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第33章 神经衰弱类(11)

营养分析:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘,性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。

228.淮山枸杞子炖猪脑

原料:猪脑250克,山药(干)30克,枸杞子10克,盐5克。

制法:1.将淮山、枸杞子洗净,猪脑洗净,挑去软膜和血丝。

2.把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖三小时,调味即可。

用法:中餐、晚餐。

功效:血调理、神经衰弱调理、失眠调理、心悸调理。

营养分析:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效。猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

229.活血首乌参

有一次,他遇见一妇女,一会儿哭一会儿笑,总疑神疑鬼。病人家属听信巫婆的欺骗,以为这是“鬼怪缠身”,要请巫婆“驱邪”。张仲景观察了病人的气色和病态,又询问了病人的有关情况,然后对病人家属说:“她根本不是什么鬼怪缠身,而是‘热血入室’,是受了较大刺激造成的。她的病完全可以治好。原料:何首乌50克,三七5克,海参250克,猪肚200克,竹笋130克,香菇(干)10克,黄酒10克,姜汁5克,白砂糖5克,酱油5克,盐2克,香油3克,胡椒粉1克,植物油15毫升。

制法:1.香菇洗净,泡软,去蒂,切半,制何首乌、三七稍冲洗后,加水3杯以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约半杯时,去渣,药汤备用。

2.海参去内脏洗净,入开水中煮2分钟后,取出洗净,切滚刀块,竹笋洗净,入开水中煮熟(约30分钟),取出晾凉,亦切成滚刀块。

3.猪肚洗净,入开水中煮5分钟,取出洗净,加水5杯以大火煮开,改小火煮至熟烂(约1小时),取出切成2厘米宽、4厘米长的长块备用。

4.锅舀入油烧热,入香菇炒香,在如海参、猪肚、竹笋、调味料及药汤,开后勾芡即可。

用法:中餐、晚餐。

功效:高脂血症调理、延缓衰老调理、动脉硬化调理、神经衰弱调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

230.枸杞汁大排

原料:猪排骨(大排)1000克,枸杞子30克,黄酒15克,酱油5克,大葱10克,姜10克,白砂糖10克,番茄酱20克,淀粉(豌豆)10克。

在征得病人家属同意后,他研究了治疗方法,为病人扎了几针。几天后,那妇女的病慢慢好起来,疑鬼疑神的症状也消失了。张仲景又为她治疗了一段时间就痊愈了。从此,一些穷人生了病,便不再相信巫医的鬼话,而是找张仲景治病。张仲景解救了许多穷苦人。制法:1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升。

2.葱切段,姜切末,淀粉加水调成湿淀粉,备用。

3.将大排洗净控水后,剁成6~7厘米宽的扇面块,用刀背将排骨的两面拍过,使肉松软,并在排下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩。

4.将排骨放于搪瓷容器中,加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时,取出控去酱油汁。

5.锅中油烧至七成热时,放排骨推散,翻动,约炸2分钟,呈金黄色时,捞出沥油,装盘。

6.另取锅上火,加入香油烧热,加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许,烧开后用湿淀粉勾流水芡,浇入装盘之排上。

用法:中餐、晚餐。

功效:补血调理、明目调理、补虚养身调理、补阳调理、壮腰健肾调理、神经衰弱调理。

营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

231.柏子仁炖猪心

原料:猪心500克,柏子仁15克。

制法:将猪心洗净,用竹片剖开,将柏子仁放入猪心内,入沙锅,加水适量,隔水炖熟,以猪心透烂为度。

用法:食猪心,喝汤。

功效:神经衰弱调理、健忘调理、补血调理。

营养分析:猪心富含多种营养成份,对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用,适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痫、癔病者食用;猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。

232.荔枝里脊球

为了使更多的病人能从巫术迷信中解脱出来,早日康复,张仲景刻苦探索,创立了许多新的医疗方法。一次,有个病人大便干结,排不出,吃不下饭,很虚弱。原料:猪肋条肉(五花肉)300克,荔枝75克,樱桃50克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克,番茄酱15克,黄酒10克,醋6克,盐3克,花生油70克。

制法:1.把精肉批成0.3厘米厚的大片,在其一面用刀纵横交错的切上很多很深的刀口,再切成3厘米大的菱形块,然后用黄酒、细盐、味精拌渍一下,放入干淀粉中滚沾上一层干粉,尤其是使刮出刀纹的一面,每条刀缝中都要沾上干生粉,这样会爆出很多细小的像荔枝壳面上的小疙瘩,炸至外脆里熟,捞出沥油。

