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第6章 清润滋阴类(5)

药用功效:蕨菜所含的蕨菜素能清热解毒、杀菌消炎。所含的粗纤维可以止泻利尿、下气通便、清肠排毒。常食能补脾益气、强健机体。某些矿物质能扩张血管、降低血压。热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙。豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

52.银耳甜蛋汤

原料:鸽蛋200克,银耳(干)25克,冰糖15克。

制作:1.将汤锅置火上,放入清水烧沸,然后将鸽蛋逐一磕入碗内,倒入沸水锅中氽熟成荷包蛋;

2.将银耳放入凉水中浸泡至膨胀软糯,洗去泥沙,用清水漂洗干净捞出,控干水分;

3.另取一汤锅置火上,倒入清水500毫升,放入冰糖煮化,下银耳煮2分钟,撇去浮沫;

4.放入汆熟后的鸽蛋,即可出锅装盘食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋营养丰富,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。

禁忌:无。

53.丝

苘蒿

营养成分:茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15~30倍。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质,能调节体内水液代谢,通利小便,清除水肿。

药用功效:茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可宽中理气、消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,防止记忆力减退。瓜豆腐响螺汤

原料:丝瓜320克,螺200克,豆腐400克,姜5克,盐4克。

制作:1.响螺取出,切去肠脏,用水洗净,切成片状。

2.丝瓜去皮,切角片,用水洗净。

3.豆腐用水漂洗,切开两边。

4.生姜用水洗净,去皮,切1片。

5.加水于瓦煲内,煲至水滚。

6.放入响螺和生姜,用中火煲2小时。

7.放入丝瓜和豆腐,再煲1小时。

8.加入细盐调味,即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、明目调理、补虚养身调理。

营养分析:丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高,其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

54.苦瓜瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)100克,苦瓜200克,盐2克。

制作:1.将苦瓜洗净,去籽切块;

2.瘦肉洗净切成片;

3.加清水适量,先大火,煮沸后;

4.打去浮沫,改用小火,煮至七成熟时;

5.放入苦瓜块,煮熟调味即成。

用法用量:早豆瓣菜

营养成分:豆瓣菜营养丰富,蛋白质含量达2.9%,这在绿叶菜中是不可多得的;胡萝卜素含量达9.6%,在蔬菜大家族中首屈一指;维生素C含量为5l%,为西红柿的2.7倍。

药用功效:豆瓣菜凉性,常食能清心润肺,是治疗肺痨的理想食物,对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好疗效。豆瓣菜还有通经作用,月经前食用能防治痛经、月经过少等症。餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、清热解毒调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌。苦瓜中的苦味成分-金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

55.龟羊汤

原料:甲鱼100克,羊肉(瘦)100克,党参10克,当归6克,枸杞子10克,附子10克,姜6克,冰糖5克,黄酒10克,大葱5克,味精1克,花椒粉1克,猪油(炼制)15克。

制作:1.将龟肉用沸水烫一下,刮去表面黑膜,剔去脚爪,洗净;羊肉刮洗干净。

2.将龟肉、羊肉随冷水下锅,煮开2分钟,去掉腥味,捞出,再用清水洗净,然后均切成方块。

3.党参、枸杞、制附片、当归用水洗净。

4.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下龟内,羊肉煸炒,烹入料酒,继续煸炒,炒干水分,然后放入沙锅内。

5.再放入冰糖、党参、制附片、当归、葱段、姜片,加清水750毫升,先用旺火烧开,再移至小火上炖至九成烂,然后放入枸杞子,继续炖10分钟左右,离火,去掉姜、葱、当归,放入味精、胡椒粉即成。

用法用量:佐餐食。每日2次。

功效:清仙人掌

营养成分:每100克仙人掌鲜品含220微克维生素A,比西红柿的含量还高;还含有16毫克维生素C2.7毫克铁和1.6毫克蛋白质,并能够产生出25~30千卡热量。从测定结果可见仙人掌中钙、铁含量很高,比粮食、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋都高;铜、锌含量和其他蔬菜、水果、鱼、肉、蛋相近。

药用功效:食用仙人掌含有人体必需的8种氨基酸和多种微量元素,以及抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分,不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用,还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。润滋阴调理、壮腰健肾调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

56.桑枝鸡内金瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)120克,鸡内金8克,桑椹15克,桑枝20克。

制作:1.各药洗净;

2.瘦肉洗净原件下煲;

3.各料共置瓦煲,加水6碗,煲2小时出味;

4.去药渣,即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:桑椹含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分,它可以促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹对脾脏有增重作用,对溶血性反应有增强作用,可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用,适量食用能促进胃液分泌,刺激肠道蠕动及解除燥热。

