营养分析：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
禁忌：芦笋，忌巴豆。
133.芹菜叶土豆汤
原料：土豆150克，芹菜叶250克，圆白菜50克，胡萝卜50克，辣椒油15克，盐4克，味精2克。
制作：1.把芹菜末拣洗干净，用开水汆一下。
2.再用清水反复漂几次，捞出控净浮水。
3.甘蓝、胡萝卜分别洗净切片，待用。
4.土豆切片用开水焯一下，投凉待用。
5.勺放火上，倒入煮肉汤，下入姜末、精盐、味精、下甘蓝片、胡萝卜片，生地黄营养成分：生地黄主要含甙类、糖类、氨基酸、微量元素、有机酸等成分。
药用功效：生地黄对中枢神经系统有明显的抑制作用。地黄水提取物可抑制动物的自主活动，加强阈下催眠剂量戊巴比妥钠的催眠作用，并能拮抗苯甲酸钠咖啡因的中枢兴奋作用。生地黄煎剂、水提取物等对多种致炎剂（甲醛、蛋清、松节油）所引起的大鼠关节炎、肉芽肿均有抑制作用。对组织胺引起的毛细血管通透性增加以及醋酸引起的动物腹膜炎也有明显的抑制作用。加热。
6.汤沸时撇去浮沫，放土豆片、芹菜叶、汤再沸，淋入辣椒油即可装碗。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
134.芦笋玉米番茄汤
原料：猪肉（瘦）150克，玉米（鲜）200克，番茄150克，芦笋400克，姜5克，盐3克。
制作：1.将芦笋洗净，切段。
2.玉米剥去外皮，洗净，剁成小段。
3.番茄洗净，切块。
4.猪瘦肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲洗干净，切片备用。
5.锅中放适量清水煮开，放入芦笋、玉米段、番茄、肉片、姜片，煮开。
6.再用小火慢煮1小时左右，出锅前放盐调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，荷叶营养成分：荷叶中含有莲碱、荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶碱、番荔枝碱、鹅掌楸碱、槲皮甙、莲甙、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸、鞣质等。
药用功效：荷叶能清热解暑、升发清阳、止血、抑菌、解痉，可用于感受暑热、头涨胸闷、口渴、尿短赤、暑热泄泻、脾虚泄泻、吐血、衄血、崩漏等症。药理研究发现，荷叶碱具有消脂作用。健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
135.山药清汤
原料：山药200克，油菜15克，胡萝卜50克，香菇（干）20克，盐3克，香油2克。
制作：1.将山药洗净去皮，用水冲洗一下黏液，切片。
2.胡萝卜洗净去皮，切片。
3.香菇泡好，去蒂，一切两半。
4.油菜洗净，用沸水焯一下，捞出用凉水过凉，捞出备用。
5.锅中倒油烧热，放入胡萝卜片翻炒后加入适量高汤。
6.放入香菇煮至熟软，放入山药，煮开。
7.然后放入油菜，用盐调味，淋入香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
136.桂花芋头汤
原料：芋头300克，桂花50克，冰糖10克，白砂糖5克，碱1克。
制作：1.将
菊花
营养成分：菊花的主要成分有挥发油（0．2％～0．85％）、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。挥发油主要有龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑醋等成分，黄酮类成分有木犀草素、芹菜素、刺槐素等。此外，菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中维生素E含量较高。
药用功效：菊花对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有抑制作用。大剂量菊花有明显解热和降压作用。芋头刮洗干净，擦干水，切成梳子背状，再修成枣核形状。
2.坐锅点火加入清水，水烧沸后放入芋头和少许食碱，煮约5分钟，捞出倒在盘内摊开，凉后即呈红色。
3.把芋头码入汤碗中，加入冰糖、白糖，上笼用大火蒸烂，鲜汤另用锅烧沸，灌入芋头汤碗，桂花盖其上，再入笼略蒸即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。
禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。
137.慈菇全鸡汤
原料：慈菇200克，母鸡650克，盐4克，料酒5克，胡椒粉2克，味精2克。
制作：1.将活鸡宰杀后去皮及内脏，用清水洗净，放入锅内煮熟，捞起晾凉，然后从脊背剖开，取出胸骨及腿骨，放在大蒸碗内。
2.慈菇削去皮，用清水洗一下，装入鸡腹内，盛入碗内，用奶汤、精盐调匀加料酒淋在鸡碗内，上笼蒸熟。
3.坐锅点火放入奶汤，烧开后从笼内取出鸡碗，将汁水滗入碗内，全鸡翻扣在汤盘内，锅内放入精盐、胡椒粉、味精，烧开后倒入汤盘中即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：慈菇含有多
薄荷
营养成分：薄荷主要含挥发油，油中有薄荷酮、薄荷脑、薄荷酯类多种成分；另含异端叶灵、薄荷糖苷、多种游离氨基酸、迷迭香酸、树脂、鞣质等。
药用功效：薄荷对结核杆菌、伤寒杆菌有抑制作用，并能杀灭阴道滴虫。内服可使皮肤毛细血管扩张，促进汗腺分泌，故有发汗解热的作用。外用能使皮肤黏膜血管收缩，麻痹神经末梢，故有消炎止痛、清凉止痒的作用。种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
138.砂锅酸辣浓汤
原料：冬笋50克，白菜50克，粉丝50克，蘑菇（鲜蘑）50克，香菇（鲜）50克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克，辣椒粉10克，植物油40克，醋50克，酱油15克，盐3克，香油5克，味精2克。
