书城保健养生排毒养颜瘦身美白科学滋补食谱
33655700000009

第9章 清润滋阴类(8)

7.炒至黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮,捞出备用;

8.将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味,捞出放进清水里洗净;

9.将去过腥的鸡再放入开水锅里,把葱段、姜片、黑豆、红枣、藕以及适量的盐、味精、白胡椒粉放入锅里,用大火煮;

10.开锅后改用小火炖90分钟左右即可食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析:黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,具有消肿下气,润肺燥热,活血利水,祛风解毒,补血安神,明目健脾,益肝肾之阴的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。

禁忌:黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食

86.白果乌鸡汤

原料:乌骨鸡1250克,白果(干)30克,姜20克,盐15克,味精2克。

制作:1.乌鸡宰杀去毛,清洗干净放沸水除尽血水;

2.白果去皮加清水漂透;

3.然后再入沸水锅煮,不用加盖,以利白果中有毒物质遇热挥发;

4.煮透后入冷水中浸漂;

5.乌鸡和姜块入沸水锅中,大火烧开;

6.打尽浮沫再黄豆

营养成分:黄豆的蛋白质含量高、质量优,蛋白质含量高达35%~40%,是猪瘦肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的2倍。黄豆含有丰富的优质脂肪,脂肪含量为16%~24%,其中油酸占32%~36%,亚油酸占51%~57%,亚麻酸占2%,磷脂约16%,这些成分对于健康都是十分有利的。

药用功效:黄豆富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分,对几乎所有癌症都有抑制作用。黄豆能降低血脂和胆固醇,保持血管弹性,防止脂肪肝形成。移至小火,保持水面微沸,待鸡七成熟时下白果;

7.继续用小火炖至鸡软离骨时,放入盐、味精即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:白果中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;白果还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,白果还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

禁忌:白果忌与鳗鱼同食。

87.银耳鸽蛋汤

原料:银耳(干)50克,鸽蛋400克,冰糖250克,猪油(炼制)15克。

制作:1.银耳水发后择净杂质,漂洗干净,揉碎,熬成银耳羹待用。

2.在20个酒盅里抹上猪油,然后将鸽蛋分别打入,每盅一个,上笼用文火蒸三分钟左右即可出笼,将鸽蛋起出,放在清水中漂起待用。

3.将银耳羹烧开,放入冰糖,待溶化后打去浮沫,把鸽蛋下入锅内,同煮滚,起锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、蚕豆

营养成分:蚕豆中含有大量蛋白质,在豆类中仅次于大豆,并且所含氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量高。蚕豆还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。

药用功效:蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的作用。对于正在应付考试的学生和脑力工作者,适当进食蚕豆会有一定效果。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,皮中的粗纤维能降低胆固醇、促进肠蠕动。现代人还认为蚕豆对预防肠癌有作用。传统医学则认为它能益气健脾、利湿消肿。助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。

禁忌:无。

88.豆芽冬菜肉饼汤

原料:冬菜40克,猪肉(瘦)280克,蘑菇(干)80克,鸡蛋70克,黄豆芽80克,淀粉(玉米)5克,姜3克,大葱5克,酱油3克,盐3克,胡椒2克,味精3克,香油5克。

制作:1.猪肉洗净剁碎;

2.蘑菇洗净去蒂,切成小粒;

3.将肉泥、蘑菇粒全部放入盆内,加入鸡蛋液、盐、酱油、胡椒、姜末、葱花、味精、淀粉搅拌均匀;

4.割成直径4.5厘米大的肉饼;

5.把豆芽掐去须根;

6.冬菜切段;

7.放入鲜汤肉烧开,再加味精、酱油、胡椒粉、盐,盛汤盆内,再将肉饼逐一放在上面;

8.入笼用旺火蒸熟,连盆上桌即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维生素C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

禁忌:豆芽不宜与猪肝同食。

89.猪骨绿豆

营养成分:绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪,井含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。

药用功效:绿豆汤能清暑益气、止渴利尿,能及时补充水分和矿物质,是夏天或高温环境工作者的首选饮品。绿豆能解毒,有机磷农药、铅、酒精中毒(醉酒)或吃错药时,可先灌一碗绿豆汤再进行紧急处理。萝卜汤

原料:猪脊骨500克,胡萝卜400克,青萝卜700克,蜜枣10克,陈皮5克,盐3克,酱油5克。

制作:1.将青、胡萝卜去皮,洗净,切角块;

2.陈皮浸开,洗刮净;

3.猪骨用大热水氽过;

4.待煲内水沸时,放下全部材料同煲3小时以上;

5.用盐、生抽调味即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、清润滋阴调理。

营养分析:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

禁忌:萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

90.乳鸽响螺汤

原料:螺200克,雏鸽150克,猪肉(瘦)100克,枸杞子25克,姜5克,白酒3克,盐2克,酱油3克。

制作:1.将乳鸽切好,洗净。

2.响螺肉放沸水内氽水。

3.猪瘦肉洗净,切片。

4.姜、枸杞子洗净,姜切片。

5.待煲内水沸时,放下鸽肉、螺肉、猪瘦肉、枸杞子、姜、白酒,煲约2小时半以上,用盐、生抽调味。

用法赤豆

营养成分:赤豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、铜等矿物质,并含有维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分,营养较丰富,但总体上不及大豆。

