宫烧嫩排骨
原料:嫩排骨,干红辣椒,姜,葱,花椒,调味料A:酱油,高汤,醪糟,白糖,调味料B:水淀粉,调味料C:香油,调味料D:干淀粉,鸡精,鸡蛋,植物油。
做法:所有材料洗净;排骨剁小块,沥干水分,加入调味料D腌拌均匀;姜去皮切片;葱切段。锅中入油烧热,放入腌好的排骨快速过油,捞出沥干。锅中热油少许,爆香花椒、干红椒、姜片、葱,加入调味料A及排骨拌炒均匀并煮开,淋上调味料B勾芡,淋上调味料C即可。
酱烧排骨
原料:肋排,料酒,淀粉,酱油,盐,甜面酱,冰糖,姜片,水,食用油。
做法:排骨加腌料拌匀腌制片刻入味,入油锅炸至金黄捞出。
另起一锅放少许油爆香姜片,放入甜面酱炒出香味,放入排骨,加滚水和冰糖煮开,盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂,最后把汤汁收浓起锅即可。
辣味芝麻骨
原料:排骨,干辣椒,蒜末,熟芝麻,姜末,调味料A:酱油,鸡精,沙姜粉,鸡蛋黄,水淀粉,调味料B:白醋,白糖,淀粉,香油,酱油,植物油。
做法:辣椒切段;排骨洗净切块,加调味料A腌拌至入味,入油锅炸至金黄,捞出沥干。
热油锅爆香姜、蒜及辣椒,淋如调味料B煮滚,放入排骨回锅炒匀,撒下芝麻即可。
红薯蒸排骨
原料:排骨,红薯,小油菜,蒸肉粉,酱油,香油,白糖,鸡精,胡椒粉。
做法:红薯去皮,洗净切块;小油菜洗净汆烫,捞出排盘;排骨切块备用。
排骨洗净沥干放入碗中加入红薯及调味料拌匀,入屉蒸30分钟,取出扣入盘中即可。
油菜围在排骨周围即可。
芝香甜椒煎肉条
原料:猪肉,红椒,黄椒,盐、姜、蒜、料酒、老抽、白芝麻、甜辣酱、植物油适量。
做法:将猪肉洗净沥水,切条状,姜蒜切末、黄红椒切小块,猪肉放盐、老抽、姜蒜末腌制10分钟左右。锅中放少许油,将腌好的猪肉下锅煎,用筷子翻动,表面有点略焦即可。将黄椒红椒放入拌炒。放1.5汤匙甜辣酱拌炒。出锅前撒上少许白芝麻即可。
醉姜猪蹄
原料:猪蹄,料酒,精盐,鱼露,姜,大料,花椒。
做法:猪蹄切块汆烫;适量水与姜、葱、大料及花椒煮15分钟,盛半杯汤汁待凉。
将猪蹄放入余下的汤汁中煮至熟烂。
将预留的汤汁以及余下的调味料拌匀,放猪蹄焖至入味即可。
农家小炒肉
原料:五花肉,青椒,红椒,味精、葱、姜、蒜、料酒、酱油、香油、蚝油、蒸鱼豉各适量。
做法:肉片洗净后,倒入一小勺蚝油,不要太多,否则太咸,再加点生抽调色即可,腌制10分钟。青红椒切菱形片,葱、姜、蒜切片,锅中不放油,先煸熟青红椒,盛出备用。锅中放油,倒入腌好的肉片,炒至全部变色,放入葱姜蒜炒香,倒入蒸鱼豉油,料酒,盐,立即倒入青红椒,炒匀后放味精、香油即可。
土豆烧猪尾
原料:土豆,猪尾,精盐,味精,葱花,白糖,酱油,大料水,老汤,水淀粉,植物油。
做法:选购表皮光滑、无芽、大小均匀一致的小土豆,洗净表皮,用削皮器削去外皮,再用清水冲洗干净,待用。锅中加入植物油,把小土豆炸熟;猪尾洗净,切成段,投入烧开的清水锅中,煮熟。净锅入底油,用葱花炝锅炸香,放入小土豆、猪尾,加汤,加入精盐、白糖、酱油、大料水、味精调味,小火烧至成熟,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅盛盘即成。
红烧猪尾煲
原料:猪尾,酱油,白糖,醪糟,姜,红辣椒,葱,蒜,香菜,植物油。
做法:葱洗净切段;香菜洗净切段;红辣椒切片;蒜切片;猪尾汆烫除毛,在关节处切小段。
