制作:1.将鲜蘑菇洗净,去蒂,批切成两片。2.择去包心菜的老根,撕去皮筋,洗净,切成3厘米长的段。3.姜去皮洗净,切片。4.葱洗净切丝,待用。5.炒锅置旺火上,放鸭油烧热,下姜片、葱丝爆出香味。6.下包心菜段,迅速颠炒几下。7.烹入黄酒,放入鲜蘑菇片、精盐、味精、白糖、高汤翻炒几下。8.淋入麻油烧沸,即可装盘食用。
用法:早餐、中餐、晚餐。
功效:消化性溃疡调理、咽炎调理。
营养分析:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
320.香拌卷心菜
原料:圆白菜300克,酱油30克,香油10克,白砂糖5克,盐4克。
制作:圆白菜剥掉外帮去掉根梗洗净,直刀切成3厘米长、1厘米宽的段,放入开水中煮3分钟捞起,沥水放入碗中,放入酱油、香油、白糖、精盐拌匀即成。
用法:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:防癌抗癌调理、消化性溃疡调理。
营养分析:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。
321.蒜泥茄子凉面
原料:茄子200克,面条(富强粉)300克,大蒜25克,花椒3克,酱油5克,醋5克,盐3克,香油5克,胡麻油5克。
制作:1.茄子去皮,撕成长条,入笼蒸烂。2.大蒜去皮捣成蒜泥加酱油、盐、醋和香油调匀成汁,放入茄子拌匀。3.面条煮熟,放凉开水中过凉,捞出控净水分。4.加盐、味精和麻油拌匀盛碗,凉面中加蒜泥茄子拌食即成。
用法:早餐、中餐、晚餐。
功效:止血调理、延缓衰老调理、消化性溃疡调理。
营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
322.奶汤海参
原料:海参(水浸)750克,冬寒菜100克,盐2克,味精3克,猪油(炼制)25克,胡椒粉2克,鸡油10克,黄酒15克。
制作:1.将水发海参用刀豁开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,越薄越好。2.将海参片放在开水中焯一下,立即捞出,放在烧开的200毫升的奶汤中,加入黄酒5克、精盐,再汆一下捞出,倒去奶汤不要。3.将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙。4.将熟猪油放入炒锅内,用旺火烧到七八成热,即下入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤200毫升,稍煮一下,约3至4分钟,用漏勺捞出,挤去汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中。5.将汤勺放在旺火上,倒入奶汤1000毫升,下入黄酒10克、精盐,再放入汆过的海参片,待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,然后起锅倒在葵菜上,淋上熟鸡油即成。
用法:中餐、晚餐。
功效:壮腰健肾调理、气血双补调理、消化性溃疡调理。
营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
323.凉拌茄子
原料:茄子(紫皮、长)500克,大蒜30克,盐2克,味精1克。
制作:1.将茄子用清水洗净。2.切去两头,再切成段,一剖为二,茄子皮面切成小棋子块形。3.大蒜洗净,切成细末。4.将茄子放入碗内,入蒸笼内蒸熟。5.再放入蒜末、加盐、味精,拌匀装盆即成。
用法:早餐、中餐、晚餐。
功效:清热活血,消肿祛风,肝炎热毒较甚者比较适宜。
营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
324.清明菜糯米饭
原料:清明菜500克,糯米1000克,盐5克,大葱15克,猪油(炼制)25克。
制作:1.将清明菜去杂洗净,切碎。糯米淘洗干净。2.油锅烧热,下葱花煸香,投入清明菜煸炒,加入精盐炒至入味。3.锅内加适量的水,放入糯米、清明菜,用铲子拌匀,将上面抹平,烧沸后,改为文火煮熟,出锅即成。
用法:早餐、中餐、晚餐。
功效:具有健脾胃、祛风湿、去痰止咳的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、胃及十二指肠溃疡、肺虚咳嗽等病症的人食用。
营养分析:清明菜含丰富的脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管,可利用以治非传染性溃疡及创伤,内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等。另据资料报道,清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等,均具有较好疗效。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
325.巴国清明粑
原料:小麦面粉800克,清明菜500克,白砂糖150克。
制作:1.清明菜洗干净,拣去杂质纳盆。2.加入面粉、白糖、清水和匀,成干稀适度的菜面浆。3.将包谷叶洗干净,包上菜面浆对折过来,上笼蒸熟即成。
用法:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:具有降血压、治疗消化性溃疡、镇痛止咳等作用。
营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。清明菜含丰富的脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管,可利用以治非传染性溃疡及创伤,内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等。另据资料报道,清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等,均具有较好疗效。
