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第15章 神经系统篇(1)

木耳菜

营养成分:木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量甚高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋莱不相上下。木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质,而且热量低、脂肪少。木耳菜的钙含量很高,是菠菜的2~3倍,且草酸含量极低,是补钙的优选经济菜。

药用功效:木耳菜富含各种营养素,有清热、解毒、滑肠、凉血的功效,可治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病症。粥、汤、羹类1.炸葱管豆腐原料:葱白250克,火腿5克,对虾100克,鸡蛋清90克,小麦面粉10克,淀粉(玉米)35克,豆腐100克,香油15克,椒盐10克,盐10克,味精2克,料酒15克,姜5克,花椒粉2克,猪油(炼制)150克。

制法:1.把豆腐、虾剁蓉。

2.放在碗中加料酒、姜末、花椒面、味精、精盐、麻油、淀粉15克、蛋清1个、火腿末拌匀成馅。

3.把蛋清2个加淀粉20克,调成稀蛋清糊。

4.葱白切成4厘米长的葱段10段,顺着用刀划一道口。

5.去葱心,留最外两层,把虾蓉豆腐馅酿入葱白段内。

6.滚上面粉,挂上蛋清糊,放入五成热猪油内炸。

7.炸到馅熟时即捞出控油,装在盘内,配花椒盐一碟上席。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:头痛调理。

营养分析:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

2.麻香夏枯草

原料:夏枯草350克,盐3克,味精1克,胡麻油5克。

制法:将夏枯草去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出过凉水,控干,切段放入盘内,浇上调料,芦笋营养成分:芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜,含有数量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量元素,这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂,以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。

药用功效:经常食用芦笋对预防心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效,芦笋富含叶酸,是孕妇补充叶酸的重要来源。拌匀即成。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热去火调理、肝炎调理、头痛调理。

营养分析:夏枯草嫩茎叶含有多种营养成分,其中胡萝卜素、维生素B2、维生素C含量丰富,食用此菜有助于增强人体免疫能力,扶正祛病,润泽皮肤。

3.芹菜炒香菇

原料:芹菜400克,香菇(鲜)50克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,酱油3克,味精1克,植物油30克。

制法:芹菜去叶、根,洗净,剖开,切成2厘米长的段,用盐拌匀约10分钟,清水漂洗,滤干待用。香菇切片。醋、味精、淀粉混和后装在碗里,加水约50毫升对成芡汁待用。炒锅烧热后,倒入菜油30克,油炼至无泡沫、冒青烟时,入芹菜煸炒2~3分钟,投入香菇片迅速炒匀,再加入酱油稍炒,淋入芡汁,速炒起锅即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热解毒调理、头痛调理、高血压调理、延缓衰老调理。

营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

4.川芎煮蛋

原料:鸡蛋100苋菜

营养成分:苋菜富含多种营养素,其中蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比菠菜高。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜,紫苋菜的铁质则超过菠菜1倍以上。至于维生素的含量,菠菜更比不上苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜,就可以满足人体对维生素A、维生素C的需要。此外,苋菜还含有菠菜没有的维生素B2。

药用功效:苋菜富含易被人体吸收的钙质,能有效促进牙齿和骨骼的生长,并能防止肌肉痉挛。富含铁、钙和维生素K,可以促进凝血,促进造血功能。克,川芎10克。

制法:将鸡蛋、川芎放入锅内,加入适量的清水,同煮至鸡蛋熟,捞出鸡蛋,剥去外壳,再放入锅中,煮20分钟即可,吃蛋饮汤。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:活血化瘀调理、月经不调调理、痛经调理、头痛调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

5.天麻鱼片

原料:木耳(水发)100克,青鱼300克,天麻15克,鸡蛋清40克,黄酒15克,盐3克,味精1克,香油1克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克。

制法:1.天麻里加少许清水(以能将天麻盖没为度),隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片,备用。

2.把洗净的鱼切掉头尾,从背部剖开,一分为二,去掉骨头和上皮。取300克鱼肉用斜刀切成薄片;在鱼片里加10克黄酒,少许盐和味精,拌匀;再放入1只蛋清,拌匀;最后放少许干淀粉,调匀。这叫“上浆”,能使鱼片的肉质滑嫩。

3.把上过浆的鱼片放到三成热的油里滑炒,待鱼片一变颜色,即出锅备用。

4.在炒锅里放少许油,投入葱(切花)花和姜(切末)末煸香,再放入黑木耳煸炒一下,加150毫升鲜汤、15毫升黄酒、少许盐和味精,炒匀烧开。然后把鱼片的天麻放进去略煮片刻,再加少许水淀粉10克(淀粉5克中水)勾芡,淋些麻油即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、蕹菜

