书城保健养生三高患者科学养生滋补食谱
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第29章 动脉硬化类(19)

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

297.啤酒煮花生毛豆

原料:啤酒300克,花生100克,毛豆100克,盐3克,鸡精2克,白砂糖5克,八角3克,辣椒(红、尖、干)5克,桂皮3克。

制作:坐锅点火倒入啤后来宋慈的墓地迁至福建建阳市崇雒乡昌茂村西北,虽经战乱频繁、兵祸连接,宋慈的事迹和身世逐渐模糊,但《洗冤集录》却时时提醒人们,历史上曾经有一个兢兢业业的大宋提刑官,历史上曾经有一个重证据实的理性年代,人文大宋得到了世界的推崇。酒,等啤酒热后,放入桂皮、大料、干辣椒,煮沸后放入毛豆、花生煮半小时,加入盐、鸡精、白糖调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:便秘调理、益智补脑调理、动脉硬化调理。

营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

298.卤香菇

原料:香菇(鲜)250克,虾籽1克,料酒15克,酱油40克,香油25克,白砂糖30克,味精1克,大豆油25克。

制作:1.将水发香菇用清水洗净,捞出,去蒂,再用清水冲一次,捞出控去水。

2.炒锅置火上,放入豆油烧热,倒入香菇煸香,放原汤、虾籽、黄酒,白糖、酱油烧入味,待锅内汤汁收稠时,加味精、芝麻油炒匀,出锅装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理、高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可张仲景张仲景(约公元142年-210年),字机,南阳郡涅阳(今河南南阳县)人,后汉著名医学家,相传他自幼聪颖,博览群书,向同郡的医学家张伯祖学医,尽得其术。灵帝时被举为孝廉,官至长沙太守,既有政声,亦有医名。预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。

299.卤五香豆

原料:大豆300克,桂皮5克,茴香籽(小茴香籽)20克,料酒5克,胡椒粉5克,甘草5克,卤汁20克,白砂糖5克,五香粉5克。

制作:1.黄豆洗净,倒入锅中,加入卤水(腌雪里蕻的卤水);将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中,腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。

2.装有黄豆的锅置火上,旺火煮熟后,加入黄酒和白糖,改用文火焖,焖至豆皮起皱,水汁收干时离火,加入甘草末、五香粉、胡椒粉,炒匀后盛在盘中,晾凉后即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:益智补脑调理、更年期综合症调理、动脉硬化调理。

营养分析:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

300.凤梨泡菜

原料:大白菜(小白口)500克,菠萝100克,芹菜50克,胡萝卜50克,盐10克,白砂糖30克,醋20克,胡椒粉2克。

制作:1.芹菜摘叶洗净,切段。

2.大白菜洗净,切长方块;胡萝卜去皮洗净,切薄片。

3.把切好的大白菜和胡萝卜混合,用盐掩2小时左右,捞出沥干水分。

张仲景主张医生要通晓人体生理,通十二经脉、三百六十孔窍,知荣卫气行,病之所在。否则,“不须汗而强汗之者,出其津液,枯竭而死,须汗而不汗之者,使诸毛孔闭塞,令人闷绝而死。”4.菠萝切成半月形的薄片,和芹菜、大白菜、胡萝卜混合,用剩余的调味料(糖、醋、黑胡椒粉)抓拌,并腌渍1小时就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、减肥瘦身调理、便秘调理、动脉硬化调理。

营养分析:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

301.凤尾豆腐

原料:对虾200克,虾仁75克,豆腐300克,淀粉(豌豆)30克,大葱10克,盐4克,黄酒2克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉2克,香油2克。

制作:1.虾去头、壳,留尾部,洗净,在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米长度,再将虾尾由此孔穿过。

2.豆腐切成5厘米长的正方块,排列大盘上,用小汤匙挖出豆腐中间部分,于凹处和抹上少许淀粉。

3.虾仁洗净,沥干后剁成泥状,与精盐2克、玉米粉2克、胡椒粉2克、芝麻油2克,充分拌匀后,镶入豆腐中间下处,再将一只只的虾置虾泥上,覆盖,高火3分钟蒸熟后,撒上葱花。

4.高汤中加入盐、酒调味,高火3分钟煮熟后,加入淀粉30克、水30克勾芡,再拌入芝麻油,淋在豆腐上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、骨质疏松调理。

张仲景从现实需要出发,博采各方,专攻伤寒。他著有《伤寒论》、《金匮要略》等书,具体阐述了寒热、虚实、表里、阴阳的辩证关系以及汗、吐、下、温、清、和等治疗方法,总结了汉以前的民间医学经验,有很高的学术价值,被后人尊称为“医圣”。营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克,同食会腹泻。

302.凉拌蛤蜊肉

原料:蛤蜊500克,黄瓜250克,木耳(干)150克,胡萝卜150克,大蒜7克,盐3克,姜4克,醋5克,香油8克。

制作:1.将蒜捣碎成泥,姜切片。蛤蜊肉洗净;黄瓜、胡萝卜洗净切片,用开水汆一下备用。

2.将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内,加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、滋阴调理、利尿调理、祛痰调理。

营养分析:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,能利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。

303.三菌竹荪卷

张仲景,字机,东汉著名医学家,曾当过长沙太守,所以有张长沙之称。南阳郡涅阳(今河南省南阳县)人,生于桓帝和平元年(公元150年),卒于献帝建安24年(公元219年),活了70岁左右。原料:竹荪(干)400克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,香菇(鲜)100克,鸡胸脯肉100克,香菜15克,味精2克,鸡精5克,香油5克,葱油15克。

