十一个月婴儿的喂养特点
11个月的孩子仍应每天早晚喂奶，三餐喂饭。
孩子出生之后是以乳类为主食，经过一年的时间要逐渐过渡到以谷类为主食。快1岁的孩子可以吃软饭、面条、小包子、小饺子了。每天三餐应变换花样，使孩子有食欲。
婴儿小食品的制作
番茄饭卷
将1/2个鸡蛋调匀后放平锅内摊成薄片，将切碎的胡萝卜和葱头各1/2小匙用油炒软，再加入软米饭1小碗，和番茄2小匙拌匀，将混合后的米饭平摊在蛋皮上，然后卷成卷儿，切成小卷子状食用。
肉丸粥
鸡肉末1大匙，将1大匙葱头放油在锅内炒过，再与鸡肉末一起混合做成鸡肉丸子，把鸡汤倒入锅内加鸡肉丸子煮，开锅后再将米饭放入一起煮，煮熟时加少许盐。
肉松饭
鸡肉末1大匙放入锅内，加少许白糖、酱油、粒酒，边煮边搅拌使之均匀混合，煮好后放米饭1碗焖熟，熟后切一片花型胡萝卜在上面做装饰。
豆腐饭
把半块豆腐放在开水中煮一下，切成小方块，将1碗米饭放锅内加海味汤一起煮，饭熟后加入豆腐和少许酱油，最后撤少许青菜末，再稍煮片刻即可。
粥米食品的制作方法
根据小儿生长发育的需要，要不断添加辅助食品，其中粥类是既适合小儿食用，又有丰富营养的食品。
粥类的共同制法是取稻米、小米或麦片等约30克，加水3碗～4碗，浸1小时，置锅内煮1小时～1.5小时，煮至烂如糊即可。
为婴儿煮制的补充营养的粥是指在粥内加入一定数量的鱼、肉、蛋、猪肝、蔬菜、豆制品等。比例为：大米：荤菜：蔬菜：豆制品500克：（250克～350克）：（250克～350克）：（50克～150克），另加植物油50克～75克。
常用的婴儿粥类的做法如下。
米面粥
将大米或小米磨成面熬粥，适合4个月～5个月的孩子食用。
米粥
用新鲜大米或小米熬粥成粘稠状，适合4个月～5个月的孩子食用。
肉泥粥
取猪里脊洗净，剁成细末，加入粥中煮熟，可适当加葱、姜、盐，滴几滴香油。适合6个月以后的孩子食用。
肝泥粥
洗净的猪肝用刀横刮，再刮取切面处泥状物，加酒、盐放入粥中煮透。也可适当加些调料。适合6个月以后的孩子食用，最好每周吃1次～2次。
鱼粥
洗净去内脏的鱼（如青鱼，带鱼、鳗鱼等）整条蒸熟去骨刺压碎，将鱼肉研碎，拌入粥中煮熟，加适量食盐、葱、少许酒，即成鱼粥。适合6个月以后的孩子食用，最好每周吃1次～2次。
蛋花粥
将1只鸡蛋打碎放入已煮好的粥中，边搅边烧，煮沸加盐和熟油。
菜粥
将嫩菜叶如菠菜叶、油菜叶等洗净切碎，放在粥里煮熟。适于6个月以后的孩子食用。
芝麻、花生或核桃仁粥
芝麻、花生或核桃仁炒熟，研成面，加入粥中即可。适于6个月以后的孩子食用。
糠麸水取麸皮1碗、水5碗，加入10%盐酸（食用）数滴，浸1小时～2小时后煮沸，滤去渣，加糖少许即成。每月可分2次，3次饮用，对婴儿补充维生素B2，促进乳母乳汁分泌，均十分有益。
藕粉
取藕粉约5克，糖约5克，先用少许冷开水调和，再用沸水调成1小碗。
上述各种粥内最后都可以加入菜泥和豆制品煮熟再吃。
蔬菜食品的制作方法
