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第16章 提高免疫力(15)

药用功效:豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油,能祛除鱼肉的腥膻异味,令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能,破坏癌细胞外围防护因子,使癌组织容易被损害。中医认为它能祛寒除湿、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒。白豆蔻能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃、止呕醒脾;赤豆蔻则能助消化、解酒醉、温中下气、消食固肠。294.小叶杜鹃酒原料:小叶杜鹃(干品)64克,酒500毫升。

制法及用法:将小叶杜鹃浸于酒中,7日后去渣即成。

功效:止咳平喘,祛痰。适用于老年慢性支气管炎、哮喘等。

营养分析:小叶杜鹃止咳平喘,祛痰。治慢性气管炎,哮喘。治疗慢性气管炎。

295.龙葵酒

原料:龙葵果128克,白酒250毫升。

制法及用法:将龙葵果浸于酒中,30天后饮。

功效:清热解毒,活血消肿。适用于老年慢性支气管炎、哮喘等。

营养分析:龙葵果含有较高的糖分、有机酸、矿物质和多种维生物,具有调节神经、解除疲劳、去虚热等作用,特别适合体力劳动者食用,是一种比较好的滋补食品。

296.猪胰酒

原料:猪胰(细切)3具,大栗30个,酒3000毫升。

制法及用法:将猪胰、大栗浸于酒中,密封,秋冬3日,夏1日,春2日,启封后用布绞去渣。

功效:补脾益肺,降气平喘。适用于老年上气喘急、坐卧不安等。

营养分析:猪胰滋阴润肺,生津止咳。用于肺肾阴亏、虚火内生,症见干咳少痰、咽干口渴、痰中带血等。

营养成分:醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的一些营养成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。

药用功效:醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道;可软化鸡骨鱼刺,促进钙的吸收;能促进唾液、胃液分泌,帮助消化吸收,并减少胃肠道和血液中的酒精浓度。醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病;可有效软化血管、降低胆固醇。食醋可消除疲劳,促进睡眠,减轻晕车晕船的不适症状。297.风栗壳糖冬瓜饮原料:风栗壳50克,糖冬瓜100克。

制法及用法:风栗壳、糖冬瓜水煎,代茶饮用。

功效:清肺祛痰。适用于老年慢性支气管炎。

营养分析:风栗壳甘涩,平,无毒,治反胃,鼻衄,便血。

298.杏仁奶茶

原料:杏仁200克,白糖200克,牛奶250毫升,清水适量。

制法及用法:杏仁去皮尖,磨细过滤,加白糖、清水,煮沸后入牛奶,代茶饮。

功效:补肺止咳,润肠通便。适用于老年肺虚咳嗽、便秘。

营养分析:杏仁性温,味苦,有小毒。降气止咳平喘,润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。

299.橄榄萝卜饮

原料:橄榄400克,萝卜500~1000克。

制法及用法:将橄榄、萝卜煎汤,代茶饮。

功效:健胃消食,止咳化痰。适用于老年慢性支气管炎肝气郁滞、两胁作痛、饮食积滞等。

营养分析:橄榄味甘、酸,性凉。归肺、胃经。能清肺利咽,生津止渴,解毒。

300.橘红茶

原料:橘红10克,白茯苓15克,生姜5片。

含纤维的食物

便秘可导致机体产生各种症状而诱发多种疾病,便秘也可使面色萎黄而失去应有的光泽。富含纤维素的食物可防治便秘。主要有:各种蔬菜、水果和非精制食品。制法及用法:将以上原料水煎取汁,去渣,代茶饮。

