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第36章 祛病滋补养生(16)

有一年夏天,华佗在屋巷口纳凉,看到蜘蛛在巷口结网,忽然空中飞来一只大马蜂,落在蜘蛛网上。蜘蛛爬过来,伏在马蜂身上,想吃马蜂肉,被马蜂蜇了一下,蜘蛛缩成一团,肚皮肿了起来。后来,蜘蛛从网上跌下来,落在绿苔上打了几个滚,把肚皮在绿苔上擦了几下,肚皮就消肿了。材料:水发海带250克,青椒、红椒各18克,花生米100克,细盐、味精、酱油、白糖、醋、甜面酱、蒜泥、姜丝、香油各适量。

做法:1.把水发海带切成细丝,放入开水锅内焯2分钟,捞出,用冷水投凉,再捞出,控净水分。2.把青、红椒洗净,去子,切成细丝,放开水锅里略烫一下,捞出,用凉水投凉,再捞出,控净水分。3.将花生米用净水浸泡3小时,捞出后放开水中略沸一下,捞出装盘内。4.把海带丝、青红椒丝放盘内,加入酱油、白糖、细盐、味精、醋、姜丝、蒜泥,搅拌均匀,淋上香油,即可食用。

功效:活血降压。

营养分析:海带味咸性寒,有活血、降压、消炎、退热、化痰、散结、利尿等功效。常吃海带,可以减少脂肪在心脏血管上的积存,使血液中的胆固醇降低,对高血压、冠心病、血管硬化等一系列病症起辅助治疗的作用。

306.山楂蒸薯珠

材料:熟红薯250克,蛋清5个,红糖30克,山楂糕20克,青梅20克,猪油25克,糯米粉、面粉各适量。

做法:1.将熟红薯揭皮去丝,加糯米粉、面粉适量,和红糖搅成面团,再蘸猪油做成大豆大小的珠子。做完后,放油锅里炸黄捞出,沥去余油。

2.蛋清打入碗内,用筷子打成满碗白沫。打好后,倒在珠子上盖严,高低不等,薄厚不均。

3.山楂糕、青梅切成丁,在上边任意排成花草,原盘上笼用大火蒸6分钟即成。上菜时速度要快,否则菜易变形,失去美观。特色:雪白珠红,甜鲜适口。

功效:益气力,降血脂。

营养分析:红薯含有多种维生素、矿物质,而且有补虚,益气、强肾阴、降血脂等多种作用。有促进胆固醇排泄的作用,能提供给人体大量的胶原和粘液多糖类物质,所以能保持动脉血管的弹性,对预防动脉硬化有重要的意义。

307.芹菜香菇丝

它重新爬上网去吃马蜂,又被马蜂蜇了一下,蜘蛛又跌下来爬在绿苔上面滚了几下,擦了几擦,再爬上网跟马蜂斗。这样上下往返了三四次,后来终于把马蜂吃掉了。华佗就想马蜂毒属火,绿苔属水,水能克火,所以绿苔能治蜂毒。于是据此推想出了用绿苔治蜂毒的验方。材料:芹菜200克,水发香菇100克。

做法:1.把芹菜切成4厘米长的段。

2.把香菇切成丝。3.用旺火把油烧至冒烟,先把芹菜放进去,煸炒几下,再放香菇丝,加少许盐,炒匀。加20克清汤,盖上盖,改用小火焖一会儿。

4.出锅前,用水淀粉勾芡,加少许麻油,炒匀。

功效:平肝、清热、降血压、保护功脉血管。非常适宜高血压、高血脂和神经衰弱的病患者食用。

营养分析:鲜芹菜有降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿的功效。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。

308.姜汁菠菜

材料:菠菜250克,姜汁、菜油、盐、白糖、醋适量。

做法:①菠菜洗净,入沸水锅烫一下,断生捞起,沥干,晾凉。②菠菜入盆加姜汁、油、盐、白糖、醋拌匀即成。佐餐,常吃。

功效:菠菜养血润燥,姜汁开胃进食。本菜具有养阴血而不害脾胃的特点。适用于头昏头痛、面红目眩,尿黄,心悸等。

营养分析:菠菜有很高的营养价值,特别是对于儿童的饮食,没有别的东西能代替它。菠菜味甘、凉,具有养血止血,敛阴润燥之功效。故适用于高血压、糖尿病、肺痨、胃肠功能失调、慢性便秘、痨疮患者。