人体健康是离不开蔬菜的。蔬菜中含有多种人体必需的维生素和矿物质等营养素。蔬菜有鲜美的风味，含有芳香油和有机酸等特殊成分，能刺激食欲，增强人体内分泌机能，有促进消化吸收，提高人体免疫机能的作用，可以增强小儿的食欲。另外，蔬菜中的纤维素能够刺激肠蠕动，促进消化液的分泌，从而增进食欲，保持大便通畅，可以降低消化道癌症的发病率。
婴儿从四个月起就应添加菜泥，可用菠菜、番茄、洋葱、甜椒、南瓜、胡萝卜或茄子制作。开始量不宜多，每日一次，每次半菜匙即可，随着月龄的增长而加量。
蔬菜的婴幼儿食品主要是菜水、菜泥和碎菜，制作方法如下：
菜水
取洗净的撕碎的绿叶蔬菜一小碗，先在锅内加清水半碗煮开，再放入碎菜，盖好盖煮开，离火放10多分钟，然后用汤匙挤压菜叶，捞去叶渣留水即可饮用，注意当天做当天吃。如一般菜汤的做法是取青菜1碗，切碎，然后先用1碗水煮沸，将青菜倒入，盖好锅盖，再煮15分钟，待温度适宜时滤去菜渣备用。如做胡萝卜汤，取胡萝卜500克，洗净捣碎，加水少许煮沸约1小时，用细筛过滤，加水到1000毫升，再加糖30克～50克，煮沸即成。
菜泥
取洗净的绿叶菜少许，去茎取嫩叶片撕碎放锅内，加净水一碗煮开10分钟左右，取出菜叶在干净的20目筛子中过筛，刮取筛箩下的酱状物即成菜泥，可加入到米糊或粥内煮吃或加油炒后食。具体制法：取青菜或菠菜嫩叶两碗，切细，加水和盐少许，置小锅内煮沸15分钟，将菜叶放在清洁的粗铜丝筛内来回筛下的为菜泥。食用时可再加少量油和盐炒一下。
碎菜
各种绿叶菜或胡萝卜洗净切成细末，加入粥内煮或加入少量水煮烂加油调味后喂食。
鲜番茄汁的做法为取新鲜番茄1只，用刀“十”字样切开，放糖少许，放入清洁纱布袋内，再放在碗内，隔水蒸15分钟，冷却后挤压纱布袋，去渣留汁即成。初食加水一倍。
要说明的是，蔬菜也远非十全十美，一般的蔬菜含蛋白质不多，而且氨基酸组成也并不完全；除了豆类、花生、核桃等少数几种外，蔬菜所含的脂肪较少，所以蔬菜和荤菜两者各有千秋，不可偏废，只有合理搭配，取长补短，才能有益于健康。
豆制食品的制作方法
豆制品是以大豆为原料制成的，为优良蛋白质的来源。孩子7个月以后，就可以吃一些豆制品了。以下几种做法可供家长们参考：
绿豆腐
取1份绿叶菜泥，加2份碎豆腐，加入少量肉汤，在火上煮，加少量盐及香油即可。
芝麻豆腐
取1份熟芝麻面，4份碎豆腐，1/2份蜂蜜，混合搅拌均匀。
萝卜豆腐
取1份碎豆腐，1份胡萝卜泥，1份白萝卜泥，1/2份鸡肉末，少许肉汤、白糖、酱油、淀粉，放入锅中一起煮，煮开搅匀即可。
太阳豆腐
取1小块豆腐，与鸡蛋清一起加少量水搅匀，将蛋黄放在中间，上锅蒸7分钟左右，凝固后滴几滴香油即可。
什锦豆腐
取切成小块的豆腐，加入煮熟切碎的胡萝卜、绿叶菜各1大匙、肉末1/2大匙、肉汤1大匙、白糖、酱油少许，在锅中共煮，煮至收汤，再把调匀的鸡蛋1大匙倒入，搅匀后即成。
芋薯类食品制作方法
土豆、地瓜含有丰富的维生素、淀粉及纤维素，有较高的热量，且价廉。小儿适当吃些芋薯类食品，是很有好处的，因为这类食物集谷类和蔬菜的优点于一身。
肉土豆
将土豆泥与肉末放在锅里煮，加少许酱油、白糖，边煮边搅拌。
牛奶土豆
将土豆泥与牛奶一起搅拌，再加上胡萝卜泥与少许酱油即可。
芝麻土豆
将土豆泥与熟芝麻、少许蜂蜜一同搅拌即可。
