书城童书万事由来
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第9章 衣食住行篇(8)

据估算,目前全球已有150万台自动取款机,每年自动取款机完成的交易接近110亿次,提取资金近7000亿美元。因此英国媒体评价称:“自动取款机给我们的经济生活带来了一场革命,使我们向一个24小时自助式消费社会转化。”不过,由于担心技术泄露被犯罪分子利用,谢泼德一直没为这项发明申请专利,他本人也并没因此暴富。

地铁的由来

英国伦敦的地下铁道是世界上最早建造的地下铁道。

19世纪40年代,伦敦市区的交通已经变得拥挤不堪。1843年,建造地下铁道的建议被提了出来,接着又制订了建造的具体计划,可是一直拖了十多年,政府才批准这项计划。

地下铁道于1860年开始建造,可是,刚开始遭到许多市民的反对,他们不相信地下铁道能建造成功,而且不少市民还感到惊恐不安,担心在马路中心揭开路面,开挖宽沟,会危及路旁房屋和生命的安全。

市民们的担心显然是多余的。900名工人经过三年的努力,终于在1863年将地下铁道建造成功。路旁的房屋没有倒塌,挖开的路面修复如初,车辆照常来来往往,只是在路面之下多出了车轮的滚动声和尖厉的汽笛声。

地下铁道成了当时的一大奇物,也成了伦敦重要的交通工具。人们都以能乘坐地铁为快。地铁建成后的第一年,乘坐的旅客就达950万人次。

伦敦的这条世界上最早的地铁全长21公里,为双线隧道,距地面较近。由于这条地下铁道运送能力大,速度快,噪音小,运行安全可靠,又不影响城市的地面建筑,因而很快引起了其他国家的重视。随后,许多国家纷纷仿效,在100年的时间里,世界上有30个国家和地区的60多座城市建设地下铁道。

网吧的由来

20世纪90年代初,正在英国学习的波兰姑娘爱娃·帕斯科,受到一个研究女性和计算机互动关系项目的启发,萌生了创办一个“网络咖啡屋”的想法。

帕斯科在一次采访中回忆说:“开业当天,门外排起大队等待的却全部是男性。”后来,时年29岁的帕斯科在1994年9月1日创立了世界第一家网吧——Cybefia。

随着到Cybefia上网的人越来越多,众多投资者看中了它的商业潜力,就连滚石乐队的主唱米格·贾格尔和英国广告界大腕莫里斯·萨奇也纷纷加入投资者行列。顺理成章地,Cybefia的规模不断扩大,甚至将分店开到了法国蓬皮杜中心和部分亚洲国家。

1995年之前,我国的网吧刚刚兴起,主要代表为上海的国内首家网吧3C+T,此时的经营形式主要模仿台湾的网吧,走的是网络咖啡屋模式,功能上大多只有上网终端服务和有限的游戏娱乐服务,部分网吧也提供饮料、食品等额外服务项目。网吧用户对象大多为高校师生、企业职员以及外籍人士。由于个人上网不便和所需的费用以及设备价格过高,网吧成为人们获取网络资源的最好场所。当时的网吧规模非常有限,消费价格相对较高,一般为每小时20元左右。

快餐的由来

西方餐饮业起源于1700年小客栈的出现,这是一种小规模餐饮店铺,被发现在赫冈兰城的废墟中。系统且具规模的快餐经营,是17世纪以后,店家开始讲究精致烹调,使用较好的餐具招徕顾客,如英国于1650年在牛津出现的咖啡屋。

18世纪末期,由于英国工业革命的影响,使得整个欧洲交通运输事业发达昌盛,火车、轮船等公共运输工具尤其发展快速,更带动旅游风潮,餐饮业与旅馆业因而发展快速。

在美国,由于是英国人民早期移民过来的,初时承传了不少欧洲饮食文化习惯,经过南北大战,成立联邦形成美利坚合众国后,美国本土化的饮食模式才逐渐发展出来,西部拓荒者的荒野简餐以及牛仔酒吧,就是美国餐食最主要的特色之一,而麦当劳快餐就是在这种理念下筹创而生。

早在周秦汉晋时代,我国就已实行分餐制了。从出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中,均可见到席地而坐、一人一案的宴饮场景,却未见多人围桌欢宴“合餐”画面。出土的实物中,也有一张张低矮的小食案。

唐代有一种叫“立办”的酒席,这“立办”,便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载:唐德宗临时召见吴凑,任命他为“京兆尹”,而且要他立即赴任。吴凑在上任前,邀请亲朋好友家中聚餐,虽然时间很紧迫,可是接到邀请的客人到来时,酒宴已在桌上摆好了。有些客人大惑不解,吴府的人回答道:“两市日有礼席,举铛釜而取之,故三五百人之馔.可立办也。”到了宋代,在东京、杭城等地,市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮,如同今日所谓的方便快餐。

