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第56章 补虚养身类(31)

制作:1.芹菜择去叶,根,洗净,剖开切成约2厘米的长节,用盐拌匀约10分钟后,再用清水漂洗,沥干待用;香菇切片,醋、味精、淀粉混和后装在碗里,加水水约50毫升对成汁待用。

2.炒锅置武火上烧热后,倒入菜油30克,待油炼至无泡沫冒青烟时,即可下入芹菜,煸炒2-3分钟后,投入香菇片迅速炒匀,再加入酱油炒约1分钟后,淋入芡汁速炒起锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理、减肥瘦身调理、营养不良调理。

营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

388.节节高升

原料:冬笋300克,青蒜8克,红辣椒50克,猪肉(肥瘦)25克,味精2克,酱油10克,植物油35克。

制作:1.首先将冬笋切薄片、猪肉切片、蒜苗(青蒜)切段、红辣椒丝备用;

2.炒锅下植物油烧热,将笋片下锅爆炒,至香后,加入红辣椒丝、酱油、味精调味,并加入少量开水继续翻炒;

3.将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟,最后洒上蒜苗段翻炒均匀即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:便秘调理、防癌抗癌调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

389.绿豆芽饺

原料:小麦面粉250克,绿豆芽500克,韭菜150克,盐4克,味精1克,植物油15克,鸡蛋75克。

制作:1.绿豆芽洗净后放入沸水锅中焯水,捞出放入冷水中冷却;

2.切成末挤干,放入盛器中加盐、味精、油拌匀备用;

3.韭菜洗净切末加盐腌瘪,用清水漂清后挤干;

4.拌韭菜末放在盛器中,加盐、味精、油拌和,最后倒入拌好的豆芽拌匀即可;

5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团;

6.再将面团分小块,再擀成面皮,备用;

7.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

禁忌:绿豆芽不宜与猪肝同食。

390.红烧菜花

原料:菜花500克,胡萝卜100克,香菇(鲜)80克,大豆油20克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,盐3克,酱油5克,味精2克,大葱10克,花椒3克。

制作:1.将菜花洗净,切成小朵。鲜香菇去蒂洗净从中间切开。

2.将胡萝卜洗净,切成菱形片,连同香菇放入开水中焯一下,捞出,沥干水分。将花椒投入烧热的油锅中,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。

3.锅同加入豆油烧热,下葱花炝锅,把菜花、胡萝卜片、香菇倒入翻炒几下,加料酒、精盐、酱油和高汤,汤开后煨一下,调好口味,加入味精,和水淀粉勾欠,淋入花椒油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、防癌抗癌调理、便秘调理。

营养分析:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌肿生长,减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,还可减少心脏病与中风的危险,降低人体内雌激素水平,阻止皮肤色素斑的形成,对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘,可补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。

禁忌:菜花不宜与猪肝同食。

391.素烩饼

原料:小麦面粉300克,白菜400克,虾米2克,大葱10克,盐5克,味精2克,酱油25克,香油10克,花生油50克。

制作:1.将葱洗净切成末备用;将面粉放在案板上,中间挖个窝形,倒入水,拌和揉透,分成两块面团,擀成厚约0.3厘米的圆饼两张,放在锅中烘熟,取出,切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝。

2.将白菜择洗干净,切成细丝;海米洗净,切碎。

3.将锅内倒入花生油,烧至七成热,放入葱末炝锅,加入白菜丝翻炒,随即放入海米、酱油、精盐、鲜汤,待沸后放入饼丝,再烧沸,用中火烩煮至饼丝柔软,汤汁减少一半时,放入味精,淋入麻油,拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、便秘调理、防癌抗癌调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

392.稀卤豌豆

原料:豌豆350克,冬笋30克,鸡胸脯肉30克,火腿30克,香菇(鲜)30克,盐4克,味精2克,香油5克,花生油50克,淀粉(玉米)4克。

制作:1.将冬笋去皮与鸡脯肉、火腿瘦肉均煮熟切成小指甲片;

2.水发香菇洗净切成小形的指甲片;

3.将豌豆放入多量沸水锅内汆熟,立即捞出冷水中激凉,沥干水分;

4.烧热锅,加生油,烧至油五成热时,放辅料略炒,烹黄酒,加鲜汤,及豌豆,下鲜咸味,烧沸后,下水淀粉勾流利芡,淋上麻油,装入汤盆,上席即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

393.炒素鳝

原料:绿豆芽120克,胡萝卜50克,韭黄80克,香菇(干)40克,姜8克,大蒜15克,酱油10克,盐2克,白砂糖4克,植物油20克,蚝油5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克。

