书城保健养生现代家庭防治百病科学滋补食谱
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第21章 祛病滋补养生(1)

1.黄鳝炖猪瘦肉

材料:黄鳝200克,猪瘦肉100克,调料适量。

巧除萝卜气味

萝卜做法多种多样,做菜、做馅、做汤都很好吃,但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为:准备熟吃的萝卜,应该将其生着切好,按1500∶5克的比例放入小苏打拌匀,烹制后即可除味。用萝卜做水饺时,小苏打更应少放,以免造成水饺开裂。做法:将黄鳝剖洗干净,猪瘦肉洗净切块同炖熟烂,加油盐味精调味。

功效:补虚劳,强筋骨,祛风湿,通脉络。适用于肾虚腰痛患者服食。

营养分析:黄鳝味甘,性温。补气养血,温补脾胃,法风湿,通脉络。猪瘦肉味甘、咸,性平。滋阴润燥。用于热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症。二者合用,对肾虚腰痛患者有显效。

2.杜仲补骨膏

材料:杜仲、胡桃仁各100克,补骨脂50克,大蒜50克。

做法:杜仲、补骨脂(酒浸、炒)、胡桃仁三者捣烂为末,大蒜捣烂熬汁,将前三味粉末加入大蒜汁中共熬成膏,密贮备用。

功效:补肾固精、滋阴润燥。适用于中老年人,肾气虚弱,腰膝酸软等症。

营养分析:杜仲补肝肾、强筋骨。补骨脂补肾助阳,温脾止泻。胡桃仁行滞气、暖脾胃、清简积、解毒、杀虫。

3.荠菜煮鸡蛋

材料:荠菜干品30克或鲜品250克,鸡蛋1个。

做法:荠菜洗净入锅,加水3碗煎至1碗打入鸡蛋煮熟,加盐调味。

功效:清热利尿、补气安神。适用于肾结核患者服用。

营养分析:荠菜,又名地菜,味甘,性凉。清热利尿、止血、平肝养阴。治疗肾结核、肺结核咳血、高血压、头昏、目痛、痢巧做糖醋汁(热菜汁)糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:一是现做现用,即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。做法为:将锅烧热后,先倒入500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。疾、泄泻、肾炎水肿、小儿麻疹、妇女崩漏、月经过多、功能性子宫出血等症。鸡蛋味甘,性平。养心安神、补血,滋阴润肺。用于心烦不眠、燥咳、目赤咽痛等症。

4.淮山枸杞炖鸽子

材料:鸽子2只,淮山10克,枸杞10克,酱油、绍酒、味精、生姜适量。

做法:鸽子剖杀洗净同淮山、枸杞、生姜、绍酒等入沙锅共炖至熟。

功效:温补气血,滋补肝肾。适用于中老年人肾精不足,脾虚泄泻,腰膝酸软,体虚多病等症。

营养分析:鸽子味咸,性平。调精益气、治恶疮。淮山味甘,性平。健脾、补肺、固肾、益精。淮山、枸杞与鸽子同用有补肾精不足的功效。

5.红杞蒸鸡

材料:嫩母鸡1只,红杞15克,料酒、姜、葱、胡椒、盐适量。

做法:将鸡宰杀去毛和内脏洗净、枸杞洗净、姜切片、葱等准备待用。将鸡用沸水汆透、捞在凉水盆中冲洗干净、枸杞装入鸡腹内、然后放入盆中(鸡腹朝上),加入姜、葱、盐、料酒、胡椒、用纸封口、沸水武火上笼、蒸约2小时取出。揭去棉纸、挑出姜、葱不用,放入味精。

功效:补中益气、益精明目。适用于中老年人身体虚弱、肝肾两亏、腰膝酸疼、视力减退等症。

营养分析:鸡肉味甘,性温。补中益气、补精添髓。红杞滋阴补血,益精明目。与鸡肉合用蒸服,是肝肾不足患者的滋补食疗品。

包饺子省时省力妙法

一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。6.神仙巨胜丸材料:巨胜、牛膝、巴戟、天冬、柳桂、熟地、酸枣仁、覆盆子、菟丝子、山药、远志、菊花、人参、白茯苓各30克,蜂蜜500克。

