制作：1.将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。
2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
388.熘豆芽
原料：绿豆芽400克，盐2克，红辣椒10克，味精1克，醋30克，料酒20克，大葱15克，花生油50克。
制作：1.绿豆芽洗净去泥沙。
2.葱、干辣椒均洗净切成丝备用。
3.锅放火上，下入油。
4.锅烧热后下干红辣椒丝和葱丝爆锅，下入绿豆芽，烹入料酒、下盐、味精、醋，翻炒即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：减肥瘦身调理、养颜美容调理、口腔溃疡调理、便秘调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
389.绿豆芽拌干丝
原料：绿豆芽250克，豆腐干10克，酱油25克，白砂糖5克，味精1克，香油2克，盐3克。
制作：1.先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分别烫一下，沥去水分。
2.把豆芽，豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、减肥瘦身调理、口腔溃疡调理、便秘调理。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
390.桂花栗子酥
原料：栗子（鲜）500克，白砂糖200克，糖桂花2克，猪油（炼制）100克。
制作：1.将栗子斩开，放入锅中加清水烧透煮酥后捞出，趁热剥去栗壳和里面的红衣，放在砧板墩上用刀背压成栗子泥待用。
2.烧热锅，放猪油50克，将栗子泥下锅煸炒几下，再用温火边炒边加猪油，白糖，待炒透起酥，加糖桂花即可装盘。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、口腔溃疡调理、延缓衰老调理、骨质疏松调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
391.银耳桔梗苗
原料：桔梗250克，银耳（干）50克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克，植物油15克。
制作：1.取用桔梗的嫩苗去杂洗净。水发银耳洗净。
2.炒锅烧热放油，油热投入葱、姜末，煸香，再投入主料和调料，急速翻炒，断生入味即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：咽炎调理、防癌抗癌调理、动脉硬化调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
392.凉拌马兰
原料：豆腐干50克，马兰500克，盐2克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克。
制作：1.将鲜嫩马兰去杂，用清水泡半小时，放入沸水锅内烫透，摊开晾凉，挤干水分，切碎。
2.把豆干洗净切成细粒，和马兰混合后放入盘中。
3.把精盐、酱油，味精、白糖、麻油齐放在马兰和豆干上，食时拌匀。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：高血压调理、清热解毒调理、咽炎调理。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
393.桂花马蹄糕
原料：荸荠1500克，桂花50克，白砂糖200克。
制作：1.将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉。
2.马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆。
3.再加入白糖和匀成半糊状。
4.将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、高血压调理、利尿调理、咽炎调理。
营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
394.桔梗三丝
原料：桔梗100克，胡萝卜50克，黄瓜50克，盐2克，味精1克，香油5克，白砂糖3克。
制作：将黄瓜、胡萝卜分别洗净均切成丝；桔梗根茎去老皮撕成丝，和黄瓜丝、胡萝卜丝及调料合在一起拌匀，即可装盘上桌。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：咽炎调理、消化不良、清热解毒调理、咳嗽调理、高脂血症调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
395.上汤煨活鲍
原料：油菜心300克，鲍鱼1000克，滑子菇80克，香菜20克，盐3克，胡椒粉1克，植物油15克。
制作：1.活鲍鱼取出脯肉，刷去黑膜，冲洗干净，放压力锅中加少许盐和清鸡汤1000毫升封盖烧开，用小火焖12分钟；油菜心和滑子菇用开水氽出。
2.取10个汤盅，分别将鲍鱼一只，菜心一棵，滑子菇2粒用开水氽出。
3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味烧沸，淋明油，分别盛入10个汤盅内即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：神经衰弱调理、高血压调理、防癌抗癌调理、口腔溃疡调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
396.炒绿豆芽
原料：绿豆芽250克，大葱3克，姜3克，植物油10克，盐1克，酱油1克。
制作：1.把绿豆芽拣去杂质，洗净。
2.把锅烧热，放入植物油，烧至九成热时。
3.将绿豆芽下锅，加盐、酱油，翻炒去生即成。
用法：佐餐。
功效：感冒调理、清热解毒调理、利尿调理、便秘调理、口腔溃疡调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
397.鸡油菜心
原料：油菜心400克，火腿30克，淀粉（蚕豆）8克，鸡油15克，盐3克，味精2克，猪油（炼制）20克。
制作：1.油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形。
2.熟火腿切成末。
3.炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油。
4.炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩。
5.再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘。
6.锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、便秘调理、口腔溃疡调理。
营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
398.豆芽炒蒜苗
原料：绿豆芽350克，青蒜150克，大葱10克，姜10克，盐4克，味精2克，花生油40克。
制作：1.将绿豆芽掐去两头，洗净沥去水。
2.将蒜苗洗净，切成3厘米长的段。
3.锅内加油烧热，放入葱（切）丝、姜（切）丝炝锅，倒入绿豆芽煸炒至断生，倒入蒜苗翻炒几下，撒入精盐，味精炒匀，出锅装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：减肥瘦身调理、便秘调理、防癌抗癌调理、口腔溃疡调理。
营养分析：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
399.烧酿鸽子嘴
原料：菠菜350克，鸡胸脯肉100克，香菇（干）20克，冬笋50克，豌豆10克，鸡蛋清25克，盐3克，味精1克，黄酒10克，淀粉（蚕豆）3克，姜3克，鸡油30克。
制作：1.取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用。
2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片。
3.冬笋削皮，洗净，切片，备用。
4.将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸。
5.把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10分钟左右，取出待用。
6.炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升。
7.再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：贫血调理、养颜美容调理、口腔溃疡调理、延缓衰老调理。
营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
400.炝豆芽菜
原料：绿豆芽250克，辣椒（红、尖、干）20克，花椒10克，盐5克，味精5克。
制作：1.豆芽菜洗净去泥沙，浸泡片刻捞出控净水。
2.锅烧热，将油下锅，辣椒和花椒同时下锅稍炒。
3.待炒出香味后，把芽菜下锅，随即再把盐，味精放入，稍炒即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。