土豆丸子
将士豆泥与胡萝卜泥、鸡蛋调匀，加少许盐，做成丸子，在植物油锅中过一下，时间不宜长。
蒸地瓜
将地瓜与苹果洗净削皮去核，切成薄片，相间码放在小碗中上笼蒸熟，加少许蜂蜜即可。
地瓜泥将地瓜洗净去皮蒸熟，研成泥，加少许蜂蜜即可。
水果类食品制作方法
因为水果中含有孩子正常生长发育所需要的维生素c且酸甜可口，小儿都爱吃。孩子到4月～6月以后，除了给他饮用果汁外，还可将水果进行加工，做成糊状制品，更适合婴幼儿食用。
苹果泥
取新鲜苹果洗净去皮核，切成薄片，与适量白糖或蜂蜜同入锅煮，稍加点水，先强火煮沸后，再中火熬成糊状，用勺子研成泥。煮一次应为食3天的量，开始每次1/2汤匙，以后渐增，小儿腹泻时吃点苹果泥有止泻作用。
香蕉粥
取香蕉、牛奶各适量，放入锅内煮，边煮边搅，成为香蕉粥，关火后加入少许蜂蜜。这对小儿便秘尤为适用。
山楂酱
取山楂适量，洗净去核，与白糖、水共煮，煮至糊状，用勺子研成泥，放凉后每天服用少许，有助消化的作用。
西瓜糊
将西瓜去籽，用小勺在容器中研碎。对于夏天的孩子有消暑利尿作用。
梨酱
将梨洗净去皮核，切成薄片，与适量冰糖、水共煮，煮成糊状，研成泥。对咳嗽的小儿有一定功效。
橘子糊
将橘子瓣去内皮及核，放入容器中，加入少许蜂蜜进行搅拌。其中维生素C的含量较高。
柠檬汁
橘子汁：取柠檬或橘子1个，将外皮洗净，切成两半，将每半只置于挤汁器盘上旋转几次，果汁即可流入糟内，过滤后即成。每个柠檬或橘子约得果汁40毫升。饮用时可加水一倍。
柠檬冻
取琼脂（洋菜）30克，用水化开柠檬汁100毫升，加糖30克～35克，煮沸溶解后，倒入小碗或模子，冷冻即成。
杏仁羹杏仁粉和糖各约5克，调法同藕粉。
水果的另一种制作方法是制果汁。目前有专门的果汁榨汁机，任何水分较多的水果都可以用它来榨汁。当然也可以采用其他方法取汁，以鲜橘汁的制作为例，其方法如下：
先将洗净的橘（柑）子和刀子、挤器等分别用开水烫洗过，再用小刀横剖橘子，切面放在挤橘器过滤盖子上旋转挤压数次，使橘汁流入下面杯内，倒出鲜橘汁即可用匙喂食，纯母乳喂养者不用奶瓶。
纯母乳喂养婴儿可以在3个月～4个月后加鲜橘汁，因为乳母膳食中如果有丰富的青菜和水果，维生素C可以通过乳汁供给婴儿，如果母乳不足，则应早加鲜橘汁。
酸奶类食品制作方法
酸奶也叫乳酸酪，是以牛奶为原料经乳酸菌发酵制成的，酸甜可口，营养丰富，比鲜牛奶的营养价值更胜一筹，受到人们的普遍欢迎，小儿尤其喜欢吃。市售的“酸奶”类食品很多。
一般市售的酸牛奶由于过于稠厚，似豆腐脑状，不适合婴儿食用。还有各种乳酸菌饮料，但有些乳酸配制型的饮料，因未经乳酸菌发酵，则营养价值远远不及乳酸发酵型饮料。所以家长在给孩子买酸奶类饮料时，尽量买乳酸发酵型的。
家长还可以在家中自制酸奶。方法是：先将鲜牛奶煮开加糖，放至40℃不烫手，然后加入2小匙市场上买来的含有乳酸菌的酸奶饮料作为菌种，用消毒纱布盖好杯口，25℃放置5小时～6小时就可以了。如盛夏饮用，可放入冰箱冷一阵，再拿出来给孩子吃，则味道可口，酸甜适中。
还有人在煮熟的鲜牛奶中缓缓加入乳酸而制成酸牛奶，这种酸奶未经发酵，效果不如上述制成的好，但也不失为一种良好的家庭自制的小儿饮品。