做法:巨胜(黑芝麻)酒浸1宿、九蒸九晒,牛膝酒浸,菟丝酒浸,诸药焙干研末、炼蜜为丸。

功效:清热润肺,滋阴补血,补肝益肾,益精补气。适用于中老年人抗衰防老食用。

营养分析:巨胜,又名黑芝麻,味甘,性平。补肝肾,润五脏。巴戟味辛甘,性微温。补肾阳,祛内湿。天冬味甘苦,性寒。滋阴清热,润肺生津。用于阴虚发热、咳嗽、吐血、肺痈、咽喉肿痛等症。

7.理脾糕

材料:百合50克,莲子肉30克,山药100克,苡仁50克,芡实100克,白蒺藜10克,粳米粉250克,糯米粉250克,砂糖适量。

做法:诸物磨粉,过筛、混合蒸糕,烘干,密贮备用。

功效:补虚损、抗衰老、防癌症的功效。适用于中老年人日常保健食用。

营养分析:莲子肉味甘,性平。补虚损,健脾止泻,补肾止遗。苡仁味甘淡,性微寒。健脾补肺,清热利湿,养心安神。二者合用则有补肾健身的功效。

8.鸽蛋龙眼

材料:鸽蛋2个,龙眼肉10克,枸杞10克,冰糖适量。

做法:鸽蛋、龙眼肉、枸杞入锅内共煮,加冰糖适量。

功效:补益脾胃,益气托毒,补血安神,益精明目。适用于中老年人体质虚弱,肾虚腰痛,妇女血劳,月经闭止等症。

营养分析:鸽蛋味甘,性平。补益脾肾,益气托毒。龙眼肉味甘,性平。补益脾胃、补血安神。龙眼肉、枸杞与营养丰富的鸽蛋同用,更增大了鸽蛋的补益作用,最适宜老年人抗衰老食用。

张仲景

张仲景(约公元142年~210年),字机,南阳郡涅阳(今河南南阳县)人,后汉著名医学家,相传他自幼聪颖,博览群书,向同郡的医学家张伯祖学医,尽得其术。灵帝时被举为孝廉,官至长沙太守,既有政声,亦有医名。9.黄芪炖蛇肉材料:生黄芪60克,蛇肉250克,生姜5片,油盐调味品适量。

做法:鲜蛇剖腹,去内脏,洗净、切分与黄芪共煮,加油盐姜葱调味。

功效:滋补肾阴,祛风止痛。适用于风湿痹痛患者及中老年人食用。

营养分析:蛇肉味甘,性平。祛风止痛、舒筋活络、解痉定惊、滋补肾阴。黄芪,味甘,性微温。补气升阳,益卫固表,托毒生肌,利水消肿。二者合用其滋补肝肾的作用更大。

10.紫河车炖乌骨鸡

材料:乌骨鸡1只,紫河车1具(鲜者找当地妇产科医生联系,干品中药店有售)生姜、食盐、料酒、胡椒适量。

做法:将胎盘(鲜者)横直割开血管,用水反复洗净。另取花椒装入布袋中加水煎汤,去渣,将洗净之胎盘置花椒汤中煮2~3分钟,捞出,沥净水,置鸡汤中共炖至烂,切块。

功效:有滋补强壮的功效。适用于肾虚阳痿、遗精早泄、不孕、早产、习惯性流产、身体虚弱、羸瘦乏力患者食用。

营养分析:紫河车补气、养血、益精。胎盘与养阴益血的乌骨鸡同用,其补气养血的作用更大,是老年人补肾防衰老的食疗佳品。

11.猪大肠炖甲鱼

材料:猪大肠500克,活甲鱼1只,油、盐等调料适量。

做法:将活甲鱼去头及肠,猪大肠洗净、切分。同入锅内、加水,调料共煮熟烂。

功效:滋阴补肾,益气养血。适用于久病体虚,消瘦无力者服食。

张仲景主张医生要通晓人体生理,通十二经脉、三百六十孔窍,知荣卫气行,病之所在。否则,“不须汗而强汗之者,出其津液,枯竭而死;须汗而不汗之者,使诸毛孔闭塞,令人闷绝而死。”营养分析:甲鱼味甘,性平。益气补虚,生津养血。用于久病体虚,消瘦无力,肺结核,低热等症。猪大肠味甘,性微寒,与大补气血的甲鱼合用,能增强体质,促进健康,延年益寿。