“大排档”的由来

“排档”一词是从广东流传开的,是指大众简易就餐场所。而据考证,“排档”的叫法最早出现在宋朝。宋朝南迁之后,由于长期宋夏、宋金战争,导致南宋宫廷里日子并不好过,御膳房里连肉也不是每天都有的。这时,宫廷侍官们就自己掏腰包,请皇帝、贵族、大臣吃饭,一下子形成了风气。由于是轮流请客,排队当值,称为“排当”。

刚开始时当然是自己掏腰包或找地方报销,但到宋理宗的时候,开始拿到中央和各级财政的金库报销了。当时广东经略使陈宗礼调任枢密院签事,看到这种“腐败”现象,十分不满。他说,下级请上级吃饭,无非两个目的,一是在报销时捞点儿油水吃差额,二是拉拢关系,所以应该禁止“排当”这种现象。但是报告递上去,没有什么结果。吃喝的人看没事,自然吃得更来劲啦,而且也开始不限于吃喝这种低层次的消费。

后来,“排当”传入民间,成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常在街边摆有大量桌椅,同时广东人常称摊位为“档”或“档口”,就进而转变为“排档”了。

“四菜一汤”的由来

1368年,朱元璋当上皇帝后,遇上天灾,各地粮食歉收,百姓生活十分困苦,可一些达官贵人却穷奢极欲,过着花天酒地的生活。生身贫苦、讨过饭的朱元璋,对此非常恼火,决心予以整治。一天,适逢皇后的生日庆典,朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机,有意摆出粗菜淡饭宴客,以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后,太祖便令宫女上菜。

第一道菜是炒萝卜,萝卜,百味药也,民谚有“萝卜上市,药铺关门”之说。第二道菜是炒韭菜,韭菜生命力旺盛,四季长青,象征国家长治久安。再则是两大碗青菜,以此喻意为官清廉,两袖清风。最后一道极普通的葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布:“今后众卿请客,最多只能‘四菜一汤’,这次皇后的寿筵席就是榜样,谁若违犯,严惩不贷!”

从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。

“天下第一菜”的由来

在江苏菜中有一道富有特色的菜,被称为“天下第一菜”。此菜的做法并不复杂,只是有点特别:先把浓汁鸡汤煮沸,再加适量的虾仁、香菇、西红柿等物与调味品,成一鲜美无比的滚热汁汤,盛进一碗中;与此同时,备一份厚薄适度的锅巴,经烘干再油炸至松脆,捞出放于另一碗中,趁两者热度都极高时,同时上桌,将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上,只听发出“呼”的一声奇响,在一缕白气中便成了一道质高味佳的名菜。

1933年底,陈果夫被南京国民政府任命为江苏省政府主席。第二年秋天,省会镇江举办了一个“全省物品展览会”。在这个展览会上,陈看到江苏各县物产甚丰,其中可供饮食烹饪的各种特产几乎应有尽有。陈果夫在欣喜之余忽发奇想:把江苏各地的饮食特产精华集中起来,制订一定的标准,加以比较选择,汰粗留精,最后选出几十样最为精美、最有代表性的菜肴,作为全江苏省的菜肴代表。

主意既定,陈果夫便下令全省各县先自行选择、确定本县最为味美质佳、素负盛名且有地方特色的菜肴,或一种、或二三种,作为“县菜”向省里推荐。各县官、商认为这是宣扬、推销本县特产的好机会,积极性也很高。不久,各“县菜”便集中呈报到省政府。

陈果夫带着一些饮食烹饪专家与名人,对各县呈报的几百种“县菜”进行了半个多月的考评,最后终于确定了30余种菜肴作为标准的“江苏菜”。陈果夫提议将西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡做一道菜。立即得到响应,各地名厨高手分头试制,各显神通,不断总结提高,最后终于试制成功一道新式菜肴。

陈果夫认为此菜尽善尽美,又产生于镇江,镇江山水中有“天下第一江山”(北固山)与“天下第一泉”(中冷泉),何不将此菜取名“天下第一菜”呢?于是菜名就此定了下来,陈果夫又专门写了一篇《天下第一菜颂》。

回锅肉的由来

回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。

这道菜是四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退引家居,潜心研究烹饪。将原先煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

东坡肉的由来

1088年,西湖因久无整治日见颓败,时任太守竟欲废湖造田。不久苏东坡来到杭州任太守。他带领杭州民众疏浚西湖,终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽,纷纷抬猪担酒送到太守府。苏东坡面对成堆猪肉,他叫府上厨师把肉切成方块,用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法,结合杭州人的口味特点,加入姜、葱、红糖、料酒、酱油,用文火焖得香嫩酥烂,然后再按疏浚西湖的民工花名册,将肉分送出去。

民工们品尝着苏太守送来的红烧肉,顿感味道不同寻常,纷纷称其“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动,设法请来太守府的厨师,按照苏东坡的方法制成“东坡肉”,于是饭店生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿。后来,“东坡肉”越传越广,越做越精,成为风靡全国的一道名菜。目前,全国着名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川眉山“东坡肉”等。

