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第49章 补虚养身类(24)

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

291.黄瓜木耳汤

原料:木耳(干)20克,黄瓜250克,味精2克,盐3克,香油5克。

制作:1.黄瓜削去皮,开出瓜瓤,切厚块;

2.木耳用温水浸发洗净,摘去硬帝,沥去水分;

3.烧热锅下少许油爆木耳;

4.加适量水和少许酱油烧滚,然后倒入黄瓜;

5.黄瓜滚至够焓时,以味精、盐、麻油调味即可供食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、夏季养生调理。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

292.番茄鸡蛋竹荪汤

原料:竹荪(干)100克,鸡蛋50克,番茄150克,盐5克,味精2克,鸡精2克,猪油(炼制)25克。

制作:1.将番茄洗净切片;

2.干竹荪用水发并漂洗干净;

3.鸡蛋调味;

4.锅内烧油煎蛋,下番茄,掺汤放调味,竹荪熟后起锅装盆即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、延缓衰老调理。

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量丰富,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝同食。

293口蘑芙蓉蛋汤

原料:口蘑50克,鸡蛋150克,盐4克,味精2克,料酒10克,胡椒粉1克。

制作:1.用温水洗两遍口蘑,再用开水泡上,盖上焖胀透;

2.口蘑用精盐揉一下,再用水洗净,片成薄片;

3.鸡蛋去黄留清,打散放入清水、精盐2克、料酒2克再拌匀,盛入碗内,沸水旺火上屉蒸20分钟取出;

4.锅上火,烧开清水,下入口蘑、味精、精盐、胡椒粉烧开倒入碗内即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、贫血调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

羹类

294.黄鱼海参羹

原料:大黄鱼100克,海参(水浸)80克,鸡蛋135克,金华火腿10克,料酒6克,盐3克,猪油(炼制)15克,色拉油15克,小葱3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克。

制作:1.大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片;

2.火腿切成末,放入蒸锅中蒸熟。

3.鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;

4.热锅放入色拉油,烧至五成热时,放入葱末爆香;

5.随即加入料酒、高汤、海参片、黄鱼片及胡椒粉,烧沸;

6.放入盐、味精略煮,缓缓倒入鸡蛋,待各食材熟透时倒入湿淀粉勾稀芡;

7.离火,倒入碗中,淋上猪油,撒上火腿末,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延缓衰老调理、补虚养身调理、益智补脑调理、防癌抗癌调理。

营养分析:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

禁忌:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

295.鱼丝蛋茸羹

原料:青鱼200克,鸡蛋100克,香菇(鲜)25克,大葱5克,黄酒10克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)30克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克。

制作:1.将青鱼中段剖开,去脊骨,腹刺,再去皮,然后顺长批成薄片,再切成似火柴梗粗的丝;

2.水发香菇切成细丝;

3.鸡蛋打入碗内,搅散;

4.烧热锅,放1匙熟猪油下锅,下葱段略煸,使香味透出,加鲜汤2小碗,捞出葱段,再放黄酒、细盐、味精、鱼丝、水发香菇丝,用大火烧沸后,下水淀粉勾薄芡,使汤汁成为米汤状;

5.将鸡蛋液淋入锅中,边淋边用菜勺轻轻推动,使蛋液均匀地和汤汁混合,呈现为纤细的蛋丝;

6.撒上胡椒粉,淋上猪油、麻油,出锅装碗,再撒上葱丝即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、补虚养身调理。

营养分析:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

禁忌:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

296.韭汁牛乳饮

原料:牛奶400克,韭菜800克,姜汁200克。

制作:1.将韭菜洗净捣烂,用纱布绞汁;

2.将牛奶烧开;

3.牛奶加韭汁100毫升,冲入姜汁即可。

用法用量:分数次温热缓缓咽下。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

禁忌:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

297.鸡茸芋泥羹

原料:芋头250克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清50克,火腿20克,黄酒10克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克。

制作:1.把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸,用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊;

2.火腿切碎成茸待用;

3.芋头去皮,洗净,切成厚片,上笼蒸烂,放在洁净砧板上碾压成芋泥;

4.将锅烧热,加鸡汤、芋泥、细盐、味精,调好鲜咸味,用中火烧至沸;

5.将鸡茸糊慢慢倒入锅中,边倒边推匀,使鸡茸泛白,成熟,即淋上鸡油,盛入碗中,撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、肠炎调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

