书城保健养生三高患者科学养生滋补食谱
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第24章 动脉硬化类(14)

营养分析:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

禁忌:吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死。

242.酸辣菜花

原料:菜花500克,辣椒油15克,白砂糖5克,醋10克,盐3克,姜5克。

制作:1.将菜花洗净,切掉老根,用小刀把菜花削成1厘米大小的块,放在开水中焯一下,马上捞出,晾凉后放在大碗里。

2.把铁锅放在火上,加入辣椒油,烧热后加入生姜丝煸炒一下,接着加入白糖、白醋、盐搅匀,等到糖溶化后就倒在菜花上,腌渍半小时后即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、防癌抗癌调理。

宋慈一生为官经历中,曾先后担任四次刑狱;长期的从事司法工作,使他累积了丰富的法医经验与检验专业知识。在他担任常州军事及湖南提点刑狱期间,完成了旷世钜作《洗冤集录》的写作工作,并于宋理宗淳佑七年(公元1247年)刊行在湖南宪治上。营养分析:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌瘤生长,减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,还可减少心脏病与中风的危险,降低人体内雌激素水平,阻止皮肤色素斑的形成,对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘,可补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。

禁忌:菜花不宜与猪肝同食。

243.酸果汇

原料:橘子25克,白萝卜25克,胡萝卜25克,荸荠25克,菠萝25克,黄瓜25克,白醋5克,白砂糖5克,柠檬汁15克,盐2克。

制作:1.胡萝卜、白萝卜、黄瓜洗净,去蒂,切成小条。

2.荸荠洗净,从中间切开。

3.锅内加入清水,上火烧开,将胡萝卜、白萝卜、黄瓜、荸荠投入,稍烫片刻,捞出沥水,冷凉后放入盛器中,加入白醋、白糖、柠檬汁、精盐、橘子、菠萝块拌匀,腌渍数小时,装入盘中上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、养颜美容调理。

营养分析:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

244.香菇油菜包

原料:小麦面粉600克宋慈虽然四十岁时才踏上仕途,但他为官二十余年间,本着理学家审慎治学的精神,戮力以赴,颇有政绩,很受民众的爱戴。在他任南剑州通判时,正巧遇上荒年,饥民遍地。而当地富户粮商又趁机囤积居奇,使得粮价暴涨。,油菜750克,香菇(干)120克,冬笋150克,虾米60克,盐6克,味精3克,白砂糖5克,酱油50克,碱1克,醋10克,香油25克,酵母15克。

制作:1.将香菇洗净,放入水中泡发,捞出去柄后,切成小丁;海米洗净,放入水中泡发后,切碎;油菜择洗干净,放入沸水中焯过,捞出,挤去水分,切碎成粗末;冬笋去壳,切除老根,剖开后放入沸水中焯熟,捞出切成小丁备用。

2.将油菜放入盆内,加入冬笋丁、香菇丁、海米末、酱油、精盐、糖、麻油、味精,拌匀,即成馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可与米醋一起上桌食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理、动脉硬化调理、高血压调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死。

245.辣豉千张

原料:油皮(千张)250克,豆豉4克,豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜5克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,宋慈于是上书朝廷,提出“济粜”之法;强征富户的余粮来救济贫民。结果是“众皆奉行,民无饿死”,使得民众平安度过了灾荒。但是此举也得罪了一些豪门巨室,因而受到诬告,第二年便被调任广东提点刑狱,离开了南剑州。花生油60克。

制作:1.千张洗净,切成5厘米长的细丝,放入盘中,加精盐少许拌匀,再用沸水略烫,捞出,挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。

2.炒锅放在火上,倒入花生油,烧至沸热时,分数次投入千张丝略炸,至浅黄色,倒入漏勺沥油。

3.炒锅内留油40克烧热,下葱花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒,至香味溢出,倒入清汤烧沸,约煮3分钟后,用漏勺捞出渣,放入千张丝、精盐、白糖,移小火烤,汤汁快干的时候,放入味精、芝麻油,转动炒锅,待汁干亮时即可起锅,晾凉后装盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

246.辣炒海瓜子

原料:蛤蜊750克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜10克,酱油8克,盐5克,味精3克,花生油15克。

制作:1.将海瓜子洗净泥沙。

2.锅中加水和海瓜子,慢火烧开,捞出。

宋慈一直认为“狱事莫重于大僻(死刑),大僻莫重于初情,初情莫重于检验。”“狱情之失,多起于发端之差,定验之误。”因此他对于狱案是详查再详查,不敢有一丝一毫的怠慢之心,唯恐有冤情发生。在他到职广东刑狱的八个月之内,日夜不懈的努力审案,竟然清理了历任留狱未详覆的狱案一百多宗。3.另起锅,加花生油烧热,葱、姜、干辣椒爆锅,加海瓜子炒匀,再加生抽、精盐、味精调味,装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、祛痰调理。

营养分析:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,能利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

禁忌:蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。

247.软炸豆腐

原料:豆腐250克,鸡蛋150克,淀粉(豌豆)25克,盐2克,味精1克,植物油50克,椒盐10克。

制作:1.将豆腐洗净,用水浸烫一下,切成长方粗条或长方形薄片,放入碗内,加入精盐、味精拌匀,腌渍入味;将鸡蛋磕入碗内,用筷子顺一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉搅匀成糊。