2.原锅内留小许油,放番茄酱、白糖、细盐、醋、水调荔枝糖醋卤,勾芡使卤汁稠粘,再放肉球翻拌均匀,装盘。

3.将红樱桃分别塞入鲜荔枝肉中,围放在肉球周围即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:补血调理、补虚养身调理、神经衰弱调理、贫血调理。

营养分析:荔枝味道鲜美甘甜,口感软韧,含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环,常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾,有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食,否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”,严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

233.洋葱豆豉炒鸡蛋

原料:鸡蛋150克,洋葱80克,豆豉10克,植物油10克,盐3克。

制法:1.鸡蛋去壳,在碗内搅匀,洋葱头去衣,洗净,切成粒,豆豉洗净。

张仲景仔细做了检查,确认是高热引起的一种便秘症。当时碰到便秘,一般是让病人服用泻火的药。但是这个病人身体很虚弱,如果服用泻药,他会经受不住。但不用泻药,大便不通,热邪无法排除。2.起油锅,放洋葱粒,豆豉炒几翻,放盐调味,炒将熟时倒鸡蛋同炒,炒熟随量食用或佐膳。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:补血调理、补虚养身调理、神经衰弱调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

234.一品海参

原料:海参(水浸)1000克,猪肉(瘦)200克,冬笋100克,胡萝卜50克,香菇(干)50克,油菜心200克,黄酒15克,胡椒粉1克,盐5克,鸡油25克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,大葱5克,味精2克,香油2克。

制法:1.将海参洗净,切去两端取齐(不改刀)。

2.海参放入奶汤中,然后加绍酒、精盐、胡椒粉、味精烧至入味。

3.捞出海参沥净汤水,每个海参里面均匀地撒层干淀粉。

4.油菜心洗净后焯水,再用冷水过凉。

5.胡萝卜去皮,切片,每片插在一棵油菜心根部。

6.香菇水发,洗净。

7.将猪肉、冬笋、香菇、葱、姜均切成细末,置于同一容器中。

8.加精盐、绍酒、胡椒粉、味精、香油和适量奶汤拌匀成馅,再分装在撒过干淀粉的海参里。

9.另取一蒸碗,将酿馅海参整齐地码入碗内(酿馅处朝上),上屉蒸熟后,取出倒扣于碗内。

10.将汤锅置于火上,添入适量奶汤,用精盐、绍酒、胡椒粉、味精调好味,沸后勾成薄芡,淋些鸡油,浇在海参上。

怎么办呢?张仲景经过慎重考虑,决定做一种新的尝试:他取来一些蜂蜜并将它煎干,捏成细细的长条,制成“药锭”,慢慢地塞进病人的肛门。“药锭”进入肠道后,很快溶化,干结的大便被溶开,一会儿就排了下来。大便畅通,热邪排出体外,病人的病情立刻有了好转。11.油菜用奶汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味,取出围在海参周围。

用法:佐餐食用。

功效:神经衰弱调理、补血调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

235.土豆烧鹅

原料:鹅肉750克,土豆150克,大葱15克,姜15克,黄酒10克,酱油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克。

制法:1.鹅肉入沸水中汆去血水,切成4厘米见方的块。

2.葱洗净,切丝;姜洗净,拍破。

3.土豆去皮,切成滚刀块。

4.锅中油烧至七成热时,下鹅肉,炸成黄色捞起。

5.再下土豆炸3分钟。

6.锅内留底油50毫升,待热时下姜、葱煸出香味。

7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量。

8.入鹅肉块,武火烧开。

9.文火煨至鹅肉六成熟,放入土豆块同烧至肉香、土豆酥。

10.拣出姜、葱不用,收汁装盘。

这就是我国医学史上最早使用的肛门栓剂通便法。这种方法和原理至今还被临床采用,并拓展到其他一些疾病的治疗。用法:随意佐餐或单食。

功效:神经衰弱调理、补虚养身调理、糖尿病调理、滋阴调理、补气调理。

营养分析:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利.根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

236.灵芝荷包饺

原料:小麦面粉400克,灵芝200克,香菇(鲜)80克,冬笋60克,水面筋100克,酱油16克,味精3克,姜3克,花生油60毫升。

制法:1.先烧水至90度,倒入面粉,用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩做成烫面。

2.将灵芝研成粉;和烫面揉匀后,搓成长条,揪成剂子,用擀面杖擀成薄圆饺子皮。

3.将香菇、冬笋、水面筋剁成蓉,加酱油、味精、姜末和烧熟的花生油搅匀,做成饺子馅。

4.一个饺子皮纳入一小撮饺子馅,包密饺子皮,捏褶皮荷包型,上蒸笼蒸10分钟左右。

用法:当主食吃。

功效:冠心病调理、神经衰弱调理、失眠调理、消化不良、肾调养调理。