功效:宽胸,理气,消积。适用于老年慢性支气管炎咳嗽痰多、痰白稠、咳声重浊、胸脘痞闷或食少纳呆等。

营养分析:茯苓甘、淡、平,归肺、胃、肾经。药效败毒抗癌、利水化饮、健脾宁心。利水渗湿,健脾,化痰,宁心安神。

其他药膳

301.山药扁豆糕

原料:大枣20克,甜杏仁40克,大米300克,山药60克,广陈皮30克,鲜白扁豆40克,冰糖适量。

制法及用法:把所有配料混合,捣烂,拌匀,做成生糕,用武火蒸20分钟即熟。每天吃255克,分3次吃完,连服5天。

功效:补肺止咳;对老年慢性支气管炎有疗效。

营养分析:大枣甘,温。归脾、胃经。补中益气,养血安神。用于脾虚食少,乏力便溏,妇人脏躁。

302.姜汁牛肺糯米饭

原料:牛肺150~200克,生姜汁10~15毫升,糯米适量。

制法及用法:牛肺切块,加糯米文火焖熟,起锅时加入生姜汁即成。

功效:祛痰,补肺,暖脾胃。适用于老人寒嗽日久之慢性支气管炎。

营养分析:生姜性味辛、微温,为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。

303.水煎素馅包

蜂蜜

蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”,含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类,营养全面而丰富,常食可使皮肤红润细嫩,有光泽。原料:嫩酵面500克,菜馅(白菜、青菜等均可)250克,水发粉丝150克,油面筋、豆腐干各50克,水发香菇25克,香菜末50克,碱3.5克(加水化开),花生油25毫升,香油50毫升,味精、胡椒粉各2克,食盐6克。

制法及用法:嫩酵面放在案板上,扒开,放入碱液,揉匀揉透,揉成光润的面团,加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟。粉丝、香菇、豆腐干、油面筋均洗净,分别切成豆粒大小的丁,放入盆内,加香油、盐、味精、胡椒粉和挤去汁的菜馅,拌和均匀,撒上香菜末,即成馅心。将酵面分块揉匀,搓条,下每个重12~15克的剂子,逐个按扁,擀成圆形坯皮,分别包入馅心,捏成提褶小包子生坯。饼铛置火上,放入花生油烧热,码入小包生坯,略煎一下,见底部微黄时淋入适量的清水,盖上盖,用中小火煎焖8~10分钟,其间要勤转饼铛,煎至水分快干并发出“滋滋”响声时,揭盖,淋少许水,盖上盖,继续煎焖2分钟,每隔半分钟转动一次饼铛,连续转动4次后,铲出装盘即可。

功效:健脾化痰,清热通便。适用于老年慢性支气管炎咳嗽、痰稍黏稠、大便干燥等。分数次食用,便溏者不宜服用。

营养分析:香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

304.黄芪御寒鸡

原料:母鸡1只(重1000克以上),蜜炙黄芪50克,防风、附子、蜜炙麻黄各10克。

制法及用法:母鸡宰杀后去毛,剖腹,洗净,滤干,背朝下腹朝上放入瓷盆内,加水小半碗。将4味中药装入纱布袋,扎口,塞入鸡腹。鸡内脏洗净,放药袋上,淋黄酒2匙,盆不加盖,用旺火隔水蒸4小时,至鸡肉酥烂,将药袋从鸡腹中取出,挤干汁水,倒入鸡腹中,弃药渣。宜于立冬以后食用。喝鸡汁,每次3~4匙,每天2~3次,鸡肉可蘸酱油佐餐服食。

茶叶

茶叶中富含锌、硒等微量元素,维生素C、E等,和鞣酸、茶黄烷醇等强抗氧化物质,均具有较好的抗衰老作用,其中茶多酚,降血脂、抗血栓、抑制多元不饱和脂肪酸的脂质过氧化,减少活性氧自由基和羟自由基的产生,可防止细胞及组织被氧化破坏;也能增加体内自由基的消除,延缓衰老。功效:温阳益气,固表平喘。适用于冬重夏轻的老年慢性支气管炎。

营养分析:鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

305.紫河车炖冬虫夏草

原料:紫河车半具,冬虫夏草10克。

制法及用法:紫河车漂洗干净,切块,与冬虫夏草一起炖熟,调味,饮汤食肉。

功效:补益肺肾。适用于老年慢性支气管炎属肺肾两虚者,症见久咳喘息、身体虚弱等。

营养分析:冬虫夏草味甘、性温。归肾、肺经。具有养肺阴,补肾阳、止咳化痰、抗癌防老的功效。

306.二冬生地炖猪脊髓

材料:猪(或牛、羊)脊髓250克,天冬、麦冬各50克,熟地、生地各100克,人参25克。

做法:1.天冬、麦冬(去心)、熟地、生地、人参均洗净。

2.把全部用料放入炖盏内,加滚水适量,盖好,隔滚水用文火炖约3小时,调味供用。

功效:滋阴补髓,颐养容颜。用于气血不足,容颜衰老;或津血亏虚之咳逆便秘;或肾阴不足,阴虚内热之潮热肢萎;或肾虚色斑等。

营养分析:天冬、麦冬,养阴滋液、清心除烦;生地、熟地,滋阴补肾、养血填精;人参大补元气。以上五味相配为用,补气养血、滋阴补肾。猪(或牛、羊)脊髓,则更能滋肾补髓、强壮筋骨、润养容颜。