2.锅架火上,放油烧至六七成热,将豆腐条均匀地蘸上泡沫糊下锅,炸至外表稍挺,七八成熟时,捞出,锅内油温升至八成热以上时,将豆腐条回锅复炸,炸至外表膨松呈黄色,全部成熟时,盛入盘内。食时随带花椒蘸食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜宋慈是一位审案极为认真的人,敬业精神很高。在办案过程中,他不但经常请教有名望的医生与仵作(验尸之人),同时在仵作验尸之时,也必亲自陪同在旁监验。遇有疑惑,绝不马虎,一定要反复仔细验之再三,务必找出实证。因此他的破案率极高,经常平反冤狱,赢得百姓的爱载与尊敬。、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

248.豆腐松

原料:豆腐400克,色拉油25克,酱油5克,盐2克,白砂糖2克,味精1克。

制作:1.炒锅中倒入清水,放入豆腐(水面以没过豆腐为度),用大火煮沸,再用文火煮40分钟,把水倒掉,换水再煮,煮到豆腐切开呈蜂窝状,把豆腐捞出,放入冷水中浸泡。

2.凉后把豆腐捞出,挤出水分,切成碎末。

3.色拉油倒入炒锅中烧热,放入豆腐末、酱油、精盐、白糖,翻炒均匀,再用小火炒到豆腐水分将尽时,加入味精即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

249.西红柿炖鲅鱼

原料:鲅鱼500克,番茄250克,香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克。

制作:1.香菜切末,葱切段,姜切片,鲅鱼去鳃去内脏洗净,斜刀切厚片,西红柿洗净切块。

2.炒锅注油烧热,下葱花爆锅,加入西红柿煸炒至软,倒入盘中备用。

3.炒锅注油烧热,将鲅鱼片逐一放入,两面煎硬加入葱段、姜片、料宋慈在法医学理论上和实践中所表现出来的却是唯物主义倾向。在其传世名著中非但没有空洞的理学唯心主义的说教,而且大力提倡求实求真精神。程朱理学认为,“合天地万物而言,只是一个理”,而人心之体又体现了理或天理,“心之全体,湛然虚明,万理具足”,“心包万理,万理具于一心”酒烹锅,加入鲜汤急火烧开,再倒入西红柿一起炖,至汤浓鱼熟,去掉葱姜,加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,淋香油,出锅,即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

250.虾籽烧冬笋

原料:冬笋250克,虾籽10克,植物油60克,酱油20克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,料酒20克,大葱3克,姜3克。

制作:1.将葱、姜洗净均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克,待用;将冬笋切成滚刀块。

2.坐油勺将冬笋用油汆一下捞出。

3.原勺放虾籽煸出香味,放姜、葱末;将冬笋下勺颠炒,使虾子均匀地裹在冬笋上;烹料酒、酱油,打高汤,放味精、白糖,颠勺挂芡,淋明油出勺。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一宋慈富有研究精神,除熟读历代有关法医学方面的文献外,并常向医生、狱卒、仵作请教与讨论。因此,他很快的就累积了丰富的法医检验知识与经验。于是从淳佑五年(公元1245年)起,宋慈开始编写《洗冤集录》,并于淳佑七年完成了这部人类历史上第一部有系统的法医学钜著。定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

251.蘑菇烧冬瓜

原料:冬瓜800克,蘑菇(鲜蘑)200克,大葱5克,盐6克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,香油10克,色拉油50克。

制作:1.将蘑菇洗净,去蒂切片;冬瓜去皮,去瓤洗净,切成厚0.5厘米的片料;大葱去根洗净切成葱花;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克,备用。

2.锅架火上,放油烧至五成热,放入冬瓜片略炸,使其出水,倒入漏勺内沥油。

3锅内留底油30克,上火烧热,下葱花稍炸,放入蘑菇、冬瓜片同炒,加入精盐、素汤350毫升,烧至烂熟,加胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡收浓汤汁,起锅盛入汤盘中,淋上麻油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

252.腐干炒蒜苗

原料:蒜苔200克,豆宋慈撰写的《洗冤集录》被誉为世界上最早的法医学专著,是中国法医学的里程碑。由于受限于当时的科学水平,内容有错误。但整体而言,是一部符合科学精神的杰出作品。清同治六年,荷兰人首先将这本书翻译成荷兰文,传入西方。后又被翻译成多国文字,影响世界各国法医学的发展极为深远。宋慈因此被西方人称作“法医学之父”。腐干250克,酱油10克,盐3克,味精3克,花椒粉3克,色拉油30克。

制作:1.豆腐干切成丝,放开水锅里烫一下,捞出沥水;蒜苗择洗干净,切成3厘米长的段。

2.锅架火上,放油15克烧热,放入花椒粉、酱油,下入豆腐干丝,加少量水,把豆腐干丝炒拌开,待汤汁炒干出锅。

3.锅架火上,放油15克烧热,把蒜苗倒入锅内,煸炒几下,下入豆腐干丝,加味精、精盐,炒拌均匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、骨质疏松调理。