方便面的由来

战后的日本,百废待兴,人们拼命,被称做“工作狂”。这样,适应“工作狂”的食品也应运而生。

1955年,日本日清食品公司经理安藤百福在上班的路上看到人们等着吃热面,就决心搞面条。他买了一台压面机,开始试制。起初,他在面里加了一些肉汤,结果没有搞出面条来。

1958年8月25日,方便面进入市场后,正如安藤百福所预想的那样立即引起轰动,爆发性畅销,成为象征高度经济成长时代的商品。其后,经过多次改良,又发明了盒装方便面等全新形式的商品。如今,方便面已遍布全世界,成为人们生活中不可缺少的食品。

舞蹈的由来

舞蹈是人类最古老的艺术形式之一。上古时代,它就充当人们交流思想和感情的工具。它的起源是随着人类生产劳动而产生的。动作和节奏与劳动是密切相关的,不管是哪一种劳动,人的手脚总是要活动的,手用以拍打,脚用以踩踏,在某种动作连续重复过程中,就产生有规律的节奏,再伴以呼喊或打击石块和木棍,最原始的舞蹈就出现了。

在人类原始部落里,舞蹈具有全社会性,在组织散漫和生活不安定的状况下,需要有一种社会感应力使人们团结在一起,舞蹈就是产生这种感应力的重要手段。不论是狩猎还是战争,都是整个部落一起行动,所以原始舞蹈总是集体性的。部落为了有个共同标志,这就出现了图腾。图腾不仅作为部落区别的标志,同时亦是一种最原始的宗教信仰。每逢祷告或庆贺,都对着图腾跳舞,这叫图腾舞蹈。

图腾舞蹈在世界各地原始民族中都是一样存在的。北美洲印第安部落跳的野牛舞,他们迷信野牛和自己部族有血缘关系,跳这种舞野牛就会出现并让他们狩猎。澳洲土人跳他们的图腾蛇舞时,舞者纹脸纹身,作为对自己部落祖先的纪念。龙和凤是中国古代民族的图腾。由于各个部族互相归并,一个图腾已经不能代表整个部落联盟的共同祖先,于是把几种图腾特征,如以鹿的角、蛇的身、鱼的鳞、鹰的爪综合成龙的形象,以孔雀、山鸡等特征综合成凤的形象,用它们代表最高统治者的祖先,作为“帝德”与“天成”的标识。后来才把龙和凤当作中华民族发祥和文化肇端的象征。

“黑色幽默”一词的由来

“黑色幽默”是20世纪六七十年代美国一个重要的文学流派。1940年,法国超现实主义作家布勒东出版了《黑色幽默选集》一书,1965年,美国作家弗里德曼编了一本短篇小说集《黑色幽默》,这个词从此风行。

此流派重要的代表作家有巴思、海勒、冯内古特等人。突出描写人物周围世界的荒谬和社会对个人的压迫,以一种无可奈何的嘲讽态度表现环境和个人之间的互不协调,并把这种互不协调的现象加以放大、扭曲,变成畸形,使它们显得更加荒诞不经,滑稽可笑,同时又令人感到沉重和苦闷。因此,有些评论家把“黑色幽默”称为“绞架下的幽默”或“大难临头时的幽默”。他们往往塑造一些乖僻的“反英雄”人物,借他们可笑的言行影射社会现实,把幻想与回忆、严肃的哲理与插科打诨融为一体,或者嘲笑人类的精神危机。

黑色幽默不同于一般幽默的地方在于,它的荒诞不经、冷嘲热讽、玩世不恭之中包含了沉重和苦闷、眼泪和痛苦、忧郁和残酷,因此,在它的苦涩的笑声中包含着泪水,甚至愤怒。后来,人们通常是在这个意义上使用“黑色幽默”这个词。

多米诺骨牌的由来

多米诺骨牌据传起源于中国,据《正字通》的记载,宋宣和二年(公元1120年),出现了一种名叫“骨牌”的游戏,并在宋高宗时颁行天下。当时的骨牌多为牙或兽骨制成,所以骨牌又有“牙牌”之称。

在17、18世纪,意大利传教士多米诺受到女儿的启发,发明了多米诺骨牌的玩法,并制作生产了仍称为骨牌的木制牌。此牌在意大利以及欧洲迅速传播开,后来这种玩法也以他的名字来命名。到了19世纪,多米诺已成为世界性的运动,并成为非奥运项目中知名度最高、参加人数最多、扩展地域最广的娱乐项目之一,受到男女老少的欢迎。

酒令的由来

饮酒行令,是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来已久,开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立“监”。汉代有了“觞政”,就是在酒宴上执行觞令,对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。在远古时代就有了射礼,为宴饮而设的称为“燕射”。即通过射箭,决定胜负,负者饮酒。古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗,源于西周时期的射礼。酒宴上设一壶,宾客依次将箭向壶内投去,以投入壶内多者为胜,负者受罚饮酒。实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。