书城保健养生肝脏科学养生滋补食谱
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第7章 肝脏病(6)

营养分析:红枣含多种糖类,提供肝脏各种营养和能量,含有大量的维生素A、B2和C等,能保护肝细胞膜抗氧化。

90.蜈蚣粉蒸鹌鹑蛋

原料:制蜈蚣5克,鹌鹑蛋8枚。

制法:从中药店购买制蜈蚣细末,备用。将鹌鹑蛋磕入碗中,用竹筷按顺时针方向连续搅打50次,使成鹌鹑糊,加适量清水,并调入制蜈蚣细粉末,再连续搅打50次,放入笼屉,上笼,用大火蒸熟,即成。早晚2次分服。

功效:消肿散结,防癌抗癌。适用于热毒内结型原发性肝癌前病变。

营养分析:蜈蚣为大蜈蚣科动物少棘巨蜈蚣或其近缘动物的干燥全虫,功专解毒散结、通络止痛,本品辛开温散,能攻毒拔毒,散瘀解滞、破坚消肿,并有促使癌前病变逆转的作用。蜈蚣可抑制人体肝癌细胞呼吸。鹌鹑蛋营养丰富,极易为人体吸收利用,与蜈蚣粉伍用,制成蒸蛋,不仅为肝癌患者所喜食,增强食欲,而且可以加强抗癌防癌功效。

91.芦笋鲍鱼

原料:鲜芦笋150克,鲜鲍鱼250克。

制法:先将鲜芦笋择洗干净,切成3厘米长的段,备用。再将鲍鱼洗净,去除杂质,用刀剞上十字花刀,入沸水锅氽透,捞出,切割成鲍鱼卷,待用。烧锅置火上,加植物油烧至六成热,放入葱花、姜末煸炒炝锅,出香后即烹入料酒,兑入鲜汤,待汤煮沸时,下入鲍鱼卷,改用小火煨煮15分钟,待鲍鱼肉熟烂如酥,香蕉营养成分:香蕉主要含有蛋白质、糖、碳水化合物、色胺酸、脂肪、维生素(维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素F)、胡萝卜素、膳食纤维、生物碱及钙、磷、铁、钾等矿物质。更难得的是,香蕉几乎不含胆固醇。

药用功效:香蕉含有一种能帮助人体制造“开心激素”的氨基酸,食用后可减轻心理压力,睡前食用还有镇静作用。经常食用香蕉能预防中风和高血压,治疗手足皮肤皲裂,帮助消化,健脑。如果皮肤因真菌、细菌感染而发炎,可将香蕉皮敷在上面,因为其中有杀菌成分。放入鲜芦笋段,加精盐、味精、五香粉,再煮至沸,以湿淀粉勾芡,淋入麻油即成。本食疗方所用芦笋、鲍鱼,也可用罐装品代替。佐餐当菜,随意服食,吃鲍鱼肉,饮汤汁,嚼食芦笋。

功效:滋阴清热,强体防癌。适用于阴虚内热型原发性肝癌癌前病变。

营养分析:芦笋为百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎,不仅是营养丰富的食品,而且是医疗价值颇高的良药,特别是其有特殊的防癌抗癌作用。药理研究资料表明:芦笋所含的芦笋甙结晶富含组织蛋白,能有效地控制癌细胞的生长,并含有一种“使细胞生长正常化的物质”。营养学研究还发现,芦笋含有微量元素硒,而硒的不断补足可抑制肝癌的发生、发展。中医认为,鲍鱼肉性味甘、咸,平,功能滋阴清热,可疗痈疽,治黄疸。在中医临床,鲍鱼肉常被用作久病体虚、阴精亏乏者的滋补品。芦笋鲍鱼这道具有抑癌防癌作用的菜肴,对原发性肝癌癌前病变来说,是极适宜的,既可开胃营养、补心养肝,又可发挥辅助治疗功效。

92.芪精桃仁煨乳鸽

原料:乳鸽1只、黄芪20克、黄精15克、败酱草15克、桃仁12克。

制法:将乳鸽去毛弃肠洗净后,切成数块待用;将药物洗净放于烧锅内,加水适量煮沸,再用文火煎20分钟,去渣存汁,将乳鸽放入锅中,加盐、葱、姜、酒适量,煮酥即可食用。

功效:适用于肝硬化患者。

营养分析:乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媲美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。

葡萄

营养成分:葡萄的含糖量达8%~10%,还含有多种维生素(维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E等)、多种具有生理功能的物质,以及多种矿物质,葡萄所含的钾相当丰富。

药用功效:葡萄所含糖主要是葡萄糖,易为人体吸收,低血糖时及时饮用葡萄汁可迅速缓解症状。能阻止血栓形成,降低血清胆固醇水平、血小板凝聚力,对预防心脑血管疾病有一定作用。所含类黄酮乃强力抗氧化剂,能抗衰老、清除体内自由基。93.姜汁牛肉饼原料:牛肉150克(剁成肉糜,放碟中),老姜汁1汤匙,酱油、花生油适量。

