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第46章 补虚养身类(21)

3.用疏孔白布包裹全部香料,以线扎密不使漏出,放入煲内,注入清水约5碗,加盖煲约半小时,把沥净水的猪脚全部放入,白醋也在这时倾进煲中。

4.加入猪脚的香料汁再开时,将生抽,砂糖,胡椒粉,适量的盐及酒同时放入,继续煲30-40分钟左右,将煲移开炉火,?半小时后,即可取出切开食用。

5.若卤大猪脚,则必须将猪脚切开,煲的时间须较小猪脚增多一倍。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、骨质疏松调理。

营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

247.丁香野兔肉

原料:兔肉(野)1000克,香叶3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,酱油75克,盐10克,白砂糖100克,味精5克,大葱25克,姜25克,香油10克,胡椒粉2克。

制作:1.将野兔宰杀后去剥去皮,剖腹去五脏,洗去血秽,剁去头脚剔去骨;

2.姜葱洗拍松;

3.把野兔肉切成1.5厘米见方的丁;

4.放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟;

5.锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁,炸至金黄色时捞出控尽油;

6.用原热锅留油25克,放入丁香、香味、煸炒几下;

7.倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤,用旺火烧开;

8.撇去浮盖上盖,移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁;

9.撒上胡椒面,淋上香油,捡去丁香,香味,出锅装盘内,食时装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理。

营养分析:野兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

248.雪花蹄筋

原料:牛蹄筋(泡发)250克,鸡蛋150克,火腿50克,猪肉(肥瘦)50克,黄酒10克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)4克,葱油25克。

制作:1.将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻,再用清水反复漂洗,使碱味消失,色泽白净;

2.火腿切末待用;

3.先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打,至发泡,变成白雪状蓬松的蛋泡;

4.洗净锅,用少量油烧热,烹黄酒、葱姜汁起香,放高汤、蹄筋,加细盐与味精;

5.烧沸后,下水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再把打发的蛋清倒入,用菜勺和匀,即盛在盘中,再撒上火腿末。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理。

营养分析:牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用,治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

249.饭饭香烤兔肉

原料:兔肉200克,金针菇150克,大葱8克,豆瓣辣酱20克,花椒粉2克,味精1克,料酒15克,盐3克,植物油20克。

制作:1.兔肉洗净,切成小丁;

2.金针菇洗净后切段待用;

3.将饭饭香辣酱、葱花与兔肉丁拌匀;

4.放入烤箱中,用200℃烧烤10分钟;

5.锅内倒入适量油,烧热后倒入兔肉丁、金针菇、花椒粉、饭饭香辣酱、料酒、盐、味精炒匀后盛出即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、延年益寿调理。

营养分析:金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。

禁忌:金针菇忌与驴肉同食。

250.青椒兔柳

原料:兔肉250克,辣椒(红、尖、干)25克,辣椒(青、尖)25克,鸡蛋清25克,盐6克,鸡精3克,胡椒粉2克,料酒20克,鸡油5克,淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜3克,大蒜3克,植物油50克。

制作:1.将兔通脊肉去筋,切成柳叶片,置于容器中,加胡椒粉和适量盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉上好浆;

2.青尖椒、红尖椒洗净,去籽,用小刀刻成柳叶花片;

葱、姜、蒜切小片;

3.取一小碗,放入奶汤、盐、料酒、鸡精、玉米粉,制成白汁。

4.炒锅上火放植物油,烧至温热时,将浆好的兔肉片下入,滑散至熟,再用漏勺描出,沥干油分;

5.锅中再留底油,先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下,再下入椒片、红尖椒片炒熟,然后将制好的白汁倒入锅内,沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均匀,淋鸡油,即可出锅装盘。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、延年益寿调理、益智补脑调理。

营养分析:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

251.番茄茄丝

原料:茄子(紫皮、长)300克,番茄100克,辣椒油5克,植物油15克,盐3克,酱油5克,香油5克,姜5克,味精5克,白砂糖5克。

制作:1.将茄子洗干净、去皮,切成6厘米长、半厘米宽的丝,放在水里泡去黑水,再淘一次,捞出沥水。西红柿切丝备用。

2.炒锅放在旺火上,倒入植物油15克,待油略有烟,放入姜末炸一下,即放茄丝,用手勺翻炒几下,再加入酱油、白糖、辣椒油、西红柿丝、盐、少许清水,移小火上烧3分钟左右,再拿到旺火上,汁将烧干时,放入味精,淋上香油,即可起锅盛人盘中。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:口腔溃疡调理、延年益寿调理。

