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第3章 清润滋阴类(2)

营养分析:牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血,充肌之功效。

禁忌:牡蛎肉不宜与糖同食。

16.野菊花炒肉片

原料:猪肉(肥瘦)450克,野菊花300克,黄酒5克,盐5克,味精2克,酱油5克,大葱5克,姜3克。

制作:1.先将野菊花嫩茎叶择去杂物,用清水洗净,放入已烧开的沸水锅烫一下,捞出,直接放入清水中洗一洗,让其去苦味,挤干水,用刀切成丝,放入盘内,待用。

2.将猪肉放入清水中泡洗干净后,用刀将其切成片放入碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花及姜丝腌渍一会儿。

3.取锅,清水刷洗净,置于火上,烧热,放入花生油,烧热后,倒入猪肉煸炒,直炒至入味,投入野菊花炒至入味,加入味精,翻一翻炒,出锅,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、明目调理、清热解毒调理、贫血调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机洋葱

营养成分:洋葱除不含脂肪外,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C、糖、粗纤维及硒等多种营养成分。此外,洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。据测定,每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克。

药用功效:洋葱是唯一含前列腺素A的蔬菜,能扩张血管,降低血液黏稠度和血压、血脂,从而预防血栓。洋葱中含有大蒜素等植物杀菌素,嚼生洋葱可以预防感冒。铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

17.紫菜瘦肉粥

原料:粳米100克,紫菜(干)20克,猪肉(瘦)50克,盐2克。

制作:1.将紫菜洗净,放入冷水中浸泡,去除腥味;

2.猪肉切末备用;

3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

4.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸;

5.搅拌几下,然后加入紫菜、猪肉末,再改用小火熬煮至粥将成;

6.下入盐调好味,再继续煮至粥成,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁,能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率为53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

禁忌:紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。

18.鲍鱼滑鸡粥

原料:粳米芥菜

营养成分:芥菜含有丰富的膳食纤维,还含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油。

药用功效:芥菜富含膳食纤维,可促进结肠蠕动,防止便秘。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿、促进伤口愈合的作用。雪里蕻富含维生素C,能增加大脑中的氧含量,可醒脑提神、解除疲劳。200克,鲍鱼100克,鸡400克,香菜5克,大葱3克,盐5克,白砂糖3克,芡粉10克,酱油8克,味精2克,植物油6克。

制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡发好,捞出沥干。

2.将鲍鱼切成小片。

3.净鸡冲洗干净,斩成小件,用生粉、盐、白糖、酱油、植物油拌匀。

4.取锅放入冷水,加入粳米,用旺火烧沸后改小火,煮至粥将成时下入鸡件,再继续用小火滚至鸡熟,加入盐、味精、香菜末、葱末,最后下鲍鱼片,拌匀,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理、清润滋阴调理。

营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

19.生地粥

原料:生地黄50克,粳米50克。

制作:先将生地洗净,切片,加水煎煮1小时,去渣后与淘洗干净的粳米一同煮成稀粥。

用法用量:每日服1剂,分1-2次食用。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:生地黄与萝卜、葱白、韭白、薤白相克。

20.青魔芋

营养成分:魔芋含有异常丰富的营养成分。每100克中含蛋白质2.2克、脂肪0.1克、碳水化合物17.5克、钙19毫克、磷5l毫克。此外还含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白。

药用功效:魔芋所含黏液蛋白能减少体内胆固醇,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。能提高机体免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,能够防治癌瘤。膳食纤维能防止便秘,有利于肠道病症的治疗。其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,食后有饱腹感,是理想的减肥食品。蒿粥(一)

原料:粳米100克,青蒿100克,白砂糖30克。

制作:1.采集新鲜青蒿,洗净后绞取蒿汁30-60毫升;若是青蒿干品,则取30克,加适量冷水煎煮,去渣,取青蒿汁。

2.粳米洗净,浸泡半小时后捞出沥干,放入锅中,加入约1000毫升冷水,用旺火烧沸后,改用小火慢煮。

3.待粥熟后,倒入青蒿汁,加白糖搅拌,再沸时即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:青蒿忌与当归、地黄同用。

21.青蒿粥(二)

原料:粳米50克,青蒿30克,白砂糖30克。

制作:将青蒿干品加适量的水,先煮药汁,去渣,取青蒿汁煮粳米粥即可。

用法用量:佐餐食。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:青蒿忌与当归、地黄同用。

大白菜

营养成分:大白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物,并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌等。大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高,其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数,甚至高过肉类和蛋类。

药用功效:大白菜中有一种化合物,能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。美国纽约激素研究所的科学家发现,由于中国和日本妇女常吃白菜,乳腺癌发病率比西方妇女低得多。22.皮蛋淡菜粥

