产销平衡缺口有所扩大：预测2005年缺口270万一367万t，2010年为367万一528万t，都比现在有所扩大，未来食用植物油消费需求空间较大。
（二）菜子深加工制品市场需求
油菜深加工业市场潜力大，油菜的工业用途十分广泛，可以加工成脂肪酸及其衍生物、表面活性剂、油漆、塑料、医药、化妆品、调味品、生物柴油等8大系列产品。
目前，我国芥酸总生产能力约为2.35万t，产量8000余t，消费量将近8000t，出口量400t左右。到2003年，我国生产芥酸酞胺用芥酸达到1万t，年均增长11.1%；生产山箭酸用芥酸达到350t，年均增长约11.9%；其他领域芥酸消费量达到80t，年均增长17%。芥酸以甘油酸形式大量存在于菜油、芥子油等油料中，其衍生物在许多领域中已得到应用，如用作抗静电剂、润滑剂、耐光热稳定剂、抗结块剂、合成树脂、合成香料等。芥酸主要从菜子油中提取。我国菜子油产量居世界第一位，且多是高芥酸品种，含量高达50%左右，对芥酸生产有着较大的原料优势。目前，我国仅有的几个芥酸生产厂家，很难满足市场需求。随着芥酸下游产品进一步的开发和应用，芥酸工业将得到进一步发展，开发芥酸将有较好的市场前景。
在我国，脂肪醇及衍生物的开发应用有着广阔的前景，国外工业用表面活性剂占表面活性剂总用量的60%，而我国仅占30%左右。我国工业应用面还比较窄，许多工业应用尚未开发和应用推广。今后，应推广和开发的工业领域是能源开发和节能技术，包括采油和三次采油、油或煤与水的混合燃料、食品、造纸、纺织、机械和建筑材料等。还应在应用方面下大力气，不断拓宽应用领域，扩大社会对脂肪醇的总需求，只有需求量不断增加和扩大，才能促进脂肪醇工业的发展。脂肪醇的用途可分为两类：一类用于洗涤剂的表面活性剂，如非离子系列，主要应用领域是洗衣粉、液体洗涤剂、厨房清洗剂、香波等；另一类用于工业的表面活性剂，应用领域主要是纤维油剂、润滑油添加剂、树脂稳定剂等。这些领域由于近年来需求增长而迅速发展，以脂肪醇为起始原料可以衍生种类繁多的表面活性剂和精细化学品。
据统计，2000年我国塑料制品的生产量约为1800万t，其中不可降解的垃圾达360万t左右，这给环境带来了巨大的“白色污染”。聚经基脂肪酸醋是一类近年来在国际上受到普遍关注的热塑性聚醋，因为它可以完全被生物降解为二氧化碳和水，同时有较高的生物相容性和憎水性，故可广泛用作生物医药材料和包装材料，而不会对环境造成污染。到2005年，日化行业中的主要产品之一塑料制品的需求量将达2500万t，其中包装塑料制品550万t，占总需求量的22.0%；建筑用塑料制品400万t，占总需求量的16.0%；工业配套用塑料制品450万t，占总需求量的18.0%；日用塑料与医用塑料制品472万t，占总需求量的18.7%；人造革、合成革产品78万t，占总需求量的3.1%。另一个主要产品洗涤用品将伴随人们生活质量的提高，需求量也将迅速攀升，尤其是合成洗涤剂和液体洗涤剂的消费比重不断增加。到2005年，洗涤用品消费量为460万t左右，合成洗涤剂消费占洗涤用品总量的比例将达到90%，消费量为414万t左右。在国外市场上，未来5年塑料制品将以3%的速度增长，到2005年世界塑料制品总产量将达到1.6亿t"
第四节 重点发展领域和方向
（一）重点发展领域
I。调整油菜加工产品结构、拓宽油菜应用范围，加强油菜深度利用与开发
目前，我国在油菜方面的利用仍限于提取、加工食用油脂和饲料用粕的粗放加工阶段，深加工产品利用油菜量低，在工业方面的用途也很少开发，产品的品种少、质量差、效益低下。
随着世界石油资源的日益紧张和枯竭，以石油为原料的工业产品面临着资源缺乏的危险，我国各级政府必须居安思危，加紧制定应对措施和有计划地进行再生资源的开发、利用技术。有计划地调整油菜加工产品的结构，发展油菜的工业利用途径，为石油化工、机械电子、纺织印染、医药化妆品等工业提供原料和产品。加快高新技术的开发，形成一批具有自主知识产权的技术和具有高科技含量、高附加值、高商品率的深加工产品。
2.重视产业化应用基础研究和技术储备
