书城保健养生三高患者科学养生滋补食谱
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第14章 动脉硬化类(4)

营养分析:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白遇到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。

胡椒

营养成分:胡椒是一种热带香辛料,含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质。

药用功效:胡椒的主要成分是胡椒碱,含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮,能祛腥膻、解油腻、助消化,其气味能增进食欲。胡椒对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒。胡椒还有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。禁忌:橘子忌与萝卜同食。

132.金牛踏海

原料:海参300克,牛肉(肥瘦)200克,小葱10克,姜10克,酱油10克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,胡椒2克,料酒8克,香油5克,花生油25克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.牛肉洗净切片,用刀拍一下,加调料腌制入味后,用湿淀粉作糊上浆。

2.海参洗净汆水。

3.将牛肉入五成热油中划熟捞出。锅内加葱油,炒葱段,变色后烹料酒,加上汤,放海参,调味,慢火烧透,加划好的牛肉,稍煨后勾芡,加香油,即可装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参不宜与甘草、醋同食。

133.脆皮茄子

原料:茄子(绿皮)500克,黄豆粉80克,姜10克,菜籽油80克,大蒜10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克。

制作:1.将嫩茄子洗净,去蒂,切成两片,皮面斜切十字花刀。

芥末

营养成分:芥末含有含芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养素。

药用功效:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。2.香叶洗净切细。

3.姜、蒜、泡椒均切成细丝。

4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。

5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁。

6.菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中。

7.锅内留油适量,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入味汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撒上葱丝、香叶即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:止血调理、动脉硬化调理。

营养分析:大豆粉含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

134.蟹肉烧茄子

原料:茄子(紫皮、长)500克,螃蟹150克,黄酒10克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,大蒜5克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)3克。

制作:1.茄子洗净,切成6厘米长的条块,下油锅炸熟后捞出。

2.锅中放猪油,将葱(切末)、蒜(剁蓉)、姜(切末)、蟹肉下锅煸炒。

3.烹入料酒,投入茄子,加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉烧后用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,装盆即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、止血调理、延缓衰老调理。

营养分析:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。孜然营养成分:孜然富含油分、膳食纤维和安息茴香酊。

药用功效:用孜然加入牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增进食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

禁忌:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

135.马齿苋炒黄豆芽

原料:猪肉(瘦)50克,马齿苋100克,黄豆芽250克,盐2克,味精1克,植物油15克,香油1克,淀粉(豌豆)3克。

制作:1.马齿苋洗净,切段,瘦猪肉洗净,切片。淀粉加水调成湿淀粉。

2.锅内下油烧至七成热,下入猪肉片翻炒片刻,再下黄豆芽煸炒,待黄豆芽七成熟时,再加入马齿苋炒熟,加盐、味精、湿淀粉收汁,淋上香油,起锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、贫血调理。

营养分析:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

禁忌:豆芽不宜与猪肝同食。

136.凉拌海米芹菜

原料:海蜇皮150克,芹菜500克,虾米3克,醋10克,盐2克,味精1克,白砂糖3克。

榴莲

营养成分:榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富,铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。

药用功效:榴莲补益价值相当高,有滋养强身的功用,可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病,用它来炖鸡汤,又香又鲜甜,对体弱、怕寒的老年人最滋补,病后及妇女产后也可用它来补养身体。制作:1.芹菜去叶,除粗筋,切成段,在开水中烫一下,沥干水分。

2.小海米泡胀,海蜇皮洗净,切丝。

3.将芹菜、海蜇皮丝、小海米一起拌匀,加入醋、盐、味精、糖调好味即成。

用法用量:佐餐。

功效:高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析:海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

禁忌:海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。

137.酱咸桃仁

原料:核桃1000克,芝麻酱20克,酱油800克,花椒粉15克,辣椒油15克,味精5克,盐50克。

制作:1.将新下树的核桃去壳,剥去里边的皮,将每个桃仁分成4瓣,盛于容器中。

2.用酱油把麻酱化开,加入糖,花椒面,味精,辣椒油,兑拌均匀,倒入盛有核桃仁的容器中,搅拌均匀,酱3小时即可食用。菜品口感:此菜特点是核桃仁鲜嫩,味香麻,下酒佐饭均宜。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:智补脑调理、动脉硬化调理。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸樱桃营养成分:每100克樱桃可食部分中含碳水化合物12.317~15克,其中糖分11.9~17.1克、蛋白质11~16克、有机酸10克;含多种维生素,维生素C的含量超过苹果和柑橘;胡萝卜素含量为苹果的27倍;含较多的钙、磷、铁,其中铁的含量在水果中居首位,比苹果、梨、柑橘高20多倍。