309.肉丝炒茼蒿

材料:茼蒿(蒿子杆)400克,猪肉60克,高汤适量,植物油15克,盐2克,酱油15克,料酒5克,葱5克,姜5克,淀粉5克。

有一次,一位外地人送给华佗一棵芍药,他就把它种在了屋前。华佗尝了这棵芍药的叶、茎、花之后,觉得平平常常,似乎没有什么药性。

一天深夜,华佗正在灯下看书,突然听到有女子哭声。华佗颇感纳闷,推门走出去,却不见人影,只见那棵芍药。华佗心里一动:难道它就是刚才哭的那个女子?他看了看芍药花,摇了摇头,自言自语地说:“你自己全身上下无奇特之处,怎能让你入药?”转身又回屋看书去了。做法:①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净,切成末。淀粉用水游开成水淀粉。②茼蒿洗净,切成3厘米长的段,入沸水焯一下,沥净水分。③猪肉洗净,切成丝,用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。④锅内放植物油。油热后,下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色,下酱油、盐、料酒及少许高汤(或清水)翻炒几下,下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。

功效:降压补脑

营养分析:茼蒿所含的挥发油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑等作用,高血压患者常食此菜甚宜。

310.山楂肉片

材料:山楂片100克,荸荠50克,猪腿精肉250克,植物油60毫升,鸡蛋2个,精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。

做法:①山楂片洗净,分两次煎液,文火浓缩至100毫升。②猪腿精肉洗净,切薄片状,用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。③荸荠洗净,去外皮切片,在油锅内烧至六成熟。④将肉片糊下油锅炸至浮起,呈黄白色时,加荸荠片熘炒,再入山楂片焖热,入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味,加精盐、味精,再炒几遍即可。

功效:本菜具有滋补肝肾、泄浊降压的作用,适宜于各类症型的高血压。

营养分析:山楂含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质,还有解酯酶,能有效地促进脂肪分解。荸荠味甘、性寒,其淀粉、蛋白质及维生素C,有清热解毒、化痰降压的效应,猪腿所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物,能提供丰足的营养。

311.马兰头拌海带

材料:马兰头200克,海带100克,麻油30克,红糖(或白糖)15克,蒜泥、食盐、食醋、味精各适量。

谁知刚刚坐下,又听见那女子的啼哭声,出去看时,还是那棵芍药。华佗觉得奇怪,喊醒熟睡的妻子,将刚才发生的事给她描述了一遍。妻子望着窗外的花木药草说:“这里的一草一木,到你手里都成了良药,被你用来救活了无数病人的生命,独这株芍药被冷落一旁,它自然感到委屈了。”做法:①将马兰头(全草)拣杂洗净,放入沸水中焯至色泽泛青、柔软时捞出沥干。②海带先用温水浸泡2小时,待变软后,洗净泥沙,用沸水焯10分钟,然后切成小块状或丝状。③将马兰头与海带一起置于盆内,放入食盐和食醋搅匀,5分钟后淋上麻油,撒上味精和糖,反复拌匀即可。

功效:清肝泄热,调心和血。适合肝肾阴虚、肝阳上亢所致的高血压病患者食用。

营养分析:海带性味咸寒、无毒,具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效;可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。从海带里提取出褐藻酸钠盐,具有降压作用。

312.玉米须猪小肚汤

材料:猪小肚500克,白茅根60克,玉米须60克,红枣10个。

做法:猪小肚去净肥脂,切开,用盐、生粉拌擦,用水冲洗,放入开水锅煮15分钟,出在冷水中冲洗,白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。

功效:对急性肾炎、血管神经性水肿、柯兴氏综合症及急性传染性黄疸型肝炎、药物中毒性黄疸,高血压病等都有辅助作用。

营养分析:玉米须性平,味甘淡,无毒。利尿,泄热,平肝,利胆。治肾炎水肿,脚气,黄疸肝炎,高血压,胆囊炎,胆结石,糖尿病,吐血衄血,鼻渊,乳痈。

313.紫草猪骨汤

材料:紫草30克,猪骨200克,鸡蛋4个,肉汤500克,酱油、细盐、味精各少许。

华佗听罢笑道:“我尝尽了百草,药性无不辨得一清二楚,该用什么就用什么,没有错过分毫。对这芍药,我也多次尝过了它的叶、茎、花,确实不能入药,怎么说是委屈了它呢?”