积极争取国家及各级政府对科研的投人，加强油菜深加工产业化前的应用基础研究，积累技术储备，企业要逐步成为科研投人的主体。提倡大型企业在销售额中提取一定比例（1%一2%）的科研经费，用于相关的科研工作。国家应建立油菜深加工产业化技术储备库、专家人才库，并建立我国油菜品质测报中心，及时发布全国油菜品质状况，指导油菜资源的合理利用。
（二）重点发展方向
我国油菜子育种、推广、种植、加工、流通行业及进出境监管、外经贸等部门应通力合作，多方面采取应对措施，尽快实现我国从油菜子进口国到出口国的转变。
I。推进油菜子榨油业规模化经营，资源综合利用
为提高市场竞争力，油菜子榨油业均趋于向生产规模大型化方向发展，以获得规模效益。在生产方式上一般采取集中生产、集中检验、集中收购和集中加工，有利于严格进行质量管理，降低生产成本和提高产品质量。
从现实的技术、装备和市场发展情况看，油菜子榨油业应发展年加工菜子规模15万t以上生产线，配套机电一体化装备，生产企业根据实际确定其在线生产控制条件，制定并严格按生产过程的GMP标准进行生产；菜油和菜粕的生产过程采用HACCP管理系统，重视从原料进厂到产品进人市场流程中的信息化建设。优先发展“双低”油菜副产物及高技术、高附加值产品，优先开发干法脱皮、挤压膨化、低温压榨技术和装备，注重加工装备的标准化和系列化。
2.大力开发油菜子的工业利用途径
目前，我国油菜几乎都作为油脂、饲料的原料进行利用，受大豆产业的发展和进口大豆的冲击，今后，在此领域的发展空间受到限制。必须瞄准再生资源在其他工业领域的应用，为油菜加工企业开辟新的利润增长点。优先开发菜油生产表面活性剂技术和装备；开发油墨涂料生产的技术和装备；利用目前我国的“双高”油菜开发芥酸和壬二酸及其衍生物产品；研究菜油加工生物柴油的生产技术、工艺参数和应用技术；研究和开发菜油生产塑料制品的工艺技术。有计划实施和储备高新技术。
3.生产过程的标准化和产品质量的标准化
在国外发达国家，油菜加工业的全程质量控制已成为确保产品质量的发展趋势，其实质并非仅对加工成品进行检测，而是从种植、贮运、加工、销售等全过程进行质量控制，制定各种原料标准，规定各种指标要求，建立各种生产规范，确定影响产品质量的各种环节、因素、危害与控制点以及相应的必要纠偏措施。
随着国家对生产和产品标准化建设，我国油菜加工业优先建立油菜加工业的GMP（良好操作规范）、HACCP（危害分析与关键控制点）和SSOP（卫生标准操作程序）体系。
第五节 国家应重点扶持的产品和技术装备
根据市场需求、重点发展领域和发展方向，国家应重点扶持的优势产品和技术装备如下：
（一）重点技术与装备
（1）油菜子干燥、清理、贮藏和运输技术；
（2）各类专用油菜子标准和快速检测技术；
（3）油菜子脱皮、分离关键生产技术和标准化成套设备；
（4）“双低”菜子仁冷榨、膜脱胶关键生产技术和标准化成套设备；
（5）油菜子挤压膨化技术和大型油菜子挤压膨化机标准化制造技术；
（6）“双低”菜子粕的应用技术；
（7）高芥酸菜油生产芥酸、壬二酸及衍生物的方法、技术与装备；
（8）起酥油、人造奶油产品标准、生产技术与装备；
（9）菜油加工油墨涂料、塑料、润滑油与脱模剂、淬火油等工业产品的生产技术与装备；
（10）菜油生产生物柴油产品标准、生产技术与装备、应用技术的研究；
（11）提取油菜子中微量功能因子技术与标准成套装置；
（12）油菜子加工过程环境保护的技术与装备；
（13）油菜子生产和加工中物流技术与装备。
（二）应扶持的重点产品
（1）“双低”菜子食用油脂产品（包括绿色菜子油、高级烹调油、色拉油、调和油、保健油等）；
（2）食品工业用油脂（包括煎炸油、专用起酥油、专用人造奶油等）；
（3）工业用油脂产品（包括各种表面活性剂、甘油、油墨、油漆涂料、防尘剂、塑料和生物柴油等）；
（4）各种“双低”菜子粕饲料；
（5）芥酸、壬二酸及其衍生物；
（6）“双低”菜子粕水解产物（包括氨基酸、风味产品等）；
（7）菜子皮中微量因子（包括皂昔、植酸、单宁、色素等）；
（8）菜油饲料用磷脂产品；
（9）维生素E、维生素K。