制作：1.将冬菇、蘑菇、冬笋洗净，均切成指甲片。
2.白菜洗净，切成段。
3.粉丝泡发切成5厘米长的条。
4.炒锅中下植物油，烧至八成热，倒入高汤，加入冬菇片、蘑菇片、冬笋片、白菜段、湿粉丝条，再加盐、酱油、味精调味，烧至汤汁开始沸时倒入少锅，放入辣椒粉、醋，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，小火焖烧5分钟后撒上胡椒粉即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬
姜
营养成分：姜中含有姜酮、姜醇、姜酚、姜油萜、姜烯、枸橼醛、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性的挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、碳水化合物、膳食纤维及少量的矿物质。
药用功效：姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。吃姜能改善食欲，增加饭量。吃松花蛋或水产品时放上一些姜末、姜汁能解毒杀菌。着凉、感冒时喝些姜汤，能起到很好的预防、治疗作用。笋忌与羊肝同食。
139.猴头蘑芙蓉汤
原料：猴头菇200克，豌豆苗50克，鸡蛋清35克，淀粉（玉米）4克，料酒5克，味精2克，盐3克。
制作：1.将猴头蘑顺毛片成片，用开水氽捞入碗中，加入料酒、味精、少许清汤，上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干。
2.将鸡蛋清、水淀粉搅成糊，把猴头蘑片放入裹匀。
3.坐锅点火加适量清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入氽一下，水开捞出。
4.将蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透。
5.坐锅点火加清汤，待汤开后加入味精、精盐调味，汤沸后倒入汤碗中，把蒸好的芙蓉用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒上豌豆苗即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
140.笋叶豆腐汤
原料：莴笋150克，豆腐（南）200克，火腿50克，色拉油15克，盐4克，味精2克，香油2克。
制作：1.把莴笋洗净，切成3厘米方片。
2.豆腐切成厚1.5厘米，边长3厘米的正方块。
3.火腿切成小方丁。
4.锅内蒜
营养成分：蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很高。
药用功效：蒜含有“硫化丙烯”，杀菌能力是青霉素的1／10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用，可防止血栓的形成。蒜能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症发生。常食蒜能延缓衰老，其抗氧化活性优于人参。放汤加热，汤沸后放入油，再放笋叶，用筷子搅拌一下，使笋叶浸入汤中。
5.盖上盖，用旺火煮几分钟后再加精盐、豆腐块，待汤沸。
6.去浮沫，放火腿末，点麻油即可出锅装入大汤碗里。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
141.草菇莴笋汤
原料：草菇150克，莴笋100克，植物油10克，姜3克，泡椒8克，盐3克。
制作：1.草菇去尽根蒂、泥沙，洗净后撕成块。
2.莴笋去老叶、根皮，切成长7厘米的条儿，洗净待用。
3.坐锅点火放油，待油烧热后，放莴笋条、草菇块同炒，加入姜、盐、泡椒，再加入清汤。
4.煮至莴笋断生，捞去姜及泡椒不用，倒入汤碗即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗辣椒营养成分：辣椒含有B族维生素、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含维生素C105毫克。用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。
药用功效：食用辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
142.“寿”字鸭羹
原料：鸭胸脯肉250克，鸡蛋清75克，火腿40克，口蘑15克，冬笋15克，料酒15克，盐2克。
制作：1.将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1厘米见方的丁。
2.水发口蘑一片为二。
3.熟火腿切成5厘米，宽0.5厘米、厚0.1厘米的条。
4.水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用。
5.取一平盘，正面抹上油备用。
6.将蛋清打成雪丽糊，放入盘中用抹子修成直径15厘米、厚1厘米的圆形。
7.上面用火腿摆成寿字，放入笼内，慢火蒸2分钟取出。
8.勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，见开打去浮沫，倒入汤盘内。
9.将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
禁忌：鸭肉忌与兔
花椒
营养成分：花椒含有柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分。花椒还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。
药用功效：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增进食欲。日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
143.奶汤鲍鱼羹