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第17章 脑炎类

洋葱

营养成分:洋葱除不含脂肪外,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C、糖、粗纤维及硒等多种营养成分。此外,洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。

药用功效:洋葱是唯一含前列腺素A的蔬菜,能扩张血管,降低血液黏稠度和血压、血脂,从而预防血栓。洋葱中含有大蒜素等植物杀菌素,嚼生洋葱可以预防感冒。所含矿物质硒是一种很强的抗氧化剂,能清除体内自由基,增强细胞的活力和代谢能力,可防癌、抗衰老。粥、汤、羹类19.苋菜粥原料:粳米100克,野苋菜150克。

制法:1.将新鲜苋菜去根,洗净,切细。

2.与粳米同煮粥。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:脑炎调理、腹泻调理、清热解毒调理、脾调养调理、贫血调理。

营养分析:苋菜叶营养丰富,几乎含有人体所需要的几大常量营养素,且都是易于消化吸收的优质营养。其中的优质钙、铁都是其他蔬菜的好几倍,同时因为苋莱中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。其中的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素都是非常丰富的,对于牙齿和骨钙的生长、维持正常心肌活动、防止肌肉痉挛、促进造血、排毒养颜、防止便秘、增强体质、提高机体的免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合,所以特别适合生长发育期的青少年、孕妇、老人、缺铁缺钙的人群,以及疾病恢复期的患者。

20.菊花豆根汤

原料:北豆根90克,蒲公英90克,野菊花90克,白砂糖25克。

制法:北豆根、野菊花、蒲公英加水适量,煎煮约20分钟,滤取汁,加白糖搅匀,即可。

用法:每日3次,每次30毫升,温服。

功效:感冒调理、清热解毒调理、腮腺炎调理、结膜炎调理、口腔溃疡调理、脑炎调理。

营养分析:蒲公英百合

营养成分:百合营养丰富,富含多种生物素、水仙碱、磷、钙、维生素B1、维生素B2等营养成分。每100克鲜茎中含蛋白质约3.36克、蔗糖10.39克左右、还原糖3克、果胶5.61克、碳水化合物11.46克、脂肪0.18克。

药用功效:百合富含水分,能解渴润燥,可止咳、止血、开胃、安神,改善支气管功能。富含秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的滋补功效,对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。能显著抑制黄曲霉素突变作用,可用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。是干燥的全草。性甘,微苦,寒。清热解毒,消肿散结。主治上呼吸道感染,眼结膜炎,流行性腮腺炎,乳腺炎,乳痈肿痛,胃炎,痢疾,肝炎,胆囊炎,急性阑尾炎,泌尿系统感染,盆腔炎,痈疖疔疮,咽炎,急性扁桃体炎。

21.冬瓜荷叶汤

原料:冬瓜500克,荷叶20克,盐4克。

制法:1.将冬瓜削去皮,去瓤、籽,切成块状。

2.将鲜荷叶洗净,切成丝,二者同放入汤锅中,加水适量,先用大火,煮沸后改用小火,煮熟用精盐调好味即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:祛痱调理、清热解毒调理、脑炎调理、夏季养生调理、防暑调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

22.芫荽紫菜马蹄栗子汤

原料:栗子(鲜)80克,紫菜(干)40克,荸荠300克,香菜10克,姜5克,盐3克,白砂糖4克,香油5克,胡椒粉2克。

制法:1.马蹄(荸荠)去皮,洗净切粒。芫荽(香菜)洗净,切碎。姜去皮切片。栗子肉洗净,盛碟中,加少许水蒸捻。紫菜放入白锅中,慢火烘炒,待紫菜硬身时铲起,稍冷用手拍,使泥沙脱落,撕细。

2.爆香姜,加水煲开,芋头

营养成分:芋头属于高热能蔬菜,富含碳水化合物、脂肪,100克鲜品中含热能79千卡,碳水化合物含量占17.1%,蛋白质也较丰富,还含有钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B12、维生素C、胡萝卜素等营养成分。芋头中富含的精氨酸,能强化男性生殖能力。

药用功效:芋头含氟量较高,有洁齿防龋的作用。芋头中有一种高分子植物胶体,具有很好的止泻作用。还可作为防治癌瘤的常用药膳主食,对癌症手术或术后放疗、化疗康复有辅助治疗作用。放下紫菜和栗子煮片刻,然后才放入马蹄,煮开5分钟后加盐调味,熄火时撤些芫荽即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:减肥瘦身调理、清热解毒调理、脑炎调理、糖尿病调理、防癌抗癌调理。

营养分析:紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”。紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低血清胆固醇的总含量;紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率为53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

23.西瓜汁

原料:西瓜100克,白砂糖10克。

制法:将西瓜瓤放入碗内,用匙捣烂,再用纱布过滤,汁内加入白糖,调匀即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:祛痱调理、脑炎调理、防暑调理。

营养分析:西瓜是夏季人们十分喜爱的水果之一。它营养丰富,在清热解暑,止渴的同时有利尿降血压的作用。在治疗肾炎和降低血压方面,西瓜可算是果菜之中的好医生。西瓜不但有很好的食用价值,还是爱美的女性高效经济的天然滋养品。但是西瓜寒凉,过分地寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动,影响胃功能。因此脾胃虚寒、消化不良及胃肠道疾患的人不宜一次吃得太多,否则会使大量水分进入胃中,冲淡胃液,造成消化不良,使胃肠道抵抗力下降。心衰或肾炎患者不宜多吃西瓜,以免加荸荠营养成分:荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等,其中磷的含量是根茎类蔬菜中最高的。