禁忌:桑椹忌与鸭蛋同食。

57.牛乳燕窝汤

原料:燕芦荟

营养成分:芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等,此外还含有多种维生素(A、B1、B2、B6、B12)。芦荟酊、芦荟素A、芦荟乌辛等都是有特殊功效的营养素。芦荟叶肉中还含有甘露聚糖,可以保湿、美肤。

药用功效:芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力,在治疗高血压、痛风、哮喘、癌症等慢性疾病的过程中配合使用,可加速机体康复。芦荟也是内含苦味的健胃轻泻剂,有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用。具有胰岛素一样的作用,能调节体内的血糖代谢,适宜糖尿病患者食用。窝6克,牛奶500克。

制作:将燕窝隔水炖熟,牛奶煮沸,相混后同服。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、清热去火调理。

营养分析:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙、有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒。

58.银杞明目汤

原料:鸡肝100克,银耳(干)15克,枸杞子15克,茉莉花30克,淀粉(蚕豆)5克,黄酒5克,姜汁3克,盐1克。

制作:1.将鸡肝洗净,切成薄片,放入碗内,加水淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用;

2.银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;

3.茉莉花择去花蒂,洗净,放入盘中;

4.枸杞洗净待用;

5.将锅置火上,放入清汤,加入料酒、姜汁、食盐和味精,随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸;

6.撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。

用法用量:每日2次。佐餐食。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素,大量的维生素A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护豌豆

营养成分:豌豆营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维,并含有一定的赤霉素A、植物凝素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%、膳食纤维约4.5%、碳水化合物约18.2%。豌豆高钾低钠,对保护心血管有益。

药用功效:豌豆所含蛋白质质优量丰,常食对生长发育大有益处。含止权酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,能抗癌防癌。眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。

另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

禁忌:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

59.清炖鳖汤

原料:猪胫骨500克,甲鱼500克,大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克。

制作:1.将猪胫骨砍断,加清水炖汤,汤烧沸后,去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉,小火炖煮1至2小时。

2.将甲鱼宰杀,用开水泡烫后,剥除外膜,沿甲壳四周剖开,掀起甲壳,去掉内脏,将肉和甲壳均剁成2~3厘米左右的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫,捞出,用清水洗净血污。

3.将备好的骨汤烧开,放入处理好的甲鱼,汤再沸后,改用小火炖1小时左右,拣出葱、姜和猪腿骨,加盐和少许鸡油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

禁忌:甲鱼不

菜豆

营养成分:菜豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、锌、尼克酸,还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氨基酸等。据测定,菜豆含蛋白质2.7%、膳食纤维3.1%。

药用功效:菜豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些菜豆有消暑、清口的作用。中医认为菜豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

60.红枣猪皮脚筋汤

原料:猪肉皮100克,猪蹄筋30克,枣(干)50克,盐3克,味精1克。

制作:1.将猪皮刮去皮下脂肪,洗净,切片;

2.猪脚筋用清水浸软,洗净,切小段;

3.红枣,洗净;

4.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、咽炎调理。

营养分析:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

61.鸭泥腐皮汤

原料:油皮20克,豌豆苗200克,鸭肉50克,盐2克,味精2克,白酒3克,姜5克,鸡油10克。

制作:1.将鸭肉切成细末,放入清汤内,腐皮(油皮)用手撕碎用清水泡上,鲜姜切成细末,放入清水内浸泡取其汁。

2.将汤锅置旺火上,放入鸭汤1000毫升,细盐,烧酒,姜汁,鸭肉末,味精和控净水的腐皮,待汤开后,撇去浮沫,调好口味,放入鸡油起锅盛入汤碗内,撒上豆苗即成。

用法用茄子

营养成分:每100克茄子含水分95克、蛋白质1.2克、脂肪0.4克、碳水化合物2.2克、粗纤维0.6毫克、钙23毫克、磷26毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.11毫克、维生素B100.05毫克、维生素B20.01毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C17毫克、可供热量17千卡。

药用功效:紫茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病患者均有一定防治作用。茄子纤维中的维生素C和皂草甙具有降低胆固醇的功效。量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,味甘,咸,主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

62.打碗花肉丝汤

原料:小旋花150克,猪里脊肉150克,大葱5克,姜5克,料酒5克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清20克。

制作:将打碗花嫩茎叶洗净控干;猪肉洗净切丝上味,上浆,在沸水锅中断生,加清汤烧开调好味,将打碗花切段投入锅内,再投入葱、姜末,出锅时撒上鸡蛋清,点上香油盛入碗内即可上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、壮腰健肾调理。