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第46章 糖尿病调理(12)

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:无。

228.五香酱油豆

原料:大豆2000克,酱油50克,白砂糖25克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角3克,花椒3克,桂皮5克。

制作:1.用纱布口袋将小茴香、大料(八角)、花椒、桂皮包好备用。

2.黄豆(大豆)用温水涨发后洗净置锅中,加入2000克水,加盖煮开后将水倒掉。

3.重新倒入1000克清水,放入香料袋一起盖盖煮开。

4.用小火煮至黄豆半烂,放进酱油、白糖搅匀后继续盖盖焖煮至豆烂。

5.将香料袋取出,加入盐继续煮至酱油汁完全裹在黄豆上即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

229.鸡茸酿苦瓜

原料:苦瓜500克,鸡肉200克,料酒10克,味精4克,盐4克,葱汁15克,姜汁15克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克。

制作:1.将苦瓜洗净横着切成小段,并挖出苦瓜瓤不要。

2.然后撒上精盐、味精各2克、葱姜汁15克拌匀入味。

3.鸡肉剁茸加料酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、猪大油拌匀。

4.逐段酿入苦瓜内,入蒸锅蒸熟,取出摆齐。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、营养不良调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

230.白豆角煮鱼肚

原料:白扁豆250克,鱼肚200克,植物油20克,大蒜2克,姜4克,料酒5克,胡椒粉1克,盐3克,生抽3克,白砂糖2克。

制作:1.白豆角(白扁豆)摘洗干净,切成段,用油、盐略炒出水。

2.锅烧热,加入植物油,下姜片及鱼肚,慢火煎至两面金黄色,加入蒜爆香,取出放碟上。

3.锅留底油,加白豆角、料酒炒熟,加入鱼肚、胡椒粉、盐、白糖、生抽及清水煮滚,即可上盆。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、补虚养身调理。

营养分析:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

禁忌:无。

231.猪肉冬瓜水饺

原料:冬瓜1200克,小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)350克,大葱20克,姜5克,盐15克,酱油25克,香油20克,猪油(炼制)20克。

制作:1.将葱、姜洗净,均切成末,备用;将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入温水和成面团,揉匀揉透,盖上洁布略饧。2.将冬瓜洗净,削皮,掏瓤,擦成丝,加入少许精盐拌匀,挤干水分。3.将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐搅至肉馅发黏,加入麻油、猪油、冬瓜拌匀即成馅料。4.将面团放在案板上,搓成长条,分成小剂,擀成中间稍厚,四边略薄的圆皮,包入馅,捏成饺子生坯。5.将锅放在火上,倒入水烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可出锅食用。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、糖尿病调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

232.清炖鲫鱼

原料:鲫鱼200克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,大葱5克,姜5克,盐2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克,味精1克。

制作:1.鲫鱼去鳞、内脏后洗净;香菇、冬笋切丝。2.锅内放熟猪油,烧热后,放姜、鱼,略煎,加入清水烧开,放香菇、冬笋、葱,用大火煮开后改小火,炖至汤白,加精盐、味精调味即可。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:鲫鱼含有大量蛋白质,还含有脂肪、多种维生素和微量元素矿物质。鲫鱼健脾利湿,促进血液循环,可增进食欲,也可消除妊娠水肿,孕妇宜多食用,产后服用,亦能通络下乳。

233.桂花马蹄糕

原料:荸荠1500克,桂花50克,白砂糖200克。

制作:1.将新鲜马蹄捞出来,用石磨磨成粉,石压去水,干后再晒,成硬块,再敲碎了就做成马蹄粉;2.马蹄粉纳入盆中,用适量清水稀释成浆;3.再加入白糖和匀成半糊状;4.将和好的粉浆倒入铁盘内,再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、糖尿病调理。

营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

234.木须豇豆

原料:豇豆300克,鸡蛋200克,大葱10克,姜10克,料酒5克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大豆油50克,香油10克。

制作:1.将嫩豇豆洗净,切成3厘米长的段,入沸水锅中焯一下,捞出投凉,沥净水;2.将鸡蛋磕入碗内搅散,加精盐1克调匀;3.锅内加豆油40克烧热,倒入蛋液,炒成蛋块,装盘;4.锅内加油烧热,放入葱(切丝)、姜(切丝)丝炝香,放入豇豆、料酒、白糖煸炒,倒入蛋块,撒入精盐、味精炒匀,淋入香油,出锅装盘即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

