书城保健养生三高患者科学养生滋补食谱
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第17章 动脉硬化类(7)

禁忌:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。

163.玉米面饼子

原料:玉米面(白)400克,黄豆粉200克,发酵粉1克,花生油60克。

制作:1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。

2.净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析:玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

164.玉米甜糕

原料:玉米面(黄)500克,白砂糖30克,发酵粉1克。

制作:将玉米粉放入盆内,加水搅拌成糊状,柚子营养成分:柚子中维生素C的含量较为丰富,糖的含量也较多,还含有胡萝卜素、维生素B2、维生素P及钙、铬、磷、铁等多种人体所需的营养成分。此外,新鲜柚子中还含有类胰岛素成分。

药用功效:柚子内含天然果胶,能降低血液中的胆固醇;维生素P能强化皮肤毛细孔,加速复原受伤的皮肤组织;天然叶酸町预防贫血症状发生,促进胎儿发育;类胰岛素成分能降低血糖。经常食用柚子可降低呼吸器官系统患病的概率,帮助身体更容易吸收钙、铁,增强体质。柚子含钾却几乎不含钠,是心脑血管疾病及肾脏病患者的最佳食疗水果。加入发酵粉拌匀,静置一段时间使其发酵,再加入白糖揉匀,将玉米糊摊于蒸笼屉布上,用旺火蒸20分钟即成糕,凉后切块即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、健忘调理、高血压调理。

营养分析:玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

165.玉米摊饼

原料:淀粉(玉米)200克,小麦面粉60克,鸡蛋400克,白砂糖60克,发酵粉1克,花生油50克。

制作:1.将玉米粉、面粉放入盆内,加入糖、鸡蛋液及适量清水搅匀成稠糊状,放入发酵粉充分搅匀。

2.将平锅内抹上花生油,烧热后倒入玉米糊,抹平,成厚约1.5厘米的大饼,加上盖,用小火煎烙,待饼出香味,色黄时,翻面煎至饼熟,出锅,切成小块,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、癫痫调理、健忘调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;橘子营养成分:与梨相比,橘子的蛋白质含量是梨的9倍,钙的含量是梨的5倍,磷的含量是梨的55倍,维生素B1的含量是梨的8倍,维生素B2的含量是梨的3倍,烟酸的含量是梨的15倍,维生素C的含量是梨的10倍,可谓营养丰富。橘子还含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、果胶、葡萄糖等。

药用功效:橘子富含维生素C与柠檬酸,可美容并消除疲劳。常食橘子,能降低患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的概率。橘皮苷能加强毛细血管韧性,降血压,扩张心脏的冠状动脉。鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

166.玉米切糕

原料:玉米(鲜)300克,木薯25克,糯米粉25克,椰子水400克,牛奶250克,盐4克,白砂糖50克。

制作:1.将玉米(选用嫩的为宜)用碎机压成茸泥,加入牛奶搅匀,过滤取汁,加入精盐、糖,搅拌均匀。

2.将汁倒入锅中,用小火煮成浓汁,盛入盆中,冻成糕状,备用。

3.将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中,拌匀,用小火边煮边搅匀至熟,浇在玉米糕上摊平,冷却后切成菱形,装盘,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒。

167.决明烧茄子

原料:茄子500克,决明子30克,大蒜10克,大葱10克,姜5克,盐3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,大豆油15克。

制作:1.将决明子捣碎,加适量水,煎30分钟左右。

橙子

营养成分:橙子含有丰富的维生素C、胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、维生素A、B族维生素、烯类等物质。橙子还含有镁、锌、钙、铁、磷、钾等矿物质,以及膳食纤维与果胶。

药用功效:橙汁含有类黄酮和柠檬素,可促进体内高密度脂蛋白增加,并运送对人体有害的低密度脂蛋白到体外,所以每天喝数杯橙汁可降低患心脏病的概率。常食橙子能有效预防胆囊疾病。橙子的气味有利于缓解女性心理压力,对男性作用却不大。服药期间吃一些橙子或饮橙汁,可增加机体对药物的吸收。2.去药渣后浓缩至2茶匙,用淀粉调成芡汁。

3.将茄子洗净,切成斜片。

4.将茄子片放入油锅炸至两面发黄,捞出控油。

5.铁锅留底油,放在火上,用蒜片炝锅,把炸好的茄片入锅。

6.加入葱末、姜末、精盐、料酒、鸡汤和决明子芡汁,翻炒一会儿,出锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、高血压调理。

营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

168.玉米面发糕

原料:玉米面(黄)300克,酵母10克,白砂糖150克,苏打粉3克。

制作:1.将玉米面放入盆内,加入酵母和适量温水,拌和均匀,静置发酵。

2.待面发酵好后,放入糖、小苏打揉匀,稍饧一会儿。

3.将笼屉内铺上湿屉布,将饧好的玉米面倒入屉内,铺平,用旺火蒸约15分钟。

4.将蒸好的发糕放案板上,晾凉,切成约6厘米见方的块,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、高血压调理、健忘调理。