事隔几日,华夫人血崩腹痛,用药无效。她瞒着丈夫,挖起芍药根煎水喝了。不过半日,腹痛渐止。她把此事告诉了丈夫,华佗才知道他确实委屈了芍药。后来,华佗对芍药做了细致的试验,发现它不但可以止血、活血,而且有镇痛、滋补、调经的效果。做法:将猪骨砸开,与紫草同煎40分钟,去渣留汁成紫草、猪骨汁。将肉汤与紫草猪骨汁混合后滚沸5分钟,将鸡蛋逐个打破后下入锅内(弃壳),待鸡蛋熟后,加入酱油、细盐、味精等调味即成。

功效:降血压、降火气,清热平肝。

营养分析:紫草含有多种维生素以及矿物质,有保护肝脏、补血、凉血止血、抗病毒、解毒、降血压、降血糖、强精等多种医疗功效,它能促进有毒物质的排泄,有利于肝脏的机能活动。

314.降压清热海带汤

材料:海带50克,白萝卜1条,海蜇皮50克。

做法:海带洗净切段,白萝卜去皮切块,海蜇皮洗净切丝,加盐调味。放水4碗煲汤,煲2小时至萝卜软稔即可饮食之。

功效:有降血压、降火气、除烦燥、化痰清热之效。

营养分析:海带中所含有的维生素A、E、D褐藻酸,具有清血之功效。还可将体内多余的盐分排出体外,从而能够预防动脉硬化和高血压高血脂,冠心病等症。山楂有健康血脂、清胆固醇的作用。

315.羚羊硝石绿豆汤

材料:羚羊角粉2克,硝石4克,绿豆100克,白糖适量。

做法:将绿豆洗净,放入铝锅内,加水适量,放置旺火上烧开,再用文火熬成粥,放入羚羊角粉、硝石粉、白糖即成。

功效:清热平肝,降低血压。适用于高血压患者服食。

营养分析:羚羊角味咸,性寒。主治惊痫抽搐、头痛、目赤、肿痛、热病神昏,谵语发狂等症。绿豆清热解毒,消暑利水。硝石,又名芒硝,硝石能治肝风头痛,减低血压。

相传东汉末年的一天,名医华佗在一家酒店里小饮,巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹,吃空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说:吃多了会闹肚子,还可能有生命危险。这群青年不但不听他的劝告,反而大吃不止。316.首乌黑豆乌鸡汤材料:何首乌15克,黑豆50克,大枣10枚,乌骨鸡1只,黄酒、葱、姜、食盐、味精各适量。

做法:乌骨鸡去毛及内脏,将何首乌、黑豆、大枣分别用清水洗净,置于鸡腹内,将鸡放锅内,加适量清水、黄酒、葱段、姜片及食盐,大火烧沸后,改用小火煨至鸡肉熟烂,加入少许葱花、味精调味即可。1~2周食用1剂。功效滋阴血、补肝肾、降血脂。

功效:适用于肝肾不足、阴血亏虚型高脂血症。

营养分析:何首乌有良好的补肝肾、益精血作用;黑大豆既补肾阴、润肾燥,又健脾肾、利水湿,乌骨鸡能补阴血、填精髓,主疗虚损诸症。三物并施,补力大增,共奏滋阴养血、补益肝肾和降低血脂之功。

317.黑木耳豆腐汤

材料:黑木耳10克,嫩豆腐250克,胡萝卜30克,水发香菇150克。

做法:黑木耳用温水泡发,去杂质后洗净;豆腐切成小块,胡萝卜、香菇洗净切成小丁。先在烧锅内加入鲜汤一碗,把黑木耳、胡萝卜、香菇倒入,加姜、葱、盐,烧沸后放入豆腐、味精,淋上麻油即可。

功效:健脾除湿、通便降脂。适用于各型高脂血症者。本膳既能益中气、除湿浊、通大便,又可软化血管、降血脂、降血压,老年人经常服用,可达到预防和治疗心脑血管疾患的双重作用。

营养分析:由于黑木耳纤维素含量最高,它可以清除血管内的垃圾和致癌物质,稀释大肠中的致癌物质,缩短其通过肠道中的时间,预防大肠癌;调节血糖,有助于预防糖尿病;降低血胆固醇,有助于预防高血压、心脑血管疾病。

当天,这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜里,吃螃蟹的几位青年大喊肚子痛,有的痛得在地上打滚。由于当时还没有治疗这种病的良药,华佗非常着急。忽然,华佗想起一次他在采药时,见到一只小水獭吞吃了一条鱼,肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水,一会儿上岸,显得很难受。后来,它爬到岸上,吃了些紫色的草叶,不久便没事了。318.芹菜黑枣汤材料:水芹菜500克,黑枣250克。