蛋类食品的制作方法
由于小儿生长发育的需要，蛋白质的需要量比成人高出一倍以上。婴幼儿每天每千克体重需要量是1.5克～3克。蛋白质的来源，除了奶以外，蛋类是最理想的食品。
蛋包括鸡、鸭、鹅等家禽蛋和一些鸟蛋，各种蛋类的结构和营养成分大致相似，以鸡蛋为常用。一个重约50克的鸡蛋，含蛋白质5克左右，脂肪6克左右。鸡蛋的蛋白质，是天然食物中生理价值最高的蛋白质，富含各种氨基酸，且易于吸收，利用率高达99.6%。鸡蛋所含的脂肪多为中性脂肪，易于消化，还含有卵磷脂和胆固醇，有利于小儿大脑的发育。
此外，鸡蛋中含的铁，利用率高达100%，可以预防和治疗缺铁性贫血。其它无机盐，如钙、磷、锌等也较丰富。蛋黄中还含有维生素A、D、B1、B2、尼克酸等。所以，四个月以后的婴儿加用辅食时以蛋黄为最好。
鸡蛋清中的蛋白质为白蛋白，虽然营养价值很高，但因分子小，可直接通过肠壁进入血液，引起过敏性疾病，所以六个月以内的婴儿不宜食用。六个月以后，小儿肠壁的发育逐渐完善，消化能力增强，吃蛋清引起过敏性疾病的可能性降低，蛋清、蛋黄应一起吃。
断奶以后，吃鸡蛋的方法就更多了，蒸、煮、炒都可以。鸡蛋虽好，吃多了就会打乱各种营养成分的平衡，不利于健康成长。一个一岁左右的孩子，断奶后每天吃2个～3个鸡蛋，再加上其他食品中所含的蛋白质，就可以满足小儿的需要。
以下具体介绍几种食品的做法。
蛋白水
取鸡蛋白1个，加糖10克～15克，搅拌均匀，用沸水调成1碗，待冷即成。
鸡蛋黄
取鸡蛋1个，煮熟，剥去外皮和蛋白，将蛋黄压碎，调入牛（羊）奶或代乳糕、米粥即成。
蛋牛奶
取鸡蛋1个，搅拌均匀，加糖约15克，用煮开的牛奶冲调即成。
蛋羹
取鸡蛋1个打匀，加水约100克，把鸡蛋蒸成蛋羹。注意：不能吃生鸡蛋。
鸡蛋米粉的配制方法
我国儿童营养专家在吸收民间鸡蛋米粉的基础上，配制成了婴儿断奶配方食品——鸡蛋米粉，经食用效果良好。家庭配制的方法为：
原料及用量
优质大米5克，鲜鸡蛋3个～4个，食盐2.5克，骨粉或蛋壳粉5克，也可用碳酸钙片代替（每片0.5克），核黄素2片（每片5毫克）。
加工方法
先将大米杂质除去，在铁锅内炒熟，趁热将预先打匀的新鲜鸡蛋浆分3次～4次倒在炒熟的大米上，边倒边炒，直到全部蛋浆加入炒干为止，千万不要炒焦。倒鸡蛋时要注意不要将蛋浆到在锅上，要倒在米上。待炒好的大米冷却后加入骨粉或钙片。核黄素片和食盐混匀，细磨成粉，用60目～80目筛子筛出粗粉，再磨再筛，直至全部磨细，混合后保存于瓶子或饼干箱内备用，注意密闭，放置在干燥阴凉处待用。
自制的鸡蛋米粉的食用方法为
取适量鸡蛋米粉，用水调匀，在文火上煮，边煮边搅直至呈糊状。也可将米粉放在碗内加水调好后放在锅内蒸熟调成熟糊，吃时可加入少量白糖。本配方每百克约含蛋白质12克，热量370千卡，钙300毫克，维生素A400国际单位。维生素A、D、C达不到国家标准要求，所以添加辅食时仍需补充浓鱼肝油，每天3滴～5滴，橘子汁每天50毫升～100毫升，或适量菜水及其他新鲜果汁或果泥，以补充维生素之不足。
