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第53章 糖尿病调理(19)

制作:1.将口蘑用温水泡发后,去蒂洗净;发菜用温水泡后,晾凉挤干水分,盛入盘内摊匀;葱洗净,切葱段;姜洗净,切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。

2.将炒锅置火上,注入香油50克烧热,放入青豆,加入罐头豌豆、精盐、味精、白糖、姜末、葱段和清水50克,烧2分钟,盛放盘内。

3.净原锅置火上,注入香油烧热,放入口蘑和浸泡口蘑的汁水,加入精盐、白糖、味精、姜粉烧2分钟,用湿淀粉调稀勾芡,起锅整齐地盛入盘内,放入笼屉用旺火蒸1分钟取出,撒上胡椒粉即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。

禁忌:无。

333.爽口苦瓜

原料:苦瓜250克,枸杞子30克,蜂蜜10克,冰糖5克,浓缩橘汁10克。

制作:1.将苦瓜去外皮、籽,洗净,顺长切成长薄片。

2.枸杞洗净,用温开水泡发。

3.将冰糖加入雪碧、凉开水化开。

4.将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀,入冰箱冰镇后即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:热解毒调理、明目调理、糖尿病调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

334.熘洋白菜

原料:圆白菜250克,木耳(干)50克,盐3克,白砂糖30克,味精1克,醋5克,淀粉(豌豆)8克,色拉油40克。

制作:1.将洋白菜去掉老叶,洗净沥干水,切骨牌块;水发木耳洗净,用手撕成小块;取碗一只,放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水,调成芡汁。

2.锅架旺火上,放油烧至七八成热时将洋白菜下入,快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色,下木耳同炒几下,随即倒入芡汁,见汤汁转稠,颠翻均匀,淋入少许明油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高血压调理、糖尿病调理。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

335.烩大黄瓜

原料:黄瓜300克,胡萝卜50克,大蒜15克,盐3克,胡椒粉2克,植物油10克。

制作:1.大黄瓜去皮洗净,切小块。

2.胡萝卜去皮洗净,切片。

3.大蒜去皮,切末。

4.锅中倒入10克油,把蒜末爆香,再放入大黄瓜和胡萝卜炒熟。

5.最后,放入准备好的调味料(盐、胡椒粉)炒匀就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

336.烩双菇

原料:蘑菇(鲜蘑)250克,香菇(干)50克,植物油50克,白砂糖3克,盐2克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.香菇去蒂洗净后用开水泡发30分钟,捞出沥干水分,泡香菇水留下备用。

2.锅中倒入植物油,油热后放入香菇煸炒1分钟再加入蘑菇、香菇水、盐、白糖。

3.待汤汁煮沸时,用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:无。

337.烧竹笋

原料:冬笋400克,猪里脊肉50克,榨菜25克,植物油50克,大葱5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,香油10克,盐3克,酱油5克,料酒5克。

制作:1.笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条。

2.猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末。

3.起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理、贫血调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

338.烧拌冬笋

原料:冬笋400克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒15克,盐3克,味精2克,酱油5克,香油5克,辣椒油25克,植物油25克。

制作:1.冬笋原壳放在炭火上烧制,慢慢加热,使冬笋熟透取出。

2.趁热剥去外壳,切去软老的部分,用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝。

3.干辣椒去籽、去蒂。

4.锅放在中火上,放入菜油烧至四成热,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕红色捞出,在菜墩上剁细,余油倒出待用。

5.冬笋粗丝放在盆中,加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末,充分拌匀,稍浸渍一下后,装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

339.炝豇豆

原料:豇豆500克,味精2克,姜5克,盐5克,花椒5克,色拉油25克。

制作:1.将豇豆择去两头、撕去筋,洗净,切成长4厘米的段,放入开水锅中烫至无生豆味时捞出,用冷开水浸凉,沥净水,放入盘内,加精盐腌20分钟左右,控净渗出的水后,放入味精;姜洗净,去皮,切成细丝,撒在豇豆段上。

2.锅架火上,放油烧至七八成热,下花椒炸焦溢出香味后捞去花椒,趁热将油浇入豇豆盘内,拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