药用功效:赤豆有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有一定疗效。常食能润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。中医认为它有利小便、消胀、除肿、止吐的功能。用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃螺肉,可以滋阴补肾,明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。

禁忌:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

91.肉丝黄豆汤

原料:大豆200克,猪肉(肥瘦)100克,猪肉皮150克,猪排骨(大排)250克,酱油50克,盐3克,味精2克,大葱5克,猪油(炼制)25克。

制作:1.先将黄豆拣净杂质,淘洗干净,再有冷水浸泡3小时;

2.猪肥瘦肉洗净切丝待用;

3.将肉骨头(排骨)、猪腿皮(猪皮)洗净后,放入砂锅中,加清水烧沸,撇去浮沫,再放黄豆烧沸,转用小火焖四五小时;

4.待黄豆酥熟后,捞出腿皮、肉骨,放肉丝搅散,加酱油、细盐、味精,撇去浮油,用大火笃15分钟,至汤汁肥浓,红中泛白时,放葱花即可盛入大汤碗中上桌。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

92.沙参玉竹老鸭汤

原豇豆

营养成分:豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。据测定,每100克豇豆含蛋白质27克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纤维27克,含维生素C18毫克,几乎与西红柿不相上下。

药用功效:豇豆含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素,能及时补充机体的营养成分。因含维生素B1维生素C,可增进食欲,提高机体抗病毒能力。料:鸭600克,北沙参20克,玉竹24克,姜5克,盐3克。

制作:1、把北沙参,玉竹洗净;

2、老鸭剔除内脏后洗净;

3、全部放入锅内加适量清水和生姜,用大火煮沸后,再用小火煲两小时左右;

4、加入盐调味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、清润滋阴调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,味甘,咸,主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

93.咸酸菜蚝豉汤

原料:蚝豉250克,酸白菜100克,猪肉(瘦)25克,盐2克,味精2克。

制作:1.酸菜梗(咸酸菜)洗净,切片;蚝豉清水略浸,洗净;猪瘦肉洗净,切片。

2.把蚝豉、猪瘦肉、咸酸菜放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,加盐、味精调味供用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析:蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血枸杞子

营养成分:枸杞子中含有14种氨基酸,主要含甜菜碱、胡萝卜素、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸、抗坏血酸、谷固醇、亚油酸、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分。

药用功效:枸杞子富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B、维生素C和钙、铁,擅长明目,俗称“明眼子”。民间常用枸杞子治疗慢性眼病,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方子。能提高机体免疫力,补气强精、滋补肝肾、抗衰老、消渴、暖身体、抗肿瘤。胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;蚝豉还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;蚝豉又是补钙的良好食品。蚝豉肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血,充肌之功效。

禁忌:蚝豉不宜与糖同食。

94.大枣瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)200克,枣(干)20克,盐2克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.大枣去核洗净;瘦肉洗净切片并用盐和湿淀粉调匀码味。

2.锅内放清水烧开,加入主料后,用大火烧沸约5分钟后加入葱花,以盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素,磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

95.粉葛鱼头汤

原料:粉葛100克,草鱼250克,姜5克,盐3克。

制作:1.将生姜刮皮,捣烂;

2.粉葛、鱼头洗净;

3.起油锅,放入生姜、鱼头,稍煎片刻铲起,放入瓦煲内,加入粉葛,适量清水,武火煮沸后,文火煮三小时,调味即可。

用法用人参

营养成分:人参味甘性温,主要成分为葡萄糖、麦芽糖、植物甾醇、胆碱、多种氨基酸和人参皂甙、人参快醇、人参酸、β-榄香烯等。人参还含有维生素E等多种维生素和钙、磷、钾、钠、铁等矿物质及挥发油等。

药用功效:人参可以强心,抗心肌缺血,对缺氧、缺糖心肌有良好的供能、保护作用,常用于心脏病引起的休克和垂危病人的抢救以及高血压、心肌营养不良、心绞痛等症。还可以促进造血系统功能,对红细胞、血红蛋白有升高作用,减轻辐射对造血系统的损害。量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:无。

96.石斛瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)100克,石斛30克,芦根30克。

制作:1.将石斛、芦根去泥沙;

2.猪瘦肉洗净,切块;

3.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:石斛与凝水石、巴豆相克;不宜与僵蚕、雷丸同用。

97.洋参鸡肉汤

原料:鸡肉100克,西洋参9克,石斛30克,盐3克。

制党参

营养成分:党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸,其中包括赖氨酸等7种人体不能合成的必需氨基酸,此外还含有皂甙、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种微量元素,这些都是党参作为补益药的基础。

药用功效:党参对神经系统有兴奋作用,可增进和改善记忆力;抑菌、抗炎,增强抵抗力、免疫功能;扩血管、降压、抗心肌缺血、改善微循环、增强造血功能;调节胃肠运动、抗溃疡。抗癌,对化疗、放疗引起的白细胞下降有提升作用;提高机体适应性,耐高温、耐缺氧。作:将洋参、石斛、鸡肉洗净,一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮后,文火煮半小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。