制作:1.冬菇(香菇)浸软去蒂,切丝,加调料(酱油、盐、白糖、香油)拌匀,隔水大火蒸10分钟,韭黄切段,蒜头去衣剁茸。

2.烧热油3汤匙,爆香蒜茸,姜丝,放入甘笋,韭黄,银芽(绿豆芽),加盐小半茶匙,大火兜炒,冬菇丝回镬,拌匀芡汁料(蚝油、酱油、淀粉、糖、水)勾芡,炒匀上碟。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:减肥瘦身调理、便秘调理、防癌抗癌调理。

营养分析:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;

394.水晶豌豆黄

原料:豌豆600克,琼脂200克,白砂糖200克。

制作:1.先将豌豆洗净,加水用铜锅煮烂搓成茸,过筛去皮呈稀豆泥;

2.用铝锅将琼脂、白糖加适量清水煮化琼脂溶解后用纱布过滤;

3.将原汁与稀豆泥一起用铜锅熬至表面成糖皮时,盛在搪瓷盘内;

4.待凉后放进冰箱,食时切成块即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理、便秘调理。

营养分析:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

禁忌:无。

395.奶油双珍

原料:椰菜花400克,西兰花400克,小米20克,胡萝卜50克,小麦面粉15克,牛奶20克,盐3克,胡椒粉2克,植物油25克。

制作:1.小米飞水,取出滴干。

2.椰菜花、西兰花洗净,切小朵。

3.胡萝卜洗净,切粒。

3.锅中放入水烧开,将椰菜花、西兰花放入煮1分钟,冲凉滴干。

4.烧热锅,下油10克,放入椰菜花及西兰花煮熟,排于碟上。

5.下油15克,加入面粉,以慢火炒至微黄色。

6.将鲜奶慢慢加入到炒黄的面粉中,拌至均匀。

7.在拌匀鲜奶的面粉中加入调味料(盐3克、胡椒粉2克)、小米、红萝卜粒兜匀,淋在菜花上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、便秘调理、动脉硬化调理。

营养分析:西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化。

禁忌:小米忌与杏仁同食。

396.地瓜绿泉

原料:甘薯200克,番薯叶20克。

制作:1.地瓜洗净去皮,切成条状,放入锅中与适量的水煮开,开锅后再转用小火煮8分钟左右。

2.地瓜叶清洗干净,整棵的放入煮滚的地瓜汁中,焖煮三分钟熄火。

3.将汤汁过滤取出,稍凉后即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理、延缓衰老调理、动脉硬化调理。

营养分析:红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供大量热能,有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分,这种物质既防癌又益寿,它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低,而且因为其富含膳食纤维,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

禁忌:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

397.凉拌素什锦

原料:洋葱30克,海带(鲜)30克,竹笋50克,粉丝30克,胡萝卜30克,芹菜50克,莴笋30克,香干30克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,胡麻油5克,辣椒油5克,香油5克,酱油3克。

制作:1.竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出,待凉;

2.豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝;

3.上料同置于盘中,依个人口味逐加调味料浇在其上,食时拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:便秘调理、防癌抗癌调理。

营养分析:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

398.什锦蛋炒饭

原料:米饭(蒸)100克,鸡蛋150克,莴笋50克,火腿肠50克,蘑菇(鲜蘑)45克,洋葱50克,花生油15克,小葱5克,大蒜3克,鸡精2克,盐2克。

制作:1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;

2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。

3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;

4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:癌抗癌调理、营养不良调理。

营养分析:米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

399.花菜肉片

原料:猪肉(瘦)100克,菜花300克,黄酒10克,盐10克,淀粉(豌豆)15克,味精5克,色拉油15克。

制作:1.肉片用淀粉、绍酒、精盐、味精拌匀。

2.花菜切成小朵,用开水泡后,加入味精、熟色拉油,与肉片拌匀。

3.装入盘内,加盖高火5分钟,中途搅拌一次即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理、贫血调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:菜花不宜与猪肝同食。

400.百合炖鲍鱼

原料:百合花50克,鲍鱼50克,盐3克,胡椒粉2克。

制作:1.将鲍鱼用水略烫捞出,取出肉洗去黑膜,去内脏,切十字花刀备用;鲜百合去泥沙洗净。

2.锅内添清汤,放入百合炖至熟透,下入鲍鱼,煮至刚熟,加入盐、胡椒粉调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、补虚养身调理。

营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。