长寿就是推迟器官衰老，它可以通过食用全营养、低热量的食物来实现。饮食营养是维持生命和健康长寿的物质基础，所以饮食与衰老有着密不可分的关系。
微量元素与抗衰老
凡是人体内具有抗氧化作用的微量元素都有抗衰老效应，统称之为抗衰老微量元素，如硒、锰、锌、铜等，它们在清除体内过剩自由基起着十分重要的作用，能直接帮助DNA修复损伤。微量元素在维护老年人代谢正常、保持内环境稳定、预防疾病以及延缓衰老等方面有着极其重要的作用。锌、铁、铜、锗等元素与机体的免疫水平有密切关系，如某些元素缺乏可出现免疫低下，直接加速衰老过程。微量元素与遗传基因紧密相关，锌是脱氧核糖核酸聚合酶、核糖核酸聚合酶、胸腺嘧啶核苷酸激酶等酶的组成成分，这些酶在脱氧核糖酸的合成和基因的修复中起着重要作用。
维生素与抗衰老
维生素E：在众多维生素中列为抗衰老之首，是理想的抗氧化剂，它具有抗老化防衰老的作用，抑制自由基的形成，阻止不饱和脂肪酸生成过氧化脂质。
维生素C：由于维生素C有助于胶原蛋白合成，因而也可预防老年骨质变脆，维生素C还是体内的解毒剂，可以清除毒素，降低黑色素的代谢与生成，能增强机体抵抗力，还具有保护皮肤，防止衰老的功效。
维生素A：可增强微血管的渗透功能，可将氧及营养物质通过血流带至全身各个细胞，改善细胞的吸收，还可保持皮肤的弹性和光泽，可消除皮肤皱纹和老年斑。
维生素B12：对防止老年人贫血、肢体失灵、痴呆症、器官老化现象十分有效，如果体内维生素B12缺乏，神经组织细胞中多巴胺合成减少，可导致老年性痴呆。
卵磷脂与长寿
磷脂是抗衰老的生命活力之源，卵磷脂能保护细胞膜，尤其是保护脑细胞的完整性和正常功能，卵磷脂能溶解和清除体内过氧化脂质，活化细胞的尤其是脑细胞，改善其功能，预防老年性痴呆，延缓衰老进程；卵磷脂对预防心脑血管病、脑中风、脂肪肝也有独特的保健作用。许多专家主张适当补充卵磷脂，以延缓衰老，在食物中如大豆、玉米、葵花籽、蛋黄、鱼肉、鹌鹑蛋等都含有较丰富的卵磷脂。
血液变化与抗衰老
老年虚弱体质要变成强壮体质，就需要提高血液质量，而提高血液质量、改善血液状况，取决于日常饮食调养，经常摄取降血脂、抗血栓、抗过氧化物和抗癌的食物，并力求饮食营养平衡、酸碱平衡。平时主要靠饮食调节来控制血液酸碱度，可以多吃些碱性食物，少吃酸性食物，如蔬菜、水果、豆类食品、海藻类、茶、咖啡、牛奶都为碱性；米面、肉类、鱼类、贝类、虾、鸡蛋等。
除以上因素外，各种营养素的平衡、合理节食、合理杂食均是抗衰的必要条件。
抗衰老的食品
鱼：鱼含不饱和脂肪酸，有抗血栓形成和抗动脉硬化的作用。吃鱼还可健脑，鱼体内的二十二碳六烯酸（DHA）对大脑细胞，特别是脑神经传导和突触的生长、发育有着极重要的作用。
多糖食物：对人体来说，多糖的功能主要是供应能量，并能增强免疫功能，从植物（如香菇、蘑菇等食用菌）提取到的各种多糖，具有多方面的生理活性的功能，有的多糖能激活T淋巴细胞、β淋巴细胞和吞噬细胞，促使抗体形成，使机体对肿瘤细胞产生免疫功能，并能抵抗病毒的侵袭。
芝麻：芝麻中的不饱和脂肪酸（亚油酸、棕榈酸、花生酸等）和卵磷脂能溶解血管壁上的胆固醇，卵磷脂不仅有润肤之功，还可预防脱发和过早出现白发。芝麻中的维生素E，可起到延缓衰老的作用。中老年常食芝麻，既可防止动脉硬化，延缓机体衰老，又能提高视力。
红薯：红薯含有食物纤维，有排毒养颜功能；所含一种类似雌激素成分，对保持人体的皮肤细腻、延缓人体衰老有益；所含的粘液蛋白等多糖物质，能保持心血管壁的弹性，可防止动脉硬化。
生姜：生姜的辛辣成分有姜辣素、姜烯酮、姜酮、姜萜酮，被人体吸收后，能抑制体内氧化脂质的产生，防止脂褐素的形成，从而起到抗衰老的功效。
枣：大枣有抗癌、抗过敏、抗疲劳和扩张冠状动脉、保肝的作用，这对延缓衰老极为有利。
黄花菜：黄花菜是防衰益寿而又滋味鲜美的蔬菜，具有很强的健脑的抗衰的功能，还能显著地降低血清胆固醇作用。
花粉：含有维生素、氨基酸和天然的醇素酶等，特别是所含的黄酮类物质的抗生素，是抗衰延年的重要物质。
蜂王浆：能刺激大脑、脑下垂体和肾下腺，促进组织供氧，增强细胞活力。
花生：含有不饱和脂肪酸、脑磷脂、卵磷脂和维生素E，具有增强记忆、延缓大脑衰老的功能，花生中还含有儿茶素，具有很强的抗老化功能。
甲鱼：含有二十烯戊酸，是抗血管衰老的重要物质。
蝮蛇：食用蝮蛇肉，可延缓脑功能衰退，防止动脉硬化等。
枸杞子：有抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用。
茄子：茄子的维生素E的含量高，能增强细胞膜的抗化作用，抵抗有害自由基对细胞的破坏，防治动脉硬化和心脑血管病，延缓机体衰老；维生素P（路丁）含量高，能促进细胞新陈代谢，保护血管弹性，提高微循环功能，防治寿斑和皮肤干燥症。
枸杞子：有抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用。
核桃：俗称“长寿果”。人生命皆系肾，而核桃为补肾固精之上品，对肾虚所致的衰老症状有良好疗效。核桃所含的微量元素锌、锰、铬等对保持心血管健康、内分泌功能、生殖功能以及增强人体内脏细胞活力都有重要作用。
白木耳：含有17种氨基酸和多种维生素以及银耳多糖，具有补脾益气、生津润肺、提神健脑等保健功效。
骨头汤：经常喝骨头汤，可从中摄取类粘肮的骨胶原，使骨髓生产血细胞能力增强，从而起到延年益寿的作用。
肉皮和猪蹄：含有极丰富的胶原蛋白质，经常食用，不仅可减少皱纹，而且会收到补益精血、滋润皮肤、光泽头发、抗老防衰之效果。
猪血：富含蛋白质和铁，尤其含有血红素型铁，中老年人经常食猪血，不仅精力充沛，而且将有效地延缓衰老。