药羹即药膳汤羹，它是药物、食物和水分三者的巧妙结合，是药膳食疗的一个重要部分，具有营养脏腑、滋润关节、活血化瘀、固本求治的作用，还能增强食欲、强身健体。下面介绍几种药羹方：
（一）补气药膳汤羹方
山药羊乳羹
原料：山药50克，新鲜羊乳500毫升，白砂糖或蜂蜜适量。
制作：将山药在锅中炒至微黄，轧碎碾为细末。将羊乳烧沸，加入山药末和白砂糖，搅匀即成。
服法：佐餐食用，每日1次。
功效：益气养阴、补肾健脾。适宜于慢性肾炎、慢性胃炎等病症及气阴不足之症。
（二）补血药膳汤羹方
羊肝菠菜汤
原料：新鲜羊肝100克，菠菜200克，红皮鸡蛋1枚，精盐等各适量。
制作：将羊肝切片，菠菜切段，放入沸水锅内，加盐少许，肝熟后将鸡蛋去壳搅匀浇于锅内，水沸后盛入碗中取可。
服法：佐餐食用。
功效：养肝补血。适宜于各种贫血症状的补益食疗。
宜忌：不宜与小豆、辣椒、梅子同食。
（三）气血双补药膳汤羹方
鳝鱼补气汤
原料：鳝鱼1尾（约500克），猪瘦肉100克，黄芪15克，调味品适量。
制作：将鳝鱼去肠杂，洗净切段，猪肉洗净、切小块；二者与黄芪共煮至肉熟，经调味即可。
服法：食肉，喝汤。
功效：补虚损，适用于气血虚弱、体倦乏力、心悸气短等症。
（四）补阴药膳汤羹方
山百猪胰汤
原料：山药50克，百合30克，猪胰脏1具，精盐适量。
制作：先将猪胰切成小块，洗净，加入山药、百合，加水适量，置文火上炖煮50分钟，起锅中入精盐调味即可。
服法：食肉，喝汤。
功效：脾肺共补并滋润生津。适用于食欲不振、咳嗽少痰、消渴喜饮、口舌干燥等。
（五）补阳药膳汤羹方
当归牛尾汤
原料：当归30克，牛尾1条（约500克），姜、葱、花椒、料酒、盐、味精、猪油各适量。
制作：1.将牛尾去毛，刮洗干净，入沸水汆八成熟，取出切成3厘米长段备用，当归用温水洗净。
2.将牛尾段、当归、姜、葱、花椒、料酒同入锅中，待牛尾炖熟后去当归，加盐、猪油、味精调好味即成。
服法：食肉，饮汤。
功效：补肾虚、益气血、强筋骨。适用于肾虚阳痿、肾虚腰痛、下肢酸软乏力等症。