煲锅中放油爆香葱段、蒜片及红辣椒,放猪尾同炒,移入已烧热的煲锅中,加调味料改小火煮至猪尾软嫩,汤汁略微收干,放上香菜即可。
红烧肉
原料:五花肉,盐、葱、老抽、山楂、红糖各适量。
做法:锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,沥干后倒入干净的锅里,小火煎至肉表面有些焦黄,并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。小火慢炒至糖融化,倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,煮25分钟左右。25分钟后,转中火,加1勺老抽,适量盐,不停翻炒,收汁。
茶香猪心
原料:猪心,腌姜,甘草,桂皮,鸡精,精盐,料酒,大料,胡椒粒,花椒,茶叶。
做法:猪心切开,除去白筋后清洗干净,用竹扦固定,再用热水略微汆汤,捞起沥干备用。
调料用大火煮开,改成小火放入猪心略煮,再关火浸泡2小时,捞出沥干。
猪心放凉,去除竹扦,切成薄片置于盘中,食用时搭配腌姜,更可口美味。
凉拌猪腰
原料:猪腰子,小黄瓜,酱汁,樱桃。
做法:猪腰由中央剖开,剔除中央白筋,由表面纵切,再由横的方向斜切一片片。将切好猪腰泡冷水半小时,需换水2次。小黃瓜切斜刀铺盘底。锅中煮水,水滚放入猪腰片速取出,将猪腰铺于小黃瓜片上。另将酱汁调匀,淋于猪腰上,上放红樱桃装饰。
油爆双花
原料:鱿鱼,猪腰子,青、红椒,葱花,姜末,精盐,味精,白糖,料酒,醋,酱油,鲜汤,水淀粉,猪化油。
做法:将鱿鱼与猪腰子改成麦穗花刀,焯水待用;红、绿椒切成菱形片;葱、姜切末。将猪化油倒入锅内,烧热至八成时,将鱿鱼和腰子放入油锅中,速炸,使花更张显,捞出,沥油。锅入底油,用葱、姜爆香,将红、绿椒炒香,放入鱿鱼与腰花,加入调料爆炒,用水淀粉少勾芡,淋明油出锅即成。
双椒爆腰花
原料:猪腰子,鱿鱼,杭椒,小红椒,葱,姜,蒜末,精盐,味精,酱油,葱油,料酒,植物油。
做法:将鱿鱼、猪腰子,去表皮黏液及血污,除去白色筋膜和腰臊,改成麦穗花刀;烧开清水适量,加入适量料酒,将切好的猪腰、鱿鱼投入水中烫一下,断生即捞出,待用。青、红椒洗净,均切成小段。净锅放底油,先用葱、姜、蒜炝锅爆香,再放入青、红椒,加入腰花、鱿鱼,调入精盐、酱油、味精翻炒均匀,出锅前淋葱油少许,装盘即成。
辣味小炒肉
原料:五花肉,红皮洋葱,青尖椒,红椒,姜,蒜,料酒,豆瓣酱,五香粉,白糖。
做法:将所有材料切末切丁切块,五花肉切薄片。将锅烧热倒油,然后将五花肉片炒至少半透明。看到出油,肉发黄变薄状。将肉捞出,或者捞一边,用剩下的油炒香姜蒜洋葱。炒出香味以后,将肉混合。加入豆瓣酱一大勺约50克,姜3片,五香粉一小勺约5克。翻炒匀后,按喜好加入白糖一小勺约5克。加入青红椒炒匀。
麻酱素腰花
原料:素腰花,番茄,小黄瓜,香菜,辣椒,姜,亚麻仁油,糖,酱油,醋,日本昆布粉,胡椒粉。
做法:素腰花放入沸水内汆烫,再沥干水分备用。番茄切丁状,小黄瓜刨成片状,香菜、辣椒、姜切末。亚麻仁油陆续加入糖、酱油、醋、日本昆布粉、胡椒粉、香菜、辣椒、姜等全部搅拌均匀。盘上铺上番茄及小黄瓜,在放上烫好的素腰花,淋上调味好的芝麻酱即可。
辣炒香肠
原料:香肠,洋葱,辣酱,食盐、大豆油、黑胡椒各适量。
做法:将洋葱洗净,同小香肠一同改刀。
锅中放少许油,放入洋葱碎炒香,然后放入小香肠。