326.土豆蜜膏
原料:土豆1000克,蜂蜜150克。
制作:1.将土豆切成细丝,捣烂,以洁净纱布绞汁待用。2.取土豆汁放在锅中,先以大火、后小火煎熬浓缩至稠粘时,加入蜂蜜,再煎至稠粘时停火,待冷装瓶备用。
用法:每日2次,每次1汤匙。空腹时食。
功效:和胃,调中,健脾,益气。适用于胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘。
营养分析:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
327.大蒜烧茄
原料:茄子(紫皮、长)500克,大蒜25克,盐2克,白砂糖5克,酱油10克,味精1克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克。
制作:1.将鲜茄子撕去蒂把,用清水洗净,剖成两瓣,在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀,然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块(深切不断)。2.姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花,大蒜去净表皮,洗净,切成两瓣,待用。3.炒锅置武火上烧热后,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟时离开火口。4.待油温稍降后,将茄子逐个放入锅中翻炒,再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤。5.烧沸后,用文火焖1分钟,翻匀,撒入葱花。6.再用白糖、淀粉25克(淀粉10克加水)调成芡,收汁和匀,加入味精,起锅装盘即成。
用法:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛,用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症,有一定疗效。
营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
328.清炒绿豆芽
原料:绿豆芽250克,盐3克,植物油15克。
制作:将绿豆芽洗净,起油锅炒熟,下盐调味即可。
用法:中餐、晚餐。
功效:清热利湿;肾病脾肾虚寒或有寒湿者不宜食用。
营养分析:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
329.龟肉炖猪肚
原料:乌龟200克,猪肚200克,黄酒15克,盐2克,味精1克,猪油(炼制)15克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克。
制作:1.将乌龟宰杀,去内脏、壳、头、爪、尾,下沸水锅中氽透,捞出洗净,切块;葱姜洗净,切段、片。2.将猪肚子多次用清水洗净,放入烧热猪油的锅中煸一会,捞出热水洗净,放入沸水锅中氽透,捞出切丝。3.锅中放入龟肉、肚丝、料酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、肉汤,用武火烧沸,撇去浮沫,文火炖至肉熟烂,拣出葱、姜,盛入碗中,加味精调好味即成。
用法:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:滋阴潜阳、补肾、强筋骨。
营养分析:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
330.砂仁肚条
原料:猪肚1000克,砂仁10克,胡椒粉1克,花椒2克,姜4克,葱白4克,猪油(炼制)15克,盐5克,黄酒10克,味精2克,淀粉(豌豆)5克。
制作:将猪肚洗净,放入沸水锅内氽透捞出,刮去内膜。将清汤倒入锅内,放入猪肚,再下花椒、生姜(切片)和葱白,煮熟,打去血泡浮沫,将猪肚起锅,晾凉后切片。锅内加原汤500毫升,在火上烧开,下入肚条、砂仁(磨细)末、胡椒粉、猪油、味精、然后用水淀粉10克(淀粉5克加水)炒匀即成。
用法:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:行气止痛,化湿醒脾。适宜于食欲不振,胃及十二指肠溃疡等症。
营养分析:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
331.鱼香猴头蘑
原料:猴头菇400克,植物油20克,酱油5克,料酒10克,醋8克,豆瓣酱5克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克,泡椒6克,白砂糖8克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜4克。
制作:1.将猴头蘑(猴头菇)用水泡发后洗净,切成厚片,下入开水锅内焯透,捞出控水,加精盐、胡椒粉、干淀粉、少许水拌匀。2.酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉调匀成鱼香汁。3.葱姜切末。4.炒锅注油烧至六成热,下入猴头蘑过油,捞出过控油。5.炒锅注油烧热,下入葱姜末、泡椒煸炒,加辣豆瓣酱炒出红油,放入猴头蘑翻炒,倒入鱼香汁,炒至汁浓时撒入味精即可。
用法:中餐、晚餐。
功效:补虚养身、防癌抗癌。
营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
332.葱汁鸡
原料:鸡1200克,土豆200克,口蘑25克,青椒100克,洋葱10克,胡萝卜10克,奶油40克,葱汁600克,胡椒2克,盐4克,味精2克。