书城保健养生强身壮骨科学养生滋补食谱
33656700000018

第18章 骨质疏松类(17)

营养分析:莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

204.卷筒素蟹粉

原料:土豆200克,油皮120克,胡萝卜80克,冬笋25克,香菇(干)8克,鸡蛋100乾隆年间《庆阳县人物》记载:“岐伯,北地人,生而精明,精医术脉理,黄帝以师事之,著《内经》行于世,为医书之祖。”岐伯从小善于思考,有远大的志向,喜欢观察日、月、星、辰、风、土、寒暑、山川、草木、等自然界的事物和现象。还懂音乐,会做乐器,测量日影,多才多艺,才智过人。克,淀粉(蚕豆)10克,黄酒10克,盐4克,醋5克,姜3克,小葱5克,植物油50克。

制作:1.豆腐衣(油皮)用湿布包裹后,使之潮软,展开,撕去硬边,裁成边长约5厘米的三角形;

2.土豆连皮蒸酥,剥皮用刀碾压成泥;

3.胡萝卜放在水中煮烂,也挤压成泥,挤干水分;

4.香菇泡开,剪去蒂,洗净泥砂;

5.冬笋剥去壳放水中焯熟;

6.香菇、冬笋、葱白都切成丝;

7.将切好的丝与土豆泥放在碗里,加入鸡蛋及姜末拌匀;

8.铁锅上火,烧热后用油滑,加油烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透;

9.然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成;

10.把豆腐衣放在砧板上摊平,放上一条炒“蟹粉”,包成春卷状,用淀粉封住口;

11.炒锅上火,加油,烧至七八成热时,放下豆腐衣包炸,至外表色金黄,香脆略硬时,捞出装盘。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

205.油酥后见许多百姓死于疾病,便立志学医,四处寻访良师益友,精于医术脉理,遂成为名震一时的医生。黄帝为疗救民疾,尊他为老师,一起研讨医学问题。

皮鸭

原料:冬笋100克,油皮300克,香菇(干)8克,花生仁(生)25克,蘑菇(鲜蘑)10克,土豆15克,紫菜(干)15克,鸡蛋120克,小麦面粉30克,油菜心50克,盐3克,酱油10克,料酒10克,香油5克,胡椒粉3克,花生油30克,味精3克。

制作:1.将豆腐皮摊在盆中,加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油,鲜汤浸泡5分钟后捞出备用;

2.水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁;

3.将各丁放入一盆中,加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒,调拌均匀成馅料;

4.将花生米碾成米粒状,紫菜切碎,均放在碗中;

5.再打入鸡蛋调匀,加入面粉,反复搅打成蛋粉糊;

6.将豆腐衣平摊在案板上,在边沿铺上3厘米长的条形馅料,连同豆腐皮一起翻卷180度,再在上面铺上同样的一层馅料,并将剩余的豆腐衣反折盖上,用手压扁,制成“酥皮鸭坯”;

7.炒锅洗净置旺火上,下入花生油烧至七成热时,将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊,下入锅内炸至金黄色捞出控尽油;

8.油继续加热至九成热时,将炸过的“酥鸭”再冲炸一次,迅速捞出;

9.油菜心焯水,加精盐、味精,调拌均匀;

10.将炸酥的鸭块放在案板上,切成菱形块,整齐地码在盘中,用菜心围边即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理、防癌抗癌调理。

营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠《黄帝内经》多数内容即以他与黄帝答问的体裁写成。所以,记载“岐伯”的最早的文献是《黄帝内经》。后人为了纪念他们所做的贡献,专门修建了岐伯庙。不适。

206.水晶鸭方

原料:油皮300克,藕粉100克,琼脂1克,鸡蛋120克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,姜3克。

制作:1.将藕粉用水调散,加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量,混合调制成清糊;

2.豆油皮用水发湿,用刀切成20厘米的正方形大块;

3.一层豆油皮涂一层清糊,反复重叠至1厘米厚,摊放在稀麻布上,装入蒸笼蒸熟;

4.蒸熟取出后用木板压紧,冷却后去布即成鸭脯肉;

5.素鸭脯改成长4厘米、宽2.5厘米的块,摆在平盘中,间距为3厘米;

6.琼脂加清汤熬成水晶冻;

7.再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中,冷后改刀入席。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理。

营养分析:琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

207.韭黄素鸡丝

原料:素鸡400克,韭黄250克,黄豆粉13克,白砂糖5克,胡椒粉1克,岐伯又尊称为岐天师,意为懂得修养天真的先知先觉。张志聪《黄帝内经素问集注》卷一:“天师,尊称岐伯也。天者,谓能修其天真。师乃先知先觉者也,言道者上帝之所贵,师所以传道而设教,故称伯曰天师。”姜3克,盐3克,味精1克,花生油25克。

制作:1.素鸡切丝;

2.韭黄择洗干净切节;

3.姜切丝;

4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;

5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;

6.将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;

7.再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;

8.炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析:素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:无。

208.铁扒豆腐

原料:豆腐(北)450克,淀粉(玉米)10克,番茄酱30克,白砂糖15克,醋10克,盐1克,植物油80克。

制作:1.将豆腐切成4×3×0.7厘米的片;

2.勺内加宽油烧七成热,下入豆腐片炸硬捞出;

3.勺内加油20克,放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开;

4.放入豆腐片煨焖约8分钟,出勺摆入盘内;

5.余汁加明岐黄为岐伯与黄帝二人的合称,相传为医家之祖。中医学奠基之作《黄帝内经》的主要内容以黄帝、岐伯问答的体裁写成,因而后世用即以“岐黄”代称《内经》。油炒匀,浇在豆腐片上。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