放入盐、黑胡椒粉、辣酱翻炒均匀即可。
蒜苔爆炒大肠
原料:蒜苔,猪肠,八角,生抽。
做法:卤煮大肠切成小段。
油锅烧热,放入一粒八角爆香,快速倒入蒜苔,大火翻炒,加一点生抽。
待蒜苔断生,倒入大肠,仍旧是大火快速翻炒。
西瓜酸炒猪大肠
原料:西瓜酸,肥肠,香料。
做法:肥肠加上少量香料炖煮,西瓜酸切块,等肠子煮得差不多时,把西瓜酸放进去。
肥肠切片,西瓜酸切片,热锅,加香料,爆炒即可。
炒猪肝
原料:猪肝,黄瓜,葱花,料酒,酱油,精盐,白糖,味精,水淀粉,醋,植物油。
做法:猪肝洗净切成柳叶片,用少许淀粉抓匀;黄瓜洗净切片,葱斜切成雀舌片。炒锅烧热,倒入植物油,升温至四成热时放入猪肝用勺滑散,再放入黄瓜片,一起倒出沥油。锅内留少量油,加入葱煸香后倒入料酒、酱油、精盐、白糖、味精,用水淀粉勾芡,放入猪肝、笋片,出锅淋上少许醋即可装盘。
火爆猪肝
原料:猪肝,红尖椒,洋葱、色拉油、盐、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉、泡椒、高汤各适量。
做法:将洋葱洗净切成细丝,红辣椒去蒂去籽切成细丝,姜切成细丝,蒜切成蒜片,泡红辣椒切细丝;猪肝切片用淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟,将淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。炒锅烧热,放入油,放入猪肝炒变色。放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味;加入洋葱丝炒匀;倒入芡汁,炒匀即可出锅。
咖喱肚丝
原料:熟猪肚,咖喱粉,洋葱末,葱花,姜末,料酒,精盐,味精,白糖,清汤,植物油。
做法:熟猪肚切成丝。
咖喱粉放入碗中,加少量温水调匀备用。
炒锅烧热,倒入植物油,放入洋葱末、咖喱粉煸炒,加入清汤、猪肚、葱花、姜末、料酒、精盐、白糖、味精炒至收干汤汁,淋明油,出锅装盘。
红烧猪蹄
原料:猪蹄,盐,冰糖、鸡精、姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、植物油、水各适量。
做法:锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分。锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁。倒入水,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,转小火炖约1小时调入鸡精即可。
鱼香牛肉丝
原料:牛肉,笋,鸡蛋清,泡辣椒,白糖,醋,花椒粉,酱油,精盐,料酒,葱花,姜末,蒜泥,水淀粉,植物油。
做法:将牛肉切成丝,放入碗中,加蛋清、水淀粉、精盐、水等搅拌均匀;笋切成细丝;泡椒也切成丝。炒锅倒入植物油至五成热时,放入牛肉丝滑一下取出。锅中再放少量油,将泡辣椒丝、姜末、蒜泥、笋丝入锅炒香,再加入牛肉丝,用旺火炒10多秒钟。把用白糖、料酒、醋、水淀粉、葱花、酱油等调成的兑汁芡倒入锅中,翻炒,撒上葱花,淋明油,出锅装盘。
烤羊肉串
原料:羊肉,洋葱,鸡蛋,淀粉,胡椒粉,孜然,辣椒粉,盐。
做法:将羊肉洗净去筋,切成小块;将葱头洗净切末。
将鸡蛋磕入碗内,加入葱头末、淀粉等调匀;再放入羊肉块拌匀,腌好。