禁忌:无。

340.炝菠菜

原料:菠菜500克,姜30克,盐3克,味精2克,花椒5克,色拉油20克。

制作:1.姜洗净去皮切成丝;将菠菜去根和老叶,洗净,放入沸水锅中焯烫断生,再放入冷开水盆中投凉后沥净水,切成长3厘米的段,装入盘内,放适量精盐,再腌渍片刻,控去渗出的水放回盘中,放上味精和余下的精盐,调拌均匀,撒上姜丝。

2.锅架火上,加油烧至七八成热,下入花椒炸焦,溢出香味后捞去花椒,趁热浇入菠菜盘内拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、糖尿病调理、贫血调理。

营养分析:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

341.苦瓜丝拌熏干

原料:苦瓜200克,豆腐干200克,酱油5克,味精2克,盐3克,醋5克,白砂糖5克,香油5克。

制作:1.熏干切成小丁;苦瓜剖开,去瓤,切成丝用开水焯透,沥干水分,装盘。

2.各种调料兑好,倒入盘内,拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

342.芥末拌黄瓜

原料:黄瓜500克,香油25克,醋5克,芥末10克,胡椒粉1克,盐3克。

制作:1.将黄瓜洗净、消毒,切成上厚下薄滚刀小块,加盐腌3分钟,再用凉开水漂洗一遍,挤干水分,盛在盘内。

2.将香油、白醋、芥末、胡椒粉同放碗内调匀,浇在黄瓜上拌匀即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

343.胡萝卜丁炒豌豆

原料:胡萝卜200克,豌豆50克,植物油20克,盐3克,味精2克。

制作:1.将胡萝卜洗净,切成丁。

2.鲜豌豆洗净。

3.炒锅注油烧热,放入胡萝卜炒至断生,再放入豌豆粒,加入精盐,少许开水烧5分钟,撒入味精即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:高血压调理、糖尿病调理。

营养分析:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

344.肉片鲜蘑

原料:猪肉(瘦)150克,蘑菇(鲜蘑)250克,酱油10克,盐3克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)15克,大葱5克,姜3克,植物油70克。

制作:1.将瘦猪肉洗净切成肉片;葱、姜去皮洗净,均切成末,备用;将鲜蘑切片,同肉片一起放入碗里,用淀粉半份调水、盐少许浆好。

2.炒锅加热后,放植物油,用热锅温油将肉片滑开,捞出肉片沥油。

3.将锅置火上,放入植物油25克,油热后下入葱、姜末炝锅,投入鲜蘑煸炒几下,加入肉片、酱油、盐、味精、高汤,开锅后用剩余的淀粉勾芡,淋入料酒,炒匀装盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、糖尿病调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

345.肉末烩菠菜豆腐

原料:菠菜100克,豆腐100克,猪肉(瘦)50克,盐3克,植物油15克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,姜3克。

制作:1.将瘦猪肉绞肉末备用;将豆腐切块,在开水煮一下捞出;将菠菜理好,洗净,切成1.5厘米长的段,在开水焯一下,挤去水分,不规则抖散备用。

2.植物油放入锅中烧热,先倒入葱姜,然后倒入肉末急炒,并加入一半料酒,然后将菠菜倒入急炒,再放入豆腐及剩余的料酒及盐、少许水同烧一会儿,最后将淀粉调湿倒入锅中勾芡,使汁成稀糊状,出锅即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:血压调理、糖尿病调理、贫血调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

346.素炝冬菇

原料:香菇(鲜)200克,黄瓜50克,冬笋50克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,胡麻油3克,色拉油25克。

制作:1.冬菇用温水泡透,去蒂洗净,切成薄片,投入沸水锅中汆透捞出,挤去水分;黄瓜和冬笋分别洗净,均切成小菱形片,倒入沸水锅中汆透捞出,沥净水分;葱、姜分别洗净,均切成细丝备用。

2.将冬菇片、黄瓜片和冬笋片同放入一盘内,加入葱丝、姜丝、精盐和味精,浇入炸好的花椒油拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、糖尿病调理。