制法:拌匀,隔水蒸熟佐膳。

功效:适用于脾肾阳虚型,临床表现为腹胀如鼓、按之坚满、面色苍白或暗晦、肢冷畏寒、便溏、身倦无力。舌质淡红,苔白,脉细弱。

营养分析:牛肉富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸,故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。

食疗作用:牛肉性温味甘,具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效,对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。

94.山药桂圆炖甲鱼

原料:山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。

制法:先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉加适量水,与山药片、桂圆肉清炖,至炖熟。食用时,吃肉喝汤。

功效:滋阴潜阳,散结消肿,补阴虚,清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。

营养分析:历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至,因有“滋养元阴、解毒退热”之功,为补肝肾之佳品。现代研究证实:甲鱼能抑制结缔组织增生,软化肿大的肝脾。

95.李子

原料:李子。

制法:洗净鲜吃,每次4~6个,每日2次。

功效:治肝硬化腹水。

营养分析:李子的果实还含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分,具有很高的营养价值。除鲜食外,李子营养成分:李子果肉含有较多的碳水化合物、糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等营养成分,果酸含量高。

药用功效:常食李子可保养肝脏,促进血红蛋白再生,美白肌肤。中医认为,李子味甘酸、性凉,具有清肝涤热、生津液、利小便之功效,特别适合治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症。

李子还可制成干、蜜饯、罐头等。李干具有解渴和提神的功能。李子的保健功能十分突出,有生津利尿,清肝养肝,解郁毒,清湿热的作用。

96.仙人牛脾

原料:黄牛脾90克,仙人掌90克。

制法:把仙人掌切成二片,夹入黄牛脾,用木炭火烤熟,弃仙人掌。吃牛脾,每天1只,连服7天。

功效:对肝硬化有疗效。

营养分析:食用仙人掌(“米帮塔”)含有丰富的钾、钙、铁、铜、多糖、黄酮类物质和低钠、无草酸长期食用能有效降低血糖、血脂和胆固醇,并有活血、化淤、消炎、润肠、美容之功效。

97.泥鳅炖豆腐

原料:豆腐(整块)300克,活泥鳅250克。

制法:2味洗净加水1000克毫升,放入瓦罐文火加热时,活泥鳅钻入豆腐内,直至鱼肉熟烂。吃鱼肉和豆腐,喝汤(可加少许食盐),每日2次分服。

功效:可治急、慢性黄疸型肝炎。

营养分析:泥鳅甘平,补中益气,祛湿去邪,消退黄疸;豆腐甘凉,清热解毒,益气和中,共奏清热利湿、退黄和中之功。

98.山药佛手粥

原料:山药、佛手、白扁豆各50克、大麦芽30克。

制法:山药、佛手、白扁豆各50克,大麦芽30克共煮粥,食用时加白糖适量。

功效:肝病及澳抗阳性者症见纳呆、脘满、腹泻时适用。

营养分析:佛手、麦芽舒肝理气消食;山药、扁豆益气渗湿健脾。

99.芙蓉猪肝

荷叶

营养成分:荷叶中含有莲碱、荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶碱、番荔枝碱、鹅掌楸碱、槲皮甙、莲甙、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸、鞣质等。

药用功效:荷叶能清热解暑、升发清阳、止血、抑菌、解痉,可用于感受暑热、头胀胸闷、口渴、尿短赤、暑热泄泻、脾虚泄泻、吐血、衄血、崩漏等症。药理研究发现,荷叶碱具有消脂作用。原料:芙蓉(合欢)花(干品)12克、猪肝150克、食盐、陈酒。

制法:芙蓉(合欢)花(干品)12克,加清水浸泡6小时,取出后与猪肝150克,共放碟中,加食盐和陈酒少许,隔水蒸熟,食猪肝。

功效:能舒肝解郁,养肝宁神。适用肝病肝气郁结所致的胁痛,虚烦不宁,胃脘不舒者。

营养分析:猪肝,性温,味甘苦,一直是营养师们解决营养缺乏问题或食疗保健的最常用的食物,猪肝的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质,均属人体所必需又容易缺乏的营养物质。

100.红花炖猪胰

原料:红花9克,素馨花9克,猪胰1具。

制法:猪胰洗净,切块,入红花、素馨花隔水炖熟,饮汤食猪胰。

功效:行气活血,化瘀通络。气滞血瘀型肝硬化。证见两胁闷胀,胁下痞块,蜘蛛痣,肝掌,或腹壁青筋暴露,食欲减退,舌质紫暗或有瘀点,瘀斑,脉弦细涩。

营养分析:两花均有清热解毒之功效,合用效果更佳。

101.番茄汁炖蛋

原料:番茄500克,鸡蛋3只,味精、盐。

营养成分:桃子含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质,含铁量是苹果和梨的4~6倍。

药用功效:桃能补益气血、养阴生津,可用于大病之后、气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。含铁量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。含钾多钠少,适合水肿病人食用。桃仁能活血化淤、润肠通便,可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物可抗凝血、止咳、降血压。制法:番茄500克,洗净去皮,绞取汁液。鸡蛋3只,去壳打散,倒入番茄内搅匀,调入味精、盐,上笼蒸10分钟,离火即成。