药用功效:荸荠是根茎类蔬菜中含磷量最高的蔬菜,利于牙齿、骨骼发育,儿童宜食。荸荠含有一种不耐热的抗菌成分——“荸荠英”,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用,还可防治肺部、食道和乳腺的癌肿。重心脏和肾脏的负胆,使病情加重。夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用。

24.大蒜银花茶

原料:大蒜15克,甘草3克,金银花9克,白砂糖15克。

制法:将紫皮大蒜去皮,捣烂,与金银花、甘草一起用沸水冲泡,加入白糖。

用法:代茶饮。

功效:腹泻调理、脑炎调理。

营养分析:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

其它类

25.什锦烩脑花

原料:猪脑400克,竹荪(干)20克,香菇(干)20克,玉兰片20克,虾米15克,鸡蛋50克,莴笋50克,火腿30克,鸡肉30克,豌豆苗30克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,小葱10克,香菜30克,香油2克。

制法:1.将猪脑髓漂在凉水中,轻轻撕去筋膜,放入开水锅内,加精盐5克氽两分钟。

2.待脑髓紧缩后,连汤倒在瓦盆内养上。

3.莴笋用开水焯熟,切成1.3厘米见方的片。

4.鸡肉洗净,入锅煮熟。

5.鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀,入锅蒸成老鸡蛋。

6.云腿(火腿)、熟莲藕

营养成分:莲藕的维生素C含量高(每100克中含40~50毫克),还含有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%),其氨基酸构成与人体需要接近,生物学价值高。

药用功效:莲藕含铁量较高,常食可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维,对肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症颇有裨益。所含的丹宁酸有收缩血管和止血的作用,对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。鸡肉、蒸老蛋都切成片。

7.葱、香菜切末。

8.将猪脑髓捞起,切成1.3厘米见方的小块。

9.猪脑髓块放入炒锅内,加入上汤100毫升,烧热。

10.另用炒锅注入上汤800毫升,放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐,同煮。

11.待煮开撇去浮沫,加入味精、胡椒面,调好味,放入豌豆苗,舀入汤碗内。

12.然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内,起锅倒在装云腿片的汤碗内,淋上香油即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、脑炎调理、营养不良调理。

营养分析:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

26.烧三鲜薇菜

原料:薇菜250克,鸡肉100克,蘑菇(鲜蘑)25克,虾米10克,火腿10克,冬笋20克,油菜心20克,白砂糖1克,黄酒10克,花椒3克,大葱10克,姜3克,淀粉(玉米)5克,盐1克,大豆油15克,味精1克,酱油5克。

制法:1.油菜洗净,用水稍焯,过凉,切丝。

2.熟火腿切丝。

3.冬笋削去外皮,洗净,切丝。

4.鲜蘑去蒂,洗净,切丝。

5.鸡肉煮熟,晾凉切丝。

6.薇菜择洗干净,待用。

7.勺内放豆油,用葱、姜末炝锅,出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐,再加入火腿、冬笋等,最后放入主料用大火炒5分钟左右熟透。

8.再放油菜、味山药

营养成分:山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。

药用功效:山药富含多种微量元素,为食补之佳品。几乎不含脂肪,所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早硬化。食之可促进人体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老。含脂肪极少,是天然的纤体美食。精略烧,用湿淀粉勾芡,淋明油翻勺即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:脑炎调理、清热解毒调理、营养不良调理。

营养分析:薇菜含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素,不仅可制成多道菜肴,更具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效,同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。

27.薇菜烧猪肉

原料:薇菜750克,猪肋条肉(五花肉)100克,香菜15克,白砂糖10克,小葱10克,姜10克,酱油20克,料酒15克。

制法:1.将薇菜入开水中浸泡1~2小时,去其苦味,再用清水漂洗,切成寸段。

2.五花猪肉洗净,切成樱桃状,拌入酱渍。

3.入味的五花肉入油锅中炸至金黄,滗出油。

4.然后加入清水,再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中。

5.改微火炖约2小时,盛大盘内上桌。

用法:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、清热解毒调理、脑炎调理、感冒调理。

营养分析:薇菜含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素,不仅可制成多道菜肴,更具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效,同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。

28.烧三鲜薇菜豆腐盒

原料:薇菜100克,豆腐300克,火腿5克,冬笋10克,油菜10克,虾米10克,蘑菇(鲜蘑)25克,红薯营养成分:红薯中碳水化合物含量高(23.1%),所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量),但不含脂肪。此外,红薯还富含膳食纤维、生物类黄酮、维生素A、维生素B1、维生素C、钾、胡萝卜素等营养素。

药用功效:富含膳食纤维,可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。所含被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官黏黼有特殊的保护作用,可抑制胆固醇沉积保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩。鸡肉10克,盐2克,味精2克,酱油10克,白砂糖1克,料酒3克,花椒3克,大葱10克,姜3克,淀粉(豌豆)8克,植物油60克。

制法:1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块。火腿、冬笋、油菜(水烫)均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜(水发好的)均切成末,用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅;锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。

2.勺内放油烧至八成热,将豆腐下油炸至呈金黄色,捞出控净油,用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出,逐块抹上馅,整齐地摆在盘中。

3.勺内放底油烧热,用葱、姜炸锅,下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片,再将豆腐盒下勺,用小火焖五分钟至熟透,下入油菜片,用湿淀粉勾芡,淋入明油翻勺即成。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:感冒调理、脑炎调理、清热解毒调理、营养不良调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。