书城保健养生三高患者科学养生滋补食谱
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第6章 脑血栓类(5)

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

50.山楂枸杞子兔肉汤

原料:兔肉500克,枸杞子15克,山楂(干)30克,山药(干)20克,枣(干)20克,盐4克。

制作:1.将枸杞子、山楂子、淮山(山药)、红枣洗净。

2.将兔肉洗净,切块,去油脂,用开水拖去血水。

3.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:脑血栓调理。

营养分析:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

51.三耳汤

原料:银耳(干)10克,木耳(干)10克,平菇10克,冰糖30克。

制作:将银耳、木耳、平菇泡发、洗净、去杂,放入碗中,加冰糖和适量,上笼蒸1小时,熟透。

菜豆

营养成分:菜豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、锌、尼克酸,还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氨基酸等。据测定,菜豆含蛋白质2.7%、膳食纤维3.1%。

药用功效:菜豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些菜豆有消暑、清口的作用。中医认为菜豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。用法用量:可分次或1次食用,每日2次。

功效:肺调养调理、高血压调理、脑血栓调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

52.参芪鹌鹑汤

原料:鹌鹑肉300克,黄芪15克,党参15克。

制作:1.鹌鹑去毛及内脏。

2.将党参、黄芪放入鹌鹑肚内,加水、油、盐适量,隔水炖2小时,除去党参、黄芪即成。

用法用量:佐餐食,1日内食完。

功效:脑血栓调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:鹌鹑肉适宜与营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

豌豆

营养成分:豌豆营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维,并含有一定的赤霉素A、植物凝素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%、膳食纤维约4.5%、碳水化合物约18.2%。豌豆高钾低钠,对保护心血管有益。豌豆中的蛋白质含量高,质量好,包括人体所必需的各种氨基酸。

药用功效:豌豆所含蛋白质质优量丰,常食对生长发育大有益处。含止权酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,能抗癌防癌。荷兰豆和豆苗含有较丰富的膳食纤维,可防止便秘。禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。

53.何首乌鸡蛋汤

原料:何首乌25克,鸡蛋120克。

制作:1.何首乌洗净,同鸡蛋一起煲清水两碗,煲一小时。

2.取蛋去壳,再煲片刻即成,食蛋饮汤。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:脑血栓调理、清热解毒调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。

54.莲子发菜瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)250克,腐竹100克,莲子30克,发菜(干)15克,枣(干)20克,盐4克。

制作:1.将莲子用开水烫去外衣。

2.腐竹浸软切段。

3.发菜浸软,用花生渍擦洗干净。

4.红枣洗净,猪瘦肉洗净,切块。

5.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮三小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。芦荟

营养成分:芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等,此外还含有多种维生素(A、B1、B2、B6、B、-12)。芦荟酊、芦荟素A、芦荟乌辛等都是有特殊功效的营养元素。芦荟叶肉中还含有甘露聚糖,可以保湿、美肤。

药用功效:芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力,在治疗高血压、痛风、哮喘、癌症等慢性疾病的过程中配合使用,可加速机体康复。芦荟也是内含苦味的健胃轻泻剂,有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用。具有胰岛素一样的作用,能调节体内的血糖代谢,适宜糖尿病患者食用。富含生物素,是美容、减肥、防治便秘的物品。

功效:脑血栓调理、高脂血症调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

55.燕菜素鸡丝汤

原料:素鸡200克,萝卜300克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)500克,盐5克,味精3克。

制作:1.萝卜切成细丝,愈细越好,滚上干淀粉,入沸水锅中煮熟,即成素燕菜,放入汤碗内。

2.将素鸡切成丝。

3.素清汤烧沸,加盐,下入素鸡丝,撇去浮沫,下味精及胡椒粉,倒入汤碗内即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:脑血栓调理、心调养调理。

营养分析:素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。

56.杏鲍菇猪肉汤仙人掌

营养成分:每100克仙人掌鲜品含220微克维生素A,比西红柿的含量还高;还含有16毫克维生素C、2.7毫克铁和1.6毫克蛋白质,并能够产生出25~30千卡热量。从测定结果可见仙人掌中钙、铁含量很高,比粮食、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋都高;铜、锌含量和其他蔬菜、水果、鱼、肉、蛋相近。

药用功效:食用仙人掌含有人体必需的8种氨基酸和多种微量元素,以及抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分,不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用,还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。

原料:杏鲍菇100克,猪肉(瘦)100克,盐1克。

制作:1.杏鲍菇、猪肉洗净切碎。

2.将杏鲍菇和肉末加适量清水同煮,煮熟后加适量盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:脑血栓调理、便秘调理、防癌抗癌调理。