原料:松花蛋(鸭蛋)160克,淡菜(干)50克,粳米100克,盐1克,香油5克,料酒3克。

制作:1.将淡菜用热水浸泡发软,择洗干净,放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟;

2.皮蛋(松花蛋)去壳,切成碎米粒状;

3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

4.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮;

5.待粥将成时,再下入淡菜、皮蛋粒、盐,熬煮至粥熟;

6.加入少许香油拌匀,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高血压调理、清润滋阴调理、清热去火调理、耳鸣调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

23.地骨皮粥

原料:小麦面粉100克,地骨皮30克,桑白皮15克,麦门冬10克。

制作:取地骨皮、桑白皮、麦冬放入沙锅浸泡20分钟,煎20分钟,去渣取汁,面粉调成糊共煮为稀粥。

用法用小白菜

营养成分:小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比,小白菜的含钙量是其2倍,维生素C含量约为其3倍,胡萝卜素含量高达74倍。

药用功效:小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育,加速人体新陈代谢,增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等,能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素,有助于荨麻疹的消退。量:随意饮用或佐食。

功效:清润滋阴调理、高血压调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。

24.玉竹粥

原料:粳米100克,玉竹15克,冰糖30克。

制作:1.先将玉竹洗净,去掉根须,切碎煎取浓汁后去渣。

2.锅内加水、玉竹汁、粳米煮为稀粥,粥成后放入冰糖,稍煮3-5分钟即成。

用法用量:每日2次,温热食用,7天为一疗程。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

25.冬瓜鸭粥

原料:冬瓜100克,粳米100克,鸭肉150克,干贝25克,香菇(鲜)60克,荷叶15克,陈皮2克,大葱5克,姜3克,酱油5克,花生油10克。

制作:1.冬瓜去皮,洗净,切厚块;

2.香菇菠菜

营养成分:菠菜营养丰富,它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6,并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物,同时还是铁、镁、钾、钙和维生素A、维生素C的优质来源,是保护眼睛、平衡血压的高手,也是补充体力、防止贫血的专家之一。

药用功效:养颜佳,对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润。所含类胰岛素样物质能保持血糖稳定。含量丰富的B族维生素能防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。大量的抗氧化剂有助于防止大脑老化,防治老年痴呆症。用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;

3.瑶柱用温水浸软,撕开;

4.鸭肉洗净切块;

5.粳米洗净,浸泡半小时后沥干水分;

6.放入锅中,加入约1000毫升冷水,烧沸以后;

7.将香菇片、冬瓜块、鲜荷叶、陈皮及瑶柱一同放入,改用小火慢煮;

8.另取一锅,将鸭肉煎爆至香;

9.加入粥内同煮,见鸭肉熟透,米粥浓稠时;

10.下入葱姜(切丝)丝、酱油、花生油调味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、清润滋阴调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

禁忌:荷叶畏桐油、茯芩、白银。

26.鲶鱼粥

原料:粳米100克,鲶鱼150克,香菜5克,香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克。

制作:1.将鲶鱼从鳃部撕开,挖出内脏,冲洗干净;

2.粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

3.将大葱、香菜分别洗净,切段,末备用;

4.取油菜

营养成分:油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。

药用功效:油菜对抵御皮肤过度角质化大有裨益,爱美人士不妨多摄入一些油菜。有促进血液循环、散血消肿的作用,孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可食之进行辅助治疗。含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能明目。还能降低胰腺癌发病的危险。锅加入冷水、鲶鱼、葱段,煨煮至鲶鱼熟烂;

5.捞出鲶鱼,去除葱段;

6.加入粳米,用小火慢慢熬煮;

7.待粥煮好后,把鲶鱼肉拆下,放入粥内,加入盐,味精调好味,撒上香菜末,胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。

用法用量:每日服1剂,分数次食用。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

禁忌:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

27.百合莲子绿豆粥

原料:稻米200克,百合(干)25克,莲子50克,绿豆50克,冰糖20克。

制作:1.将大米用清水洗净,百合洗净切小块;

2.莲子去心洗净;

3.锅内加适量水烧开,加入大米,莲子,绿豆煮开;

4.转中火煮半小时,加入百合,冰糖煮开即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热去火调理、咳嗽调理、清润滋阴调理。

营养分析:百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情芹菜

营养成分:芹菜中B族维生素的含量较高,钙、磷、铁等微量元素含量也高于一般绿色蔬菜。据测定,每100克芹菜中含蛋白质22克、钙8.5毫克、磷6l毫克、铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出l倍,铁含量为西红柿的20倍左右。

药用功效:芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。同时,芹菜也是治疗高血压及其并发症的首选食品,对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜汁可降血糖。芹菜还能促进性兴奋,并降低男子精子数量。改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

28.皮蛋蚝豉粥

原料:稻米60克,蚝豉30克,松花蛋(鸭蛋)50克。