西兰花

西兰花中含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素,能增强皮肤的抗损伤能力,还有助于保持皮肤弹性。307.核桃猪腰原料:猪腰500克,核桃仁70克,鸡蛋清2个,干淀粉50克,生姜、葱各15克,料酒、麻油各25毫升,精盐5克,植物油750毫升(实耗80毫升)。

制法及用法:将猪腰对剖,片去腰臊洗净,切十字花刀,再切成3块。核桃仁用开水泡涨,削去外皮,用刀铡成丁。生姜洗净切片,葱切段。腰片用料酒、精盐、姜片、葱拌匀入味,干淀粉用蛋清调成糊待用。锅置火上,加油,烧至六成热时,将核桃丁摆在腰花上,裹上蛋清淀粉糊下锅,逐块炸成浅黄色捞出。待全部炸完后,待油温升至八成热时,再将全部腰块倾入锅内,炸成金黄色,沥去余油,淋上麻油装盘即成。

功效:补肺肾。定虚喘。适用于老年慢性支气管炎肺肾虚而致之喘咳等。

营养分析:杜仲补肝肾,强筋骨,安胎。治腰脊酸疼,肢体痿弱,遗精,滑精,五更泄泻,虚劳,小便余沥,阴下湿痒,胎动不安,胎漏欲堕,胎水肿满,滑胎,高血压。

308.陈皮兔肉

原料:净兔肉35克,陈皮0.5克,鲜汤10毫升,干海椒(或辣椒)1克,植物油15~20毫升,调料适量。

制法及用法:兔肉洗净,切2厘米方丁入碗内,加盐、料酒、葱节、植物油、姜片拌匀。辣椒切碎。陈皮用温水浸泡10分钟,切成小方块。味精、白糖、酱油、鲜汤入碗内调成汁。炒锅加油,烧至七成热时下辣椒,炒至棕黄色,下肉炒散发白,再入陈皮、花椒、姜、葱,继续炒至肉干酥,入调好的酱油汁、醋,搅匀,放辣椒油,炒至汁收干呈棕红色,去葱、姜,装盘,再淋上香油即成。

胡萝卜

含有的大量胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织正常机能、减少皮肤皱纹,刺激皮肤的新陈代谢、保持皮肤润泽细嫩。功效:补中益气,理气化痰。适用于老年慢性支气管炎咳嗽痰喘、食欲不振,亦可作为糖尿病、动脉硬化、高血压病人的膳食,并可预防衰老。

营养分析:兔肉有补中益气、凉血解毒功效,可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹不出、便血、便秘等,还能增加人体血液中的磷脂,抑制胆固醇的有害作用。

309.北杏炖雪梨

原料:北杏10个、雪梨1个、白砂糖50克。

制法及用法:将北杏、雪梨、白砂糖同放炖盅内,加清水半碗,急火隔水炖1小时。每日2次,食雪梨饮汤。

功效:化痰止咳、清热生津、润肺平喘。适用于咳嗽、慢性支气管炎及肠燥便秘。

营养分析:北杏含多种皂甙和微量氢氰酸,有镇静呼吸中枢,止咳平喘的作用。与雪梨同炖能除其寒性、增润肺平喘之功,且能生津化痰、清热去燥,为四季镇咳之佳品。类风湿性关节炎食疗药膳粥类牛奶

牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物。它能改善皮肤细胞活性,有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。310.木瓜薏苡仁粥原料:木瓜10克,薏苡仁30克。