营养分析:杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

57.双菇竹荪汤

原料:竹荪(干)50克,蘑菇(鲜蘑)50克,香菇(鲜)50克,小白菜50克,番茄50克,花生油20克,香油10克,盐3克,味精1克,姜5克。

制作:1.水发竹荪洗净,剪去两头,切成斜形块;水发香菇去蒂洗净,切片;鲜蘑菇择洗干净切片;小白菜洗净,切片;西红柿用开水烫一下,去皮切片;姜洗净去皮切成末。

2.炒锅放在火上,倒入花生油,烧至五成热,倒入清水,放入香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸,撇去浮沫,加入精盐、味精、姜末,汤煮开后,放入小白菜,稍煮,淋入香油,盛入汤盆内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高脂血症调理、防癌抗癌调理、脑血栓调理。

营养分析:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆瓣菜营养成分:豆瓣菜营养丰富,蛋白质含量达2.9%,这在绿叶菜中是不可多得的;胡萝卜素含量达9.6%,在蔬菜大家族中首屈一指;维生素C含量为51%,为西红柿的2.7倍。

药用功效:豆瓣菜凉性,常食能清心润肺,是治疗肺痨的理想食物,对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好疗效。豆瓣菜还有通经作用,月经前食用能防治痛经、月经过少等症。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

58.鲍鱼芦笋汤

原料:芦笋100克,青豆25克,鲍鱼100克,盐3克,味精1克,鸡油10克。

制作:1.将鲍鱼发好,洗净,切成片,芦笋切成小段。

2.在高汤中放入鲍鱼、芦笋、青豆、精盐烧开,撇去浮沫,放入味精,淋上鸡油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:脑血栓调理、防癌抗癌调理。

营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

59.豆瓣鲤鱼汤

原料:鲤鱼600克,姜5克,大葱10克,大蒜10克,白砂糖2克,味精1克,料酒3克,豆瓣辣酱20克,江米酒5克,醋2克,盐2克,植物油10克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.鲤鱼除去鳞及内脏等杂物,冲洗干净后,在鱼身上切划斜刀纹。

2.将锅中加入油10克,烧热,先爆得姜末、葱末,辣豆瓣酱,再加入1杯半水与其它调味料及鲤鱼。

3.见汤汁烧干后,再改用小火将鱼烧熟。

茼蒿

营养成分:茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15~30倍。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质,能调节体内水液代谢,通利小便,清除水肿。

药用功效:茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可宽中理气、消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,防止记忆力减退。4.先将鱼捞出置于盘中,汤汁用淀粉勾芡成薄芡,淋在鱼上,并在鱼身上撒上葱花即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:脑血栓调理、利尿调理、健脾开胃调理。

营养分析:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。

60.槐花猪肚汤

原料:猪肚500克,槐花30克,木耳(干)50克,花生油30克,盐3克,味精2克。

制作:1.先把猪肝用精盐擦地,让其除去黏液,清水洗干净,切成小块。木耳用温开水浸软,摘去蒂,再用清水洗净,沥干水。

2.将槐花择去杂质,清水洗净,用900毫升清水煮花至450毫升,隔渣留汁。

3.先把清水2500毫升、猪肚放入煲内,用武火煮沸,加入木耳和槐花汁,继续煮至猪肚熟透,精盐、味精调味,即可供食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:脑血栓调理、消化性溃疡调理、营养不良调理。

营养分析:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱蕨菜营养成分:蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,钾和维生素C的含量极高。每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维13克、维生素C3毫克、胡萝卜素168毫克、钙24毫克、磷29毫克,并含有膳食纤维和铁、锰、铜、锌等微量元素。

药用功效:蕨菜所含的蕨菜素能清热解毒、杀菌消炎。所含的粗纤维可以止泻利尿、下气通便、清肠排毒。常食能补脾益气、强健机体。某些矿物质能扩张血管、降低血压。者食用。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

61.鹌鹑蛋竹荪汤

原料:竹荪(干)50克,鹌鹑蛋100克,植物油15克,料酒5克,盐3克,味精2克,香油3克。

制作:1.将竹荪用温水泡开,洗净切成象眼片。

2.香菜择洗干净,切成段。

3.炒锅添水烧开,将鹌鹑蛋逐个磕入锅内,煮熟后放入竹荪片烧开,烹入料酒,加入精盐,撒入味精即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:气血双补调理、咳嗽调理、清热去火调理、益智补脑调理、脑血栓调理、高血压调理。

营养分析:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。

禁忌:无。

62.高丽豆腐汤

原料:圆白菜100克,豆腐150克,盐5克。

制作:1.将豆腐用清水冲洗,再切成长方形的块状。

2.高丽菜洗净后切大片,备用。

3.将调味料中的高汤5杯、盐混合后煮开。

4.最后放入豆腐块及高丽菜片煮开即可盛出食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

香椿

营养成分:香椿所含蛋白质质优量丰,含量为2.8%,其氨基酸含量比例与人体接近,生物学价值高,且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高,故作为调味用特别适宜;维生素C含量高,为西红柿含量的2倍以上。香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和滋阴壮阳作用。