药用功效:多吃樱桃可促进血红蛋白再生,适用于缺铁性贫血,增强体质,健脑益智。樱桃有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。经常食用还能养颜驻容。、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

138.挂霜红枣

原料:枣(干)250克,芝麻25克,白砂糖200克,糖桂花15克。

制作:1.先将红枣用开水稍烫,去核备用;芝麻炒熟。

2.锅内加入少许清水,放入白糖、桂花,用中火熬至水将干,快要出丝时,倒入红枣,边翻边撒芝麻,翻匀后倒出,凉后即成挂霜红枣。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:益智补脑调理、健忘调理、动脉硬化调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。

禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

139.玉米蘑菇糊

原料:玉米(黄,干)250克,蘑菇(鲜蘑)50克,玉米须30克。

制作:1.玉米淘洗净,在碱水中浸泡4小时,捞起干燥。在炒锅中以武火炒至半发炮状,再破碎(每粒碎成10多粒)。

2.玉米须洗净,切节,放锅中,短时间烘培。

3.取蘑菇(磨碎)粉与玉米、玉米须混合和即成。

用法用量:临食时用开水泡发,拌匀即可食用,每次50-100克。

杨桃

营养成分:杨桃含有微量脂肪、蛋白质,含蔗糖、果糖、葡萄糖等。此外,杨桃还含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B2、维生素C等。

药用功效:杨桃能减少机体对脂肪的吸收,有降低血脂和胆固醇的作用,还能保护肝脏、降低血糖。富含糖类、维生素C及有机酸,且果汁充沛,能迅速补充人体水分,并使体内的热或酒毒随小便排出体外。可提高胃液酸度,促进消化,消除咽喉炎症、口腔溃疡,适用于风火牙痛。功效:动脉硬化调理、便秘调理。

营养分析:玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

140.豆面窝头

原料:黄豆粉300克,玉米面(黄)750克,白砂糖200克,苏打粉15克。

制作:1.将玉米面放入盆内,用八成热的水烫好,晾凉。

2.再将黄豆面掺入,加入小苏打,稍饧一会儿,加入糖揉匀。

3.将面团放在案板上,揉匀后搓成条,分成50克一个的剂子。

4.剂子放在手中揉成圆形,右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞,边钻洞,左手掌边配合右手指转动玉米面球,直至洞口由小渐大,由浅到深,把面球顶端捏成尖形,成窝头形状。

5.将小窝头摆放整齐,上笼用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、防癌抗癌调理、便秘调理。

营养分析:大豆粉含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

141.芙蓉鸡片

杨梅

营养成分:杨梅营养丰富,除含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质外,还含有多种有机酸和维生素,其中以维生素C最为丰富。杨梅的果仁中含有氰氨类、脂肪油。

药用功效:杨梅含有多种有机酸及大量维生素C,能直接参与体内糖的代谢和氧化还原,增强毛细血管的通透性,可降血脂,阻止癌细胞在体内生成。杨梅果仁中的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅能开胃生津、消食解暑,阻止体内的糖向脂肪转化,并能杀菌,治疗痢疾腹痛。原料:鸡胸脯肉200克,冬笋100克,火腿肠50克,豌豆苗50克,鸡蛋75克,冻豆腐5克,胡椒粉2克,盐3克,花生油25克,鸡油5克。

制作:1.将鸡胸脯肉去筋切成片,放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;冬笋、火腿切成菱形片。

2.炒锅注油烧温热,用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、防癌抗癌调理、便秘调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

142.老醋花生

原料:花生仁(生)200克,生菜50克,香干50克,香醋20克,白砂糖5克,酱油5克,小葱10克,香油5克,植物油50克。

制作:1.将花生米油炸熟。

2.将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3.取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4.取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、动脉硬化调理。

营养分析:生菜中含有膳食纤维和维生素,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有无花果营养成分:无花果除含有人体必需的多种氨基酸、糖类、维生素、矿物质、无机盐外,还含有苹果酸、柠檬酸、延胡素酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等多种营养成分。

药用功效:无花果含有的脂肪酶、水解酶,具有降低、分解血脂功能,可减少脂肪在血管内的沉积,从而降低血压、预防冠心病。成熟果实的果汁中可提取“苯甲醛”,具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用。食用无花果还能促进食欲、润肠通便、利咽消肿。莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

143.红薯樱桃肉

原料:甘薯500克,冰糖100克,盐2克,猪油(炼制)50克。

制作:1.红薯去皮,削成樱桃状,也可用专用模具成型,制成樱桃丸,然后稍加盐腌渍。

2.猪油放锅中,烧至五成热时,将樱桃丸子放入,炸至紧皮为度。

3.冰糖加水熬化,放入盐、樱桃丸共烧,待丸软汁稠,起锅入盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、便秘调理。