营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

252.素什锦

原料:冬笋50克,发菜(干)25克,口蘑50克,木耳(水发)25克,油皮30克,油菜心50克,蘑菇(鲜蘑)50克,豆腐干50克,青豆25克,香菇(鲜)100克,姜3克,白砂糖35克,酱油25克,料酒15克,盐3克,味精5克,菱角粉25克,香油35克,葱油50克,糖色3克。

制作:1.香干切成3厘米见方的斜刀片;鲜蘑菇批成圆形片;腐皮、笋尖切成3.3厘米长斜角片。将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳入开水锅略煮,除去生味,捞出,沥去水分。

2.烧热锅,放入麻油、葱姜末炝锅,将口蘑、香菇、发菜、青菜、木耳下锅煸炒后,即加入黄酒、酱油、糖色、盐、味精、高汤煨烧5分钟,下菱粉勾芡,浇上葱油起锅装盆即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、防癌抗癌调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

253.巴国珊瑚糕

原料:糯米粉800克,胡萝卜500克,小麦面粉200克,泡打粉10克,酵母5克,苹果脯50克,葡萄干50克,梅脯30克,山楂脯30克,白砂糖200克。

制作:1.胡萝卜洗将煮趴后剁成细粒;

2.将胡萝卜细粒加入大米粉、面粉、干酵、白糖、水、泡打粉盆中和匀再倒入9寸汤盘内;

3.上面撒上锦果脯上笼蒸熟冷却后切成菱形块状即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:养颜美容调理、延年益寿调理。

营养分析:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

254.山药炖猪蹄

原料:山药100克,猪蹄250克,花生仁(生)30克,盐2克。

制作:1.将山药洗净,去皮切块;

2.猪蹄洗净,切块,入沸水中焯一下,捞出;

3.将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中,加精盐及适量水,中火炖至猪蹄烂熟即成。

用法用量:分多次吃完,连吃一个月。

功效:延年益寿调理。

营养分析:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。

禁忌:山药与甘遂不要一同食用。也不可与碱性药物同服。

255.黄芪乌骨鸡

原料:乌骨鸡600克,黄芪60克,姜10克,料酒10克,盐4克。

制作:1.将乌骨鸡宰杀,剖洗干净;黄芪洗净,切片,装入纱布袋内,扎紧袋口,塞入鸡腹中。

2.将鸡放入砂锅内,加入清水,水量以高出鸡身为度,酌加生姜和料酒。

3.先用旺火煮沸15分钟,再用文火炖熬3小时,将成时加入适量精盐,分5-6次食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、健脾开胃调理。

营养分析:乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,人称“黑了心的宝贝”。乌鸡,可提高生理机能,延缓衰老,强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用;老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

禁忌:乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用;

256.红枣炖兔肉

原料:兔肉500克,荸荠200克,枣(干)30克,姜5克,盐3克,味精1克。

制作:1.兔肉洗净,切块;

2.红枣(去核)、马蹄(去皮)洗净;

3.把兔肉、红枣、马蹄放入炖盅,加开水适量,炖盅加盖;

4.文火隔开水炖1~2小时,出锅前放入盐、味精调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、延年益寿调理。

营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

257.清蒸鲤鱼

原料:鲤鱼300克,香菇(干)5克,虾米5克,大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,酱油5克。

制作:1.将干香菇用水泡发、去根、洗净、切成小块,葱切段,姜切片。

2.鲤鱼去鳞鳃及内脏,洗净后斜切成两段。

3.将鱼放在大汤碗里,加入香菇块、虾米、葱段、姜片、酱油、料酒、盐、肉汤,然后放入笼屉中,旺火蒸20分钟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、延年益寿调理、动脉硬化调理。

营养分析:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

258.姜汁鱼头

原料:豆腐(北)150克,鲢鱼头350克,大葱10克,姜5克,胡椒粉2克,味精1克,酱油5克,料酒5克,盐2克。

制作:1.鱼头洗净,剖成两半,开水烫一下;石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片,开水烫一下,用高汤煨好;生姜拍破捣烂,加入少许清水浸泡(浸出姜汁)。