此配方适合于4个月～6个月以后婴儿作为断奶期食品使用，如母奶不足，作为代乳食品使用最好加适量奶粉，或用鲜牛奶代水冲调食用。
鱼类食品的制作方法
鱼肉中含有大量不饱和脂肪酸及人体必需的氨基酸，对孩子的生长发育、智力发育及预防一些成人疾病作用巨大，是比其他肉食优点多、营养价值高的食品，应多给孩子吃些。那么，在买鱼时应注意什么呢？
一般北方常吃的鱼有黄花鱼、鲤鱼、带鱼、鲫鱼、胖头鱼等，只要新鲜，就可以给孩子买着吃。
有一些鱼，如鲍巴鱼（靖鱼、青鱼、青花鱼）、金枪鱼、沙丁鱼，含有大量组胺，成人一次吃100毫克～150毫克就可中毒，小儿则小于此量便会中毒；母亲如中毒又用母乳喂孩子，则孩子也会因吃了有毒的乳汁而中毒，可见其毒性之大。因此，不要给孩子买这类鱼吃。
如果没有其他鱼，也要注意买新鲜的这类鱼，并趁新鲜吃。洗净后去内脏，切段在水中泡4小时～6小时，可使组胺含量下降35%～44%，再用雪里红或山里红烹调。
鱼类：各种鱼，不论是淡水鱼还是海水鱼，均含有丰富的蛋白质。鱼类蛋白中的氨基酸的组成易为小儿所利用，营养价值很高。鱼类的脂肪含量低，一般仅占1%～3%，多由不饱和脂肪酸组成，易于消化、吸收和利用。海鱼含碘、维生素D较高，虾皮富含钙质，多吃鱼类，对于佝偻病的防治有一定作用。给小儿吃鱼，一定要细心，务必不要吃进鱼刺，以免损伤消化道。
肉类食品的制作方法
孩子生长发育到一定时候，只喂母乳、牛奶、鸡蛋已经不能满足需要，应增添肉类食品。孩子长到八个月消化系统逐渐成熟，消化液增多，胃的容量逐渐增大，大多长出2颗～4颗乳牙，这时可以增加肉类食品。
开始时，可先喂一些肝泥，量不宜过多，用煮熟的动物肝一小块，捻成碎末，喂半汤匙就可。肝的营养成分特别丰富，每500克肝含蛋白质100克，并含有大量的维生素B1尤其是维生维B2含量更多。肝中维生素A和C也很高，且富含铁，是防止小儿缺铁性贫血的优质食品。
十个月的孩子，可加喂猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅肉。这时孩子只长出门牙，磨牙还没长出，喂的肉类食品必须做成肉末。数量以每天2汤匙为宜。
就营养成分而论，各种肉类基本相似，含蛋白质20%左右，脂肪5%左右，无机盐1%，其余为水分和维生素。瘦肉含蛋白质多，营养价值高，容易消化；小儿应主要进食瘦肉。瘦牛肉的蛋白质含量高于瘦猪肉，且含铁质丰富，每500克中含铁16毫克，比瘦猪肉高4毫克。所以，小儿可经常吃些牛肉末。
此外，也可以制作汤羹类食品，如做清肉汤就取瘦猪肉、瘦牛肉或鸡肉500克，切碎，加盐约5克、水1000毫升，文火煮3小时，滤去肉渣即成。肉汁冻是用较浓肉汤1小碗，加盐少许和琼脂30克，煮沸，冷冻即成。
含热较高食品的制作方法
人要生存，就需要热量，就像汽车发动离不开汽油一样。儿童因为正处于不断生长发育时期，他们在热量的需求上，按每千克体重计算，比成人需求的多，以用来增长体重和身高。对生长较缓慢的或较瘦弱的儿童，可以提供以下食物：
大红枣小豆粥
将大红枣洗净，去核后与淘洗干净的大米一起放入锅内，加适量的水煮熟。