草莓

营养成分:草莓果肉中主要含有果糖、蔗糖、蛋白质、果胶、胡萝卜素,还含有天冬氨酸、草酸钙、鞣酸、柠檬酸、苹果酸、水杨酸及多种维生素,尤其是维生素C含量非常高。

药用功效:草莓的营养成分易消化吸收,多吃不会受凉或上火。所含胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,有明目养肝的作用。常食草莓能预防便秘和坏血病,调理胃肠道,适用于动脉硬化和冠心病,防癌,减肥。草莓性凉味酸,具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。营养分析:玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

169.枸杞黄精炖白鸽

原料:鸽肉300克,枸杞子20克,黄精30克,盐2克,黄酒5克,味精1克。

制作:1.将白鸽活杀,去毛及内脏,洗净。

2.取枸杞子、黄精用纱布包好,塞入鸽腹中,共置沙锅中,用旺火煮开,撇去浮沫,改小火煨1小时,加料酒、精盐、味精,再煮片刻起锅。

用法用量:佐食,吃鸽肉喝汤。

功效:气血双补调理、动脉硬化调理。

营养分析:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的烟酸,对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。170.菠菜煎豆腐原料:菠菜500克,豆腐(北)200克,植物油30克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,盐3克。

制作:1.菠菜择洗干净,用沸水焯过,沥水备用。

发菜

营养成分:发菜,又名竹筒菜、粉菜、龙须菜。发菜含有藻胶、多糖、蛋白质和多量的钙、铁、磷等成分,发菜所含的蛋白质高于肉和鸡蛋。

药用功效:患有肺病和支气管扩张、各类炎症及手术后的病人更宜食用发菜。

2.豆腐用水冲净切片。

3.锅烧热加油,豆腐片放入油锅两面煎黄,加上配料,烧1~2分钟,再加菠菜即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

171.芹菜豆腐干

原料:芹菜150克,豆腐干200克,盐3克,味精2克,植物油15克。

制作:1.芹菜洗净摘除叶,切成3厘米长条;豆腐干切同样大小。

2.锅内放油烧热,放入豆腐干和芹菜快炒后,用精盐和味精调味,出锅盛盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,葡萄营养成分:葡萄的含糖量达8%~10%,还含有多种维生素(维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E等)、多种具有生理功能的物质,以及多种矿物质,葡萄所含的钾相当丰富。

药用功效:葡萄所含糖主要是葡萄糖,易为人体吸收,低血糖时及时饮用葡萄汁可迅速缓解症状。能阻止血栓形成,降低血清胆周醇水平、血小板凝聚力,对预防心脑血管疾病有一定作用。所含类黄酮乃强力抗氧化剂,能抗衰老、清除体内自由基。增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

172.白干炒菠菜

原料:菠菜500克,豆腐干100克,花生油30克,盐3克,味精1克。

制作:1.菠菜择洗干净,切成5厘米长的段;豆腐干洗净,切成小片。

2.炒锅置旺火上,放入花生油烧热,先将豆腐干放入略煸,再下菠菜煸至深绿色时,加精盐、味精,翻炒几下,盛入盘内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

173.清炖木耳香菇

原料:木耳(干)25克,香菇(干)50克,黄酒5克,盐2克,味精1克,姜3克,大葱3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克。

制作:1.将香菇、木耳分别泡发,去蒂杂;泡发的水澄清藕营养成分:藕,又名藕丝菜、莲藕。藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素,基中维生素C的含量特别多,食物纤维含量也高。

药用功效:藕含有丰富的丹宁酸,丹宁酸具有收敛性和收缩血管的止血功能。留用;葱、姜洗净分别切成片、段备用。

2.将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放入沙锅中。加水泡发木耳、香菇的水和鸡汤,用武火炖沸,撇去浮沫,改为文火炖20分钟左右。拣去姜片、葱段,加入味精、胡椒粉调味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、高血压调理、高脂血症调理。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

174.活血首乌参

原料:何首乌50克,三七5克,海参250克,猪肚200克,竹笋130克,香菇(干)10克,黄酒10克,姜汁5克,白砂糖5克,酱油5克,盐2克,香油3克,胡椒粉1克,植物油15克。

制作:1.香菇洗净,泡软,去蒂,切半,制何首乌、三七稍冲洗后,加水3杯以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约半杯时,去渣,药汤备用。

2.海参去内脏洗净,入开水中煮2分钟后,取出洗净,切滚刀块,竹笋洗净,入开水中煮熟(约30分钟),取出晾凉,亦切成滚刀块。

3.猪肚洗净,入开水中煮5分钟,取出洗净,加水5杯以大火煮开,改小火煮至熟烂(约1小时),取出切成2厘米宽、4厘米长的长块备用。