做法:将黑枣洗净去核,与芹菜段同煮。

功效:补肝益肾、降压降脂。适用于肝肾不足、虚阳上亢型的高脂血症。

营养分析:芹菜味甘性凉,具有清肝热、平肝阳之效,有明显的降血压和降血脂功能;黑枣性味甘温,能滋补肝肾,润燥生津。二物配用,共奏补肝肾、降血脂、降血压之功;临床以阴虚阳亢型的高脂血症、高血压者尤为适宜。

319.山楂决明红枣汤

材料:山楂20克,草决明15克,红枣5个。

做法:(1)山楂、草决明、红枣(去核)洗净。(2)把全部用料放锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时不需调味,代茶饮用。

功效:清肝泄热,活血降脂。

营养分析:山楂性味甘酸微温,功能消食化积,活血化疲。《本草纲目》说它能“化饮食,消肉积,症瘤,痰饮,痞满吞酸,滞血痛胀”。药理研究证明,其有降脂和缓慢持久的降压作用。草决明又叫决明子,性味甘苦微寒,功能清肝明目,润肠通便。

320.豆苗大蒜鱼丸汤

材料:鱼胶100克,豆苗250克,大蒜1个(约10粒)。

做法:1.鱼胶制成鱼九;豆苗洗净;大蒜去衣洗净,拍烂。

2.起油锅放大蒜,稍爆后放清水适量,煮沸后放鱼丸,煮熟后再放豆苗,煮熟调味供用。

功效:降脂,健美,养颜。

华佗想,那种紫色的草叶能解鱼毒,一定也能解蟹毒。于是他立即唤醒徒弟到郊外去采了些那种紫色的草,又立即煎汤给几个青年服下。过了一会儿,几个青年的肚子果然不痛了。青年们这才知道他就是名医华佗,个个对他的医术赞不绝口,并拱手称谢。营养分析:鱼丸性味甘平,功能健脾胃,益气血,是营养丰富的低脂食品。大蒜是百合科楂物。大蒜的茎,性味辛温,功能行滞气、暖脾胃、消积滞、解毒、杀虫。

321.西瓜钩藤茶

材料:西瓜皮、钩藤各30克。

做法:将西瓜皮、钩藤洗净,放入锅内,加水煎煮取汁。

功效:热解暑、利尿、健康血压。适用于高血压症。

营养分析:西瓜皮清热解暑,解渴利尿。钩藤平肝熄风。常用于治疗高血压所引起的头眩晕症。二者合用能增大其健康血压的作用。

322.钩藤菊花茶

材料:钩藤18克,菊花36克。

做法:将钩藤、菊花洗净,共熬取汁。

功效:平肝熄风,平衡血压。适用于头眩晕,高血压患者服用。

营养分析:钩藤平肝熄风,对高血压患者常作茶饮,极为相宜。菊花味甘、苦,性凉。疏风散热,清肝明目。

323.柿蒂茶

材料:柿蒂6枚或半熟鲜果1~2个。

做法:将柿蒂洗净、放入铝锅内,加水适量煎煮半小时,半熟鲜果捣烂取汁,温开水冲服。

功效:止渴、润肺、健脾、健康血压。适用于高血压、地方性甲状腺肿等症。

营养分析:柿蒂味涩,性平。健康气止呃、健康血压。用它煎汁常服,有治疗高血压的作用。

华佗心想,这种草药还没名字,病人吃了它确实会感到舒服。今后就叫它紫舒吧!意思是服后能使腹中舒服。因为字音相近,又属草类,后人就把它称作了紫苏。紫苏目前仍是民间用于治疗食鱼蟹中毒的常用中药。324.萝芙木茶材料:萝芙木18克(即蛇根草)。

做法:将萝芙木用水洗净煎煮取汁。

功效:清热健康血压。适用于高血压患者服食。

营养分析:萝芙木,根茎叶入药,含利血平,萝芙木甲素等多种生物碱,而利血平是健康血压的要药之一。有健康压安定的功效。用它煎汁常饮能治疗高血压症。

325.银花枯草饮

材料:金银花10克,夏枯草30克,白糖调味。

做法:二者共入保温杯中,沸水冲泡,加盖焖浸10分钟,加糖调味。