将红小豆洗净，放入盆内加适量水，上笼蒸熟，捣烂。
把熟的红小豆，放入熬好的枣粥中拌匀，加入适量白糖，即可食用。
什锦软饭
将大米、小米淘洗干净；核桃仁炒熟，切碎；将火腿肉、糕条、苹果脯均切成小丁。
将大米、小米与各种配料放入盆内，加适量水，上笼蒸30分钟即可。
土豆肉馅饼
将土豆去皮洗净，上笼蒸熟，捣成泥状，加入面粉、调好的鸡蛋液、少许苏打粉及适量温水后揉成面团。
②面团放片刻后，揪成一个个小面团，擀成圆片，包入事先准备好的肉馅。
③将馅饼放入擦油的平锅内烙透，以两面呈黄色即成。
含铁较高食品的制作方法
含铁质多的菜肴及其制法如下：
肝末蛋羹
将猪肝切成片，放入开水锅中焯一下，捞出，剁成肝末，放入碗内。再将鸡蛋磕入此碗中，加入葱末、细盐，放少量水调匀，在碗内蒸熟，加点香油即成。
炒三丁
将鸡蛋黄放入碗内调匀，倒入抹油的方盘内，上笼蒸熟，取出切成小丁。将豆腐、黄瓜切成丁。将热锅放点油，用葱姜末先炒，再放入蛋黄丁、豆腐丁、黄瓜丁，加适量水及细盐，烧透入味，勾淀粉汁即成。
麻酱拌茄泥
将茄子洗净去皮，切成小块上笼蒸熟。将麻酱加入细盐及适量水搅成糊状。将蒸好的茄块捣成泥，浇入调好的麻酱即成。
肝泥粥
将猪肝切成片，用开水焯一下，捞出后剁成泥。将白菜洗净切成丝。锅内放点油，下肝泥煸炒，加入葱、姜末及适量酱油炒透入味，随后加入适量水烧开，再投入洗净的大米或小米煮至熟烂，放入白菜丝及少量细盐煮片刻即成。
肉菜卷
将面粉与黄豆粉按10：1的比例掺和，加入面粉及适量水，和成面团发酵。再将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末，加入适量植物抽、葱姜末、细盐、酱油搅拌均匀成馅。发酵面团加入碱水揉匀，擀成面片，抹入备好的肉菜馅，从一边卷起，上笼蒸30分钟即成。吃时切成小段。
四彩珍珠汤
先将面粉放入盆内，用干净软帚沾水拌入面粉中，边抖水边拌匀面粉，使之拌成小疙瘩。将猪肉剁成肉末。菠菜用开水焯一下，控去水，切成小段，紫菜用温水泡软后撕碎，并准备好鸡蛋液。热锅放油，下肉末煸炒，放点葱、姜末及酱油，添入适量水烧开。再把小面疙瘩投入，用勺搅拌均匀，煮片刻。甩入鸡蛋液，放入菠菜、紫菜及适量细盐，稍煮即成。
含钙较高食品的制作方法
含钙质多的菜肴及其制法如下：
虾皮豆腐羹
将豆腐抹成泥状，放水洗净。剁碎的虾皮，再磕入鸡蛋，放少量葱花、细盐一起调勾，边搅边加入造量水，搅成稀粥状，上笼蒸15分钟，即成。吃时点些香油。
肉末豆腐干油菜丝
将瘦猪肉剁成肉末，豆腐干（或豆腐片）切成小丝，油菜洗净切丝。热锅放点油，下肉末煸炒，随后放入葱花、豆腐干丝，添适量水，烧片刻，再投入油菜丝，翻炒片刻，加入细盐即成。
蛋皮虾仁如意卷将鸡蛋磕入碗内调成蛋液，摊成蛋片。将虾仁洗净切碎，再与虾仁末、葱末、少许植物油、细盐及适量淀粉浆搅匀。然后放入摊开的蛋皮上，分别由两边卷至中间，相接处抹淀粉糊使之粘牢，入盘内蒸15分钟。食用时切成小段。
虾皮肉末青菜粥
将虾皮、瘦肉、青菜（大白菜、小白菜均可）分别洗净、切碎。锅内放适量油，下肉末煸炒，再放虾皮、葱花、酱油炒匀，添入适量水烧开。然后放入大米或小米，煮至熟烂，再放菜丝煮片刻即成。