制法及用法:将木瓜、生薏苡仁洗净后,倒入小锅内,加冷水适量,先浸泡片刻,再用小火慢炖至薏苡仁酥烂,加白糖一匙,稍炖即可,适量食用。

功效:祛风利湿,舒筋止痛。主治:类风湿性关节炎湿邪偏盛,肌肉关节肿痛,身体沉重,或筋脉拘挛,关节屈伸不利。

营养分析:薏苡仁能促进体内血液和水分的新陈代谢,有利尿、消水肿的作用。

311.苡仁丝瓜粥

原料:苡仁150克,薄荷15克,豆豉50克,丝瓜100克。

制法及用法:将丝瓜去皮洗净后切成块;薄荷、豆豉放入锅内,加水1500毫升,沸后用文火煎约10分钟,去渣取汁。苡仁洗净后与丝瓜一同倒入锅内,注入药汁,置火上煮至苡仁酥烂。食时可酌加糖或盐调味。可作早晚餐服食。

功效:清热利湿,解表祛风。主治类风湿性关节炎湿热阻痹者。

营养分析:薏苡仁,性味甘淡微寒,功能健脾渗湿,舒利筋脉,主治湿痹拘挛、屈伸不利者。

312.防风薏苡仁粥

原料:薏苡仁30克,防风10克。

制法及用法:将薏苡仁洗净,与防风共煎,取药汁约200毫升。每日一剂,一次性服完,连用一周,停3日后再用。

大豆

大豆中含有丰富的维生素E,不仅能够破坏自由基的化学活性,从而抑制皮肤衰老,更能防止色素沉着于皮肤。功效:散风除湿。主治类风湿性关节炎风湿痹痛,风邪偏盛,关节疼痛,走窜不定,恶风怕冷,身体疼痛,困倦乏力。

营养分析:薏苡仁能促进体内血液和水分的新陈代谢,有利尿、消水肿的作用。

313.生姜粥

原料:生姜5片,葱白3段、糯米60克。

制法及用法:将生姜、葱白、糯米共入锅中加水适量,煮粥热服,常食有效。

功效:此药膳粥可散寒利湿、祛风通络。用于游走不定的关节疼痛。

营养分析:生姜性味辛、微温,为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。

314.乌头粥

原料:香白米50克,生川乌头末10克。

制法及用法:香白米与生川乌末同放锅中,加水500毫升,水沸后取微火煮,至米开花时,即可食用。每日1剂,空腹趁热食用。

功效:温经散寒,除痹止痛。

营养分析:生川乌头辛、苦,温,有大毒。归心、脾、肝、肾经。祛风除湿,散寒止痛。用于风寒湿痹。本品能祛风除湿,散寒止痛。治寒湿头痛、身痛、历节疼痛,不可屈伸者,常与麻黄、白芍、黄芪等同用,如乌头汤。若治中风手足不仁、筋脉挛痛,常与乳香、没药、地龙等同用,如小活络丹。

315.薏米粥

猕猴桃

猕猴桃富含维生素C,可干扰黑色素生成,预防色素沉着、保持皮肤白皙,并有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点。原料:薏苡米50克,白糖适量。

制法及用法:1.将薏苡米洗净,置于锅内,加水适量。

2.将锅置武火上烧沸,再用文火煨熬,待薏苡米熟烂后,加入白糖即成。

功效:健脾除湿。适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、水肿、皮肤扁平疣等症。

营养分析:薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药。

汤类

316.千斤拔骨头汤

原料:千斤拔50克,狗脊50克,猪瘦肉80克。

制法及用法:配料洗净,煮熟,加调料。吃肉喝汤。

功效:补肝肾、强腰膝;对肥大性脊椎炎、风湿性关节炎、老人类风湿脊椎炎、腰肌劳损、阳痿有疗效。

营养分析:千斤拔甘、微温,平。祛风湿,强腰膝。用于风湿性关节炎,腰腿痛,腰肌劳损,白带,跌打损伤。

317.乌豆汤

原料:食油500克,白糖500克,黑大豆500克,白米1500克。

制法及用法:把黑大豆泡发,用食油炸透。把白米煮烂,放黑大豆,加白糖、生姜。佐餐食用。

功效:对类风湿性关节炎有疗效。

营养分析:黑豆有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用,也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜,增强精力活力的作用是很大的。