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第9章 糖尿病防治(8)

3.炒锅内留少许油,加热至四成热时放入番茄酱炒散,然后加入半碗水、白糖、醋、味精,至汤沸后撇去浮沫,用生粉勾芡,放入炸好的藕松,颠翻均匀装盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、糖尿病调理。

营养分析:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。

禁忌:无。

92.芦荟拌腊肉

辣椒

营养成分:辣椒含有B族维生素、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅,每100克辣椒中就含维生素C105毫克。用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。

药用功效:食用辣椒能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。原料:腊肉(生)100克,芦荟100克,芹菜50克,白砂糖5克,辣椒油5克,盐3克,味精1克,香油5克。

制作:1.芦荟、芹菜洗净,擦干,芦荟叶肉切成片,放在开水中煮5分钟捞出,沥去水分,备用;芹菜切成条,放开水中煮一下,用水冲凉,沥水备用;腊肉切成薄片,备用。

2.芦荟肉片、芹菜条和腊肉片均放入盘中,加入适量调料,拌均即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:消化性溃疡调理、糖尿病调理、营养不良调理。

营养分析:腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤蜊、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

93.芝麻南瓜饼

原料:南瓜200克,小麦面粉100克,芝麻20克,蜂蜜5克,花生油30克。

制作:1.将南瓜洗净,去掉皮和瓤后切成块。

2.将南瓜放入蒸锅中节熟,捣成泥,加入蜂蜜、面粉,然后做成大小相同的圆饼,再拍上芝麻。

3.坐锅点火倒油,待油四成热时,将圆饼放入,炸至金黄色捞出装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、痛风调理、高血压调理。

营养分析:南瓜中含花椒

营养成分:花椒含有柠檬烯、花椒素,并含有不饱和有机酸及挥发油成分。花椒还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。

药用功效:花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增进食欲。日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

禁忌:芝麻忌与鸡肉同食。

94.蘑菇腊肉煲

原料:腊肉(生)400克,蘑菇(鲜蘑)480克,青蒜20克,豆豉10克,盐3克,味精1克。

制作:1.洗过腊肉,切皮,切片,蘑菇洗净。

2.青蒜洗净切段。

3.烧热瓦缸,下油,放入青蒜头、腊肉、豆豉爆香,续下蘑菇同爆,注入一碗清水,调适味,加盖煮十五分钟,再加入青蒜同煮片刻即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高血压调理、脾调养调理。

营养分析:腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。

禁忌:无。

95.蘑菇炒洋葱

原料:洋葱100克,蘑菇(鲜蘑)300克,香菜5克,盐3克,色拉油30克。

制作:1.将蘑菇洗净,大、小茴香

营养成分:茴香含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、茴香油、茴香烯等。

药用功效:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增强胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。切片,投入沸水锅中略焯一下,捞出沥净水,切成块,用精盐拌匀;洋葱去皮,洗净后切成薄片。

2.锅架火上,放油烧热,投入蘑菇片煎至外皮微脆时,加入洋葱片炒熟,出锅装盘,撒上香菜末即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、动脉硬化调理、高血压调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻。

96.蘑菇冬瓜汤

原料:蘑菇(鲜蘑)100克,冬瓜50克,番茄50克,粉丝50克,番茄酱15克,大葱5克,姜3克,盐5克,味精3克,香油5克。

制作:1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片;冬瓜去皮后切片;西红柿洗净后切片;葱姜分别洗净,葱切葱花,姜切末。

2.汤锅架火上,放入素汤500毫升烧沸,投入冬瓜、葱花和姜末,烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐,煮熟后再加入番茄酱和味精,淋入麻油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、祛痰调理、动脉硬化调理。

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C,其中的维生素P含量是桂皮营养成分:桂皮含挥发油(称桂皮油)1~2%、桂皮醛75~90%,并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等,不含丁香油酚,尚含黏液、鞣质等。

药用功效:桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增。适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。所含苯丙烯酸类化合物对前列腺增生有治疗作用。桂皮性热,具有暖胃去寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功效。蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

97.节瓜咸蛋瘦肉汤

原料:咸鸭蛋150克,猪肉(瘦)250克,节瓜500克,盐2克。

制作:1.节瓜刮皮洗净,切成件。

2.瘦肉洗净切片。

3.咸蛋洗净煮熟去壳捣烂搅匀。

4.放入落锅中,并放节瓜,先用猛火煲滚,将节瓜煮至熟透。

5.然后放瘦肉,瘦肉熟透后,便将已捣烂搅匀的咸蛋全部倒下。

6.在倒咸蛋时,要边到边搅拌汤,加盐调味可成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、利尿调理、肾炎调理、肾调养调理。