235.参芪排骨汤

原料:黄芪15克,党参15克,猪排骨。

制作:把原料一起放入锅内加大火煮汤。

用法用量:每次用量15~25克。

功效:具有益卫固表、利水消肿、托毒、生肌的效力。

营养分析:黄芪为豆科植物黄芪或内蒙黄芪的根。含有多种氨基酸、苦味素、胆碱、甜菜碱、叶酸、蔗糖、葡萄糖醛酸、粘液质。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

236.凉拌香椿

原料:香椿400克,味精1克,醋2克,盐2克,姜5克,香油15克,酱油2克。

制作:1.将香椿去蒂,洗净,大的撕开;2.洗净的香椿投入沸水中焯一下,迅速捞出;3.沥水后盛入盘中,加入黄醋、精盐拌匀,滗去水;4.取碗1只,放入黄醋、精盐、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:清热去火调理、糖尿病调理。

营养分析:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。

237.凉拌海米芹菜

原料:海蜇皮150克,芹菜500克,虾米3克,醋10克,盐2克,味精1克,白砂糖3克。

制作:1.芹菜去叶,除粗筋,切成段,在开水中烫一下,沥干水分。2.小海米泡胀,海蜇皮洗净,切丝。3.将芹菜、海蜇皮丝、小海米一起拌匀,加入醋、盐、味精、糖调好味即成。

用法:佐餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

238.冰糖核桃仁糊

原料:核桃125克,香油20克,冰糖125克。

制作:1.将核桃仁用沸水浸泡10分钟,用牙签挑去衣膜。2.炒锅烧热,放入麻油,倒入核桃仁翻炒到金黄色,铲起待凉。3.与冰糖一起用果汁机干打成细末,即成。

用法:每次30至60克,用温开水调成糊服食。每日3至4次,在2至3天内食完。可连续食用到结石排出,症状消失。

功效:糖尿病调理、益智补脑调理。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

239.面酱黄瓜

原料:黄瓜200克,甜面酱20克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,香油5克。

制作:1.黄瓜洗净,削皮,改“一字条”;2.甜面酱用鲜汤调散,加入盐、味精、白糖、香油调成味汁,与黄瓜一并上桌蘸食即可。

用法:中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、糖尿病调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

240.红烧冬瓜

原料:冬瓜500克,甜面酱15克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,大葱10克,姜8克,味精1克,植物油15克。

制作:1.将冬瓜洗净,去皮;2.冬瓜切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片块;3.葱姜切末;淀粉加水调成湿淀粉;4.炒勺内加油,烧至四成热时,加葱末、姜末、面酱炒散;5.加入冬瓜、酱油、清汤,用小火烧至冬瓜软烂;6.加入味精,用湿淀粉勾芡,盛盘即可。

用法:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

241.甜酸番茄

原料:番茄500克,白砂糖50克,白醋20克。

制作:1.将番茄用清水洗净后,用冷开水或沙滤水冲一下,放在消毒砧板上用消毒刀切成0.6厘米厚的片,整齐地摊在平盘中;2.一层层均匀的撒上白糖,淋上白醋或醋精,放入冰箱冷藏室腌2小时后即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、糖尿病调理。

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

242.清汤冬瓜

原料:冬瓜500克,豌豆苗20克,盐3克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,制作:1.老冬瓜削去瓤,削除内面绵软的一层,切成长6厘米、宽4厘米的薄片,每片再分切成齿丝均匀的梳状;豌豆苗洗净备用。2.把切好的冬瓜逐片放在干淀粉中滚均匀,投入开水中烫熟,捞出经清水冲泡透凉。3.锅内加高汤烧沸,加入料酒、胡椒粉、盐、味精、冬瓜。烧沸后改小火煨1至2分钟,出锅盛盘前撒入少许的豌豆苗即可。

用法:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

243.海米冬瓜

原料:冬瓜500克,虾米30克,植物油15克,大葱5克,姜3克,盐3克,料酒15克,淀粉(玉米)10克。

制作:1.将冬瓜去皮、瓤及子,洗净后切片,用少许盐腌5分钟左右,洗去渗出的水;2.葱、姜洗净切花、末备用;3.海米洗净后用温水泡软;4.锅内倒入油烧热,爆香葱花、姜末,加水(120克左右)、料酒、盐和海米;5.烧开后放入冬瓜片,旺火烧开后改小火焖烧,待冬瓜入味后,淋入水淀粉勾芡即可。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、清热解毒调理。

营养分析:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

244.水萝卜拌黄瓜

原料:水萝卜100克,黄瓜500克,辣椒油10克,盐3克,味精2克,酱油5克,醋5克。

制作:1.黄瓜、水萝卜,洗净切成丝放入盘中;2.放入辣椒油、盐、味精、酱油、醋拌匀即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热解毒调理、糖尿病调理。