209.素烤鸭

原料:冬菜100克,油皮400克,香菇(干)50克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,花生油25克。

制作:1.豆腐衣(油皮)用湿布包后软化,摊开,洒上一些用盐和味精化开的水,使之着味;

2.水发香菇洗净切成丝;

3.京冬菜也洗净;

4.铁锅上火,加油,烧热后放入香菇、京冬菜煸炒,随后加酱油、糖及少量汤调味,煸炒到汤汁基本收干后,盛出;

5.把豆腐衣摊平,在一端放上馅心,然后折起两头,翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条,封口处涂些淀粉粘合;

6.铁锅上火,加油滑过后留油,烧热,放入素鸭条油煎,至两面到颜色深红如烤鸭皮时,捞出;

7.煎脆上色的腐衣改刀装盘,拼装成桥面上席。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵“岐黄之术”、“岐黄之道”指中医学术或医术、中医理论;“岐黄家”指中医生、中医学家;“岐黄书”指中医书;“岐黄业”指中医行业等等。有关岐伯与岐黄的研究发现,其中充满了浓郁的中国传统文化气息,由此说明中医药学与其母体文化的密切关系。磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

210.清汤鸭块

原料:油皮150克,干豆腐300克,口蘑50克,冬笋50克,油菜50克,味精1克,盐5克,胡椒粉1克,碱1克,花生油25克。

制作:1.冬笋洗净,切成3厘米长、1.5厘米厚的片;

2.水发口蘑洗净,切成一分厚的片;

3.油菜去掉老帮,洗净后切成寸段;

4.千张(干豆腐)切成细丝;

5.豆腐衣(油皮)用湿水泡软切成20厘米长、15厘米宽的长方形,以上各料备用;

6.炒锅洗净置火上,放入清水一公斤,烧沸后,将锅离火放入食碱,把切好的千张、豆腐衣下入锅内,浸泡数分钟待原料变软后,即可捞出控干水分;

7.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内,将豆腐衣摊在麻布上,再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面,用手摊平,叠卷成约两寸宽的长方条;

8.叠好后,用麻布将原料按原状包好,对折起来用麻线轻轻捆扎好备用;

9.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内,加清水一公斤,下入捆扎好的原料包,用旺火煮10分钟左右,待原料包胀起即可捞出;

10.将原料包趁热打开,用清水漂洗干净晾凉,切成1.5厘米宽、4.5厘米长的长条,即成“鸭块”;

11.取大碗一只,一边放入口蘑,另一边放入笋片,将鸭块放在上面,加入盐、香葛洪(1152~1237),初名伯虎,字容父。浙江省东阳市南马镇葛府人,后居城内葛宅园。师事吕祖谦。油、鲜汤,上笼用旺火蒸约15分钟取出;

12.锅洗净置旺火上,放入花生油烧热,然后下油菜,烧热后放在鸭块周围;

13.原锅放入鲜汤、盐,烧沸后放味精,再盛入大碗,点油,撒胡椒粉,即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

211.椒盐八宝鸭

原料:冬笋15克,口蘑15克,松子仁15克,核桃45克,油皮100克,糯米50克,莲子15克,薏米15克,豌豆15克,香菇(鲜)10克,盐3克,味精2克,姜汁10克,料酒10克,番茄酱30克,椒盐5克,香油10克,花生油50克。

制作:1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡3小时后,然后将糯米用旺火蒸熟;

2.莲子去外皮,挖去苦心;

3.薏米洗净,和莲子一同盛入碗内,加入清水蒸熟;

4.香菇、口蘑、冬笋洗净,切成青豆大小的丁;

5.核桃、松子去外皮和内衣,用温油炸熟呈浅黄色;

6.将糯宋淳熙十一年(1184)进士。授昆山尉,给搬家钱6万,洪以此修葺宣诏亭;倍支俸米,洪谢绝,退还公库。任江淮督府僚佐时,上奏“条边十事”:“一择将帅,二擢偏裨,三公赏罚,四明牒报,五严教阅,六汰冗兵,七厚边储,八修城郭,九立民社,十据形势。”米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油,调拌均匀待用;

7.将豆腐衣上笼蒸至回软,修齐外沿,铺在案子上,撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅,包卷成“八宝鸭坯”;

8.再放入笼屉蒸约10分钟后取出放入盘内;

9.取铁锅一只置火上,倒入花生油烧至五成热时,将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出,沥尽油;

10.沥尽油后放案子上,改刀切成小块装入盘内;

11.小碟盛花椒盐,与“八宝鸭”一同上桌蘸食。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、营养不良调理、便秘调理、骨质疏松调理。

营养分析:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

212.一品鸽蛋

原料:豆腐渣400克,鸡蛋300克,发菜(干)2克,韭菜10克,香菇(干)5克,黄花菜(干)2克,藕粉50克,小葱10克,味精1克,盐5克。

制作:1.将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄;

2.再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和,用开水兑好(宜干些),作用鸽蛋清;

3.然后用小调羹装半调羹鸽蛋清,放进鸽蛋黄,再盖上半调羹鸡蛋清,制成椭圆形;

4.制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟,约一分半钟,即成鸽蛋;

5.豆腐嘉定间为枢密院兼国史院编修,又奏请严饬将帅呈报军用器材装备以杜绝弊端,被嘉纳。历任工部尚书兼侍读,国子监酒,端明殿学士同签书枢密院事。绍定元年(1228)十二月任参知政事,封东阳郡公,守正尽公,不为苟合。渣抹成直径为25厘米的圆形;

6.圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状,葱作蝴蝶,入笼蒸熟;

7.清汤700毫升烧沸,注入汤碗,放进蒸好的一品鸽蛋即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理。