制作:1.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌洗净,汆水,切成小粒。

2.竹荪去两头,取中段。

3.鸡肉宰成茸。

4.番茄切成片。

5.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味,灌入竹荪内。

6.上笼蒸熟,取出。

7.把蒸好的竹荪摆于方盘中,两边摆上番茄片和香菜。

8.取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精,烧沸后勾二流芡。

9.淋香油、葱油后起锅,淋在竹荪卷上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析:竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

304.冰冻茄丁

原料:茄子(紫皮、长)500克,芹菜25克,柠檬25克,大葱25克,花生油50克,蜂蜜3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,盐2克。

制作:1.将茄子洗净,去蒂,切成小方丁;大葱洗净切末;柠檬切片;芹菜切末备用。

2.炒勺注油烧至五成热,放入茄丁炸熟捞出,控油。

3.将芹菜末、葱头末放入炒勺内,炒至牙黄色,加番茄汁和茄丁,用文火煨10分钟,翻炒均匀,收浓汤在诊断方面,张仲景首先观察病人的气色和全身状况(即望诊),再听病人的声音(即闻诊),然后询问症状及病史(即问诊),最后对病人进行体格检查和切脉(即切诊)。通过望、闻、问、切,得到大量与疾病有关的资料,然后进行综合分析和归纳(即辨证)。汁,加盐拌匀,出勺后晾凉,放入冰箱冷藏。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、动脉硬化调理、止血调理、清热解毒调理。

营养分析:柠檬的成分主要是糖,有机酸,维生素B1、B2,维生素C,烟酸,钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝,它的果皮、叶片和花可以提取精油,是食品和美容化妆品的重要原料,是西餐桌上常备果品,有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁,可减少血中胆固醇,预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物,能减弱钙离子的凝血作用,防止血小板凝集,预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,可洁肤美容。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

305.淡菜菜饭

原料:油菜250克,淡菜(鲜)100克,粳米200克,植物油15克,盐3克。

制作:1.淡菜用温水泡半日,烧开后去心。

2.青菜洗净后切小块。

3.起油锅,青菜用油盐煸炒,加水适量,把大米洗净后倒入,加淡菜一起煮成饭。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、月经不调调理、高血压调理。

营养分析:淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富,具有补肝肾,益精血,助肾阳,消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

在辨证方面,张仲景以六经辨证的方法,来归纳各种外感热病,以八纲,来归纳各种内伤杂证。根据所候,制定出恰当的治疗原则(即立法)。根据治疗原则,恰如其分地调兵遣将,处方用药。在治疗方法上,他提出了汗、吐、下、和四种治疗大法,至今仍为医学家所沿用。306.兰花豆干原料:豆腐干250克,植物油75克,香油50克,酱油20克,料酒15克,味精5克,桂皮1克,八角1克,大葱20克,姜10克,盐3克,白砂糖8克。

制作:1.豆腐干整块用热油炸一下,使表皮挺实一些,然后用刀在豆腐干两面顺剞一遍,使两面成斜十字形,深度为豆腐干厚度的4/5。葱切段,姜切成大片。

2.锅上火烧热花生油,将剞好的豆腐干炸透没有什么水分,呈黄色时捞出。

3.锅内另加入香油,下入葱、姜煸出香味后倒入汤,随即加入豆腐干、酱油、料酒、桂皮、大料、盐、白糖,用大火烧开后,改用小火将豆腐干靠透、靠软,然后加入味精,把汁收浓即可出锅。

4.食用时用刀切成块码入盘内即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:癫痫调理、延缓衰老调理、动脉硬化调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

307.什锦番茄

原料:番茄350克,鸡蛋75克,火腿20克,洋葱30克,黄瓜60克,生菜100克,色拉酱15克,盐3克。

六经,即太阳、阳明、少阳、太阴、厥阴、少阴六经。《素问·热论》中的六经,只作为分证的纲领,未具体论述其辨证施治及寒热虚实。张氏发展了《内经》的理论,对伤寒六经所主的脏腑经络的病理机制进行了辨证施治。制作:1.先将番茄洗净,顶部切除1/4,剩余的3/4挖空,使成一容器状;鸡蛋洗净煮熟去壳蛋黄与蛋白分放。

2.将小黄瓜洗净,切成圆形片,用盐腌一下;洋葱切碎,用纱布包住,在滚水中烫一下,捞出;火腿、熟蛋白均切成丁;蛋黄揉碎。

3.将小黄瓜、洋葱、火腿丁、蛋白丁与沙拉酱拌匀,放入挖空的番茄中;在盘中放好生菜,将装好的番茄放在生菜上,撒上碎蛋黄即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理、防癌抗癌调理。

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

308.五香白豆干

原料:豆腐干300克,八角3克,盐5克,味精1克。

制作:1.白豆腐干洗净。

2.高汤2杯倒入锅中,加入洗净的白豆腐干及大料同煮5分钟左右。

3.捞出大料,取出白豆腐干,待凉后切丁,再放加汤汁中,浸泡入味。

对人体体质的强弱,病势的进退缓急等因素,外感疾病的演变过程中所表现的各种证候,进行了分析,归纳其证候特点,病变部位,损及何脏何腑,寒热趋向,邪正盛衰等作为诊断依据。凡病在表,或正胜邪实的三阳证,治疗当以祛邪为主。凡是寒邪入里,正虚阳衰,抗病力弱的三阴证,治疗当以扶正为主。4.食用时捞出白豆腐丁,沥干水分即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、骨质疏松调理。