12.锁阳桑椹蜜

材料:锁阳、桑椹子各200克,蜂蜜500克。

做法:锁阳与桑椹子熬什,煎3次,总汁加蜂蜜炼成膏状,密贮备用。

功效:补肝益肾,兴阳固精。适用于中老年人身体虚弱,气弱阴虚、食欲不振、腰膝无力、阳痿早泄、大便燥结等症。

营养分析:锁阳味甘,性温补肾润肠。锁阳、桑椹均为补肾药物,二者合用,更助其滋补肾阴之功,是体虚气弱的老年人的理想食疗品。

13.长命包子

材料:马齿苋(长命菜)200克,韭菜200克,面粉250克,生姜、猪油、酱菜、精盐、鸡蛋适量。

做法:将马齿苋、韭菜分开洗净、阴干切碎、鸡蛋炒熟弄碎,三样拌匀,加调料制成馅,再合面粉,擀成皮,做成包子蒸熟即成。

功效:解毒凉血、补益肝肾、壮阳固精、祛病延年。适用于心血管病和老年人服用。

营养分析:韭菜味甘、辛咸,性温。温中行气、散瘀解毒、壮阳固精。马齿苋味酸,性凉。清热解毒、凉血止血、除湿消肿、杀菌止痢。二者合用是中老年人的食疗佳品。

14.芝麻茯苓粉

材料:黑芝麻500克,茯苓500克。

做法:芝麻、茯苓共研细粉,盛入瓶中备用。

张仲景从现实需要出发,博采各方,专攻伤寒。他著有《伤寒论》、《金匮要略》等书。具体阐述了寒热、虚实、表里、阴阳的辩证关系以及汗、吐、下、温、清、和等治疗方法,总结了汉以前的民间医学经验,有很高的学术价值,被后人尊称为“医圣”。功效:补益肝肾,健脾利湿。适用于中老年人抗衰防老食用。

营养分析:芝麻含丰富的维生素E,是一种抗氧化剂、可防止过氧化脂质对人体的危害,抵销或中和细胞内衰老物质“游离基”聚积,从而起延年益寿的作用。15.虫草红枣炖甲鱼材料:冬虫夏草10克,活甲鱼1只,红枣20克,料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

做法:1.将甲鱼宰杀,去内脏,洗净,剁成4大块,放锅中煮沸捞出,割开四肢,剥去腿油洗净。

2.冬虫夏草洗净;红枣用开水浸泡。

3.甲鱼放汤碗中,上放冬虫夏草、红枣,加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤,上笼隔水蒸2小时,取出,拣去葱、姜即成。

功效:滋阳益气,补肾固精,抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症。健康人常食,可增强体力、防病延年、消除疲劳。

营养分析:冬虫夏草具有强身延年,耐缺氧,降血脂,抗菌解毒,镇静安神,增强心血管、血液、肝、肾功能。甲鱼味咸性平,可滋阴潜阳,散结消症。

16.芝麻兔

材料:黑芝麻30克,兔一只约1000克,葱、姜各20克、麻油3克、味精3克,卤汁适量。

做法:1.黑芝麻淘洗干净,放入锅炒香备用,兔肉去皮,爪、内脏洗净。

2.兔肉放入锅内,加适量水煮,氽去血水,撇沫后,放入葱节、姜片、花椒等,将兔肉煮熟捞出,稍晾凉,再放入卤汁锅内,用文火煮约一小时,捞出晾凉,剁成六分见方的块,装盘。

3.碗内放味精、麻油调匀,边搅边将黑芝麻放入,然后浇在兔肉上即成。

功效:根据血清尿素氮的情况,分数次食用。有补血润燥,补中益气作用。

张仲景,字机,东汉著名医学家,曾当过长沙太守,所以有张长沙之称。南阳郡涅阳(今河南省南阳县)人,生于桓帝和平元年(公元150年),卒于献帝建安24年(公元219年),活了70岁左右。营养分析:兔肉性味甘,凉。有补中益气,凉血解毒。治消渴羸皮,胃热呕吐,便血的功效。

