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第57章 糖尿病调理(23)

原料:鲫鱼500克,绿茶适量。

制作:将鲫鱼去鳃、内脏,洗净,腹内装满绿茶,放盘中,上蒸锅清蒸,熟透即可。

用法用量:每日吃1次,淡食鱼肉。

功效:补虚,止烦消渴,适用于糖尿病口渴,多饮不止以及热病伤阴。

营养分析:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

禁忌:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

390.山药炖猪肚

原料:猪肚、山药各适量。

制作:先将猪肚煮熟,再入山药同炖至烂,稍加盐调味。

用法用量:空腹食用,每日服1次。

功效:滋养肺肾,适用于消渴多尿。

营养分析:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。

禁忌:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

391.鲜萝卜炖鲍鱼

原料:鲜萝卜500克,干鲍鱼50克。

制作:将萝卜洗净切片,同鲍鱼煮熟食用。

用法用量:每日2次服或隔日服食,连服15天~20天。

功效:糖尿病调理。

营养分析:萝卜的营养成分主要是蛋白质,脂肪,糖类,B族维生素和大量的维C,以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素,被人体摄入利用,能使体内的巨噬细胞活力增强1~3倍,从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素,也有一定的抗癌作用,维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺,从而起防癌作用。

禁忌:萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。

392.枸杞炖兔肉

原料:枸杞子15克,兔肉250克,蔬菜、油盐各适量。

制作:先将枸杞子,兔肉加水炖熟,后加蔬菜、油、盐调味。

用法用量:饮汤吃肉,每1~2天吃1次。

功效:经常食用可以治疗糖尿病,大便稀泻,困倦无力,尿频数。

营养分析:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

393.双片砂锅

原料:白菜、300、克、瘦肉片、30、克、鸡片30、克、豆腐、300、克、麻油半匙。

制作:将白菜切长方块,瘦肉切成片,鸡肉也切成片,把豆腐切成小方块,肉片、鸡片分别用少少水淀粉上浆,放在滚水中焯一下待用。先放入少量油把白菜烧开倒入砂锅内,将肉片、鸡片、豆腐放入,然后放入盐,炖熟放入调味鲜料即可。

用法用量:每1~2天吃1次。

功效:糖尿病调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

394.萝卜炖牛肉

原料:牛肉、100、克、白萝、150、克。

制作:1.将牛肉切成块,把白萝卜切成斜刀块待用。2.先将牛肉洗净,放在滚水中焯一下,放入锅中加姜、料酒、水,炖至、1、小时后,把萝卜放在一起炖到牛肉烂,列入盐等调味料即可。

用法用量:每1~2天吃1次。

功效:糖尿病调理。

营养分析:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

395.拌海螺

原料:海螺200克,黄瓜50克,木耳(水发)15克,香油7克,酱油5克,醋5克,黄酒10克,味精2克,姜15克。

制作:1.将海螺砸开,去黄取肉,洗净,切成薄片,放入开水锅内焯一下,捞入凉开水内浸凉,装入盘内。

2.黄瓜洗净,切片装盘。水发木耳切块装盘。姜洗净去皮切末。

3.将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒对成汁,浇在海螺片上,拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。

禁忌:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

396.奶汤锅子鱼

原料:鲤鱼1000克,玉兰片25克,火腿肠15克,香菇(鲜)15克,姜5克,黄酒15克,盐15克,醋5克,姜汁5克。

制作:1.活鲤鱼洗净,宰杀后刮去鳞,开膛除去内脏,挖去鱼鳃,再冲洗干净,沥净水,然后切成瓦块形。2.水发玉兰片洗净,与熟火腿分别切成片;姜醋汁装入食碟内。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。3.锅置火上,加入菜籽油烧热,下入葱段、姜片略炒,放入鲤鱼块翻炒几下,加入精盐、黄酒、奶汤、熟火腿片、玉兰片片、香菇片,烧煮3-4分钟,倒入酒锅里。4.装好的酒锅连同姜醋汁碟一起上桌,点燃酒锅下的白酒,火锅烧沸后食者用筷子夹出鲤鱼块,蘸姜醋汁食用即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、糖尿病调理。

营养分析:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

397.茄子炒牛肉

原料:牛肉(瘦)60克,茄子100克,姜10克,大蒜5克,盐3克,味精1克,植物油20克,淀粉(玉米)4克。

制作:1.茄子洗净,切片,清水浸渍一小时。

2.牛肉洗净,切片。

3.生姜洗净,切丝,取食盐、淀粉少许,与牛肉混匀。

4.大蒜去衣捣烂。

5.起油锅,放入大蒜,随后放下茄子片,炒熟铲起。

6.另用油起锅,下牛肉粒,炒熟,并与茄片混匀,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、营养不良调理。

营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

398.生菜肉松

原料:猪肉(肥瘦)300克,豌豆20克,生菜30克,籼米粉(排米粉)60克,酱油8克,淀粉(豌豆)6克,大葱3克,洋葱8克,蘑菇(干)10克,盐3克,香油3克,胡椒粉3克。

制作:1.肉馅用4克酱油腌制。

2.干蘑菇切丝,生菜叶洗净。

3.热油锅干炸米粉,控油,装盘。

4.锅内加3大匙油烧热,放入肉馅和葱头、蘑菇、慈菇,大火煸炒。

5.肉熟后加入青豌豆和酱油、水、淀粉、盐、香油、胡椒粉翻炒,装入米粉盘内拌匀。

6.用生菜叶包好即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、补气调理、糖尿病调理。

营养分析:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

399.炖节瓜盅

原料:节瓜300克,竹荪(干)15克,木耳(干)15克,香菇(鲜)30克,蘑菇(鲜蘑)30克,草菇30克,胡萝卜50克,白砂糖2克,盐3克。

制作:1.将木耳用清水浸泡至发大,洗净放入滚水中煮5分钟,捞出再洗净,控干水分。

2.竹笙(竹荪)用清水浸泡3小时,洗净后放滚开水中煮5分钟。

3.将冬菇浸软去脚。

4.将草菇、蘑菇放入滚水中煮3分钟,捞出用冷水浸冷。

5.将节瓜去皮,洗净,把瓜蒂切开,在瓜底上约10厘米处横切,使之能入炖盅,挖去瓤,切勿挖透,切去瓜底少许,使瓜盅平稳。

6.将瓜盅分别放在炖盅内,冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜,甘笋(胡萝卜),分别放在瓜盅内,上汤煲滚分放在瓜盅内,加盖蒸2小时,放调料,原盅上桌。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

400.辣味连环苦瓜

原料:苦瓜600克,红辣椒50克,大蒜100克,花生油80克,料酒15克,盐7克,味精1克,辣椒酱20克,淀粉(豌豆)8克,香油15克。

制作:1.将红辣椒去蒂去籽洗净,切成小颗。

2.大蒜子剥去皮,切去蒂洗净。

3.三分之一拍烂剁成米,三分之二下入油锅浸炸熟捞出待用。

4.用辣椒酱、盐、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、汤、香油兑成汁。

5.将肥嫩苦瓜两端蒂切去,横切成1厘米厚的圆片,挖去瓤和籽。

6.用盐腌一下后下入开水锅内汆过,倒入漏勺内沥水。

7.用清水过凉,挤干水分。

8.锅内放入油烧到六成热,下入苦瓜,先煎一面,再翻边煎另一面。

9.下入大蒜子和蒜泥,红椒米煸一下。

10.烹料酒,随即倒入兑汁,收浓入味。

11.一个搭一个成连环形摆入盘中间,中间入大蒜子即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理、利尿调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:大蒜忌与蜂蜜同食。