298.山楂乌梅饮

原料:乌梅15克,山楂30克。

制作:将山楂、乌梅和水1.5公升煎1小时,浓缩至1公升,过滤去渣,将浓缩液装入阔口瓶中。

用法用量:分4次饮用。

功效:动脉硬化调理、防癌抗癌调理。

营养分析:山楂营养丰富,可以防治心血管疾病,有强心的作用;可以开胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中的钙的恒定,预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用,一次也不宜食用过多,脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用,吃多了会耗气,影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩,可引起早产或流产。山楂含有多量果酸,有收敛和刺激胃粘膜的作用,老人脾胃功能薄弱,儿童脾胃功能发育尚未完臻,吃山楂多了会耗伤胃气,降低消化能力,引起消化不良或消瘦等。

禁忌:山楂不宜与海鲜、猪肝、人参同食,山楂与柠檬同食会影响消化。

299.香莼羹

原料:冬笋100克,平菇200克,莼菜100克,香菇(鲜)200克,色拉油3克,香油3克,盐2克,淀粉(玉米)5克,味精1克。

制作:1.冬笋去壳,切成丁,在沸水中烫过;

2.平菇、香菇、莼菜洗净,均切成细丝备用;

3.锅中加入适量冷水,加入色拉油,将平菇丝、香菇丝、莼菜丝和冬笋丝和冬笋丁放入,煮沸;

4.然后下入盐拌匀,再以中火煮5分钟左右;

5.锅中下入味精,淋上香油,以湿淀粉勾芡,搅匀,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高脂血症调理、动脉硬化调理、防癌抗癌调理。

营养分析:莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素,是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

300.莼菜羹

原料:莼菜250克,冬笋15克,榨菜15克,盐2克,味精1克,香油5克。

制作:1.先将莼菜择去杂质,清水洗净,取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡,清洗,分别切成丝,放入盘中,待用。

2.把煮锅刷洗干净,在锅中放入鲜肉汤,武火烧沸,加入冬笋丝、榨菜丝,取盖盖锅。

3.再煮沸后,加入莼菜,煮15-20分钟,加入精盐、味精调味,出锅装进大碗内,淋上麻油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、高脂血症调理、高血压调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

301.冰糖莲子汁

原料:莲子50克,冰糖50克。

制作:1.将莲子洗净,用温水浸泡回软,去除莲心;

2.将莲了放入锅中,加入冷水1000毫升,先用旺火煮开;

3.然后改用小火煎煮1小时;

4.待莲子汁煎好以后,倒入杯中,放入冰糖拌匀,即可直接饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、高血压调理、神经衰弱调理。

营养分析:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

禁忌:无。

其它类

302.苦瓜拌蜇皮

原料:海蜇皮400克,苦瓜400克,虾米50克,白砂糖20克,白芝麻5克,小葱10克,姜5克,醋5克,料酒5克。

制作:1.海蜇皮用清水浸5小时后,洗去泥沙和污物,撕掉黑皮,切成长方块,沥干水分;苦瓜洗净,切成片,放入菜盆内,用精盐腌12分钟,沥去水分;开洋、香葱和生姜放入碗内,加入料酒,用沸水泡10分钟,沥去水分。

2.海蜇皮、腌苦瓜和开洋同放在一个盆内,撒入熟白芝麻、白糖和醋拌匀渍3小时以后即可装盘食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理。

营养分析:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

禁忌:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

303.香卤猴头

原料:猴头菇100克,酱油10克,香油25克,八角3克,花生油25克,白砂糖3克,味精1克,桂皮3克。

制作:1.将猴头加温水浸泡,待其完全涨发后切除老根,反复用清水漂洗干净,沥去水。2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至130度时,下八角,桂皮煸炒,随即投入猴头,加入酱油,白糖,鲜汤,烧沸后改用小火焖20分钟左右,再用旺火收汁,并加入味精,至卤汁稠浓,吸上味,淋上芝麻油出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:益智补脑调理、高血压调理、明目调理、防癌抗癌调理。

营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

禁忌:无。

304.蚕豆素虾仁

原料:蚕豆300克,糯米粉100克,鸡蛋清50克,盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,植物油20克。

制作:1.将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;

2.姜洗净切末待用;

3.取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精,拌匀搓成小细条再捏成虾仁状,用开水烫熟捞出,放入凉开水中待用;

4.坐锅点火倒植物油,油温四成热时,倒入姜末炒出香味,加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤;

5.待锅开后放入虾仁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、防癌抗癌调理、骨质疏松调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

305.洋菇水饺

原料:小麦面粉400克,猪肉(肥瘦)300克,蘑菇(鲜蘑)500克,大葱10克,盐5克,味精2克,植物油20克。

制作:1.猪肉洗净剁碎成肉馅;先把蘑菇用水洗净,放入开中汆烫后捞出,放入冷水中冷却;葱洗净切成葱花。

2.把冷却的蘑菇捞出,沥干水分,切成小粒,加入葱花、调味料(油、盐、味精)和肉馅拌匀,做成蘑菇馅。

3.水饺皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。

4.锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开后,捞出盛在盘子里就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、防癌抗癌调理。