营养成分:蕹菜富含人体必需的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素和多种矿物质、维生素C、维生素B2、烟酸等,并含有丰富的膳食纤维和叶绿素。蕹菜还含有钾、氯等调节水液平衡的元素,对防癌有益。

药用功效:蕹菜中的粗纤维含量高,具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。所含叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭、健美皮肤,是美容佳品。蕹菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。夏季常吃,可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。零食。

功效:失眠调理、营养不良调理、健脾开胃调理、头痛调理。

营养分析:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

6.二姜烧鸡

原料:鸡肉500克,高良姜10克,草豆蔻5克,陈皮5克,干姜20克,胡椒粉2克,味精2克,大葱5克,盐2克,植物油15克。

制法:1.将鸡肉切块;干姜、高良姜、草豆蔻和陈皮洗净;葱白切成段。

2.锅内放油烧六成热,放入鸡肉炒到鸡肉变白收缩时,加入高汤、干姜、高良姜、草果、陈皮烧至九成熟时,加葱、胡椒粉、味精、盐调味,再烧一会儿即可。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:头痛调理、补虚养身调理、腹泻调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

7.菊花凤片

原料:鲜菊花75克,鸡胸脯肉250克,鸡蛋清30克,青椒50克,黄酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,葱汁5克,姜汁5克,白砂糖3克,香油5克,猪油(炼制)50克,莴笋营养成分:莴笋中无机盐、维生素含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁,钾离子含量也较高,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。

药用功效:食用莴笋能改善消化系统和肝脏功能,对抵御风湿性疾病和痛风有一定作用。含钾量较高,可清热利尿,对高血压和心脏病患者极为有益。所含的少量碘元素具有镇静作用,可消除紧张、帮助睡眠。氟元素含量很高,可参与牙齿骨骼的生长。淀粉(玉米)15克。

制法:1.把鸡脯肉切成薄片,用蛋清、细盐、味精、白胡椒粉,拌匀上浆,放在低温处涨发约1小时。

2.将菊花逐片拆开,洗净,沥干。

3.青椒去籽,批去椒内白筋,使其厚薄一致,切成菱形片。

4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油二三成热时,把上浆鸡片放入划散,至变色,即放青椒搅匀,然后倒出沥油。

5.原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒、鲜汤少许、味精、少许盐和白糖,烧沸下水淀粉勾包芡。

6.把鸡片、青椒片及菊花花瓣都放入,翻炒均匀,淋上麻油即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:清热去火调理、感冒调理、头痛调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

8.白辛夷煮鸡蛋

原料:鸡蛋100克,辛夷15克。

制法:1.将鸡蛋煮熟,剥去外壳,刺数个小孔待用。

2.将辛夷花放入沙锅中,加清水两碗,煎至剩汤一碗,然后将鸡蛋放入药汁中煮沸片刻即成,饮汤吃蛋。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:头痛调理、感冒调

生菜

营养成分:生菜极富营养,含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C、维生素E,还含有丰富的微量元素和膳食纤维,有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

药用功效:生菜所含膳食纤维较白菜多,可消除多余脂肪,故又叫减肥生菜。茎叶中所含的莴苣素有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效。生菜性味甘凉、清热爽神、有清肝、利胆、养胃的功效。理、鼻炎调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

9.九月鸡片

原料:菊花1000克,鸡胸脯肉600克,鸡蛋清120克,盐3克,白砂糖3克,黄酒20克,胡椒粉2克,香油3克,大葱20克,姜20克,芡粉30克,玉米面(黄)20克,猪油(炼制)60克。

制法:1.鸡脯肉去皮、筋,切薄片,加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆;菊花瓣洗后用冷开水漂净;葱、姜切指甲片;另用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉50克(芡粉30克加水)、麻油调成芡。

2.锅内放1000克猪油,待烧至五成热时,投入鸡片,滑散盛起。留余油50克,入葱、姜稍煸,下鸡片,烹黄酒,勾芡,翻炒几下,将菊花瓣倒入,炒匀,佐餐服食。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:明目调理、秋季养生调理、头痛调理、补血调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱有很好的食疗作用。一般芹菜营养成分:芹菜中B族维生素的含量较高,钙、磷、铁等微量元素含量也高于一般绿色蔬菜。据测定,每100克芹菜中含蛋白质22克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,铁含量为西红柿的20倍左右。