17.大蒜煨鲤鱼

材料:鲤鱼一条(重约400克左右),大蒜10克。

做法:鲤鱼去腮和内脏,洗净。大蒜和鲤鱼一起放入瓦煲内,加适量清水。大火煮沸后,慢火煮1小时,加适量食盐调味,喝汤吃鱼肉。鲤鱼也可以用鲫鱼代替。

功效:补虚健脾、暖胃、助消化的作用,同时还可以补充优质蛋白质,促进食欲。

营养分析:鲤鱼性平味甘,能补虚健脾,含丰富的蛋白质和维生素,是营养价值颇高的优良食品。大蒜煮熟后,性温味甘,能温胃健脾,助消化。

18.芡实白果煨猪肾

材料:芡实30克,白果(去壳)10个,猪肾1个。

做法:将猪肾剖开,除去筋膜,洗净,与上述两种药物同时放入瓦煲内,加适量清水,煮熟后加食盐调味,喝汤吃猪肾。

功效:健脾、固肾涩精。

营养分析:芡实性平味甘,能健脾止泻、补肾涩精;白果性平味甘,能健脾止泻;猪肾性平味咸,有补肾的作用。

19.三七炖鸡

材料:母鸡肉500克,三七4克。

做法:将鸡肉洗净,三七磨成粉。大火将水烧开,加入鸡肉煮3~5分钟,然后将鸡肉取出,移到炖盅内,于小火上炖至鸡肉熟透。加入三七粉及适量的葱、食盐、味精调味后即可食用。

在诊断方面,张仲景首先观察病人的气色和全身状况(即望诊),再听病人的声音(即闻诊),然后询问症状及病史(即问诊),最后对病人进行体格检查和切脉(即切诊)。通过望、闻、问、切,得到大量与疾病有关的资料,然后进行综合分析和归纳(即辨证)。功效:补脾肾、益气血、止血消瘀。

营养分析:母鸡性温味甘,能温中补脾、补肾益精;三七性温味甘,能止血化瘀、消肿定痛,是一种优良的止血药。现代药理研究表明,三七有缩短血液凝固时间及使血管收缩的作用。

20.法制黑豆

材料:黑豆500克,山茱萸10克,土茯苓10克,当归10克,桑椹10克,熟地黄10克,补骨脂10克,菟丝子10克,旱莲草10克,五味子10克,枸杞子10克,地骨皮10克,黑芝麻10克。

做法:1.将黑豆用温水泡30分钟备用。

2.将以上中药装入纱布袋内,扎紧口,放入锅内加水适量,煎煮,每半小时取煎液1次,再加水煎煮,如此共取煎液4次,合并煎液,放入锅内。

3.药液锅内倒入黑豆,放入食盐,先以武火烧沸,再用文火煎熬,至药液干涸,即停火。

4.将黑豆曝晒至干,装入瓶中贮藏备用。

功效:补肾,益精,强筋壮骨。适用于头昏目眩、耳鸣耳聋、身体消瘦、腰酸腿痛、筋骨无力等属肾精不足、肾阴亏损等症。

营养分析:黑豆具有消肿下气,润肺燥热,活血利水,祛风解毒,补血安神,明目健脾,益肝肾之阴的作用。桑椹对脾脏有增重作用,可防止人体动脉硬化,促进新陈代谢。

21.枸鞭壮阳汤

材料:牛鞭100克,枸杞子5克,肉苁蓉5克,鸡肉50克。

做法:将牛鞭用热水发涨,剖开,刮洗干净,用冷水浸漂30分钟,切段。枸杞子、肉苁蓉洗净,用酒润透,蒸2小时,取出漂洗干净,装入纱布袋内,扎紧袋口。将牛鞭放入沙锅,加入清水煮沸,去泡沫,放入生姜、花椒、绍酒在辨证方面,张仲景以六经辨证的方法,来归纳各种外感热病,以八纲,来归纳各种内伤杂证。根据所候,制定出恰当的治疗原则(即立法)。根据治疗原则,恰如其分地调兵遣将,处方用药。在治疗方法上,他提出了汗、吐、下、和四种治疗大法,至今仍为医学家所沿用。、母鸡肉,先用武火煮沸,再用文火炖煮,每隔1小时翻动1次,以防粘锅。炖至六成熟时,滤去生姜(切片)、生椒,再用武火煮沸,投入药袋,改用文火炖煮,至牛鞭八成熟时,取出牛鞭,切成指条形后,继续炖煮,以牛鞭熟烂为度。捞去鸡肉和药袋,酌加味精、精盐、猪油等调味品。

功效:补肾助阳,益精润燥。用治肾阳虚弱、精血不足、阳痿、滑精、腰膝酸软、头昏、耳鸣。

营养分析:牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等,可补肾扶阳,主治肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软。鸡肉有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

22.巴戟胡桃炖猪脬

材料:猪脬200克,巴戟天30克,核桃24克。

做法:1.将巴戟,胡桃肉洗净,猪脬用粗盐擦洗净,用沸水烫过。

2.把巴戟,胡桃肉放入猪脬内,置于炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可,随量饮用。

功效:治疗腰膝酸冷,或泌尿系结石久不能排,面色白,福气祛弱,或遗尿等。