奶味软饼
取标准粉、黄豆粉、牛奶粉，其比例为10：1：2.将黄豆粉用凉水化开后，充分加热煮沸，略放凉，再将沏好的奶粉倒入，并磕入鸡蛋，调匀备用。将晾凉的豆奶蛋汁倒入面粉中，加入适量细盐和水，充分调匀使成稀糊状。平锅加热后放点油，将面糊摊成软饼即成。
虾皮菠菜骨头挂面汤
将虾皮洗净切碎，菠菜开水焯一下后，切成小段，紫菜泡后撕碎。热锅放点油，下虾皮、葱末、酱油，添入骨头汤，下挂面煮熟，放入紫菜、菠菜及适量细盐即成。
蛋肴食品的制方法
由于蛋类食品营养丰富，非常适合儿童的生长发育，故小儿宜常食一些以蛋为主的菜肴。
扒鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋10个，水发冬菇泥20克，水发冬笋3片，油炒面20克，油菜心、素油、鸡汤、牛奶、盐、味精、葱头末、料酒各适量。
制作与服法：把蛋煮熟，剥去皮；炒勺放油烧五成热，再加葱头煸炒，加入冬菇泥、冬笋片略炒，放鸡汤、牛奶，料酒，鹌鹑蛋，温火煨5分钟，放盐、味精、油炒面，调匀，出勺，入盘；盘边配煮熟的油菜心条，即成。佐餐食。
说明：此蛋肴呈乳白色，极富营养，诱人喜食。
夹心鸭蛋
原料：鸭蛋3个，猪肉末50克，盐、白糖、面粉、味精、葱姜末、泡菜各适量。
制作与服法：把鸭蛋煮熟，去皮，竖切两半，蛋黄取出；再将猪肉馅放盐、白糖、味精、面粉、葱姜末、加少许清水搅烂成馅；分别填入鸭蛋心中，合成整蛋，入盘，再入笼蒸熟，出锅装盘，盘边配泡菜，即可佐餐食用。
说明：此蛋肴营养丰富，外嫩内鲜，甜咸适口。
啤酒蛋饼
原料：鸡蛋2个，葱头末、面粉各15克，素油25克，柠檬汁5克，啤酒1杯，鲜蘑菇片、熟芹菜末、盐、姜末、胡椒粉等各适量。
制作与服法：把鸡蛋打入碗内，放葱头末、面粉、盐，姜末、胡椒粉，搅拌均匀，摊成蛋饼；再用炒勺放素油、蛋饼、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬汁、煮开，装盘；盘边配熟芹菜即成，当小儿主食。
说明：清香松软，儿童宜食。
蛋黄烩豌豆
原料：鸭蛋黄3个，豌豆200克，猪油25克，鸡汤（或清水）、玉米粉、味精、盐、香菜末各适量。
制作：炒勺化猪油，放鸭蛋黄，略煸几下，放入鸡汤、鲜豌豆，烧开，去沫，放玉米粉煨浓，加盐、味精，出勺，装盘，撒香菜末即可。佐餐食。
说明：醇香味浓，易于消化。
咖喱鸡蛋
原料：鸡蛋2个，花生油30克，葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末各10克，咖喱粉5克、面粉5克、鸡汤、味精、盐各适量。
制作与服法：先用花生油把鸡蛋炒熟，切碎，撒盐和胡椒粉，起锅待用；余下花生油烧热，放葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末，炒至黄色，再放咖喱粉、面粉，炒出香味，用烧开的鸡汤冲开，搅匀，放味精、盐，过滤，弃渣后，浇在鸡蛋块上。佐餐食。
说明：咸香微辣，味鲜可口，增强食欲。