营养分析:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

98.腰花木耳汤

原料:猪腰子300克,木耳(水发)15克,竹笋50克,火腿30克,青蒜20苹果营养成分:苹果营养丰富,含有糖类(蔗糖、还原糖)、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A、B族维生素、维生素C及膳食纤维,另含苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等营养素,苹果皮含三十蜡烷,被医学界誉为“天然健康圣品”。

药用功效:苹果是心血管的保护神,心脏病患者的健康水果。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用,多食可改善呼吸系统和肺功能,预防感冒,保护肺部免受污染和烟尘的影响。常闻苹果香味,能提神醒脑,缓解不良情绪。克,大葱5克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,鸡粉2克,香油10克。

制作:1.腰花洗净,剔去臊膜,后切成兰花片。

2.木耳用清水洗净。

3.将木耳、笋、火腿切片,青蒜苗切段。

4.将腰花片、火腿片、笋片焯水捞出,放在汤碗内。

5.锅内倒入水,放青蒜苗段、味精、精盐、鸡粉、胡椒粉烧开。

6.浇在放腰花、笋片、火腿片的碗中,淋上香油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理、营养不良调理。

营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

99.甜椒南瓜汤

原料:南瓜500克,青椒100克,色拉油20克,盐3克,味精1克。

制作:1.南瓜洗净,削去外皮,去除瓜瓤后,切成粗丝;甜椒洗净,去蒂去籽,切成粗丝。

2.南瓜用少量精盐腌2分钟,用水漂一下,沥干水待用。

3.炒锅放在大火上,放油烧至七成热,放入甜椒丝稍炒后,再放入南瓜丝炒几下,加入1000克温水烧开,至南瓜断生,打去浮沫,加精盐、味精即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、健脾开胃调理、胃调养调理。

营养分析:南瓜中含有

板栗去皮妙法

先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮3~5分钟,然后捞出,再放入冷水中浸泡3~5分钟,这时如用手指甲或小刀就很容易将皮剥去了。放入冷水中浸泡3~5分钟,这时如用手指甲或小刀就很容易将皮剥去了。丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

禁忌:南瓜不宜与羊肉、虾同食;与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒。

100.桔梗香菇汤

原料:桔梗350克,香菇(鲜)100克,植物油15克,盐2克,味精2克,香油5克,大葱5克。

制作:1.选用桔梗的鲜嫩茎叶择洗干净,用开水焯一下,再用清水浸洗两遍,捞出控净水分,切成2厘米长的段。将发好的香菇清洗干净,切成片。

2.汤锅置火上,放入烹调油烧热,下入葱花,加入清汤1000毫升、香菇片,汤开后加入桔梗、精盐、味精,烧3分钟,淋入香油,起锅盛入汤碗中,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高血压调理、糖尿病调理、高脂血症调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:无。

101.山药豆腐汤

驱蚊小窍门

在房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油,或在墙上涂点薄荷。在身上或枕头上洒些香水。

将樟脑丸磨碎、撒在屋内墙角在室内的花盆里栽一两株西红柿,西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。在灯下挂一把香葱,或用纱袋装几根葱段,各种小虫都不会飞来。

用橘红色玻璃纸或绸布套在灯泡上,蚊子最怕橘红色光。原料:山药100克,豆腐200克,花生油20克,香油10克,酱油5克,盐3克,味精2克,大蒜5克,大葱5克。

制作:1.山药去皮,洗净,切成小丁块;豆腐切成小丁块,放入沸水锅内烫煮一下,捞出用冷水过凉,沥干水分;蒜拍碎剁蓉,葱切葱花备用。

2.炒锅放在火上,倒入花生油烧热,下入蒜蓉爆香,倒入山药丁翻炒,加入清水适量,待沸后,倒入豆腐丁、加入酱油、味精、精盐煮沸,撒上葱花,淋上香油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、糖尿病调理。

营养分析:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。

禁忌:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

102.凉瓜肉排汤

原料:猪排骨(大排)400克,苦瓜500克,大葱15克,盐3克。

制作:1.凉瓜洗净切大块。

2.肉排放滚水中煮10分钟,取出用冷水冲凉洗净,放少许盐腌过,斩件。

3.蒜头去衣。

4.把适量清水高火6分钟至滚,放入凉瓜、肉排骨、葱(切段)、姜(切片),中火40分钟,汤成调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

银饰品的清洗

首先用肥皂水洗净,用绒布擦亮。也可用热肥皂水洗涤。然后涂扶用氨水(阿莫尼亚水)和白粉掺和的糊状混合物,干燥后用小块绒布擦拭,直到发出光泽。功效:清热解毒调理、糖尿病调理、防癌抗癌调理。

营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足、阴虚纳差者。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

103.三丝汤

原料:胡萝卜100克,荸荠100克,香菜15克,盐2克。

制作:1.香菜洗净,切成5厘米长的段;荸荠洗净去外皮,切成粗丝;胡萝卜洗净,切成5厘米长的粗丝。