功效:养血益肝。

营养分析:番茄性微寒味甘酸,含人体需要的多种营养素,配以鸡蛋补脾健胃,生津消食,滋阴润燥,养血益肝。

102.清爽芹果

原料:芹菜(新鲜)、苦瓜、小黄瓜、青椒、青苹果、蜂蜜适量。

制法:取以上5种瓜果,一起榨汁,滤去渣取汁,再加入适量蜂蜜即可。

功效:清热平肝,养肝滋阴。

营养分析:芹菜味辛、甘、性凉、清热平肝。再加其它的清热蔬果,使果菜汁更有清热解毒、养肝滋阴的作用。尤其对于容易有口苦、口臭、大便燥结、多眼屎等属肝火旺者更是绝配。

103.葡萄根

原料:葡萄根。

制法:用葡萄根100~150克煎水服下。

功效:对黄疸型肝炎有一定辅助疗效。

营养分析:葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素,对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显。葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲,防止肝炎后脂肪肝的发生。葡萄干是肝炎患者补充铁的重要来源。

104.椒麻鸡

营养成分:梨的果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸,还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等多种维生素。

药用功效:梨能清心润肺,对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症有疗效。可降低血压、养阴清热,高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者宜常食。能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可于高热之时补充水分和营养。肫肝原料:鸡肫150克,鸡肝100克,枸杞子30克,莴笋片70克,酱油10克,陈醋10克,细盐3克,白糖5克,葱白10克,生姜6克,花椒3克,香油20克,味精3克。

制法:1.将花椒拣去杂物及子,随同葱白、姜一起剁成细茸,盛入碗内,加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油,调匀成汁待用。

2.将枸杞子放锅内,加水适量,用小火煎20分钟,去枸杞子,将其汁液再浓缩10分钟,与椒麻料汁混合。

3.将莴笋片用少许盐腌一下,挤干水分,盛入盆内。

4.将鸡肫去老皮,剞上花纹(深度为鸡肫厚度的2/3,与鸡肝都切成薄片,下沸水锅余熟后捞起,滤干水分,放在莴笋片上面。临吃时,浇上料汁搅匀即成。

功效:养肝补血。

营养分析:鸡肝味咸平,有养血益肝的功效,本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品,这对于促进造血机能,有着积极的协同作用。

105.黄豆白菜干

原料:黄豆60克,白菜干45克。

制法:将黄豆,白菜干洗净后放入锅内,加水适量,煮熟后可当菜吃。每日分3次服用。

功效:具有清热解毒,退黄之作用。适用于急性黄疸性肝炎。

营养分析:黄豆中的脂肪,对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外,黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。黄豆与白菜干搭配食用,更能提高其营养保健价值。

106.绿茶丸

原料:绿茶,蜂蜜。

制法:将绿茶研碎,用蜂蜜调为每丸重3克的蜜丸。

桂皮

营养成分:桂皮含挥发油(称桂皮油)1~2%、桂皮醛75~90%,并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等,不含丁香油酚,尚含黏液、鞣质等。

药用功效:桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增。适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。所含苯丙烯酸类化合物对前列腺增生有治疗作用。桂皮性热,具有暖胃去寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功效。每日服用3~4次,每次1丸,连服2~3周。

功效:清热解毒,退黄之作用。

营养分析:绿茶含维生素、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有较高的营养价值。还含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。此茶丸有清热解毒之作用。

107.凉拌芦笋丝

原料:鲜芦笋300克,盐、芝麻油、芝麻酱适量。

制法:1.将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝。

2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。

功效:适应于急、慢性肝炎患者,肝硬化患者。

营养分析:芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。

108.扒鲜芦笋

原料:鲜芦笋、葱姜蒜末,水淀粉,鸡粉,白糖,盐,料酒,香油,鸡汤。

制法:1.将鲜芦笋去掉老根,用小刀刮去表面的皮,洗净,在沸水中焯一下,捞出理顺待用,葱姜蒜切末。

2.炒锅倒油烧热,用葱姜蒜爆香,烹入料酒,然后加鸡汤,盐,糖,把芦笋放进去,待汤汁将尽时,加水淀粉勾芡,淋入香油,加鸡粉,出锅装盘即可。

功效:适应于急,慢性肝炎患者,肝硬化患者。

营养分析:芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、大、小茴香营养成分:茴香含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、茴香油、茴香烯等。

药用功效:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增强胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。烟酸以及多种微量元素。

109.扒鲍鱼芦笋

原料:罐头鲍鱼1瓶,罐头芦笋1桶。清汤300克,糟盐1.5克,料酒10克,味精1克,水淀粉30克,鸡油20克。

制法:1.将鲍鱼片成片,整齐地摆在平盘的一边。芦笋切成6厘米长的段,摆在盘子的另一边(两种原料要摆得整齐、均匀)。

2.勺内放入清畅、料酒、精盐,烧沸后,将鲍鱼芦笋整齐地推入勺内,扒至入味时,转动炒勺,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,大翻勺,整齐地拖入盘内即成。

功效:适应于急、慢性肝炎患者,肝硬化患者。